園藝產(chǎn)品采后生理過(guò)程ppt課件

25 04 2020 1 第三章園藝產(chǎn)品采后生理過(guò)程1 掌握?qǐng)@藝產(chǎn)品采后生理的有關(guān)概念 各種代謝作用的特點(diǎn)和影響因素 2 了解園藝產(chǎn)品采后生理過(guò)程的基本理論 3 理解園藝產(chǎn)品采后生理變化的相關(guān)化學(xué)歷程和控制措施 25 04 2020 2 內(nèi)容 休眠 生長(zhǎng)生理 呼吸生理 成熟衰老生理 25 04 2020 3 第一節(jié)呼吸生理 一 呼吸作用的定義和類型呼吸作用 respiration 是指生活細(xì)胞經(jīng)過(guò)某些代謝途徑使有機(jī)物質(zhì)分解 并釋放出能量的過(guò)程 包括 有氧呼吸 無(wú)氧呼吸兩大類型 25 04 2020 4 1 有氧呼吸 aerobicrespiration 是指生活細(xì)胞在O 的參與下 把某些有機(jī)物徹底氧化分解 形成CO 和H 0 同時(shí)釋放出能量的過(guò)程 通常所說(shuō)的呼吸作用就是指有氧呼吸 以葡萄糖作為呼吸底物為例 有氧呼吸可以簡(jiǎn)單表示為 C H O 674kcal 呼吸作用釋放的CO2中的氧來(lái)源于呼吸底物和H2O 所生成的H2O中的氧來(lái)源于空氣中的O2 25 04 2020 5 2 無(wú)氧呼吸 anaerobicrespiration 一般指在無(wú)氧條件下 生活細(xì)胞的降解為不徹底的氧化產(chǎn)物 同時(shí)釋放出能量的過(guò)程 無(wú)氧呼吸可以產(chǎn)生酒精 也可產(chǎn)生乳酸 以葡萄糖作為呼吸底物為例 其反應(yīng)為 C H O 2C H OH 2C0 十21kcalC H O 2CH CHOHCOOH 19kcal 既不吸收氧氣也不釋放CO2的呼吸作用是存在的 如產(chǎn)物為乳酸的無(wú)氧呼吸 25 04 2020 6 無(wú)氧呼吸對(duì)植物的傷害最終產(chǎn)物 無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精 酒精使細(xì)胞質(zhì)的蛋白質(zhì)變性 無(wú)氧呼吸利用葡萄糖產(chǎn)生的能量很少 植物要維持正常的生理需要就要消耗更多的有機(jī)物 沒(méi)有丙酮酸氧化過(guò)程 缺乏新物質(zhì)合成的原料 無(wú)氧呼吸的消失點(diǎn) 無(wú)氧呼吸停止進(jìn)行時(shí)的最低氧濃度 2 5 左右 無(wú)氧呼吸的加強(qiáng)都被看作是正常代謝被干擾和破壞 對(duì)貯藏是有害的 25 04 2020 7 二 呼吸作用的生理意義呼吸作用是采后園藝產(chǎn)品生命活動(dòng)的重要環(huán)節(jié) 它不僅提供采后組織生命活動(dòng)所需的能量 而且是采后各種有機(jī)物相互轉(zhuǎn)化的中樞提供植物生命活動(dòng)所需要的能量物質(zhì)代謝的中心植物的抗病免疫 盡可能低的同時(shí)又是正常的呼吸作用 25 04 2020 8 三 呼吸代謝的化學(xué)歷程植物呼吸代謝途徑具有多樣性 植物呼吸代謝并不只有一種途徑 不同的植物 同一植物的不同器官或組織在不同的生育時(shí)期 不同環(huán)境條件下 呼吸底物的氧化降解可以走不同的途徑 高度植物主要途徑是EMP TCA ETC 各個(gè)過(guò)程在細(xì)胞的不同區(qū)域內(nèi)進(jìn)行 25 04 2020 9 Figure4 1 25 04 2020 10 25 04 2020 11 電子傳遞鏈?zhǔn)疽鈭D 25 04 2020 12 四 呼吸作用的相關(guān)概念1 呼吸強(qiáng)度 respiratoryintensity 呼吸速率 respirationrate 呼吸強(qiáng)度是用來(lái)衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo) 又稱呼吸速率 以單位數(shù)量植物組織 單位時(shí)間的0 消耗量或C0 釋放量表示 mg g 1 h 1 molg 1 h 1 l g 1 h 1 25 04 2020 13 25 04 2020 14 2 呼吸商 respiratoryquotient 呼吸作用過(guò)程中釋放出的CO 與消耗的O 在容量上的比值 即CO O 稱為呼吸商 Q 反映呼吸底物的性質(zhì)和O 的供應(yīng)狀態(tài) 25 04 2020 15 呼吸商的影響因素 25 04 2020 16 25 04 2020 17 25 04 2020 18 25 04 2020 19 RQ 1C H12O RQ 1 C16H32O2 23 16 16 碳水化合物不徹底氧化 C4植物產(chǎn)生的CO2直接同化 機(jī)械傷害時(shí) 只有氧的吸收無(wú)CO2的放出RQ 1 C4H6O5 3 4 3 糖轉(zhuǎn)化為脂肪 無(wú)氧呼吸 25 04 2020 20 3 呼吸溫度系數(shù) Q 呼吸溫度系數(shù) 指當(dāng)環(huán)境溫度提高l0 時(shí) 采后園藝產(chǎn)品反應(yīng)所增加的倍數(shù) 以Q 0表示 一般為2 2 5 不同的種類 品種 Q 的差異較大 同一產(chǎn)品 在不同的溫度范圍內(nèi)Q 也有變化 通常是在較低的溫度范圍內(nèi)的值大于較高溫度范圍內(nèi)的Q 25 04 2020 21 25 04 2020 22 4 呼吸熱 respirationheat 采后園藝產(chǎn)品進(jìn)行呼吸作用的過(guò)程中 呼吸要消耗底物并釋放能量 釋放的能量一部分用于合成新物質(zhì)和維持生命活動(dòng) 另一部分則以熱量的形式釋放出來(lái) 這一部分的熱量稱為呼吸熱 25 04 2020 23 五 呼吸漂移和呼吸高峰根據(jù)采后呼吸強(qiáng)度的變化曲線 呼吸作用又可以分為呼吸躍變型和非呼吸躍變型兩種類型 呼吸躍變型 respirationclimacteric 其特征是在園藝產(chǎn)品采后初期 其呼吸強(qiáng)度漸趨下降 而后迅速上升 并出現(xiàn)高峰 隨后迅速下降 通常達(dá)到呼吸躍變高峰時(shí)園藝產(chǎn)品的鮮食品質(zhì)最佳 呼吸高峰過(guò)后 食用品質(zhì)迅速下降 這類產(chǎn)品呼吸躍變過(guò)程伴隨有乙烯躍變的出現(xiàn) 25 04 2020 24 25 04 2020 25 呼吸躍變型果實(shí)包括 蘋果 梨 香蕉 獼猴桃 杏 李 桃 柿 鱷梨 荔枝 番木瓜 無(wú)花果 芒果呼吸躍變型蔬菜有 番茄 甜瓜 西瓜等 呼吸躍變型花卉有 香石竹 滿天星 香豌豆 月季 唐菖蒲 風(fēng)鈴草 金魚草 蝴蝶蘭 紫羅蘭等 25 04 2020 26 非呼吸躍變 non respirationclimactericfruit 采后組織成熟衰老過(guò)程中的呼吸作用變化平緩 不形成呼吸高峰 這類園藝產(chǎn)品稱為非呼吸躍變型園藝產(chǎn)品 非呼吸躍變型果實(shí)包括 檸檬 柑橘 菠蘿 草莓 葡萄等 非呼吸躍變型蔬菜有 黃瓜 甜椒等 非呼吸躍變型花卉有 菊花 石刁柏 千日紅等 25 04 2020 27 25 04 2020 28 25 04 2020 29 25 04 2020 30 六 影響呼吸作用的因素控制采后園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度 是延長(zhǎng)貯藏期和貨架期的有效途徑 影響呼吸強(qiáng)度的因素很多 概括起來(lái)主要有 25 04 2020 31 1 種類和品種不同種類和品種園藝產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度相差很大 這是由遺傳特性所決定的 一般來(lái)說(shuō) 熱帶 亞熱帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度比溫帶果實(shí)的呼吸強(qiáng)度大 高溫季節(jié)采收的產(chǎn)品比低溫季節(jié)采收的大 就種類而言 漿果的呼吸強(qiáng)度較大 柑橘類和仁果類果實(shí)的較小 蔬菜中葉菜類呼吸強(qiáng)度最大果菜類次之 根菜類最小 在花卉上 月季 香石竹 菊花的呼吸強(qiáng)度從大到小 而表現(xiàn)出的貯藏壽命則依次增大 25 04 2020 32 植物種類呼吸速率 氧氣 鮮重 l g 1 h 1仙人掌3 00蠶豆96 60小麥251 00細(xì)菌10000 00 25 04 2020 33 25 04 2020 34 2 發(fā)育階段與成熟度一般而言 生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程的植物組織 器官的生理活動(dòng)很旺盛 呼吸代謝也很強(qiáng) 因此 不同發(fā)育階段的果實(shí) 蔬菜和花卉的呼吸強(qiáng)度差異很大 如生長(zhǎng)期采收的葉菜類蔬菜 此時(shí)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛 各種生理代謝非?；钴S 呼吸強(qiáng)度也很大 不同采收成熟度的瓜果 呼吸強(qiáng)度也有較大差異 以嫩果供食的瓜果 其呼吸強(qiáng)度也大 而成熟瓜果的呼吸強(qiáng)度較小 25 04 2020 35 3 溫度與所有的生物活動(dòng)過(guò)程一樣 采后園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境的溫度會(huì)影響其呼吸強(qiáng)度 在一定的溫度范圍內(nèi) 呼吸強(qiáng)度與溫度呈正相關(guān)關(guān)系 適宜的低溫 可以顯著降低產(chǎn)品的呼吸強(qiáng)度 并推遲呼吸躍變型園藝產(chǎn)品的呼吸躍變高峰的出現(xiàn) 甚至不表現(xiàn)呼吸躍變 25 04 2020 36 4 濕度濕度對(duì)呼吸的影響 就目前來(lái)看還缺乏系統(tǒng)深入的研究 但這種影響在許多貯藏實(shí)例中確有反映 25 04 2020 37 5 環(huán)境氣體成分環(huán)境0 和CO 的濃度變化 對(duì)呼吸作用有直接的影響 在不干擾組織正常呼吸代謝的前提下 適當(dāng)降低環(huán)境氧氣濃度 并提高CO2濃度 可以有效抑制呼吸作用 減少呼吸消耗 更好地維持產(chǎn)品品質(zhì) 這就是氣調(diào)貯藏的理論依據(jù) C H 是一種成熟衰老植物激素 它可以增強(qiáng)呼吸強(qiáng)度 園藝產(chǎn)品采后貯運(yùn)過(guò)程中 由于組織自身代謝可以釋放C2H4 并在貯運(yùn)環(huán)境中積累 這對(duì)于一些對(duì)C H 敏感產(chǎn)品的呼吸作用有較大的影響 25 04 2020 38 6 機(jī)械傷任何機(jī)械傷 即便是輕微的擠壓和擦傷 都會(huì)導(dǎo)致采后園藝產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度不同程度的增加 機(jī)械傷對(duì)產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的影響因種類 品種以及受損傷的程度而不同 傷呼吸 25 04 2020 39 7 化學(xué)物質(zhì)有些化學(xué)物質(zhì) 如青鮮素 MH 矮壯素 CCC 6 芐基嘌呤 6 BA 赤霉素 GA 2 4 D重氮化合物 脫氫醋酸鈉 一氧化碳等 對(duì)呼吸強(qiáng)度都有不同程度的抑制作用 其中的一些也作為園藝產(chǎn)品保鮮劑的重要成分 25 04 2020 40 糧食貯藏需降低呼吸速率的原因 呼吸速率高 會(huì)消耗大量有機(jī)物 呼吸放出的水分使糧堆濕度增大 呼吸加強(qiáng) 呼吸放出的熱量使糧溫升高 反過(guò)來(lái)又增強(qiáng)呼吸 同時(shí)高溫高濕使微生物迅速繁殖 最后導(dǎo)致糧食變質(zhì) 25 04 2020 41 第二節(jié)采后蒸騰生理及其調(diào)控 25 04 2020 42 一 蒸騰與失重蒸騰作用是指水分以氣體狀態(tài) 通過(guò)植物體 采后果實(shí) 蔬菜和花卉 的表面 從體內(nèi)散發(fā)到體外的現(xiàn)象 蒸騰作用受組織結(jié)構(gòu)和氣孔行為的調(diào)控 它與一般的蒸發(fā)過(guò)程不同 25 04 2020 43 失重 weightloss 又稱自然損耗 是指貯藏過(guò)程器官的蒸騰失水和干物質(zhì)損耗 所造成重量減少 成為失重 蒸騰失水主要是由于蒸騰作用引致的組織水分散失 干物質(zhì)消耗則是呼吸作用導(dǎo)致的細(xì)胞內(nèi)貯藏物質(zhì)的消耗 失水是貯藏器官失重的主要原因 25 04 2020 44 二 蒸騰作用對(duì)采后貯藏品質(zhì)的影響貯藏器官的采后蒸騰作用 不僅影響貯藏產(chǎn)品的表觀品質(zhì) 而且造成貯藏失重 25 04 2020 45 三 影響采后蒸騰作用的因素園藝產(chǎn)品采后蒸騰失重受本身的內(nèi)在因素和外界環(huán)境條件的影響 1 內(nèi)在因素 1 表面組織結(jié)構(gòu)表面組織結(jié)構(gòu)對(duì)植物器官 組織的水分蒸騰具有明顯的影響 蒸騰的途徑有兩個(gè) 即自然孔道蒸騰和角質(zhì)層蒸騰 25 04 2020 46 25 04 2020 47 2 細(xì)胞的持水力細(xì)胞保持水分的能力與細(xì)胞中可溶性物質(zhì)的含量 親水膠體的含量和性質(zhì)有關(guān) 原生質(zhì)中有較多的親水性強(qiáng)的膠體 可溶性固形物含量高 使細(xì)胞滲透壓高 因而保水力強(qiáng) 可阻止水分滲透到細(xì)胞壁以外 3 比表面積比表面積一般指單位重量的器官所具有的表面積 植物蒸騰作用的物理過(guò)程是水分蒸發(fā) 蒸發(fā)是在表面進(jìn)行的 比表面積大 相同重量的產(chǎn)品所具有的蒸騰面積就大 因而失水多 25 04 2020 48 25 04 2020 49 2 外界環(huán)境條件 1 相對(duì)濕度指的是空氣中實(shí)際所含的水蒸氣量 絕對(duì)濕度 與當(dāng)時(shí)溫度下空氣所含飽和水蒸氣量 飽和濕度 之比 25 04 2020 50 貯藏環(huán)境溫度對(duì)相對(duì)濕度的影響 主要是通過(guò)影響環(huán)境空氣的水蒸氣壓大小來(lái)實(shí)現(xiàn)的 當(dāng)溫度升高時(shí) 空氣與飽和水蒸氣壓增大 可以容納更多的水蒸氣 這就必然導(dǎo)致產(chǎn)品更多地失水 溫度高 水分子移動(dòng)快 同時(shí)由于溫度高 細(xì)胞液的粘度下降 使水分子所受的束縛力減小 因而水分子容易自由移動(dòng) 這些都有利于水分的蒸發(fā) 2 環(huán)境溫度 25 04 2020 51 25 04 2020 52 3 空氣流速貯藏環(huán)境中的空氣流速也是影響產(chǎn)品失重的主要原因 空氣流速對(duì)相對(duì)濕度的影響主要是改變空氣的絕對(duì)濕度 將潮濕的空氣帶走 換之以吸濕力強(qiáng)的空氣 使產(chǎn)品始終處于一個(gè)相對(duì)濕度較低的環(huán)境中 在一定的時(shí)間內(nèi) 空氣流速越快 產(chǎn)品水分損失越大 25 04 2020 53 4 其他因素在采用真空冷卻 真空濃縮 真空干燥等技術(shù)時(shí)都需要改變氣壓 氣壓越低 越易蒸發(fā) 故氣壓也是影響蒸騰的因子之一 光照對(duì)產(chǎn)品的蒸騰作用有一定的影響 這是由于光照可刺激氣孔開放 減小氣孔阻力 促進(jìn)氣孔蒸騰失水 同時(shí)光照可使產(chǎn)品的體溫增高 提高產(chǎn)品組織內(nèi)水蒸氣壓 加大產(chǎn)品與環(huán)境空氣的水蒸氣壓差 從而加速蒸騰速率 25 04 2020 54 四 結(jié)露現(xiàn)象及其危害 在貯藏中 產(chǎn)品表面常常出現(xiàn)水珠凝結(jié)的現(xiàn)象 特別是用塑料薄膜帳或袋貯藏產(chǎn)品時(shí) 帳或袋壁上結(jié)露現(xiàn)象更是嚴(yán)重 這種現(xiàn)象是由于當(dāng)空氣溫度下降至露點(diǎn)以下時(shí) 過(guò)多的水汽從空氣中析出而在產(chǎn)品表面上凝結(jié)成水珠 出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象 或叫 出汗 現(xiàn)象 比如溫度為1 時(shí) 空氣相對(duì)濕度為94 2 當(dāng)溫度降為0 時(shí) 空氣濕度即達(dá)飽和 0 就是露點(diǎn) 25 04 2020 55 25 04 2020 56 成熟與衰老是生活有機(jī)體生命過(guò)程中的兩個(gè)階段 供食用的園藝產(chǎn)品有些是成熟的產(chǎn)品 如各種水果和部分蔬菜 有些則是不成熟或幼嫩的 如大部分蔬菜 所以討論成熟問(wèn)題是對(duì)前者面言 果實(shí)發(fā)育的過(guò)程 從開花受精后 完成細(xì)胞 組織 器官分化發(fā)育的最后階段通常稱為成熟 maturation 或生理成熟 第三節(jié)成熟與衰老生理 25 04 2020 57 衰老 senescence 是植物的器官或整個(gè)植株體在生命的最后階段 食用的植物根 莖 葉 花及其變態(tài)器官投有成熟問(wèn)題 但有組織衰老問(wèn)題 衰老的植物組織細(xì)胞失去補(bǔ)償和修復(fù)能力 胞間的物質(zhì)局部崩潰 細(xì)胞彼此松離 細(xì)胞的物質(zhì)間代謝和交換減少 膜脂發(fā)生過(guò)氧化作用 膜的透性增加 最終導(dǎo)致細(xì)胞崩潰及整個(gè)細(xì)胞死亡的過(guò)程 25 04 2020 58 一 組織結(jié)構(gòu)的變化1 表皮組織織結(jié)構(gòu)的變化表皮是果蔬最外一層組織 細(xì)胞形狀扁平 排列緊密 無(wú)細(xì)胞間隙 其外壁常角質(zhì)化 形成角質(zhì)層 表皮上分布有氣孔或皮孔 有的還分化出表皮毛覆蓋了外表 角質(zhì)層的厚薄隨果蔬的種類而異 蘋果 洋蔥等的角質(zhì)膜都很發(fā)達(dá) 通常角質(zhì)膜的發(fā)育隨年齡而變化 一般幼嫩果蔬的角質(zhì)膜不及成熟的發(fā)達(dá) 25 04 2020 59 2 內(nèi)部薄壁組織的變化薄壁組織也叫基本組織 它決定果蔬可食部分的品質(zhì) 生理方面擔(dān)負(fù)吸收 同化 貯藏通氣 傳遞等功能 一般說(shuō) 隨著成熟的進(jìn)行 果蔬組織細(xì)胞間隙增大 但一些多汁漿果類在成熟或衰老過(guò)程中 細(xì)胞中膠層解體 細(xì)胞間隙充滿液體水膜 間隙度可能變小 25 04 2020 60 二 成熟與衰老期間細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化在果蔬成熟與衰老的生理生化變化方面已積累了大量的材料 認(rèn)為植物細(xì)胞衰老的第一個(gè)可見征象是核糖體數(shù)目減少以及葉綠體破壞 以后的變化順序?yàn)閮?nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體消失 液胞膜在微器官完全解體之前崩潰 線粒體可以保持到衰老晚期 細(xì)胞核和質(zhì)膜最后被破壞 質(zhì)膜的崩潰宣告細(xì)胞死亡 他們認(rèn)為 這種變化順序在許多植物和組織中帶有普遍性 25 04 2020 61 三 成熟衰老中的物質(zhì)變化過(guò)去對(duì)果實(shí)成熟過(guò)程的理解主要是物質(zhì)降解 細(xì)胞及組織的解體 近年來(lái)的研究證明成熟期間還存在許多物質(zhì)的合成 主要表現(xiàn)為同類物質(zhì)的合成與降解的平衡 特別是蛋白質(zhì)和酶的合成是成熟必需的生理準(zhǔn)備 25 04 2020 62 1 蛋白質(zhì) RNA的合成蛋白質(zhì)在植物體內(nèi)的生理功能是多種多樣的 核蛋白與生物的遺傳變異密切相關(guān) 果蔬的成熟特性 耐藏性 抗病性是由它的遺傳特性所決定 在成熟過(guò)程中各種生物化學(xué)變化 幾乎都由酶所催化 酶本身就是蛋白質(zhì) 2 核酸代謝與成熟的關(guān)系 25 04 2020 63 3 衰老期間磷脂和脂肪酸的代謝 1 磷脂和生物膜的生理意義磷脂和蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物膜的主要化學(xué)成分 磷脂約占細(xì)胞和亞細(xì)胞器膜構(gòu)成成分的30 40 主要是卵磷脂 磷脂膽胺 只有葉綠體內(nèi)的類囊體膜以半乳糖酯為主要成分 脂肪酸中亞麻酸 18 3 占有很高比例 葉綠體的雙層膜仍然以卵磷脂和磷脂酰甘油為主體約占膜質(zhì)的35 有人把細(xì)胞中磷脂看成是生命的重要組分 25 04 2020 64 2 衰老期細(xì)胞膜的變化膜脂破壞意味著膜結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 一般說(shuō)來(lái)植物組織衰老期間膜脂下降 一方面是脂肪酸酯化成磷脂的水平下降 同時(shí)也是植物膜磷脂分解脫脂作用 deesterification 加強(qiáng) 25 04 2020 65 3 膜脂的過(guò)氧化作用脂質(zhì)的過(guò)氧化作用是指在不飽和脂肪酸中發(fā)生的一系列自由基反應(yīng) 第一步形成氫過(guò)氧化物 這些物質(zhì)非常不穩(wěn)定 可進(jìn)一步裂解戍短鏈揮發(fā)醛如丙二醛 任醛 辛醛 己醛和乙烷等 膜質(zhì)的過(guò)氧化作用在衰老的植物組織中很普遍 25 04 2020 66 4 植物組織中自由基產(chǎn)生與保護(hù)機(jī)制近年來(lái)發(fā)現(xiàn)在衰老植物組織內(nèi)活性氧和自由基增加 自由基是具有未配對(duì)電子的原子 分子或基團(tuán) 其化學(xué)性質(zhì)非?；顫娋哂泻軓?qiáng)的氧化能力 能持續(xù)進(jìn)行連鎖反應(yīng) 對(duì)許多生物功能分子有破壞作用 對(duì)植物細(xì)胞和亞細(xì)胞膜起破壞作用 25 04 2020 67 4 色素變化果實(shí)成熟期間葉綠素迅速降解 類胡蘿卜素花色素增加 表現(xiàn)出黃色 紅色或紫色是成熟最明顯的標(biāo)志 紅色番茄品種成熟期間累積胡蘿卜素 其中番茄茄紅素所占比率為75 85 有少量胡蘿卜素 也有全番茄紅素的品種 25 04 2020 68 5 果蔬中的糖和淀粉及在成熟 衰老期間的變化果蔬在貯藏期間含糖量變化受呼吸 淀粉水解和組織失水程度這三個(gè)因素的影響 1 采收時(shí)不含淀粉或含淀粉較少的果蔬隨貯藏時(shí)間的推移含糖量逐漸減少 如番茄 甜瓜 綠熟階段采收的番茄經(jīng)40 60天氣調(diào)貯藏后 如果生理狀態(tài)接近 保存的糖 酸 抗壞血酸的含量也比較接近 但各種營(yíng)養(yǎng)成分與剛采收時(shí)相比均呈下降趨勢(shì) 25 04 2020 69 2 采收時(shí)含淀粉較高 1 2 的果實(shí) 如蘋果貯藏期間淀粉水解 含糖量短暫增加 但達(dá)到最佳食用階段以后 含糖量因呼吸消耗而下降 蘋果貯藏過(guò)程中淀粉水解 蔗糖也有水解趨勢(shì) 3 馬鈴薯塊莖含有豐富的淀粉 約17 21 在貯藏期間淀粉與糖相互轉(zhuǎn)化 當(dāng)溫度由20 下降至0 時(shí) 淀粉轉(zhuǎn)化成糖與糖合成淀粉的速度都降低 淀粉合成 分解的比值下降 4 在呼吸躍變期間淀粉糖化 蔗糖和還原糖顯著增加 特別是蔗糖在躍變期間達(dá)到最高值 隨著果實(shí)的成熟 呼吸躍變后期還原糖進(jìn)一步增加 但由于蔗糖減少 總糖則略有下降 25 04 2020 70 6 果實(shí)和蔬菜的硬度果實(shí)的硬度是指果肉抗壓力的強(qiáng)弱 果肉的硬度與細(xì)胞之間原果膠含量成正相關(guān) 可作為果實(shí)成熟度判別標(biāo)準(zhǔn)之一 由于果蔬供食用的部分不同 對(duì)成熟度要求不一 因此 硬度作用果蔬質(zhì)量或采收標(biāo)準(zhǔn)就有其不同的含義 25 04 2020 71 1 硬度高表示果蔬沒(méi)有過(guò)熟變軟 能耐貯運(yùn) 如蘋果 梨 香蕉 番茄 辣椒等 2 硬度高表示蔬菜發(fā)育良好 充分成熟 達(dá)到商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 如甘藍(lán)葉球 花椰菜花球都應(yīng)充分堅(jiān)硬 這時(shí)品質(zhì)最好 耐藏性強(qiáng) 3 硬度高表示品質(zhì)下降 如萵苣 芥菜采收應(yīng)在葉球堅(jiān)硬之前 黃瓜 四季豆 甜玉米等都應(yīng)在幼嫩采收 不希望硬度過(guò)高 25 04 2020 72 四 植物激素對(duì)成熟與衰老過(guò)程的調(diào)控迄今認(rèn)為植物體內(nèi)存在著五大類植物激素 即生長(zhǎng)素 IAA 赤霉素 GA 細(xì)胞激動(dòng)素 CTK 脫落酸 ABA 和乙烯 ET 它們之間相互協(xié)調(diào) 共同作用 調(diào)節(jié)著植物生長(zhǎng)發(fā)育的各個(gè)階段 從乙烯的生物合成及調(diào)控開始 介紹乙烯的生理作用 特性 乙烯與園藝產(chǎn)品貯藏的關(guān)系 以及其他激素與乙烯共同作用對(duì)園藝產(chǎn)品成熟衰老的調(diào)節(jié) 25 04 2020 73 1 乙烯的生理功能具有許多生理效應(yīng) 起作用的濃度很低 0 01 0 1ppm就有明顯的生理作用 對(duì)黃化幼苗 三重反應(yīng) 矮化 增粗 葉柄偏上生長(zhǎng) 一般植物的根 莖 側(cè)芽的生長(zhǎng)有抑制作用 加速葉片的衰老 切花的凋萎和果實(shí)的成熟 25 04 2020 74 2 乙烯作用的機(jī)理關(guān)于乙烯促進(jìn)果實(shí)成熟的機(jī)理 目前尚未完全清楚 主要的假說(shuō)有 乙烯在果實(shí)內(nèi)具有流動(dòng)性乙烯能改變膜的透性乙烯促進(jìn)了酶的活性 25 04 2020 75 3 乙烯的生物合成途徑首先 植物組織勻漿破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu) 乙烯的生成便停止了 所以無(wú)法在非細(xì)胞狀態(tài)下進(jìn)行示蹤研究 其次 乙烯是結(jié)構(gòu)非常簡(jiǎn)單的碳?xì)浠衔?可以有幾百種化合物反應(yīng)生成 25 04 2020 76 1 乙烯的生物合成途徑S 腺苷蛋氨酸 SAM 的生成現(xiàn)已證實(shí)蛋氨酸在ATP參與下由蛋氨酸腺苷轉(zhuǎn)移酶催化而形成SAM 此酶已從酵母菌和鼠肝中得到提純 并在植物中發(fā)現(xiàn)其存在 1 氨基環(huán)丙烷羧酸 ACC 的生成乙烯的生成 ACC 乙烯 25 04 2020 77 2 蛋氨酸循環(huán)早在1969年S F Yang等就提出在蘋果組織連續(xù)產(chǎn)生乙烯的過(guò)程中 蛋氨酸中的s必須循環(huán)利用 因?yàn)橹参锝M織中蛋氨酸的濃度是很低的 假如硫不再循環(huán)而失掉的話 則會(huì)限制植物組織中的蛋氨酸到乙烯的轉(zhuǎn)化 以后 Adams和Yang證實(shí)在乙烯產(chǎn)生的同時(shí) 蛋氨酸的CH3 S可以不斷循環(huán)利用 乙烯的碳原子來(lái)源于ATP分子中的核糖 構(gòu)成了蛋氨酸循環(huán) S元素含量雖少 但因能循環(huán)反復(fù)被利用 故而不致發(fā)生虧缺 25 04 2020 78 25 04 2020 79 4 乙烯生物合成的調(diào)節(jié)雖然植物所有組織都能產(chǎn)生乙烯 合成乙烯的能力 一方面受植物內(nèi)在各發(fā)育階段及其代謝調(diào)節(jié) 另一方面也受環(huán)境條件影響 25 04 2020 80 1 果實(shí)成熟和衰老的調(diào)節(jié)未成熟果實(shí)乙烯合成能力很低 內(nèi)源乙烯含量也很低 隨著果實(shí)的成熟 乙烯合成能力急增 到衰老期乙烯合成又下降 25 04 2020 81 2 其他植物激素對(duì)乙烯的影響果實(shí)在各個(gè)階段的生長(zhǎng) 呼吸和激素的消長(zhǎng)模式見圖 生長(zhǎng)發(fā)育初期 細(xì)胞分裂為主要活動(dòng) IAA GA處于最高水平 ET很低 ABA很高 起剎車的作用 調(diào)節(jié)和對(duì)抗高濃度激素過(guò)多的促生長(zhǎng)作用 當(dāng)細(xì)胞膨大時(shí) GA增加 達(dá)高峰后下降 隨著果實(shí)的成熟 IAA GA CTK趨于下