食物的消化和吸收ppt課件

基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)部分,.,2,Question：,一、食物的消化與吸收如何吸收？(How)二、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能為什么吃？(Why)三、各種營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源吃什么？(What)四、能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量吃多少？(HowMany),第一章食物的消化和吸收,.,4,消化（digestion）人體攝入的食物在消化道內(nèi)分解成能被生物體吸收利用的小分子物質(zhì)的過(guò)程。物理性消化、化學(xué)性消化吸收（absorption）食物經(jīng)消化后，所形成的小分子物質(zhì)通過(guò)消化道黏膜進(jìn)入血液或淋巴的過(guò)程，被機(jī)體細(xì)胞所利用。,一、消化系統(tǒng)概述,.,5,人體消化系統(tǒng)的組成,消化道口腔咽喉與食道胃小腸：十二指腸、空腸、回腸大腸：闌尾、盲腸、結(jié)腸、直腸消化腺唾液腺、胃腺胰腺、肝臟和膽囊、小腸腺,食物殘?jiān)ㄟ^(guò)消化道的時(shí)間約為24小時(shí),.,6,二、消化液的性質(zhì)、成分及作用,食物在人和動(dòng)物體內(nèi)的消化過(guò)程：,口腔內(nèi)消化,胃內(nèi)消化,小腸內(nèi)消化,在這三個(gè)階段中分別由不同的消化腺分泌的消化液進(jìn)行消化。消化液中含有許多成分，其中消化酶是重要的成分。,.,7,1、唾液,性質(zhì)：無(wú)色、無(wú)味，水分約占99%，pH6.67.1唾液的作用：濕潤(rùn)口腔和溶解食物，引起味覺(jué)清潔、保護(hù)口腔，溶菌酶可殺滅微生物黏蛋白使食物黏合成團(tuán)，便于吞咽淀粉酶可簡(jiǎn)單分解淀粉,為什么饅頭會(huì)越嚼越甜？,.,8,2、胃液,性質(zhì)：無(wú)色、透明的酸性液體，pH0.91.5成分及作用：胃酸（鹽酸）：激活胃蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槲傅鞍酌?；維持胃內(nèi)酸性環(huán)境；殺菌。胃蛋白酶：對(duì)食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行簡(jiǎn)單分解黏液（糖蛋白）：潤(rùn)滑作用，減少胃黏膜的機(jī)械損傷；降低HCl酸度，減弱胃蛋白酶活性。內(nèi)因子：保護(hù)維生素B12免受小腸內(nèi)蛋白水解酶的破壞并促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞對(duì)其的吸收。,.,9,3、胰液,性質(zhì)：無(wú)色、無(wú)臭的弱堿性液體，pH7.88.4作用：碳酸氫鹽（無(wú)機(jī)物）：中和進(jìn)入十二指腸的胃酸胰淀粉酶：-淀粉酶，水解淀粉成糊精或麥芽糖胰脂肪酶：消化脂肪，分解甘油三酯胰蛋白酶、糜蛋白酶：內(nèi)肽酶，水解蛋白質(zhì)其他酶類：羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等，分解蛋白質(zhì)和核酸,.,10,4、膽汁,性質(zhì)：金黃色或橘棕色有苦味的濃稠液體作用：膽鹽可激活胰脂肪酶，催化脂肪分解作為乳化劑，乳化脂肪呈細(xì)小微粒與脂肪的分解產(chǎn)物結(jié)合，促進(jìn)脂肪的吸收促進(jìn)脂溶性維生素的吸收是體內(nèi)膽固醇排出體外的主要途徑,.,11,5、小腸液,性質(zhì)：粘稠的弱堿性液體，pH約為7.6作用：消化食物，腸激酶和腸淀粉酶腸激酶激活胰蛋白酶原，促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化保護(hù)作用，保護(hù)腸粘膜免受胃酸侵蝕和機(jī)械損傷免疫蛋白能抵抗進(jìn)入腸腔的有害抗原稀釋消化產(chǎn)物，降低腸內(nèi)容物滲透壓，有利于小腸內(nèi)水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收,.,12,成分：分泌少量堿性液體，pH8.38.4，主要為黏液蛋白作用：吸收水、電解質(zhì)潤(rùn)滑糞便，保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械損傷大腸桿菌合成少量VK和VB族,6、大腸液,.,13,幾種主要消化液的比較,.,14,三、食物的吸收,吸收的部位：口腔和食道：不吸收胃：只吸收少量的H2O和酒精小腸：食物吸收的主要部位，大部分是在十二指腸和空腸吸收回腸：吸收功能的貯備，只吸收膽鹽和VB12大腸：吸收少量水分和鹽類,.,15,為什么說(shuō)小腸是食物吸收的主要部位？,吸收面積大（200m2）停留時(shí)間長(zhǎng)，38h毛細(xì)管和淋巴管豐富酶多：有胰液、腸液等消化液食物已被充分消化,.,16,小腸粘膜表面積增大示意圖,.,17,.,18,吸收的形式（一）,被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：被動(dòng)擴(kuò)散濃度差（脂溶性物質(zhì)易進(jìn)入細(xì)胞）易化擴(kuò)散濃度差，需細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的幫助（非脂溶性物質(zhì)或親水性物質(zhì)）濾過(guò)作用膜兩邊的液體壓力差滲透滲透壓差,.,19,吸收的形式（二）,主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：逆濃度梯度運(yùn)輸載體脂蛋白需有酶的催化，消耗能量,.,20,吸收的形式（三）,胞飲作用：通過(guò)細(xì)胞膜的內(nèi)陷將物質(zhì)攝取到細(xì)胞內(nèi)的過(guò)程細(xì)胞吞入的物質(zhì)為液體或極小的顆粒物質(zhì),.,21,1、通過(guò)微血管經(jīng)肝門靜脈入肝，再運(yùn)向身體各部糖、蛋白質(zhì)(以氨基酸的形式)、水、無(wú)機(jī)鹽，水溶性維生素等約有90%以上是通過(guò)微血管被吸收的2、通過(guò)乳糜管吸收由淋巴系統(tǒng)經(jīng)過(guò)胸導(dǎo)管進(jìn)入血液脂肪及脂溶性物質(zhì)則主要通過(guò)乳糜管被吸收,物質(zhì)吸收的途徑,.,22,四、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收,.,23,1、碳水化合物的消化,淀粉（口腔）唾液淀粉酶（-淀粉酶）水解成麥芽糖（胃）唾液淀粉酶失去活性，鹽酸水解少量（小腸）胰淀粉酶約水解50%，腸淀粉酶水解少量-糊精麥芽糖乳糖蔗糖-糊精酶麥芽糖酶乳糖酶蔗糖酶異麥芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖,碳水化合物的消化示意圖,.,24,單糖是碳水化合物在小腸中吸收的主要形式單純擴(kuò)散：戊糖和多元醇主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：葡萄糖和半乳糖，需要Na+存在，載體蛋白與Na+和糖同時(shí)結(jié)合后才能進(jìn)入小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)易化擴(kuò)散：果糖單糖吸收的主要部位是在十二指腸和上段空腸，被吸收后進(jìn)入血液，經(jīng)門靜脈入肝臟，一部分合成肝糖原和肌糖原貯存，另一部分由肝靜脈入體循環(huán)。,碳水化合物消化產(chǎn)物的吸收,.,25,.,26,在小腸內(nèi)，脂肪受膽汁、膽鹽的作用，使脂肪乳化變成細(xì)小的脂肪微粒，脂肪微粒經(jīng)胰脂肪酶的水解作用，主要分解為脂肪酸與甘油。,膽汁、膽鹽胰脂肪酶、磷脂酶、膽固醇酯酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸（小腸）（小腸）,2、脂類的消化,.,27,脂類的吸收主要在十二指腸的下部和空腸上部脂肪消化后形成甘油、游離脂肪酸、單酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各種脂肪酸的極性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同，吸收率的大小依次為：短鏈脂肪酸中鏈脂肪酸不飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸飽和長(zhǎng)鏈脂肪酸,脂類消化產(chǎn)物的吸收,.,28,脂肪的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)示意圖,.,29,.,30,食物蛋白質(zhì)（胃）胃酸、胃蛋白酶胨、多肽、氨基酸（小腸）胰蛋白酶、糜蛋白酶（內(nèi)肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）-氨基酸（1/3）寡肽+二肽（2/3）（小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)）寡肽酶、二肽酶、氨基肽酶-氨基酸,3、蛋白質(zhì)的消化,.,31,氨基酸的吸收主要在小腸上段。主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)：腸黏膜細(xì)胞上轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體蛋白與氨基酸、Na+形成三聯(lián)體，將氨基酸轉(zhuǎn)入細(xì)胞內(nèi)，進(jìn)入腸膜下的中心靜脈而入血液，經(jīng)門靜脈入肝。不同的氨基酸需要不同的轉(zhuǎn)運(yùn)載體，已知人體內(nèi)有7種氨基酸載體。胞飲作用：新生兒出生2周內(nèi)可通過(guò)腸黏膜細(xì)胞的胞飲作用攝入完整蛋白質(zhì)。,氨基酸的吸收,.,32,33,各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)消化,.,34,水溶性維生素一般以簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式充分吸收，特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更容易吸收。脂溶性維生素A、D、E、K及維生素A的前體物胡蘿卜素等，主要是與脂肪酸一起通過(guò)被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)而被吸收，吸收后大部分摻入乳糜微粒進(jìn)入淋巴。,4、維生素的吸收,.,35,礦物質(zhì)可以通過(guò)單純擴(kuò)散方式被動(dòng)吸收也可以通過(guò)特殊轉(zhuǎn)運(yùn)途徑主動(dòng)吸收,5、礦物質(zhì)的吸收,.,36,6、水分的吸收,小腸吸收水分的主要方式是滲透作用，主要依靠營(yíng)養(yǎng)素吸收后所形成的滲透壓被動(dòng)擴(kuò)散到腸粘膜細(xì)胞此外小腸收縮時(shí)使腸腔內(nèi)流體壓力差增高，也可使部分水以濾過(guò)方式而吸收在大腸，則主要靠?jī)羲畨罕粍?dòng)吸收,.,37,本章小結(jié),了解消化系