食堂餐具清洗消毒流程.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請 聯(lián)系網(wǎng)站刪除食堂餐具清洗消毒制度為加強食堂公共餐具的消毒管理，保證消毒衛(wèi)生質(zhì)量，保障職工身體健康，預防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法及河北省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法等法律法規(guī)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，制定本管理制度。一、餐具使用前必須清洗、消毒，未經(jīng)消毒或消毒效果達不到衛(wèi)生要求的餐具不得使用。禁止重復使用一次性的餐具。二、配置專人進行餐具清洗消毒，操作人員應當保持良好的衛(wèi)生習慣，在上崗時穿戴整潔的工作衣帽，清洗消毒時應戴口罩，進入崗位前應先戴手套或洗手消毒。三、餐具回收、運送、清洗消毒、保潔、使用要走固定通道與入出口，餐具清洗消毒時必須在食堂洗消間進行，不得隨意改變操作位置。四、清洗餐具、用具時，應做到專池專用，并在水池的明顯位置注明標識。餐具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”。五、餐具消毒以消毒柜消毒為主，特殊原因及不能進行熱力消毒的餐具，方可使用化學消毒劑進行消毒，但必須使用消毒專用水池。六、嚴格執(zhí)行餐具清洗消毒流程，消毒程序按分類去殘浸泡刷洗沖洗消毒分裝保潔8個程序進行。不宜高溫消毒的餐飲具消毒程序則按分類去殘浸泡刷洗消毒沖洗烘干分裝保潔9個程序進行。不得減少任何環(huán)節(jié)。消毒完的餐具必須用放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防止污染。 七、清洗消毒后的餐具符合衛(wèi)生要求。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有相應的明顯標識。八、對每餐未使用或接觸未消毒物品的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，重新進行消毒后，方可再用。九、洗消間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。下班時，洗碗工應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。十、食堂管理員要每天檢查餐具消毒流程執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)未按清洗消毒流程操作的，每發(fā)生一次考核當班洗碗工100元，屢次不按清洗消毒流程操作及嚴重違反違反本管理制度的調(diào)離工作崗位。 食堂餐具清洗消毒流程一、分類職工個人就餐完畢后，把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中，餐廳服務(wù)員將餐具分類碼放在回收盆中，用周轉(zhuǎn)車將餐具由待洗餐具通道運送到洗消間交給洗碗工。二、去殘洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢， 放入浸泡池中。三、浸泡將餐具內(nèi)的雜物刮掉后，放入水池浸泡510分鐘。四、刷洗清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40，用鋼絲球?qū)⒉途咚?。五、沖洗 餐具清洗干凈后，用流動水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑，放入控水池把水控干。如需要化學消毒的餐具放入消毒池內(nèi)。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。六、消毒餐具瀝干水汁后，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒，溫度保持100，消毒時間不得少于15分鐘。適合消毒的餐具（飯桶、湯桶、容器、蒸飯盤子）消毒不能用熱力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分鐘（消毒液配制濃度用“濃度試紙”測試），再用凈水沖去表面殘留的消毒劑瀝干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。七、入柜消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi)，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止用具重復污染，并對碗柜定期清洗和消毒。八、保潔餐具消毒、入柜結(jié)束后，鎖好柜門和洗消間門，避免人員流動引起污染，每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。附一：清洗消毒固定通道（洗消前）殘物臺通廊洗消間（洗消后）通廊餐廳管理室售飯間附二：洗消間水池標識1、浸泡池 2、刷洗池 3、沖洗池 4、消毒池 5、沖洗池 6、控水池餐具清洗消毒流程圖不用每餐消毒的非公用餐具放入未消毒專用柜內(nèi)除去餐飲具上的食物殘渣、污垢用含洗滌液溶液洗凈餐飲具用清水沖去殘留的洗滌劑控干水汁電子消毒柜120持續(xù)10分鐘以上放入保潔碗柜中待用（消毒后的餐具