項目可能面臨的風險與規(guī)避方法

項目可能面臨的風險與規(guī)避方法為“愛心便當”項目步入正式操作保駕護航，特總結(jié)以下風險和規(guī)避方法，希望能在現(xiàn)實中具有指導(dǎo)意義，以期在今后的運作過程中能規(guī)避風險，以智取勝。一、產(chǎn)品風味的風險 餐飲最終還是以吃為主，產(chǎn)品是否美味，是最終能否留住顧客的最重要的因素。美味的功效主要體現(xiàn)在兩個方面：回頭客，好口碑。 規(guī)避方法：1、在宣傳上：如果我現(xiàn)在還無法為你摘得那顆鉆石，如果巧克力和玫瑰還不足以表達我對你的深情，那么在青春的愛情故事里讓我為你送一輩子的愛心便當；2、口味定位上：為打造適合中國人口味的便當；3、具體操作中：開始應(yīng)組織目標群體試吃，比如開始做促銷活動時請大學(xué)生做試吃，并請其提出意見。4、實際營運中：注重食品研發(fā)，建立顧客意見反饋的順暢。二、產(chǎn)品的安全、營養(yǎng)與健康的風險 安全、營養(yǎng)與健康是使項目順利營運的保證，在項目全盤的營運過程都要始終如一加以防范。一旦出現(xiàn)安全、營養(yǎng)與健康的問題，直接表現(xiàn)的就是顧客流失率。它們將影響到品牌，營運成本，公眾形象等多個方面。 規(guī)避方法：1、主要的是預(yù)防、防范；2、從制度上進行根本預(yù)防，從進貨、到售品，各個環(huán)節(jié)指定負責人，制訂嚴格、嚴密的標準，指定獎懲條理。3、預(yù)估可能出現(xiàn)的問題，做好解決方案，以防萬一。三、特許加盟與法律的風險 特許加盟這種方式雖然在中國已經(jīng)越來越得到長足的發(fā)展，但是至今并沒有規(guī)范化和法律化。特許加盟的風險主要表現(xiàn)在：1、公司總部對特許加盟方式的理解程度，將會影響公司發(fā)展的速度，甚至可能在一定的時段影響制約公司發(fā)展，增加公司營運成本；2、加盟方（受許方）對特許加盟方式的理解程度，將會影響加盟店的進展、發(fā)展，對受許方本身以及總部造成不必要的麻煩和管理成本，甚至出現(xiàn)對簿法律，出現(xiàn)法律風險，更重者影響公司社會形象；3、公司在初期進行特許加盟運作的風險，畢竟國家對餐飲的特許加盟還是有一些規(guī)定。4、總部對特許加盟體系的建設(shè)要嚴謹，包括各種合同、各項制度、體系管理；5、國家對特許經(jīng)營管制的風險，國家可能隨時會出臺特許經(jīng)營方面的法律法規(guī)。規(guī)避方法：1、加強公司總部人員對特許加盟的認識和理解，特別是中層以上干部、開發(fā)部、營運部、培訓(xùn)部。2、加強對受許方的特許加盟理解的培訓(xùn)，對意向加盟商要首先安排特許加盟的培訓(xùn)或者溝通，避免出現(xiàn)更多關(guān)于特許加盟方面的麻煩。3、前期的“特許加盟”店在名稱上稱作聯(lián)營店（或合作經(jīng)營店），因為我們前期收取的費用也較低，也給我們自己一個說法，以后我們開始做加盟店（用特許加盟）的時候費用不止于此，將是收取更高的加盟費用，前期既規(guī)避了風險又激勵欲加盟者盡早加盟，提高加盟主加盟熱情。4、公司總部制訂完善、嚴謹?shù)募用说旯芾眢w系，讓一切問題都在日常管理中消耗和解決掉，避免出現(xiàn)過激的事情。四、特許連鎖管理的風險 在餐廳連鎖方面，我們將是直營店和加盟店兩種連鎖方式，但是直營店將會很少。我們面臨的風險主要有兩個：1、實現(xiàn)連鎖的風險。就目前社會上所表現(xiàn)的連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)來看，實現(xiàn)充分的連鎖是很有困難的，特別是區(qū)域跨度大，對總部的依賴性較大的連鎖企業(yè)。2、特許連鎖的風險。特許連鎖屬于協(xié)議連鎖，連鎖組織控制力不強，在中國這個法律環(huán)境不是很成熟的社會環(huán)境下，勢必會對嚴密的連鎖體系造成壓力和阻力。特許連鎖的風險一旦形成，將直接給品牌形象和公司人力財力造成很大的影響。 規(guī)避方法：1、設(shè)計完美的連鎖管理體系。完美的連鎖管理體系包括連鎖管理制度、連鎖管理的人員配置安排、信息管理方式、監(jiān)督機制的建立等。2、工作流程的暢通與銜接的緊密性。連鎖經(jīng)營對部門和人員之間的工作協(xié)調(diào)和配合性要求比較高，所以優(yōu)化的工作流程將會減小連鎖管理的風險。3、總部工作人員服務(wù)意識的加強和工作效率的提升。很多事情都是在人與人之間的關(guān)系中發(fā)生的，服務(wù)意識的加強和效率的提高可以使大問題消化在小問題當中，小問題消失在解決問題當中。以上3條說明的都是管理體系建設(shè)，管理上做到服從管理核心，規(guī)章制度健全，特別是監(jiān)督機制和約束機制，注重員工的素質(zhì)的提高。4、因為是協(xié)議連鎖，在現(xiàn)有國家法律的約束下，盡量做到事前協(xié)議上的風險避免措施，一旦有風險出現(xiàn)，即可用法律避免；如果在某類事情上沒有在協(xié)議上事前明確約定，一旦出現(xiàn)風險，立刻委托律師解決。五、日常管理決策的風險在連鎖管理的日常具體工作過程中，每天或者隨時會遇到需要領(lǐng)導(dǎo)決策的事情，這里所說的領(lǐng)導(dǎo)決策主要是對加盟體系的決策，即面對加盟商的決策。日常決策中有一個矛盾，就是一要求快速，二又要避免一個人決策?？焖贈Q策可以避免影響一系列的其他工作或者工作的銜接以及出現(xiàn)滯留問題?？焖贈Q策意味著可以由直接負責人直接決策，但是直接負責人很多時候不能統(tǒng)籌全局，所以不能做出有效的直接決策，如果上報總經(jīng)理或者執(zhí)行總經(jīng)理決策，又會出現(xiàn)總經(jīng)理或者執(zhí)行總經(jīng)理日常比較忙，所以又造成決策的速度遲緩，進而使部門或者相關(guān)部門出現(xiàn)滯留工作現(xiàn)象。另外要避免一個人決策，一個人決策有時候可能出現(xiàn)某一個時點的決策與整體的加盟體系相沖突的情況，一旦對一個點的加盟者做出應(yīng)答，特別是優(yōu)惠待遇的應(yīng)答，為了公平和整個加盟體系的穩(wěn)定，就要同樣對所有的加盟者給予優(yōu)惠待遇的應(yīng)答，這樣會給公司帶來損失。規(guī)避方法：1、把握所決策問題重要程度的一個度（或者點），對比較小的問題不會影響公司利益的問題中層（部門主管）可以直接決策，以保證決策的快速性；對重大問題，或者可能影響公司利益的問題，由公司領(lǐng)導(dǎo)決策。這里的關(guān)鍵問題是怎么掌握這個重要與不重要之間的這個度，如果需要掌握這個度，主要是做好兩個方面的工作：（一）保證決策層（中層以上）之間的信息充分流通；（二）決策層相互多了解，促使工作出現(xiàn)默契感。2、明確分工，特別是職責要分工明確，合適的人在合適的崗位上發(fā)揮合適的作用。在自己所屬的崗位上要主動承擔責任，因為在很多時候大多數(shù)來自加盟商的問題，都是要求幫助的問題，所以只要部門負責人主動承擔起幫助的責任，問題就會解決掉，也就不會繼續(xù)到需要決策的程度。3、對重大問題，或者第一次出現(xiàn)的問題，由一個決策體系來決策，除非有把握控制局面的進展，都盡量通過一個決策體系（或者其他說法，如決策委員會，而不是由一個人）的產(chǎn)生。4、所以，對于前期加盟體系的建設(shè)，由于無歷史可模仿，就要有個合理有效的決策程序，決策方法來共同承擔起這個重任，避免決策風險。六、資本風險資本風險包括投資風險和資金風險，投資風險是指投資會不會有預(yù)計的產(chǎn)出或者豐厚的產(chǎn)出，畢竟投資的目的就是為了賺取更多的錢，如果風險太大或者投資回報率低還不如不投資。資金風險是指一旦確定做這個項目，根據(jù)項目規(guī)劃和項目投資預(yù)估，在不同的階段要有不同階段的資金量準備，特別是在項目一期或者二期沒有達到項目預(yù)期收益目標的情況下。規(guī)避方法：1、做好項目的投資預(yù)警工作，對不能達到或者不能明確投資回報率或者投資風險的投資，做到明明白白的投資和賺取利潤；2、做好對項目的推進策略和方法，在沒有100%把握的情況下，減少直營店的開設(shè)，特別是投資大的直營店，公司的重點可放在提高總部對餐廳營運管理水平和對連鎖餐廳的管理能力上。3、加強項目在不同階段的項目策劃力度，包括對項目計劃、實施方法、步驟、結(jié)果的預(yù)期。提高公司對項目的整體把握能力，掌控能力，應(yīng)變能力。提高項目執(zhí)行人員素質(zhì)和能力。七、成本風險成本風險主要包括餐廳營運成本和公司總部的運作成本，兩方都是人力成本和物料的成本以及風險成本、管理成本風險和經(jīng)營定位的成本風險。規(guī)避方法：1、人力成本和物料成本是基本成本，但是可以通過管理機制和監(jiān)督機制使之控制到最低以不影響工作為限。另外，開始時間要不斷找出降低餐廳成本的方法，比如在質(zhì)量保證前提，不斷尋找更加節(jié)約成本的供應(yīng)商。2、風險成本的控制就是避免或者減少風險的發(fā)生，同樣需要通過有效的管理方式使工作做好做細，同時加上監(jiān)督機制使工作完善避免風險的發(fā)生。3、管理成本，由于連鎖管理是跨區(qū)域，跨空間的管理，這勢必會產(chǎn)生管理的成本，特別是信息費用、市內(nèi)交通費用、差旅費用。降低管理費用主要靠互聯(lián)網(wǎng)信息資源的利用和完善的日常行政費用管理制度的約束。4、我們的成本與市場定價在市場競爭中將會出現(xiàn)什么樣的風險，除了持續(xù)壓低原料成本前提下，就是在完善形象和定位的情況下修正。八、連鎖機構(gòu)管理體系的風險連鎖管理體系的風險表現(xiàn)為：基本的信息傳遞風險，使跨區(qū)域管理的管理成本增加，管理不規(guī)范，甚至無法有效的完成區(qū)域管理，對連鎖體系缺乏有效的控制，連鎖店在沒有總部許可的情況下，自行經(jīng)營管理主張，無法控制服務(wù)標準、產(chǎn)品標準，饒開總部自行進貨，等等。規(guī)避方法：1、設(shè)計自己的連鎖管理體系、制度，并借鑒社會上已有連鎖管理體系的管理方法；2、在實踐中不斷完善自己的管理體系，并讓其中的人員熟悉和習(xí)慣這種管理方法。九、物流配送的風險所有連鎖企業(yè)都涉及到物流配送的風險，但是隨著社會上第三方物流公司的服務(wù)能力的不斷提高，物流配送的風險已經(jīng)在持續(xù)降低。本公司物流將會有三個層面，供應(yīng)商物流、本公司物流、物流公司。因為物流配送而引發(fā)的連鎖失敗的教訓(xùn)屢有發(fā)生，直接導(dǎo)致的后果就是無法正常營業(yè)甚至無法開門營業(yè)。規(guī)避方法：1、物流跟的上區(qū)域擴張計劃，區(qū)域擴張計劃上也考慮物流能否順利跟的上和能否使物流配送優(yōu)化使用。2、作好的物流的關(guān)鍵是統(tǒng)籌好三個物流層面的關(guān)系和協(xié)調(diào)。所以應(yīng)該有一個懂物流又工作認真、負責、細致并且善于計劃的人員擔任物流工作。3、在存在潛在物流風險的物流項目，平時準備好備用方案。十、餐廳營運控制的風險“LOVE”有限責任公司公司最終的關(guān)鍵點還在于餐廳的營運上。餐廳是與顧客直接接觸的地方，是全體工作人員工作價值得以實現(xiàn)的地方，餐廳的營運好壞直接表現(xiàn)和體現(xiàn)了全體人員工作成果的好壞。規(guī)避方法：1、完善的餐廳營運管理制度和監(jiān)督機制的建立；2、培訓(xùn)工作的到位，餐廳經(jīng)理的嚴格選拔。十一、連鎖組織擴張過快的風險連鎖組織擴張主要帶來成本和管理兩個