旅游與美食最終解析PPT課件

舌尖上的日本拉面篇,ByGroup3,起源,發(fā)展,成就,影響,目錄,拉面,拉面，是中國傳統(tǒng)的美食，像蘭州拉面是種特色，是西北城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風(fēng)味。清末陜西人薛寶展著的素食說略中說，在陜西、山西一帶流行的一種“楨面條”做法以山西太原平定、陜西朝邑、同州為最。其薄如韭菜，細(xì)似掛面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面就是現(xiàn)在山西的拉面。,拉面是山西的名產(chǎn)，為山西四大面食之一。特別是晉中地區(qū)及陽泉等地及太原陽曲縣的拉面最為著名。此面吃時宜澆配打鹵或各種澆頭，熗鍋或湯面也頗有風(fēng)味。拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同品種。,拉面，一種漢族面食，后來演化成多種口味的著名美食如山西拉面、蘭州拉面、河南拉面等，拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中國北方城鄉(xiāng)獨具地方風(fēng)味的面食名吃。,拉面對當(dāng)?shù)氐淖诮坍a(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。不僅如此，拉面還促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，拉面不再是一種食品，它已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志，大家提起西北地區(qū)，不再僅僅是當(dāng)?shù)氐穆糜尉包c，還有當(dāng)?shù)氐睦妫S多人開始因為拉面飲食關(guān)注當(dāng)?shù)氐木包c，促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。帶動了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。,日本拉面知多少,簡介：日本拉面，是一種源于中國，但在日本演變成為代表性的大眾面食。日文中常用寫法為片假名“”，日文漢字寫法有“拉麺”、“柳麺”兩種。在日本其別名還有“南京”、“中華”等。,營養(yǎng)分析：小麥去皮，即得面粉，面粉中各種營養(yǎng)素的含量較高，含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。,地區(qū)拉面：東京拉面：東京“正油味拉面”（醬油拉面）是日本拉面的始祖，屬于關(guān)東風(fēng)味。北海道拉面：以重口味的味噌拉面聞名，特色即在于甘醇香濃。涵館拉面：涵館地區(qū)，則是以“鹽味拉面”（蔬菜拉面）聞名，鹽味拉面加了多種蔬菜。九州拉面：日本的南部九州、博多一帶的“豚骨拉面”，以豬骨湯為主料，配以蔥、蒜、麻油調(diào)味調(diào)味。,日本拉面,湯,面,具,為什么日本人吃拉面會這么大聲呢？很多人以為這表示日本人吃到好吃的拉面。事實上，這是吃拉面的最佳吃法！日本人吃面不會喝完湯，反而會搭配小菜或白飯，為了要將湯送入囗中，所以用力將面連湯汁一起吸上來。,湯底賦予拉面或豐富或醇厚或清爽或純粹的底味，因此被視為拉面的靈魂。專營拉面的店基本都有獨家的湯頭配方，憑借鮮明口味形成自己的風(fēng)格。因此日本的拉面店往往有固定的消費群體，我們俗稱回頭客。,日本拉面使用的金黃色面條被稱為“中華麺”，雖然字面上看名為中華面，然而其實在中國大陸、臺灣、香港都并無流傳。這種面的制作使用小麥粉、鹽水和最至關(guān)重要、區(qū)別于日本烏冬和中國其他眾多面料理制作方法的堿水。堿水使這種面呈現(xiàn)出獨特的色、味和口感。金黃的色澤其實是堿水使面粉中的蛋白質(zhì)變性所呈現(xiàn)。在當(dāng)下柱形機(jī)制面大行其道的大背景下，相當(dāng)多拉面專門店將堅持“自家制面”這種傳統(tǒng)人工形式當(dāng)作一大賣點。,具即配料叉燒、筍干和青菜是拉面不可缺少的配料，看似簡單，處理過程可不容易。將五花肉捆綁成像豬腳的形狀，再經(jīng)過蒸、煮滷的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉融合在一起，變得更均勻，又滑又嫩。筍絲和青菜也都是經(jīng)過細(xì)心挑選，纖維細(xì)致又新鮮。,起源,拉面這種食物，其實當(dāng)年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大面(烏冬，拉面，蕎麥)中，只有蕎麥面勉強(qiáng)可以算得上是日本的傳統(tǒng)面食，而中華料理中為人所熟知的拉面，正是現(xiàn)今日本拉面的原身。就一般的認(rèn)定，拉面的技術(shù)是在西元一九一二年時由日本人自中國引進(jìn)到橫濱。日本拉面的歷史可以追溯至1910年。東京淺草的料理店老板尾崎貫一自橫濱港口的南京街招聘了12名中國廚師，成立中華料理店“來來軒”向日本人兜售中華料理，而其主營項目就是“南京”，日后的，并收到極大歡迎。自此拉面登上日本國民的菜單。,日本拉面的發(fā)展歷程,最早記載,中國傳入,改良創(chuàng)造,變化流派,目錄,最早記錄,在日本，對拉面的最早的歷史記載，是在1704年，一位名叫安積覺的歷史學(xué)者在“舜水朱式談綺”書中提到中華面，以及水戶黃門曾經(jīng)吃過類似烏龍面的面食。,中國傳入,1912年,明治5年,明治43年,改良創(chuàng)造,1.由鹽調(diào)味，骨湯熬制到由醬油調(diào)味-“元祖級”拉面店來來軒的創(chuàng)新2.面條湯汁巧妙融合,變化流派,由于拉面在日本已有近九十年的歷史，期間，為適應(yīng)不同地區(qū)居民的口味，因此產(chǎn)生了各種變化，拉面的烹調(diào)技術(shù)及風(fēng)味也分成多種流派。不過基本來說是分成了北、中、南三大區(qū)域。,日本拉面文化與影響,拉面源于中國，卻在日本獨自完成衍化過程。不斷產(chǎn)生新的流行風(fēng)。在生活快節(jié)奏的今天，拉面在日本迅速發(fā)展壯大，成為日本人必不可少的食物之一。在高樓林立的城市里，在某個轉(zhuǎn)角處有一間風(fēng)味獨特的拉面店，讓你可以在此盡情享受，日本拉面已從一碗簡單的清湯面發(fā)展成為五花八門的面條，且深受國民的喜愛。甚至作為一種拉面產(chǎn)業(yè)在發(fā)展，給日本經(jīng)濟(jì)、文化都帶來深刻的影響。,敞開式廚房品牌效應(yīng)平民化戰(zhàn)略口味差異,日本很多拉面店都有拉面餐券自動售賣機(jī)。細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)和風(fēng)禮儀,但經(jīng)過在長足發(fā)展，日本的拉面文化正在逆向走進(jìn)中國。除此之外，日本還將拉面改造發(fā)明出了速食面,流行甚廣。,*始終名列前茅*專題節(jié)目*各種暢銷圖書,*拉面成為某些地區(qū)拉動旅游業(yè)的拳頭產(chǎn)品E.g.喜多方市,*拉面館遍布全球大國*1985年發(fā)明出方便面，暢銷全球,2012年世界TOP8,2012年世界TOP6,2012年世界TOP4,2012年世界TOP3,2013年世界TOP7,2013年世界TOP6,鳴人【火影忍者】,路飛【海賊王】同人鳴人【火影】,日本動漫推動日本料理傳播,眾所周知，日本漫畫在世界上的知名度非常高，連帶著漫畫里面出現(xiàn)的壽司、天婦羅、日式咖喱、拉面等日本料理也頗受漫迷們的歡迎。其中，中國和美國的漫迷喜歡日本拉面，歐洲漫迷則鐘情日式咖喱。,卡卡西伊魯卡【火影】,桂小太郎【銀魂】,傳統(tǒng)拉面經(jīng)過日本人不斷地研究改良與創(chuàng)造，成為現(xiàn)今日本獨有風(fēng)味的一種面食，拉面不但被日本人發(fā)揚光大，其影響力更擴(kuò)展到全世界。許多中國及其他國家的人，都認(rèn)為拉面是從日本發(fā)源的食物。拉面這種簡單、節(jié)省又美味的食物，漸漸的成為大家最常吃的料理，也理所當(dāng)然的成為日本人最喜愛的料理。再加上一些如電視冠軍之類的熱門電視節(jié)目推波助瀾，吃拉面在日本幾乎已成為了全民運動，目前全日本大概有二十萬家以上的拉面店。在歐美一些亞洲人集中的地區(qū)，正宗的日本拉面店近年來像雨后春筍一樣大量開張，大有超過傳統(tǒng)的壽司店的趨勢