食品安全快速檢測實驗綜述

食品安全快速檢測 部分項目實驗-綜述 應091-4 8 任曉潔 第九組內容摘要：本文介紹了食品安全快速檢測的意義，食品安全快速檢測技術的原理和研究進展，探討食品安全快速檢測技術的發(fā)展趨勢。簡單介紹幾種食品中常見物質的快速檢測方法，關鍵詞：食品安全；快速檢測；應用現(xiàn)狀前言：民以食為天，食以安為先。食品安全關系到民生、民心、社會的穩(wěn)定與經(jīng)濟的發(fā)展。隨著近幾年食品安全問題事件的出現(xiàn)，食品安全成為人們關心的重要事件，然而檢測的方便以及速度問題是制約食品檢測的一大問題，然而快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢測外，采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應措施，這對提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。正文：一什么是快速檢測：快速檢測即在短時間內，如幾分鐘、十幾分鐘，采用不同方式方法檢測出被檢物質是否處于正常狀態(tài)，檢測得到的結果是否符合標準規(guī)定值，被檢物質本身是不是有毒有害物質，由此而發(fā)生的操作行為稱之為快速檢測。二快速檢測的意義：1、快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具：在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢測外，采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應措施，這對提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。2、快速檢測是實驗室常規(guī)檢測的有益補充: 為了保障食品安全，需要檢測的產(chǎn)品、半成品以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)有很多，一一采集樣品送實驗室檢測是不現(xiàn)實的。采用快速檢測，可使食品安全預警前移，可以擴大食品安全控制范圍。對有問題的樣品必要時送實驗室進一步檢測，既提高了監(jiān)督監(jiān)測效率，又能提出有針對性的檢測項目，達到現(xiàn)場檢測與實驗室檢測的有益互補。3、快速檢測是大型活動衛(wèi)生保障與應急事件處理的有效措施：在大型活動衛(wèi)生保障中，為了防止發(fā)生群發(fā)性食物中毒；在應急事件處理中，快速篩查食物中毒可疑因子，快速檢測方法有其特殊的作用可以發(fā)揮。4、快速檢測是中國國情的一種需要：中國近30年來經(jīng)濟快速發(fā)展，社會處于轉型時期，而且還會持續(xù)相當長的一段時期。在這種迅猛的商品經(jīng)濟運行中，食品安全也出現(xiàn)了一些問題，如農藥、鼠藥、甲醇、亞硝酸鹽等群發(fā)性食物中毒，甲醛、吊白塊、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的發(fā)生等。中國在提高食品安全整體水平方面仍有很長的路要走，快速檢測將會在其中起到積極有效的作用。三檢測方法與表述形式1.定性檢測：即快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質，或其本身就是有毒有害物質。通常以陰性或陽性表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質。陽性表示檢出了有毒有害物質。2.限量檢測：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質是否超出標準規(guī)定值或有效物質是否達到標準規(guī)定值。通常以合格或不合格表述。3.半定量檢測：能夠快速地得出所測物質的大概含量，通常以合格或不合格表述也可標示出具體數(shù)值。4. 定量檢測：如溫度、濕度、消毒間紫外線輔照強度、純凈水電導率等物理指標的檢測。通常以具體數(shù)值表述。四國內食品安全快速檢測的發(fā)展（一）.主要食品安全快速檢測技術：1.化學比色檢測技術 2.酶抑制技術 3生物傳感器技術4免疫學技術 5分子生物學技術 6生物芯片技術7 ATP生物發(fā)光檢測技術。（二）.我國食品安全檢測技術的研究進展經(jīng)過我國食品安全檢驗室科研人員的多年努力，我國在農藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重要有機物的痕量與超痕量檢測、食品添加劑與違禁化學品檢驗方法、生物毒素和中毒控制常見毒素檢測、食品中重要人畜疾病病原體檢測技術等方面的研究取得很大的進展。1.在農藥殘留檢測技術方面的研究重點研究酶抑制法和儀器分析法。酶抑制法檢測試紙已研制成功，測試盒及酶速測儀也研究成功，膠體測試條正在研究。食品中150種農藥殘留系統(tǒng)檢測技術正在研究中，已建立了多種農藥單殘留檢驗方法。食品安全移動檢測車已研制成功，并正在開發(fā)快速樣品凈化儀等其他小型設備。2在獸藥殘留檢測技術方面研究我國開展了多殘留儀器分析和驗證方法研究。完成了包括伊興奮劑、激素、磺胺、四環(huán)素類、氯霉素類、硝基呋喃類、B內酰胺類、苯并咪唑類、阿維菌素類、喹諾酮類、硝基咪唑類、氨基糖苷類、氨基硫脲類等藥物殘留的檢測研究。完成新型綜合微量樣品處理儀、超臨界流體萃取在線富集離線凈化裝置、高效快速濃縮儀、便攜式酶標儀的研制。3.在重要有機污染物的痕量與超痕量檢測技術方面的研究完成二嗯英、多氯聯(lián)苯和氯丙醇的痕量與超痕量檢測技術的研究：建立了12種具有二嗯英活性共平面PCBs單體同位素稀釋高分辨率質譜方法：建立了以穩(wěn)定性同位素稀釋技術同時測定食品中氯丙醇方法；建立了食品中丙烯酰胺、有機錫、滅蚊靈、六氯苯的檢測技術。4.在食品添加劑、飼料添加劑與違禁化學檢驗技術方面的研究開展了紐甜、三氟蔗糖、防腐劑的快速檢測：進行了番茄紅色素、辣椒紅色素、甜菜紅色素、紅花色素、飼料添加劑蝦青素、白梨蘆醇等的檢測研究；建立了阿力甜、姜黃素，保健食品中的紅景天甙、15種脂肪酸測定方法，番茄紅素和葉黃素、紅曲發(fā)酵產(chǎn)物中Monacoinlink開環(huán)結構的定量分析方法，食品(焦糖色素、醬油)中4_甲基咪唑含量的毛細管氣相色譜分析方法，芬氟拉明、雜氟拉明、雜醇油快速檢驗方法，磷化物快速檢驗方法。5.在生物毒素檢測技術方面的研究研究成功真菌毒素、藻類毒素、貝類毒素ELISA試劑盒和檢測方法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色譜方法。四部分項目快速檢測的介紹：A.、亞硝酸鹽的快速檢測(一).檢測意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強的毒性，食入0.30.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過高的井水、污水，以及長期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測中非常重要的項目之一。（二）.適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測。（三）.方法原理：按照國標GB/T 5009.33顯色原理做成的速測管，與標準色卡比對定量。 （四）.操作方法與結果判斷 4.1 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：取食鹽1平勺（約0.1g），加入到檢測管中，加純凈水至1mL刻度處，搖溶，10min后與標準色板對比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg。當樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時，可判定亞硝酸鹽含量相當高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。4.2 液體樣品的檢測：取1mL液體樣品加入到檢測管中，操作方法與上相同，與標準色板對比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近1倍的折色特性，所得結果乘以2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量mg/L 。 4.3固體或半固體樣品的檢測：取均勻的樣品（如香腸）1.0g 至10mL比色管中，加純凈水至10mL，充分震搖后放置，取上清液或濾液 1mL加入到檢測管中(乳粉溶解后不用過濾，直接取乳濁液加入到檢測管中)，將試劑搖溶，10min 后與標準色板對比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上10 即為樣品中亞硝酸鹽的mg/kg含量。如果測試結果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋10倍，測試結果乘上100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。（五）. 注意事項5.1 亞硝酸鹽含量較高時，試劑顯紅色后不久會變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測管中又會顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。 5.2 當樣品反應后的顏色大于標準色板2.00mg/L色階時，應將樣品稀釋后再測，計算結果時乘上稀釋倍數(shù)。 5.3 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測定用稀釋液。B、碘鹽中碘的快速檢測（一）.檢測意義：本方法采用玫瑰紅試劑與碘反應顯色，顯色深度與碘含量濃度成正比。適用于碘酸鉀強化后的食鹽檢測。也適用于偽劣假冒產(chǎn)品的快速檢測。但不適用于川鹽（四川省產(chǎn)礦鹽）檢測。國家標準 規(guī)定加碘鹽中碘含量應為2030mg/kg。（二）. 檢測方法： 取鹽樣少許于白紙上，在0.5cm高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標準比色板對照，即知食鹽中的碘含量。C.食醋中總酸的快速檢測（一）意義：食醋中主要成分是乙酸，并含有少量其它有機酸。國家標準規(guī)定，每100ml食醋中總酸含量應 3.5g。并應符合成品醋標簽上標示的總酸含量。 （二）檢測：滴瓶法。每滴測定液相當于0.36%克的總酸，滴數(shù)乘以每滴相當總酸的克即可計算出其百分含量 。D.乳品中蛋白質的檢測（一）檢測意義：假冒偽劣的奶粉中，蛋白質含量往往不能達標。長期食用這種奶粉，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉中蛋白質的含量是食品安全檢測中重要的項目之一。（二）檢測方法：取奶粉2g（液體奶取4mL）放置于比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至100 mL，充分搖勻；然后從中取1mL溶解奶液至另一比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至40mL，充分混勻制備成樣品待測液；取一支蛋白質檢測管，加入0.5mL樣品待測液，蓋上蓋子搖勻，反應2min，觀察顏色變化，根據(jù)標準比色板進行半定量判定。五未來快速檢測的展望：1.現(xiàn)場快速檢測方法與國家標準方法和儀器法相比具有操作簡單、快速的優(yōu)點，但由于大多數(shù)快速檢測方法在食品樣品前處理、操作規(guī)范性方面還有許多待完善之處，目前還只能作為快速篩選的手段而不能作為最終診斷的依據(jù)，兼具快速和準確兩大優(yōu)點是快速檢測方法追求的目標。2.目前的食品現(xiàn)場快速檢測主要呈現(xiàn)4大趨勢：(1)由于高新技術的應用，檢測能力不斷提高，檢測靈敏度越來越高，殘留物的超痕量分析水平已達到l*10-7g；(2)檢測速度不斷加快，智能化芯片和高速電子器件與檢測器的使用，使食品安全檢測周期大大縮短；(3)選擇性不斷提高，高效分離分段、各種化學和生物選擇性傳感器的使用，使在復雜混合體中直接進行污染物選擇性測定成為可能；4)由于微電子技術、生物傳感器、智能制造技術的應用，檢測儀器向小型化、便攜化方向發(fā)展，使實時、現(xiàn)場，動態(tài)、快速檢測正成為現(xiàn)實。3.針對我國的特殊國情，目前我國基層單位很多速測技術的應用還只處于定性或半定量水平，易用型的小型化儀器的應用時目前和今后快速檢測技術的發(fā)展趨勢。另外，食品樣品復雜多樣，前處理繁瑣費時，建立快速檢測方法同時進一步完善樣品的前處理方法，研制適合的小型前處理裝置，對于縮短現(xiàn)場快速測定時間及提高測定的準確性具有重要的意義。六總結：食品安全問題是關系到人體健康和國計民生的重要問題，作為WTO的新成員，我國與世界各國間的貿易往來日益增加，食品安全已經(jīng)成為影響農業(yè)和食品工業(yè)競爭力的關鍵因素，并在某種程度上成為我國獲得國際市場準入的重要制約因素，影響了我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)結構和食品工業(yè)的戰(zhàn)略性調整。目前，全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病、惡性食品污染不斷上升和部分食品生產(chǎn)加工新技術與新工藝帶來新的危害，給人體健康帶來了長期和嚴重的潛在健康危害?？焖贆z測技術在日常食品安全監(jiān)測中發(fā)揮了越來越重要的作用。七參考文獻：【1】李書謙，陳福生快速檢測技術在食品安全檢測中的應用【J】質量監(jiān)督與檢驗，2007(1)：2427【2】周煥英，高志賢，孫思明，等食品安全現(xiàn)場快速檢測技術研究進展及應用【J】分析測試學報，2008，27(9)：788794【3】黃素珍，杜元釗，張艷紅檢測腸炎沙門氏菌ELISA方法的建立于應用研究【J】中國預防獸醫(yī)學報，2006，28(2)：196-200【4】李蘭平PCR技術在食品微生物檢測中的應用【J】食品科學，1988，19(7)：35【5】解立斌，黃建，霍軍生食品快速檢測技術應用進展，國外醫(yī)學衛(wèi)生學分冊，2007，34(7)：192196【6】GaoZhixian，Chao 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