家常菜譜(1).doc

好豆網(wǎng) 美美吃家 郵箱是854886606的涼拌豆腐絲 麻辣孜然小土豆 西紅柿青椒炒雞蛋 菠菜木耳雞蛋湯向日葵蛋包飯 美味蛋包飯 雞油炒菠菜 魚香蒸茄子 泡椒豆瓣魚 椒油黃瓜拌腐竹 香酥炸雞柳 老干媽拌黃瓜豆腐皮牛肉豆豉苦瓜丁 茄汁蠔油蝦 油潑辣子拌雞絲 糖醋排骨（非油炸版）奇味蕨根粉 涼拌炸茄子 菊花茄子 有內(nèi)容的獅子頭 菠蘿咕嚕肉 芹菜肉絲涼拌豆腐絲涼拌豆腐絲做法1準(zhǔn)備豆腐皮兩張，洗凈備用。2青椒一個，洗凈備用。3豆腐皮切細(xì)絲備用。4青椒切絲備用。5炒鍋放入清水，燒開后放入豆腐絲，以便焯去豆制品的怪味道。6焯好水的豆腐絲，放入冰水里冰一下。7將冰好的豆腐絲瀝水撈出，與青椒絲一起放入容器里。8取小碗，將花生碎加入，然后放入醬油、白糖、香油、花椒油、魚露、辣椒油，調(diào)制均勻。麻辣孜然小土豆1土豆去皮洗凈2上鍋蒸15分鐘.3蒸好的土豆4蔥切碎,蒜拍松切碎.5油熱后放蔥花,蒜末炒香西紅柿青椒炒雞蛋做法1青椒和西紅柿清洗干凈，雞蛋打入碗中。2青椒掰塊，西紅柿切丁。3雞蛋在碗中打散，加入適量清水充分?jǐn)嚢杈鶆颉?鍋中放少量的油，倒入雞蛋炒熟后盛出備用。5鍋中放油，放入蔥花炒出香味。6放入西紅柿翻炒。7待西紅柿炒出湯汁后，放入青椒，加生抽翻炒均勻。8放入炒好的雞蛋。9放上鹽調(diào)味即可出鍋。注意事項(xiàng)在打散的雞蛋中放入適量的水，炒出的雞蛋會很嫩。菠菜木耳雞蛋湯做法1菠菜洗凈，過熱水淖一下。2木耳過熱水淖一下。3西紅柿洗凈，切成滾刀塊。4鍋里放水，放入蔥和姜。5放入木耳，大火燒開。6放入水淀粉。7放入菠菜。8雞蛋磕到碗里，攪勻。9放入番茄煮2分鐘。10倒入雞蛋液、鹽、味精、香油調(diào)味即可。11盛入碗中，即可享用。注意事項(xiàng)出鍋前放鹽、味精、香油調(diào)味即可。向日葵蛋包飯做法1瘦肉切丁，并用少許料酒和蠔油腌制片刻，胡蘿卜切丁、火腿腸切丁、干香菇提前泡發(fā)好切丁，另準(zhǔn)備玉米粒，青豆2準(zhǔn)備好剩米飯和雞蛋3鍋中燒水，水開下入胡蘿卜丁、玉米、青豆焯水至斷生后撈起控干水份備用4鍋中熱油，下入腌制好的瘦肉丁滑炒至變色5接著下入香菇丁和火腿丁翻炒6再下入焯好水的青豆、玉米、胡蘿卜翻炒7接著下入米飯，并調(diào)入少許鹽巴，翻炒至米粒松散熟透，加入蔥花，再調(diào)入少許雞精翻炒均勻，盛起備用8雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)的水淀粉攪拌均勻，并過濾9平底鍋預(yù)熱后刷一層薄油，關(guān)火，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)映梢粓A餅狀，再開中火煎至一面熟后翻面在煎，煎好取出10把蛋皮的旁邊用來做花瓣，其他切成均勻的小條11把米飯先盛在小碗里，然后倒扣在盤子中12用編籃子的方法先鋪上蛋條13然后依次擺好花瓣14最后用青豆點(diǎn)綴成葵花籽即可注意事項(xiàng)1：飯里面的配料可以根據(jù)自己的喜好搭配。2：煎蛋皮的時候記得開中小火煎，（我覺得大火煎很難煎得很好 ）3：水淀粉別加多了，就一點(diǎn)點(diǎn)哦。如果不加水淀粉也可以的，加一點(diǎn)點(diǎn)的話更有韌性一點(diǎn)。（個人意見）4：邊吃邊拌上自己喜歡的醬汁，味道會更好哦。美味蛋包飯做法1將3個雞蛋打散。2蔥姜切末，西紅柿、大辣椒、胡蘿卜切丁。3攤兩個雞蛋餅盛出備用。4油鍋爆香蔥姜。5放入西紅柿丁和胡蘿卜丁翻炒。6放入大辣椒丁繼續(xù)翻炒。7加入鹽和花椒粉炒勻。8倒入大米苞米飯炒勻即可。9把炒好的米飯攤在蛋餅上。10像包餃子一樣包起來。11用番茄醬造型即可。注意事項(xiàng)1、配菜可以換成任意你喜歡的菜。2、雞蛋液盡量打散，成品才更好。3、自家吃，可以把番茄醬放在蛋餅里面這樣更方便食用。雞油炒菠菜做法雞油炒菠菜做法1食材：菠菜。將菠菜浸泡30分鐘，擇洗干凈，瀝干。2炒鍋?zhàn)⑷脒m量的清水，煮開，放入適量的鹽。3倒入適量的粟米油。4煮滾。5放入菠菜。6灼一下將菠菜撈起，瀝干。7熱炒鍋，倒入適量的雞油爆香。8放入灼好的菠菜。9倒入適量的魚露。10炒勻即可關(guān)火。11盛入碟子中就可美美享用啦(*_*) 嘻嘻注意事項(xiàng)用雞油來炒菠菜，味道極其香甜哦(*_*) 嘻嘻蒸出美味和健康-魚香蒸茄子做法1準(zhǔn)備好所有的食材。2茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。3準(zhǔn)備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。4蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好郫縣豆瓣醬。5蒸好的茄子取出涼一涼。6用手撕成茄條稍瀝干水分備用。7把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。8炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。9再放入蒜末和蔥花炒香。10加入調(diào)好的魚香汁。11小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。12把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。注意事項(xiàng)茄子不要蒸時間長，10分鐘筷子能插入就好。沒有生姜汁可用姜末代替。巧手待客菜-泡椒豆瓣魚做法巧手待客菜-泡椒豆瓣魚做法1準(zhǔn)備好所有的食材。2羅非魚去鱗和內(nèi)臟洗凈，在身上劃上花刀。3稍加少許老抽把魚身兩面抹均勻。4平底鍋稍倒一些油放入羅非魚煎至兩面微黃備用。5炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，泡椒。6再放入豆瓣醬炒香。7放入煎好的魚加入一罐啤酒。8再加適量的清水。9加入老抽。10在加入生抽，糖大火煮開中火燉煮15分鐘11湯汁快干把魚盛出，澆入水淀粉勾薄芡淋入香油，在把湯汁澆在盤中魚身上即好。注意事項(xiàng)煎魚的時候魚身抹上一些醬油，即可防止粘鍋，又能使燒出的魚顏色更美觀。鹽可不用再放，豆瓣醬得味道很咸。夏日美容小拌菜-椒油黃瓜拌腐竹做法1準(zhǔn)備好所有的食材。2黃瓜去皮加少許鹽腌制片刻。3泡發(fā)好的腐竹用開水煮上2分鐘過涼后切斜段備用。4蒜切碎，香菜洗凈切碎。5取一個大碗放入腐竹，和腌制過去水分的黃瓜塊，加入糖，生抽，香醋，雞精，少許腌拌均勻。6炒鍋倒入香油放入花椒小火炸香。7撈出花椒不要，放入蒜末小火炸香。8把炸好的油澆在黃瓜上，撒上香菜拌均勻即好。注意事項(xiàng)黃瓜去皮腌制3-5分鐘即可，在用水沖洗一下瀝干水分，這樣黃瓜會更脆口?；ń芬眯』鹫ǔ屎稚?，再撈出，蒜末出香即可關(guān)火。香酥炸雞柳做法1準(zhǔn)備好所有的食材。2雞肉切小條加入胡椒粉，糖，和料酒腌制。3再加入20克炸雞粉。4抓拌均勻腌制15分鐘。5雞蛋打散加入雞肉中。6再加入5克吉士粉。7再次加入10克炸雞粉拌均勻。8把雞肉放入面包糠中滾均勻。9依次全部做好。10鍋中油燒熱放入雞柳炸制金黃。11雞肉金黃撈出放在吸油紙上吸出油份。12再撒上一些孜然粉和辣椒粉拌均勻即好，吃的時候也可蘸著番茄醬食用。注意事項(xiàng)炸雞粉中已有鹽分不需加鹽了。炸制的時候要用中小火，炸制金黃即好。最后的孜然粉和辣椒粉可隨自己口味添加。私家開胃小拌菜-老干媽拌黃瓜豆腐皮做法1準(zhǔn)備好所有的食材，豆腐絲提前用開水煮一下過涼備用。2黃瓜去皮切絲加少許鹽腌制片刻。3紅椒切絲，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均勻備用。4腌制的黃瓜沖洗一下擠干水分，和豆腐絲放入一個大碗中。5炒鍋倒香油燒熱放入蒜末。6再加入老干媽。7小火炒香。8把調(diào)好的料汁澆入。9放入紅椒絲翻炒一下。10把汁澆在黃瓜豆腐絲上。11全部拌均勻即好。注意事項(xiàng)豆腐絲要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干媽炒香在拌制，成菜口感更好。巧手待客菜-牛肉豆豉苦瓜丁做法1準(zhǔn)備好食材苦瓜 胡蘿卜 竹筍。2苦瓜去瓤洗凈切丁，竹筍和胡蘿卜分別切丁。3鍋中燒開水放入筍丁煮上1分鐘。4然后把胡蘿卜丁放入繼續(xù)焯燙撈出過涼備用。5鍋中加點(diǎn)鹽和油再把苦瓜放入焯燙過涼備用。6炒鍋爆香蔥姜蒜。7加入牛肉豆豉醬炒香。8倒入筍丁和胡蘿卜翻炒。9加入鹽和糖翻炒均勻。10再把苦瓜倒入快速翻炒。11加少許雞精淋入香油。12翻炒均勻關(guān)火。注意事項(xiàng)苦瓜焯燙要加少許鹽和油，這樣苦瓜顏色才漂亮?？喙系谷胍焖俜?，和其他食材炒均勻即可關(guān)火，這樣才能保證苦瓜的色澤和口感。巧手待客菜-茄汁蠔油蝦做法1準(zhǔn)備好所有的食材。2買回來的基圍蝦剪去蝦須洗凈瀝干水分備用。3蔥姜蒜切好備用。4取一個小碗加入番茄汁，蠔油，海鮮醬，生抽，糖，鹽。5在加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆虺蔀榱现瓊溆谩?炒鍋到油燒熱爆香蔥姜蒜。7倒入基圍蝦翻炒均勻。8烹入白酒出香。9蝦已變色發(fā)紅加入調(diào)好的料汁。10再加少許清水燒煮10分鐘。11湯汁微干淋入適量的水淀粉勾薄芡。12淋入適量的香油。13翻炒均勻關(guān)火。注意事項(xiàng)買回來的鮮活基圍蝦清洗干凈不要放置很長時間，以免蝦死后肉質(zhì)不會很新鮮。用白酒比料酒更能去除腥味，蝦肉也更鮮美。這道菜湯汁可適量的多一點(diǎn)，用水淀粉勾薄芡，食用時蝦肉可蘸食湯汁味道會更加的鮮美。油潑辣子拌雞絲做法1準(zhǔn)備好雞胸肉、金針菇、黃瓜、油潑辣子食材。2鍋中加入適量的清水再放入蔥姜，料酒，大料和雞肉煮上10分鐘。3黃瓜切絲加少許鹽腌制片刻。4金針菇去老梗入開水中焯燙過涼備用。5煮熟的雞肉取出涼一涼。6用刀背拍撒。7然后再撕成小條備用。8取一個大碗放入雞絲，金針菇和擠干水分的黃瓜絲，加入適量的鹽和糖。9在加入生抽。10加入香醋拌均勻。11鍋中加入香油放入蒜末。12加入一勺油潑辣子小火炒出香味。13把炸好的辣椒油澆在雞絲上拌均勻，盛盤后在撒上熟芝麻即好。注意事項(xiàng)雞肉煮至的時間不要太長，筷子能插入就好，以免時間太長雞肉會老口感不好。煮熟的雞肉用刀背拍松散，可以很容易的撕成雞絲。下火炸出蒜末的香味再和食材拌均勻，成菜口感更香。糖醋排骨（非油炸版）做法1買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。2電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。3沖洗干凈的排骨入開水中焯燙一下。4再沖洗一下放入電壓鍋中。5加蓋子煮上8-10分鐘。6煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。7炒鍋倒油放入花椒小火炸香。8再加入白糖和紅糖。9繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。10倒入煮過的排骨。11翻炒至排骨上色。12加入香醋。13再加入醬油。14加入一碗煮排骨的湯汁。15加蓋大火燜至。16湯汁快干加入鹽調(diào)味。17最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。注意事項(xiàng)排骨提前煮至7分熟，再用大火燒制直到湯汁粘稠，這樣做的排骨不油膩，口感更好。如果不用電壓鍋，可多煮15分鐘。手待客菜-奇味蕨根粉做法1準(zhǔn)備好所有的食材。2青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，全部放入碗中。3鍋中燒開水放入蕨根粉絲煮熟。4再放入清水中沖洗一下。5取一個小碗加入生姜汁。6再加入30毫升香醋，15毫升生抽。7再加鹽，糖和少許清水?dāng)嚢杈鶆颉?鍋中加入香油放入花椒小火炸香。9把花椒撈出不要。10再加入風(fēng)味豆豉炒香。11倒入青紅椒，蔥蒜炸出香味。12把炸好的油澆在調(diào)好的料汁碗中拌均勻。13再把料汁澆在蕨根粉拌均勻即好。注意事項(xiàng)蕨根粉要煮至無硬心用涼水沖洗防粘連。涼拌炸茄子做法1茄子去皮洗凈，切成小塊，撒上干面粉，使每一塊茄子表面都均勻裹上一層干面粉2鍋內(nèi)熱油，將裹好面粉的茄子入又過炸至表面金黃撈出3瀝凈油備用4將青椒切成小塊，與炸好的茄子放在一起，將蒜搗成蒜泥，調(diào)入適量鹽和香油，與茄子和青椒塊拌勻即可食用注意事項(xiàng)茄子特別吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄塊再炸，這樣炸出的茄子并不會有太多的油，而且脆脆的很好吃菊花茄子做法1茄子洗凈切成6厘米左右的長段，然后在一段切成細(xì)長條，注意底部要連接在一起，不要切斷.切好的茄子用鹽腌制一下，使其變軟2青椒和胡蘿卜切成細(xì)末，與肉末、蔥姜蒜和在一起，調(diào)入適量鹽和雞精拌勻3將變軟的茄絲撥開呈菊花形，將調(diào)好的肉餡放在菊花形狀的茄子上4上鍋蒸10分鐘盛出即可食用注意事項(xiàng)切茄子的時候一定要注意底部不要切斷，如果掌握不好，可以在茄子上下兩側(cè)放2根筷子，這樣就不會切到底部斷開了有內(nèi)容的獅子頭做法1鹵蛋四個，如果沒有，也可以用熟雞蛋代替2肉末中放入蔥姜蒜末，適量生抽和鹽，用力順一個方向攪打上勁3將每個鹵蛋外面包一層肉末，放入熱油中炸至定型4菠蘿咕嚕肉做法1豬里脊一面斜切花刀，切好翻面再切一遍。然后切成一口大小的肉塊。2淀粉和面粉混合，彩椒切塊，洋蔥切塊。肉用鹽，胡椒粉，姜汁，蛋清腌漬半小時。3肉均勻的沾一層粉，用手拍打掉多余的面粉，全部沾好備用。4油燒八成熱，下肉團(tuán)炸微黃，撈出來，繼續(xù)燒油，再下入一次。5炸到自己想要顏色淺一點(diǎn)的時候，撈出來備用。6鍋里放三分之一湯匙食用油，炒一下彩椒和洋蔥片，炒均勻。7放入一湯匙番茄醬，一茶匙糖，炒勻。放半碗煮菠蘿的糖水，一茶匙鹽，調(diào)成合口的酸甜汁，至湯汁粘稠。8肉放進(jìn)去翻均勻，沾勻湯汁即可。出鍋放點(diǎn)雞精提味即可。注意事項(xiàng)1，菠蘿咕嚕肉的肉很重要，用里脊肉，但是要想外酥里嫩，就要腌漬好，然后炸的時候，大火，二次復(fù)炸，在鍋里的時間越短越