餐飲行業(yè)員工培訓ppt課件

-員工培訓內容,目錄,1、企業(yè)介紹,2、行為準則,3、考勤管理,4、假期管理,5、薪酬管理,6、員工發(fā)展,7、儲備制度,8、晉升制度,9、獎懲制度,10、員工申訴,企業(yè)介紹,一、企業(yè)簡介我司是一家專業(yè)從事餐飲連鎖、商品貿易、商業(yè)項目投資、經營、管理等領域的大型商業(yè)管理集團。公司業(yè)務涉及中式餐飲（快餐）、西餐（咖啡）、食品百貨商超、涉外商品貿易、商業(yè)地產開發(fā)與租賃、對外投資、商業(yè)項目管理與咨詢、品牌代理、大宗貿易等范疇，地域遍及全國各地機場、車站、各大中型城市的繁華商業(yè)空間。公司以品牌建設為導向，以打造團隊為基礎，以資本運作為動力，輔以先進的企業(yè)文化和全新的管理理念，力求打造出著名的餐飲民族品牌和一流的商業(yè)管理集團，全心全意為全體員工負責，為社會大眾服務，為中華民族爭光。,三、企業(yè)發(fā)展歷程,1、2000年在青島機場開設綜合商場、煙酒糖茶專營店；2、2001年在北京機場開設食品、茶葉、工藝品商場；3、2001年在北京友誼商店開設綜合商場；4、2003年在青島機場開設咖啡廳；5、2003年在上海機場開設中餐廳、咖啡廳、綜合商場；6、2008年在北京站開設綜合商場、咖啡廳；7、2008年在北京南站開設中餐廳；8、2009年在上海徐家匯開設大型自助餐飲酒樓；9、2010年在青島開設中式餐飲連鎖店；10、2011年涉足商業(yè)地產開發(fā)租賃；11、2012年在北京南站增開綜合商場、快餐廳。,四、企業(yè)精神,1、核心價值方大正華的核心價值觀是讓社會認同我們存在是有很高的價值，讓每一位受眾群體認可我們能夠給他們帶來很大的實惠，讓我們的合作伙伴特別是員工都能夠適得其所、實現(xiàn)愿望。我們的口號是：“成就每一個人夢想”。2、企業(yè)價值方大正華企業(yè)生存和發(fā)展的價值在于讓員工和受眾群體更好地生存，讓國家和社會更快地發(fā)展。我們的口號是：“與員工同進步，和祖國共發(fā)展”。3、社會價值方大正華的社會價值觀是為祖國經濟發(fā)展添磚加瓦，為社會弱勢群體貢獻財富，為民族偉大復興創(chuàng)造品牌。我們的口號是：“造好小家，只為大家”。,五、企業(yè)理念,1、經營目標成為中國商業(yè)管理行業(yè)的品牌企業(yè)2、管理理念尊重人才、誠信務實、追求卓越、注重細節(jié)3、服務理念用我們的心換取顧客的心,六、發(fā)展規(guī)劃,1、業(yè)務拓展到全國各地，特別是機場、高鐵站、發(fā)達城市，全國各個行政片區(qū)均有分支機構，各分支機構獨立核算、經營有序、管理規(guī)范、效益顯著；2、自主品牌在業(yè)界享有盛譽，自營連鎖網點遍及全國各大、中城市；3、中、高層管理者均有不同額度的投資或管理股份；4、進入資本市場，分板塊整合上市。,行為準則,一、員工守則第一條遵法制遵守國家的法律法規(guī)和本公司的規(guī)章制度，不得損害公司的榮譽和利益，爭當一名好公民、好員工。第二條愛集體1、和企業(yè)榮辱與共，關心公司的經營管理和效益，嚴格遵守公司對質量和安全的管理規(guī)定，嚴格按照工作流程操作，在實際操作過程中發(fā)現(xiàn)有更合理的操作方法，主動及時向相關部門提出，經技術確認后修改工作流程；2、有創(chuàng)新精神和積極態(tài)度，學習經營管理新知識，提高工作能力和自身素質，多提合理化建議和改革措施；3、牢固豎立“誠信、務實、創(chuàng)新、發(fā)展”的工作觀念和“敬業(yè)、厚德、開拓、進取”的工作精神。,第三條聽指揮1、服從領導指令，保質保量完成本職工作和領導交辦的一切任務；2、按照民主集中制的原則，堅決支持、積極協(xié)助領導開展工作；3、主管以上和特殊崗位工作人員，公司要求24小時保持暢通聯(lián)系渠道，以便共同處理可能發(fā)生的應急事件。第四條嚴紀律1、不遲到、不早退，出勤滿；2、穿齊工作服，佩戴工作卡，不能穿拖鞋上班；3、工作時間不串崗，不窩工，不辦私事，不吸煙，不飲酒；4、不私拿或損壞公物，愛護公司一切財產，損壞財產照價賠償；5、工作時間禁止上網聊天、上與工作無關的網站；6、未經允許，不得帶領親戚朋友進入工作區(qū)；7、同事間相互理解、支持，團結協(xié)作，互勉共進，不搞幫派主義，不做侮辱或誹謗他人等有損團結之事。,第五條講禮貌1、使用禮貌用語，不以膚色、種族、信仰、服飾取人；2、與客人相遇時，要主動相讓，與客人同行時，應禮讓客人先行；3、上樓梯時，要男士先上，下樓梯時，要男士先下，同乘電梯時，讓客人先上、先下；4、不高聲說笑談話，不得在工作區(qū)嬉鬧，不打架或聚眾群毆。第六條重儀表保持精神飽滿，衣冠、頭發(fā)整潔。男員工不準留長發(fā)(前不過眉，側不過耳）、戴耳環(huán)、染彩發(fā)，女員工淡妝上崗，打扮適度。第七條講衛(wèi)生1、常剪指甲，注意衛(wèi)生，無汗味、無異味；2、嚴禁在工作區(qū)域內亂丟煙頭、雜物，隨地吐痰，廢棄物及垃圾應及時放入指定地點；3、工作前不得飲酒，吃蒜、韭菜等異味食品，保持口腔衛(wèi)生。,第八條講站姿1、挺胸、收腹、平肩，不得彎腰塌背、松松垮垮；2、雙臂自然放在身體兩側或背后；3、頭部端正，目視前方，面部表情自然，略帶微笑。不得前仰后合或依靠他物，不得插兜、叉腰、抱肩，不得前后叉腿或單腿打點，不得東張西望、搖頭晃腦。第九條敬客戶1、文明接待，禮貌服務，彬彬有禮，不卑不亢。接待客人時面帶微笑，談話時應站立端正，講究禮貌，用心聆聽，不搶話、插話、爭辯，講話聲音適度，有分寸，語氣溫和文雅，不大聲喧嘩。聽到意見、批評時不辯解，冷靜對待，及時記錄上報，不得與客戶爭吵；2、遇到客人詢問，做到有問必答，不得說服務忌語，不得以生硬、冷淡、煩躁的態(tài)度待客；,3、尊重客人風俗習慣，不議論、指點、譏笑有生理缺陷的客戶，不嘻戲客戶小孩，不收受禮品；4、接電話時要細心聆聽，不得搶話。聲調要溫和，勿忘使用本崗位禮貌用語，嚴禁使用服務忌語；5、會見客戶時，不必主動握手。必須握手時，應面帶笑容，姿勢端正，用力適度，不能用左手。握手時，左手不得插兜；6、客戶面前不得化妝、修指甲、剔牙、挖耳朵、挖鼻孔、打飽嗝、伸懶腰、打響指、哼小調；7、同事有業(yè)務接待時，盡量避免頻繁經過，非受邀請，禁止在現(xiàn)場逗留、聆聽，以免干擾交談。第十條守機密1、不向客戶或外部人員談論本公司的一切事務；2、不議論客戶長短或透露客戶信息；,3、一切內部文件、資料、報表等，都應做到先收鎖再離人；4、公司物產，未經許可任何人不得私自帶出工作區(qū)，不得泄露公司商業(yè)秘密（管理資料、技術資料、生產工藝、生產流程、產品價格及合作單位等），違者視其情節(jié)輕重予以處罰直至追究經濟、法律責任。第十一條保廉潔1、不以拉關系圖私利；2、饋贈物品要如數(shù)交公不得私留；3、不貪污、不受賄，不挪用公款，不以權謀私；4、勇于揭發(fā)腐敗現(xiàn)象，敢于同不良行為作斗爭，要打擊歪風，樹立正氣。第十二條勤節(jié)約1、養(yǎng)成勤儉節(jié)約習慣，節(jié)約用電、用水、用料，不浪費飯菜；2、節(jié)約使用文具和器材，愛惜各種設備和物品；3、要發(fā)揚勤儉興業(yè)的好傳統(tǒng)，為公司的增收節(jié)支做貢獻。,二、道德規(guī)范,1、忠誠企業(yè)公司是員工體現(xiàn)自身價值的平臺，必須忠誠于公司。2、誠實守信誠實守信是從業(yè)的要求，應“當老實人、說老實話、辦老實事”。3、愛崗敬業(yè)熱愛自己的崗位，在本職崗位工作中應做到“嚴、細、實、恒”。4、遵章守紀各項規(guī)章制度和工作紀律是保障公司整體協(xié)調運行的必要條件，必須始終做到遵章守紀。5、遵守公德公司服務于社會，必須遵守職業(yè)道德，遵循社會公德，提高個人品德。,考勤管理,一、工作時間1、根據(jù)店面的實際情況，制定相應的班次，原則上每人每月為4天休息。2、具體作息時間（包括節(jié)假日值班）根據(jù)不同部門或分支機構自行擬定上報公司辦公室和財務部備案。二、考勤辦法1、公司員工一律實行上班簽到（打卡）制；2、簽到必須本人親自執(zhí)行，不得代簽，特殊情況如直接外出辦事或辦事太晚不能回來直接下班等，須事先跟直接上級匯報，回來時補簽到和說明情況并由批準人簽署批準意見；,3、遲到30分鐘以內按1分鐘1元計算，31-60分鐘以上無全勤獎，超過60分鐘再按1小時10元扣款；如本人已無全勤獎，遲到30分鐘以內按1分鐘1元計算，超過30分鐘再按1小時10元扣款，最高不超過本人日工資。當月遲到2次也無全勤獎。三、加班規(guī)定1、公司規(guī)定的上班時間以外和法定節(jié)假日上崗視為加班，但員工在規(guī)定時間沒能完成的工作自愿留下加班和連續(xù)加班時間不超過3個小時的情況不計加班；2、有加班需要時，必須由加班本人填寫加班申請單報該部門最高領導批準或由該部門最高領導下達加班通知書方為有效，辦公室和財務部門將憑該單核發(fā)加班工資；,3、日常加班按8小時工作制支付加班工資，節(jié)假日加班按國家規(guī)定支付三薪，各部門副主管以上職位原則上不核發(fā)加班工資，采取調休方式處理，調休不過來的情況下在年終予以一次性補發(fā)加班工資。,假期管理,一、帶薪假期1、法定節(jié)假日：按照國家最新規(guī)定執(zhí)行；2、每周安排的休息日；3、婚假：3個工作日（須提前一個月申請）；4、喪假：限直系親屬3個工作日；5、產假：女員工產假按照國家最新規(guī)定執(zhí)行，男員工陪產假3個工作日（須提供出生證明）。6.年假：工作滿1年以上的，享受1天年假，以此類推，年假由公司根據(jù)情況進行集中安排、分段安排或跨年度安排。二、扣薪假期請假：凡請假期間均無薪，公司有保留事假批準的權力，如勞動合同對勞動報酬有特殊約定的，則該處“無薪”是指沒有勞動合同約定的勞動報酬。,三、假期申請及審批1、員工請假須事先填寫假期申請單，經所屬部門最高領導批準方可執(zhí)行；2、員工請假不得影響部門工作正常開展，公司有權保留員工休假的批準權（病假除外）；3、特殊情況無法事先辦理請假手續(xù)的，應及時向直接上級告知，安排其他人替崗，并于復工第一天補辦相關手續(xù)，否則按曠工處理；4、請假不按規(guī)定辦理手續(xù)，一律按曠工處理。5、曠工處理方法：曠工（公司未同意請假未上崗者）：1天=扣3天，無全勤獎，2天除名。,薪酬管理,一、薪資組成1、員工薪資由工資、加班費、全勤獎、獎金、工齡補貼、交通補貼、通信補貼、業(yè)務提成、崗位績效考核獎金、社保補助等組成（根據(jù)不同崗位按公司或各分支機構薪酬制度執(zhí)行；根據(jù)經營管理需要，各員工薪資的組成部分和數(shù)額根據(jù)勞動合同和公司薪酬制度、規(guī)章制度由公司確定）；2、員工調崗正式上任后，其薪資即執(zhí)行新的工作崗位薪酬規(guī)定；3、工齡補貼規(guī)定員工每工作滿一周年即增加100元/月，以此類推，但此項補貼無上限。二、薪資結算及發(fā)放1、薪資以自然月為結算周期；2、每月10-15日發(fā)放；3、薪資為公司保密信息，任何人不得向公司其他人泄露。,三、薪資代扣代繳項目個人所得稅等四、加薪規(guī)定1、公司對有特殊貢獻的員工予以加薪；2、公司對特殊崗位的員工予以加薪；3、公司對優(yōu)秀提案的員工予以加薪。五、員工福利1、社會勞動保險等員工個人承擔的福利已補助在員工薪資內，由員工自行繳納，如需要掛在公司代繳，則由員工向公司提出申請，從薪資中劃扣；勞動合同有特殊約定的，依照勞動合同執(zhí)行。2、公司將在工作環(huán)境以及物質和精神生活上為員工創(chuàng)造更多的福利，如提供食宿、出差補貼、組織文體活動、組織旅游考察等，具體實施按公司相關規(guī)定執(zhí)行。,員工發(fā)展,尊重員工的意愿，尊重員工的需求，協(xié)助員工更快成長起來是本公司恪守的用人信條。為此，公司將根據(jù)每一位員工實際情況為其做職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并設置了相應的儲備干部選拔、培訓及晉升機制。一、發(fā)展通道1、縱向發(fā)展1.1公司總部職位晉升通道普通職員-儲備主管-部門主管-儲備經理-部門經理-區(qū)域副總-區(qū)域總經理-公司總監(jiān)/公司副總/管理股東-公司總經理/投資、管理股東1.2經營網點職位晉升通道普通職員-儲備主管-主管-儲備店長-店長-區(qū)域/市場部副經理-區(qū)域/市場部經理-公司職務/管理股東,2、橫向發(fā)展2.1公司根據(jù)管理需要會適時采取輪崗制，讓每一位員工都能找到適合自己和喜歡的崗位；2.2公司將根據(jù)員工的特點和特長，為其量身定做更加適合的個人發(fā)展通道。,儲備制度,1、選拔1.1公司秉承干部是靠基層選拔和培養(yǎng)起來的育人理念（內提為主，外招為輔），加強對員工的考核，選拔優(yōu)秀員工進入“人才儲備庫”，隨著公司業(yè)務不斷拓展，是人才都將派上用場，發(fā)揮其應有的作用和價值；1.2具體選拔、儲備機制和辦法根據(jù)各分支機構制定的方案實施。2、培養(yǎng)公司將加強員工培養(yǎng)，采取“請進來，走出去”的辦法（即請專業(yè)團隊進來做培訓，送出去考察學習），同時建立培訓、實驗基地，加強實地模擬訓練，讓每一位員工在技術、管理、業(yè)務、服務等方面都能夠全面迅速提升。,晉升制度,1、晉升條件1.1在公司工作滿一年；1.2進入公司“人才儲備庫”；1.3具備就任崗位的任職條件和能力；1.4無受過公司處分記錄。2、晉升辦法2.1當出現(xiàn)職位空缺或新增職位時，首先從“人才儲備庫”中挑選合適的人選予以晉升，由公司人力資源部下發(fā)“任職通知書”；2.2如“人才儲備庫”中沒有十分合適候選人，原則上通過“人才儲備庫”中挑選較為合適的人選加以培訓，考核合格后予以晉升。2.3員工符合晉升條件且出現(xiàn)新增位或空缺職位，是員工晉升的必要而非充分條件，員工的晉升由公司根據(jù)經營管理需要進行確定，公司并不負有對符合條件員工進行晉升的必然義務。,獎懲制度,一、獎勵制度1、獎勵種類1.1表揚：書面表揚并給予10-100元獎勵；1.2記功：計入個人檔案，公司內部公開表揚并給予20-200元獎勵；1.3大功：計入個人檔案，公司內部公開表揚并給予100-300元獎勵；1.4評優(yōu)：按公司各分支機構制定的評選辦法執(zhí)行獎勵。2、獎勵條例2.1有下列情形之一者，予以表揚2.1.1完成公司交辦的重要或特殊任務者；2.1.2拾金不昧（價值200元以上）者；2.1.3工作積極，熱情服務，有具體事實者；,2.1.4工作楷模，行為典范，有具體事實者；2.1.5克服困難，堅守崗位，有具體事實者；2.1.6其他管理者認為足以表彰者。2.2有下列情形之一者，予以記功2.2.1對公司經營管理提出合理性建議，經公司采納，實行有效者；2.2.2節(jié)約公司財物或廢物利用，卓有成效者；2.2.3遇到突發(fā)事件，勇于應對，處置得當者；2.2.4檢舉揭發(fā)違規(guī)行為、損害公司利益，經查屬實者；2.2.5發(fā)現(xiàn)職責之外漏洞或故障，及時上報或妥善處理者；2.2.6其他管理者認為足以表彰者。2.3有下列情形之一者，予以記大功2.3.1遇到意外事件或災害，奮不顧身，不避危難，減少公司損失者；2.3.2維護公司聲譽或利益，避免重大損失者；2.3.3其他對公司有重大貢獻足以表彰者。,二、處罰制度1、處罰種類1.1口頭警告：10-50元罰款，適用于初犯或過失行為輕微者；1.2書面警告：50-500元罰款，口頭警告后不改正或過失行為性質比較嚴重者；1.3無薪停職：員工違紀期間，設置無薪停職期，根據(jù)調查結果確定是否留用；1.4辭退：嚴重違反勞動紀律和公司規(guī)定，或屢教不改者，將即時給予辭退并不予任何補償。1.5對員工的罰款，公司有權從員工的勞動報酬中予以扣除。2、處分條例2.1有下列情形之一者，予以口頭警告,2.1.1儀容儀表達不到公司要求，不佩戴標識牌者；2.1.2不服從上級主管工作安排和指導，情節(jié)輕微者；2.1.3違反公司相關規(guī)定，情節(jié)輕微者；2.1.4其他管理者認為應當予以處分者。2.2有下列情形之一者，予以書面警告2.2.1受過口頭警告兩次及以上者；2.2.2在工作崗位上宣傳推銷非公司產品者；2.2.3利用公司資源或在工作崗位辦理私人事務者；2.2.4在工作場所嬉鬧、閑聊、吃零食或做與工作無關事情者；2.2.5無故遲到或早退，未經許可擅離職守或曠工者；2.2.6因工作疏忽，對可控事故未采取預防措施造成公物損失者（還須負賠償責任）,2.2.7對下屬疏于指導或管理，未盡領導職責者；2.2.8利用各種方式損害公司形象，情節(jié)輕微者；2.2.9利用各種方式破壞同事團結，情節(jié)輕微者；2.2.10未能處理好客情關系，遭客戶投訴，情況屬實且輕微者；2.2.11不服從上級指令或無特殊情況未能如期完成上級下達的工作任務，影響公司業(yè)務正常開展者；2.2.12其他管理者認為應當予以處分者。2.3有下列情形之一者，屬于嚴重違反公司規(guī)章制度，予以無薪停職或單方面解除勞動合同且不做任何賠償（情節(jié)嚴重者，還將追究其法律和經濟責任）2.3.1受過兩次以上書面警告者；2.3.2自動離職者；2.3.3工作、服務不到位，遭客戶投訴，情節(jié)、性質均較為嚴重者；,2.3.4未遵守公司制定的各項工作規(guī)定和工作流程，導致嚴重后果者；2.3.5未盡崗盡職或擅自改變公司意圖、工作方式，使公司蒙受重大損失者；2.3.6侵占公司財物，金額達500元以上者；2.3.7濫用職權，損公肥私者；2.3.8拾到他人錢物（200元以上）占為己有，未上交公司統(tǒng)一處理者；2.3.9有吸毒、賭博、涉黑、賣淫嫖娼等不良違法行為者；2.3.10在工作崗位上故意挑釁他人，或與他人激烈爭吵、斗毆等