日本飲食文化-(精)PPT課件

1 日本飲食文化 JapaneseFood 2 soybeancurdsoup 醬湯 rice 3 First Tempura天婦羅 4 Sukiyaki雞素?zé)?5 Buckwheatnoodles蕎麥面條 6 日本人的飲食習(xí)慣 日本人養(yǎng)成了清潔衛(wèi)生的飲食習(xí)慣 第一 在家吃飯一般實(shí)行分餐 第二 經(jīng)常吃海產(chǎn)品 豆腐 醬湯等傳統(tǒng)食品 加上西方的牛奶 酸奶等 搭配蔬菜 保持了膳食的平衡 第三 吃生魚(yú)片用的佐料日本芥末 天葵 像中國(guó)的大蒜一樣 具有強(qiáng)烈的殺菌作用 第四 日本大力提倡減鹽運(yùn)動(dòng) 配合藥物治療 7 日本人的三餐大體可歸納如下 一 早餐 普通的日式早餐通常是 一個(gè)雞蛋 50g 一碗米飯 100g 1塊烤魚(yú) 50g 或火腿腸 50g 一盤(pán)蔬菜與水果 150 200g 一小碟咸菜 一碗醬湯 當(dāng)然也有一部分人 尤其是年輕人 習(xí)慣于西式早餐 往往是一片面包涂上黃油或果醬 一杯牛奶 300 400ml 或果汁 咖啡 二 午餐 多為快餐 如拉面 面條100g 火腿40g或雞蛋50g 豆芽少許 湯500 800ml 咖哩飯 米飯80g 牛肉或雞肉40 50g 蔥頭 土豆 胡蘿卜50g 咖哩汁150ml 盒飯 米飯80g 一小塊魚(yú)或肉50g 生菜和水果50g 少許咸菜 幾粒青豆 一片檸檬 一些調(diào)味品 面包加牛奶 咖啡 三 晚餐 一碗米飯 100g 豆腐 50g 天婦羅 50g 海蝦1 2尾 20 30g 生蔬菜 200g 啤酒 500ml 或清酒 200ml 餐后水果 100g 酸奶 50g 茶 200ml 8 日本料理 日本料理又稱(chēng) 五味 五色 五法 料理 五味是甘 酸 辛 苦 咸 五色是白 黃 青 赤 黑 五法就是生 煮 烤 炸 蒸 而品嘗日本料理的準(zhǔn)則在于香 豐 熟 甘 嫩 由于日本菜強(qiáng)調(diào)的是賣(mài)相和質(zhì)感 所以每份菜的量通常很少 但原料的素質(zhì)卻無(wú)與倫比 他們最強(qiáng)調(diào)的是材料新鮮 刀工講究 擺放藝術(shù) 日本料理的種類(lèi)很多 比較有名的料理有 懷石料理 卓袱料理 茶會(huì)料理 修行料理 會(huì)幫料理 9 懷石料理 按照字面來(lái)解釋 就是懷中抱著石頭 據(jù)說(shuō)很久以前修行僧一天只能在上午吃一頓飯 當(dāng)然到了晚上就會(huì)又餓又冷 饑寒交迫 所以和尚們想到一個(gè)方法 就是把加熱的石頭 溫石 抱在懷里 后來(lái)人們就把僅僅填滿(mǎn)空肚子 加熱身體的輕淡的素食和簡(jiǎn)單少量的食品叫做懷石料理 實(shí)際上這是從禪宗那里來(lái)的想法 因?yàn)槎U宗和茶道又有深遠(yuǎn)密切的關(guān)系 所以也把只在喝茶之前吃的一些簡(jiǎn)單的飯菜叫做懷石料理 但是現(xiàn)在的人們 把少量的按照順序擺上來(lái)的具有懷石風(fēng)格的喝茶之前的用膳 統(tǒng)稱(chēng)為懷石料理 懷石料理簡(jiǎn)單而雅致 同時(shí)亦非常講究環(huán)境的幽靜 10 卓袱料理 卓袱是中國(guó)式飯桌 即八仙桌 卓袱料理是中國(guó)式的料理 有蘑菇 魚(yú)糕 蔬菜的湯面 鹵面等 其特色是客人坐著靠背椅 圍著一張桌子 所有飯菜放在一張桌上 這種料理起源于我國(guó)古代的佛門(mén)素食 由隱元禪師作為 普茶料理 即以茶代酒的料理 加以發(fā)揚(yáng) 由于盛行于長(zhǎng)崎 故又稱(chēng)長(zhǎng)崎料理 料理師在佛門(mén)素食內(nèi)采用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的水產(chǎn)肉類(lèi) 便創(chuàng)立了卓袱料理 11 茶會(huì)料理 日本的室町時(shí)代 14世紀(jì) 盛行茶道 于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理 最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴 十分簡(jiǎn)單 到了室町末期 變得非常豪華奢侈 其后 茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目 12 修行料理 修行料理又叫 精進(jìn)料理 意思是吃齋 吃素 選料有蕎麥面 豆腐 腌菜 炸蝦等 其實(shí) 所謂的 精進(jìn)料理 就是不使用肉類(lèi)的素菜料理 13 會(huì)席料理 是最最吻合 吃即藝術(shù) 這一名言的代表日本的菜肴 從前菜到甜點(diǎn)構(gòu)成 不論哪道菜 都不僅采用最最新鮮的食品材料 而且用最最精美的形式裝盛 這便是 會(huì)席料理 最大的特征 14 日本生魚(yú)片稱(chēng)為刺身 一般都是用新鮮海魚(yú) 海貝制作 蘸以醬油 山葵等 是日本菜中接近最清淡的菜式 也是具有代表性的菜式之一 國(guó)宴或平民請(qǐng)客以招待生魚(yú)片為最高禮節(jié) 開(kāi)宴時(shí) 讓你看到一缸活魚(yú) 現(xiàn)撈現(xiàn)殺 剝皮去刺 切成如紙的透明狀薄片 端上餐桌 蘸著佐料細(xì)細(xì)咀嚼 滋味美不可言 生魚(yú)片是日本料理中最有代表性最具特色的食品 江戶(hù)時(shí)代以前 生魚(yú)片主要以鯛魚(yú) 鲆魚(yú) 鰈魚(yú) 鱸魚(yú)為材料 這些魚(yú)肉都是白色的 明治以后 肉呈紅色的金槍魚(yú) 鰹魚(yú)成了生魚(yú)片的上等材料 現(xiàn)在 日本人把貝類(lèi) 龍蝦等切成薄片 也叫 刺身 其中河豚魚(yú)是生魚(yú)片中的佼佼者 15 16 納豆 即枯草桿菌發(fā)酵大豆 是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品 納豆源于中國(guó) 納豆類(lèi)似中國(guó)的發(fā)酵豆 怪味豆 古書(shū)記載有 納豆自中國(guó)秦漢以來(lái)開(kāi)始制納豆傳入日本后 根據(jù)日本的風(fēng)土發(fā)展了納豆 如日本不用豆豉而用大醬 或用醬油不用豉汁 而且由于系禪僧從中國(guó)傳播到日本寺廟 所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展 例如大龍寺納豆 大德寺納豆 一休納豆 大福寺的濱名納豆 悟真寺的八橋納豆等 均成為地方上寺廟的有名特產(chǎn) 日本人喜歡食用納豆 他們主要食用咸納豆與拉絲納豆 關(guān)西人喜歡前者 關(guān)東人則愛(ài)吃后者 拉絲納豆由于發(fā)酵方法不同 而出現(xiàn)一種黏絲 是不放鹽的 作 納豆初始于中國(guó)的豆豉 17 18 壽司是日本傳統(tǒng)日本食品 主要材料是用醋調(diào)味過(guò)的冷飯 簡(jiǎn)稱(chēng)醋飯 再加上魚(yú)肉 海鮮 蔬菜或雞蛋等作配料 既可以作為小吃也可以作正餐 花色種類(lèi)繁多 配料可以是生的 也可以是熟的 或者腌過(guò)的 壽司必須的材料是米飯 正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米 米飯煮熟后 加入適量的壽司醋 糖 鹽等調(diào)味 待降溫后才用來(lái)制作壽司 壽司分為 卷壽司 握壽司 稻荷壽司 江戶(hù)前散壽司等 19 20 日常食俗 21 烏冬面是最具日本特色的面條之一 是日本料理店不可或缺的主角 烏冬面是用鹽水來(lái)活的面 促使面團(tuán)內(nèi)快速形成面筋 然后搟成一張大餅 再把大餅迭起來(lái)用刀切成面條 其口感介于切面和米粉之間 口感偏軟 再配上精心調(diào)制的湯料 就成了一道可口的面食 最經(jīng)典的日本烏冬面做法 離不了牛肉和高湯 面條滑軟 醬湯濃郁 所以去日本 一定要嘗一碗金川縣的