上市公司快餐標(biāo)書.docx

初中三年是我們?nèi)松贸痰囊粋€(gè)驛站，三年的學(xué)習(xí)生活漫長卻又短暫。這三年，每個(gè)學(xué)生都在逐漸蛻變而逐步走向成熟。不同的人有不同的經(jīng)歷，也有著相同的回憶。為了讓即將畢業(yè)的學(xué)子留下最美好的回憶和對(duì)老師的感恩之情，表達(dá)我們?nèi)熒鷮?duì)他們深切留戀和最美好的祝福上市公司快餐標(biāo)書一、xx簡介1-上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司簡介上海xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司位于中國經(jīng)濟(jì)潮頭地區(qū)的上海市浦東新區(qū)，注冊(cè)資金1,500萬元。xx聯(lián)合秉承香港xx好世界餐飲經(jīng)營模式，創(chuàng)造性地提出“生態(tài)美食”新概念，在中國餐飲業(yè)獨(dú)樹一幟。目前在上海有兩家門店，蘇州有一家門店，年內(nèi)還將推出3家門店，上海門店擁有營業(yè)面積達(dá)12,000平方米餐廳，能同時(shí)容納3000多人就餐，員工800余人，是上海最大的單體餐廳之一。xx聯(lián)合以餐飲為起點(diǎn)，走同心多元化發(fā)展模式的道路，向團(tuán)體供餐、凍干食品、微波爐食品等領(lǐng)域高速推進(jìn)。2-xx快餐業(yè)務(wù)簡介秉承“誠信、平等、服務(wù)、競爭、創(chuàng)新”的企業(yè)理念，xx在為諸多大型企業(yè)提供工作快餐、商務(wù)套餐、自助餐、冷餐酒會(huì)、企業(yè)宴會(huì)等服務(wù)的過程中得到了象西門子、英特爾、松下等客戶的一致好評(píng)和認(rèn)同，并已成為上海最大的專業(yè)快餐服務(wù)公司之一。a、安全衛(wèi)生xx承諾所有原料和加工制作均已得到充分的安全衛(wèi)生保證。xx利用特大型餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，將用于中餐的高品質(zhì)原料同時(shí)用于快餐，切實(shí)體現(xiàn)xx一貫倡導(dǎo)的“生態(tài)美食”的概念。所有原料均定點(diǎn)、定牌采購，并經(jīng)過嚴(yán)格的檢測。xx正在貫徹HAccP體系，確?？觳图庸ぶ谱鬟^程中關(guān)鍵點(diǎn)的危害控制，從而有力地保障了快餐的安全衛(wèi)生，xx擁有自已的食品化驗(yàn)室，每天對(duì)食品原料或菜肴進(jìn)行化驗(yàn)。同時(shí)xx又聘請(qǐng)了ITS公司對(duì)快餐的整個(gè)流程進(jìn)行食品安全監(jiān)控，從而再次為食品的安全提供了保障。b、營養(yǎng)、美味xx是上海為數(shù)不多的擁有全面專業(yè)人才的餐飲公司之一，將中餐的操作要求嫁接到快餐的制作流程中，使制作的口味、鮮美度與中餐保持一致。同時(shí)，xx由專職的營養(yǎng)師根據(jù)不同的客戶從營養(yǎng)學(xué)的角度合理配餐，利用強(qiáng)大的中心廚房作為后盾，確保菜肴的多樣性和豐富性。電腦化管理運(yùn)用快餐流程中，使操作、管理更具科學(xué)化、更快捷。3-專業(yè)的客戶服務(wù)和信息溝通體制xx為客戶建立客戶檔案，根據(jù)客戶的不同需求提供具有個(gè)性化的服務(wù)。xx注重客戶服務(wù)，力求使客戶的需求和意見在各個(gè)渠道及時(shí)得到反饋，保證供餐工作更完美。xx愿以最優(yōu)良的品質(zhì)和最專業(yè)的管理為西門子移動(dòng)通信的員工提供最理想的快餐及服務(wù)。二、服務(wù)內(nèi)容-根據(jù)西門子移動(dòng)通信公司要求，xx提供的服務(wù)內(nèi)容為：兩周內(nèi)菜式不重復(fù)，口味每天有驚喜，現(xiàn)場陳列樣品柜，保留當(dāng)時(shí)菜肴，以備雙方監(jiān)督。2-其它服務(wù)xx具有豐富的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，舉辦過各種形式的婚宴、商務(wù)宴會(huì)、自助酒會(huì)、冷餐酒會(huì)，南派滿漢全席、xx還可根據(jù)客戶的要求為客戶提供來賓接待、員工生日等特色VIP餐飲服務(wù)。除工作日內(nèi)的正常供應(yīng)員工工作餐以外，xx可根據(jù)雙方另行商定的內(nèi)容（包括價(jià)格、菜單、設(shè)備、服務(wù)等）為客戶提供重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)，如有需要，并可為客戶提供專業(yè)的餐飲咨詢和策劃。三、價(jià)格條件每份工作餐價(jià)值人民幣7元，價(jià)格構(gòu)成為：、食品成本70%2、人員成本（包括員工工資、福利等）15%3、培訓(xùn)費(fèi)、交通費(fèi)、員工制服費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、低值易耗品、用xx管理費(fèi)等6%4、5%營業(yè)稅5、洗滌劑、消毒劑費(fèi)用2%6、2%營業(yè)利潤四、組織管理-xx聯(lián)合快餐組織結(jié)構(gòu)五、xx的優(yōu)勢(shì)-中餐資源的優(yōu)勢(shì)憑著多年餐飲經(jīng)驗(yàn)和雄厚的實(shí)力，中餐作為快餐的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為快餐提供完善的管理體系、豐富的人力資源、深厚的技術(shù)力量、高檔的現(xiàn)場服務(wù)和批量采購的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。xx共有廚師350人，其中多人在全國廚藝大賽上獲金、銀、銅獎(jiǎng)多次；服務(wù)員160名，大多數(shù)畢業(yè)于餐飲專業(yè)院校，接受過系統(tǒng)的港式服務(wù)培訓(xùn)。上述人員在為中餐提供服務(wù)的同時(shí)，還可輪流到xx西門子餐廳服務(wù)，為西門子公司員工提供不同流派的廚藝和高檔次的港式服務(wù)。為保證中餐原料的品質(zhì)、數(shù)量和價(jià)格，xx歷來實(shí)行“源頭采購”原則，與多家取得上海市綠色產(chǎn)品認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地簽定采購協(xié)議。這項(xiàng)措施也將有力保證快餐原料的品質(zhì)、數(shù)量和價(jià)格優(yōu)勢(shì)。為確保中餐的食品安全衛(wèi)生，xx正在貫徹HAccP體系。設(shè)立化驗(yàn)室，對(duì)每批采購回來的原材料進(jìn)行抽樣化驗(yàn)，確保原材料無公害；對(duì)廚房加工的各個(gè)關(guān)鍵危害點(diǎn)進(jìn)行控制，確保加工過程的安全衛(wèi)生。xx把在中餐上建立的這套完善的管理體系應(yīng)用在快餐上，確?？觳凸?yīng)的安全衛(wèi)生（見附件三）。2-設(shè)備維護(hù)的優(yōu)勢(shì)xx有專業(yè)的工程維護(hù)隊(duì)伍，可對(duì)現(xiàn)場的設(shè)備進(jìn)行精心細(xì)致的保養(yǎng)和維護(hù)。3-緊急事故的快速反應(yīng)的優(yōu)勢(shì)依靠中心廚房的強(qiáng)大力量，xx可在西門子餐廳發(fā)生諸如煤氣中斷等事故時(shí)，可由中心廚房采取積極有力的補(bǔ)救措施，確保西門子公司員工的正常供餐。4-意外保險(xiǎn)的優(yōu)勢(shì)xx已對(duì)所有員工投保了雇主責(zé)任險(xiǎn)，為客戶投保了第三方責(zé)任險(xiǎn)。保險(xiǎn)費(fèi)由xx全額支付。六、中心廚房操作規(guī)程-工作餐供應(yīng)流程魚、肉、蛋食品低溫儲(chǔ)存輔料食品按先進(jìn)先用原則，存儲(chǔ)于倉庫原材料采購品管驗(yàn)收、化驗(yàn)（正確記錄驗(yàn)收?qǐng)?bào)告與化驗(yàn)結(jié)果）粗加工分別進(jìn)入蔬菜加工間和肉類、水產(chǎn)加工間進(jìn)行二次加工與細(xì)加工改刀、燒煮、烹調(diào)正式出品并供餐運(yùn)輸至現(xiàn)場2-菜單的制訂由快餐廚師長、專職營養(yǎng)師會(huì)同菜肴研發(fā)中心共同制訂每周菜單，從菜肴葷、素合理搭配、色澤合理搭配等基礎(chǔ)出發(fā)，并積極聽取客戶菜肴反饋意見等多方面因素，及時(shí)取消客戶滿意度不高的菜肴，每月增加一定的新菜與季度菜（時(shí)令菜）。根據(jù)客戶需求，每周固定日期制定并提交下周菜單，以便客戶修改，xx將根據(jù)客戶的需求及時(shí)做出相應(yīng)的調(diào)整。2-原材料的采購xx將負(fù)責(zé)所有原材料的采購，并嚴(yán)格檢查原料的衛(wèi)生及質(zhì)量品質(zhì)，以確保高質(zhì)量的服務(wù)。為了保證原材料的品質(zhì)，xx有專人負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收及對(duì)供應(yīng)商的督導(dǎo)。xx的供應(yīng)商均為經(jīng)過嚴(yán)格資質(zhì)（包括衛(wèi)生）審核及認(rèn)定的專業(yè)公司，并且已經(jīng)過xx的HAccP體系培訓(xùn)和考核。3-驗(yàn)收及檢驗(yàn)xx所有驗(yàn)收人員均已經(jīng)過HAccP體系的全面培訓(xùn)，每天負(fù)責(zé)對(duì)所有原料進(jìn)行一一檢驗(yàn)，逐個(gè)取樣，送交化驗(yàn)室。化驗(yàn)室對(duì)所有原料的采樣進(jìn)行化驗(yàn)，合格的原料方能入庫。驗(yàn)收及檢驗(yàn)人員定期組織培訓(xùn)，未能通過考核的人員全部調(diào)離原崗位。4-粗加工)原料進(jìn)入加工點(diǎn)后，葷、素分離；原料、半成品原料分離。2)蔬菜加工區(qū)做到所有蔬菜浸泡、去臟物（雜物）、并確保不含農(nóng)藥殘留物，撿洗達(dá)標(biāo)至凈菜后，裝箱。3)肉類、水產(chǎn)類加工區(qū)去臟物、雜物等，撿洗達(dá)標(biāo)后，裝箱。4)所有裝箱凈菜、肉類原料放入貨架（貨架需與地面保持15cm以上），待原料備齊后統(tǒng)一配送。5-二次加工)現(xiàn)場人員把裝箱的凈菜原料進(jìn)行二次加工，以保證其徹底衛(wèi)生、潔凈。2)蔬菜再次浸泡、消毒、清洗，以確保其徹底無臟物、雜物、農(nóng)藥殘留物。3)肉類、水產(chǎn)類再次清洗，使其可直接送入廚房。6-廢棄物的處理不恰當(dāng)?shù)牟僮骰蛱幚韽U棄物，會(huì)造成環(huán)境破壞，并產(chǎn)生不良的公眾影響。因此，對(duì)于xx的員工來說，很好地管理其工作范圍內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物是極端重要的。所以，xx每日廢棄物都定點(diǎn)由具備相應(yīng)資質(zhì)的專業(yè)公司委派專人負(fù)責(zé)處理。七、安全衛(wèi)生保障體系-HAccP體系HAccP（HaphazardAnalysisandcriticalcontrolPoint，危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系：是一套保證食品安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，它是質(zhì)量保證體系中最有效的工具系統(tǒng)。HAccP運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險(xiǎn)性評(píng)價(jià)等有關(guān)原理和方法，對(duì)食品原料、加工以至最終使用產(chǎn)品的過程等，進(jìn)行實(shí)際存在和潛在性的危害分析判定，從而找出與最終產(chǎn)品安全性有關(guān)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)的控制措施，使產(chǎn)品的危險(xiǎn)性減少到最低限度。xx在國內(nèi)餐飲業(yè)率先引進(jìn)HAccP認(rèn)證體系，并結(jié)合ISo9001-XX版的認(rèn)證，在規(guī)范、衛(wèi)生、安全、有序等方面居于在同行業(yè)中的領(lǐng)先地位。2-中國人民保險(xiǎn)公司對(duì)xx食品衛(wèi)生及食物中毒實(shí)施保險(xiǎn)3-聘請(qǐng)第三方ITS公司對(duì)快餐的食品衛(wèi)生安全操作流程進(jìn)行監(jiān)控4-生態(tài)美食和綠色餐飲針對(duì)國內(nèi)食品原料的現(xiàn)狀，xx與國內(nèi)外著名的行業(yè)專家合作，全面貫徹國際通行的HAccP食品安全監(jiān)測體系，致力于農(nóng)藥不含殘留，家禽肉類野生放養(yǎng)，不含添加劑等，食品原料生態(tài)化、規(guī)模化生產(chǎn)，確保能為您提供健康與美味的食品。同時(shí)，多年來xx一直致力于生態(tài)美食工藝的宣傳，希望更多的人能了解它，重視它。4-食品衛(wèi)生xx聯(lián)合企業(yè)發(fā)展有限公司本著“客戶至上”的原則，在嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法的前提下，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲界最先進(jìn)的HAccP質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)系統(tǒng)，參照ISo9000針對(duì)餐飲業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)所有出品的質(zhì)量、制作和衛(wèi)生情況進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，以確保能為高素質(zhì)、高要求、高標(biāo)準(zhǔn)的客戶提供高質(zhì)量的出品和服務(wù)。5-餐具的清潔與消毒)把所有餐具會(huì)攏，經(jīng)過清洗后放置于洗碗機(jī)高溫消毒滅菌。2)所有程序執(zhí)行通過后，餐具放入餐具保潔櫥柜保存，以供下次用餐使用。6-xx廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).收貨區(qū)域：a)區(qū)域干凈。b)無油垢。c)無臟斑、無臟水。d)工作架和設(shè)備定期消毒。e)地面無紙板箱和馬甲袋及垃圾。f)滅蠅燈功能正常，燈管無灰塵和死蠅蟲。2.冷藏和冷凍庫a)地面干凈、無油垢、臟斑和水。b)密封圈功能正常、潔凈。c)食物離地，生熟分開，不得使用木架層。d)食物容器有覆蓋、衛(wèi)生，架層整潔有條理，冰箱與冷庫內(nèi)無紙板箱和馬甲袋。e)溫度控制表必須每日填寫。3.干貨倉庫a)先進(jìn)、先出；所有物品需記錄。b)容器保持干凈、干燥，儲(chǔ)物盒密閉并貼上標(biāo)簽。c)庫內(nèi)無鼠、蟻、蟑螂等。4.蔬菜區(qū)a)蔬菜簍干凈、離地，使用后送至清洗區(qū)。b)工作架干凈、整潔，架層之間無食物殘?jiān))地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。d)工作臺(tái)每次使用后清潔，刀具不得插在工作臺(tái)或水管背后。e)水管不用時(shí)應(yīng)從水龍頭上拔下；并儲(chǔ)藏于干凈處。5.肉類、水產(chǎn)類區(qū)域a)食物留樣盒：留樣量100克，標(biāo)明日期，保留于冷藏室24小時(shí)后統(tǒng)一處理。b)冷藏密封圈功能正常、清潔。c)地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。d)工作臺(tái)每次使用后清潔，刀具不得插在工作臺(tái)或水管背后。e)水管不用時(shí)應(yīng)從水龍頭上拔下；并儲(chǔ)藏于干凈處。6.蒸飯區(qū)和廚房烹飪區(qū)a)地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。b)所有的不銹鋼設(shè)備包括湯灶、蒸箱保持清潔光亮；蒸箱底部無水垢積聚。c)烤箱定期清潔，光亮無污漬。d)調(diào)料盒必須保持清潔并加蓋。e)工作架保持清潔，無污漬。f)操作臺(tái)：每次使用后清潔并把水刮干。g)成品出爐應(yīng)及時(shí)裝盤，并立即移入保溫箱內(nèi)。7.點(diǎn)心間a)地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。b)爐灶每天定時(shí)定人清理。c)烤箱定期清潔，光亮無污漬。d)食物留樣盒：留樣量100克，標(biāo)明日期，保留于冷藏室24小時(shí)后統(tǒng)一處理。e)冷藏密封圈功能正常、清潔。8.洗碗間a)地板、地溝定期刷洗，無油垢積聚，每次刷洗后將水刮干，地面保持干燥。b)地板：每個(gè)班次后洗刷，并將水刮干。c)泔腳桶：每次服務(wù)結(jié)束后清洗、消毒；水溝內(nèi)無食物殘?jiān))洗碗機(jī)：保持外部清潔光亮，每次服務(wù)后清潔濾器內(nèi)部，盛水器內(nèi)每天倒空。e)餐盤、碗、器皿：應(yīng)洗凈，并保持干燥。f)溫度控制記錄：定期填寫記錄（溫度度數(shù)）。7-xx工作餐供餐點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))現(xiàn)場人員制服應(yīng)清潔、平整且整齊穿戴。2)現(xiàn)場人員隨時(shí)要備有一次性口罩、手套、帽子等以供分餐、包裝之用。3)每天多次清洗雙手，指甲勤剪。4)餐廳桌、椅清潔至無任何污漬或食物殘?jiān)啃瞧谏顚忧鍧崱⑾疽淮巍?)保溫箱每次使用后清洗內(nèi)外和消毒，門縫須保持清潔和良好狀態(tài)。6)冷藏冰箱內(nèi)壁、門干凈無污漬，密封圈功能正常、清潔，內(nèi)無馬夾袋和紙板箱。7)食物留樣盒表明日期并密封，保藏在冷藏箱內(nèi)，超過24小時(shí)后，統(tǒng)一處理。8)調(diào)料盒必須保持清潔并加蓋。8-xx員工個(gè)人健康衛(wèi)生在營運(yùn)之前，xx將提交由醫(yī)院出具的體檢證明，以確保所有的工作人員均符合本職所需的健康標(biāo)準(zhǔn)。此外，xx將把現(xiàn)場人員定期的、分批的去接受常規(guī)體檢。在營運(yùn)中，xx員工將嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序及餐飲操作程序。9-衛(wèi)生檢查xx將對(duì)所有從業(yè)員工提供ISo9000行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及HAccP體系流程培訓(xùn)，該培訓(xùn)將定期進(jìn)行，并配合嚴(yán)格的考核。xx會(huì)根據(jù)xx衛(wèi)生制度，不定期（每周一次）對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行檢查（包括對(duì)員工的個(gè)人衛(wèi)生情況、餐廳及廚房的衛(wèi)生情況、食品操作程序的衛(wèi)生情況及采樣檢測），每次檢查后將意見直接反饋于相關(guān)環(huán)節(jié)，同時(shí)制定改進(jìn)措施。0-xx的承諾xx將嚴(yán)格遵守并履行有關(guān)規(guī)定及其他一切衛(wèi)生