省品牌專業(yè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)情況匯報(bào)

省品牌專業(yè)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)情況匯報(bào) 我院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)是xx 年河南省民辦高校品牌專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。立項(xiàng)以來，根據(jù)河南省民辦高等學(xué)校品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目管理暫行辦法，等文件精神，按照申報(bào)書和專業(yè)建設(shè)方案，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)與改革，經(jīng)過幾年的艱苦努力，取得了預(yù)期的成效，完成了建設(shè)目標(biāo)和任務(wù)?，F(xiàn)將建設(shè)情況匯報(bào)如下： 一、 學(xué)院基本情況介紹 烹飪學(xué)院是xx年成立的普通高等職業(yè)院校，共有全日制高職在校生2088人，中職生2870人，專任教師245人。設(shè)有烹飪技術(shù)系、旅游管理系、管理系、食品工程系、建筑工程系和基礎(chǔ)教學(xué)部。開設(shè)烹飪工藝與營養(yǎng)、酒店管理、電子商務(wù)、食品加工技術(shù)、學(xué)前、電梯維修等30多個(gè)中、高職專業(yè)。 學(xué)院始終堅(jiān)持“文化厚校、質(zhì)量立校、特色發(fā)展”的發(fā)展理念，認(rèn)真貫徹國家職教方針、深化校企合作、產(chǎn)教結(jié)合，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)了大量餐飲專業(yè)人才，有力推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)進(jìn)步和區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，擁有國家專利6項(xiàng)，先后榮獲國家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)50多項(xiàng)，省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)80多項(xiàng)。 幾年來，學(xué)院先后榮獲“河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承基地”、“河南省高技能人才培養(yǎng)基地”、“河南省教育綜合改革重點(diǎn)項(xiàng)目單位”、“河南省技能大師工作室”、“河南省高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地”、“中國烹飪名師大師注冊(cè)培訓(xùn)基地”、河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)（烹飪工藝與營養(yǎng)）等榮譽(yù)稱號(hào)，原省委書記盧展工、副省長徐濟(jì)超、中烹?yún)f(xié)副會(huì)長馮恩援、高炳義等領(lǐng)導(dǎo)先后蒞臨學(xué)院調(diào)研與指導(dǎo)，對(duì)學(xué)院的特色辦學(xué)、就業(yè)創(chuàng)業(yè)等工作給予了高度。 二、 專業(yè)建設(shè)情況 烹飪專業(yè)自招生以來，不斷加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)，提高辦學(xué)條件，深化教育教學(xué)改革，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升，辦學(xué)特色逐步凸顯，先后榮獲河南省高等學(xué)校特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)、河南省高職學(xué)校示范性實(shí)訓(xùn)基地等稱號(hào)。學(xué)生多次代表河南省參加全國技能大賽，并屢獲殊榮。xx年9月，烹飪專業(yè)93名學(xué)生作為志愿者服務(wù)G20峰會(huì)，為學(xué)校贏得了榮譽(yù)。 該專業(yè)現(xiàn)有高職在校生1256人，中職在校生1657人。專任專業(yè)課教師64人，兼職教師30人，專任教師中副高職稱以上21人，研究生以上學(xué)歷21人，“雙師型”教師25人，中國烹飪大師7人。有校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個(gè)，校外實(shí)訓(xùn)基地45個(gè)，專業(yè)圖書10萬余冊(cè)。 （一）科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，明確人才培養(yǎng)定位 科學(xué)的人才培養(yǎng)方案是專業(yè)建設(shè)的前提，烹飪專業(yè)以“優(yōu)基礎(chǔ)、適口徑、強(qiáng)技能、多方向”為指導(dǎo)，結(jié)合學(xué)院辦學(xué)定位，立足餐飲行業(yè)，不斷修訂和完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案。一是在開設(shè)中、西餐方向的基礎(chǔ)上，適時(shí)增開中西面點(diǎn)、雕刻、營養(yǎng)配餐等方向，使得人才的培養(yǎng)更加專業(yè)化和精細(xì)化。二是增加了國學(xué)教育等限選課程，提高學(xué)生學(xué)習(xí)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的積極性。三是加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、心理健康教育等公修課程的開設(shè)力度，促使學(xué)生人格等全面的發(fā)展。四是進(jìn)一步改革了專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，適時(shí)加大了專業(yè)實(shí)踐課程，對(duì)課程中老、偏、舊的知識(shí)及時(shí)摒棄或更新，使得專業(yè)人才的培養(yǎng)更加具備了針對(duì)性。 （二）深化校企合作，加大校企合作的力度和深度 1、完善校企合作的運(yùn)行機(jī)制，促進(jìn)校企合作的化建設(shè) 根據(jù)學(xué)院要求，烹飪專業(yè)xx年成立了校企合作委員會(huì)，建立了章程，確定了校企雙方的權(quán)利、責(zé)任和義務(wù)，定期召開校企合作會(huì)議。目前，該專業(yè)與開元名都、河南大廈、上海望湘園餐飲有限公司等45家知名企業(yè)簽訂了校企合作協(xié)議，在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人才培養(yǎng)方案修訂、教材建設(shè)、課程建設(shè)和實(shí)施、學(xué)徒制建設(shè)、訂單培養(yǎng)、教師鍛煉等方面展開了積極的合作。 2、實(shí)施訂單教育培養(yǎng)，成立企業(yè)冠名班 xx年起，烹飪專業(yè)先后與迪歐咖啡、望湘園餐飲公司、喜河南大廈、香港云頂集團(tuán)等企業(yè)成立定向培養(yǎng)班。根據(jù)協(xié)議，學(xué)生第三年到簽訂企業(yè)進(jìn)行帶薪實(shí)習(xí)，企業(yè)為學(xué)生提供一定的獎(jiǎng)學(xué)金，企業(yè)派教師和學(xué)校共同培養(yǎng)學(xué)生，學(xué)生畢業(yè)后就可以成為企業(yè)的正式員工。訂單培養(yǎng)的模式實(shí)現(xiàn)招生與招工同步、教學(xué)與生產(chǎn)同步、實(shí)習(xí)與就業(yè)同步,實(shí)現(xiàn)了“學(xué)生畢業(yè)有工作、企業(yè)發(fā)展有人才、專業(yè)發(fā)展有生源”的多贏目標(biāo)。 3、依托行業(yè)力量，積極探索學(xué)徒制培養(yǎng)模式 xx年6月份，學(xué)院被中國烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)為烹飪與餐飲服務(wù)大師名師注冊(cè)培訓(xùn)基地，掛牌為中國烹飪大師工作站。xx年12月，學(xué)院牽頭成立中原烹飪職教集團(tuán)。烹飪專業(yè)充分依托集團(tuán)、工作站的優(yōu)勢(shì)，積極探索和啟動(dòng)學(xué)徒制培養(yǎng)班，制定了學(xué)徒制培養(yǎng)實(shí)施方案。根據(jù)方案，學(xué)院每年選拔100名學(xué)生，組建“學(xué)徒制試點(diǎn)班”，主干課程由大師授課，學(xué)生在寒暑假和頂崗實(shí)習(xí)期間跟隨大師工作和學(xué)習(xí)，確保學(xué)生成長成才。 （三）積極推進(jìn)教學(xué)模式改革 該專業(yè)不斷進(jìn)行教育教學(xué)改革，尤其是教學(xué)模式改革。根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“一主線二主體三循環(huán)四模塊”的教學(xué)模式進(jìn)行專業(yè)教學(xué)，即以培養(yǎng)基本技能和基本素質(zhì)為主線，以學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)育人單位為主體，采用職業(yè)素質(zhì)基本理論基本操作技能訓(xùn)練職業(yè)技術(shù)、職業(yè)技能理論單項(xiàng)崗位技能訓(xùn)練校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)交替進(jìn)行的三次循環(huán)，以通過重組、整合、優(yōu)化的職業(yè)素養(yǎng)基礎(chǔ)模塊、職業(yè)技術(shù)模塊、職業(yè)技能模塊教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需要的高度吻合。 在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)上，該專業(yè)不斷加大實(shí)踐教學(xué)的力度，按照企業(yè)對(duì)崗位能力培養(yǎng)的要求，細(xì)化實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，合理設(shè)置實(shí)踐課程和教學(xué)內(nèi)容。目前，烹飪專業(yè)在課程類型上設(shè)置了純實(shí)踐課程，課程門數(shù)達(dá)到58門，校內(nèi)實(shí)踐課時(shí)達(dá)到校內(nèi)總課時(shí)的35%以上。根據(jù)要求，烹飪專業(yè)第一學(xué)期設(shè)置基本功實(shí)踐課程，學(xué)生通過課程考核后方能夠進(jìn)入第二學(xué)期的菜品制作等綜合實(shí)踐課程，基本功不達(dá)標(biāo)，不能進(jìn)入綜合實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。 （四）重視師資隊(duì)伍建設(shè)，加大師資培養(yǎng)力度 學(xué)院建立了校內(nèi)和校外培訓(xùn)相結(jié)合的教師培養(yǎng)體系。頒布實(shí)施了校本教師培訓(xùn)方案、教師外出培訓(xùn)管理辦法等一系列制度，采取“傳幫帶”、企業(yè)掛職鍛煉、專家講課、督導(dǎo)聽課、教師外出培訓(xùn)等途徑和辦法，從專業(yè)認(rèn)知程度、教育教學(xué)理論和技能、專業(yè)知識(shí)和技能等方面對(duì)青年教師展開了系統(tǒng)的培訓(xùn)。截止xx年，烹飪技術(shù)系共有6名教師參加了國家級(jí)、省級(jí)骨干教師培訓(xùn)，10教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，2名教師參與學(xué)術(shù)交流活動(dòng)。 （五）加大投資，不斷完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 按照“統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局、示范引領(lǐng)”的實(shí)訓(xùn)室建設(shè)原則，學(xué)院不斷加強(qiáng)該專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，對(duì)烹飪專業(yè)投入大量資金進(jìn)行硬件改造升級(jí)。截止xx年底，烹飪專業(yè)共建成各類校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地33個(gè)，總面積達(dá)3615平方米，總值1418萬元，生均6192.14元，涵蓋了基本功、熱菜制作、中西點(diǎn)、西餐等所有烹飪專業(yè)的崗位技能，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)開出率達(dá)100%。 （六）積極申報(bào)省級(jí)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，促進(jìn)專業(yè)建設(shè) 立項(xiàng)以來，該專業(yè)以省級(jí)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目為抓手，不斷促進(jìn)專業(yè)建設(shè)。xx年，該專業(yè)先后申報(bào)了“技能大師工作師”、“河南省高技能人才培養(yǎng)師范基地”等項(xiàng)目，并順利通過驗(yàn)收。xx年，該專業(yè)又通過了“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)骨干專業(yè)建設(shè)”、“校企共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)”、“烹調(diào)工藝與營養(yǎng)精品在線開放課程建設(shè)”等三個(gè)省級(jí)創(chuàng)新行動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目的立項(xiàng)。目前，各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人正在按照方案積極推進(jìn)，爭取早日通過驗(yàn)收，促進(jìn)專業(yè)建設(shè)提檔升級(jí)。 （七）積極推進(jìn)對(duì)外合作辦學(xué) 該專業(yè)積極開展對(duì)外交流合作，一是xx年與韓國全州大學(xué)簽訂“2+2”聯(lián)合培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生前兩年在我院進(jìn)行專科的課程學(xué)習(xí)，通過韓語（TOPIC）三級(jí)后，即可申請(qǐng)進(jìn)入全州大學(xué)本科3年級(jí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。畢業(yè)時(shí)，學(xué)生可獲得中國 * 承認(rèn)的本科畢業(yè)證書和學(xué)士學(xué)位。二是與法國積極開展合作交流。從2018年起，學(xué)院將每年選拔25名優(yōu)秀大專生赴法國學(xué)習(xí)交流，為中法飲食文化的交流和人才的培養(yǎng)作出積極貢獻(xiàn)。 （八）健全和完善教學(xué)管理制度，加強(qiáng)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作 在品牌專業(yè)建設(shè)期間，我們不斷完善了各項(xiàng)教學(xué)管理規(guī)章制度，先后制定了教師日常教學(xué)規(guī)范、教師績效考核管理辦法等一系列教學(xué)管理文件，規(guī)范了教案、教學(xué)大綱撰寫、實(shí)踐教學(xué)、考試等各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，促進(jìn)了教學(xué)秩序的規(guī)范化和制度化，形成了一套高效、完整的教學(xué)管理機(jī)制。 同時(shí)，我們進(jìn)一步加大的質(zhì)量監(jiān)控的力度，建立了查課、督導(dǎo)聽課、同行聽課、學(xué)生評(píng)教等一系列制度。同時(shí)，每學(xué)期定期召開學(xué)生座談會(huì)，了解學(xué)生對(duì)教學(xué)和學(xué)生管理的建議和意見，及時(shí)進(jìn)行有效整改。一系列的規(guī)章制度，使得烹飪專業(yè)的各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)得到有效監(jiān)控，從而提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。 三、專業(yè)建設(shè)取得的成效 （一）教學(xué)改革力度大，教學(xué)成果顯著 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)積極進(jìn)行課程建設(shè)和教材建設(shè)，推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，并能不斷根據(jù)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的要求,重組課程設(shè)置體系和教學(xué)內(nèi)容體系,效果顯著。近幾年烹飪專業(yè)教師發(fā)表核心期刊論文4篇、省級(jí)課題3項(xiàng)、國家級(jí)專利6項(xiàng)、校本教材5本、校級(jí)精品課程3項(xiàng)。 （二）形成了結(jié)構(gòu)合理的專兼結(jié)合的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì) 烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師64人，副高以上職稱21人，占專任專業(yè)教師總數(shù)的43.5%；“雙師型”教師25名，占31.3%；碩士以上研究生21人；省中青年骨干教師4人，校專業(yè)帶頭人3人，校中青年骨干教師9人，校級(jí)先進(jìn)教師19人，有企業(yè)工作經(jīng)歷教師26人。同時(shí)，還從企業(yè)聘請(qǐng)了32名具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的烹飪大師和能工巧匠擔(dān)任兼職教師。 （三）人才培養(yǎng)質(zhì)量得到明顯提高 1、學(xué)生實(shí)踐技能明顯增強(qiáng)。建設(shè)期間，烹飪專業(yè)先后參加省級(jí)、國家級(jí)專業(yè)技能大賽，共獲得團(tuán)體二等獎(jiǎng)2項(xiàng)、團(tuán)體三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，個(gè)人一等獎(jiǎng)4項(xiàng)，二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，三等獎(jiǎng)1項(xiàng)。同時(shí)，學(xué)院注重學(xué)生職業(yè)資格證書的考取，將考證知識(shí)融入到平時(shí)的課程和教學(xué)中，加大對(duì)學(xué)生考前的培訓(xùn)和指導(dǎo)，烹飪專業(yè)資格證書獲取率達(dá)到了100%。 2、學(xué)生就業(yè)質(zhì)量明顯提升。xx年、xx年、xx年就業(yè)率分別為94.69%、93.35%、90.39%。xx屆學(xué)生畢業(yè)生的工作與專業(yè)相關(guān)度92.97%。用人單位對(duì)我院xx屆畢業(yè)生滿意度達(dá)92.31%。xx屆畢業(yè)生平均月薪達(dá)到3983元/月，個(gè)別畢業(yè)生月薪達(dá)到1萬元以上。 3、學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力明顯提高。學(xué)院成立了就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)中心，積極開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，將學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力納入人才培養(yǎng)方案，使創(chuàng)業(yè)教育貫穿人才培養(yǎng)全過程。同時(shí)，學(xué)院采取有力措施為學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)幫助。一是建立創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)，為學(xué)生提供指導(dǎo)服務(wù)；二是開展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，幫助學(xué)生尋找項(xiàng)目，制定創(chuàng)業(yè)規(guī)劃；三是舉辦大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供交流學(xué)習(xí)展示的平臺(tái)。xxxx年，學(xué)院相繼舉辦“美團(tuán)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、戶外生存挑戰(zhàn)大賽等項(xiàng)目比賽，促進(jìn)了學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)的提高和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能的掌握。 （四）社會(huì)服務(wù)能力進(jìn)一步增強(qiáng) 該專業(yè)積極發(fā)揮人才和資源優(yōu)勢(shì)，緊密結(jié)合企業(yè)需求，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。作為全省高技能人才培養(yǎng)和中國烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)基地，不斷加大培訓(xùn)力度，承擔(dān)人社、扶貧等部門交付的培訓(xùn)與鑒定任務(wù)。建設(shè)期內(nèi)，累計(jì)培訓(xùn)技能人才2100多人次，許多學(xué)員擁有一技之長，走上了脫貧致富和自主創(chuàng)業(yè)之路，取得了良好的社會(huì)效應(yīng)。同事，學(xué)員還積極承擔(dān)縣內(nèi)、縣外合作企業(yè)的員工培訓(xùn)，為御膳苑、望湘園等企業(yè)提供定制服務(wù)。牽頭組織了中國烹飪通史編撰工作的第一次年會(huì)，為長垣籍大師呂長海大師舉辦了“從業(yè)68周年技藝研討會(huì)”。參與了中原特色餐飲文化、長垣烹飪技藝系列名菜標(biāo)準(zhǔn)匯編等書籍。一系列活動(dòng)展示了烹飪文化的獨(dú)特魅力，為弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化做出了積極貢獻(xiàn)。 四、 存在的問題及改進(jìn)措施 與行業(yè)企業(yè)共同融合，深度合作探索專業(yè)人才培養(yǎng)改革，共同