新型食品殺菌劑酸性硫酸鈣的生產(chǎn)及應(yīng)用

,ACS技術(shù),在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用,ACS在食品中的應(yīng)用效果ACS應(yīng)用客戶及合作伙伴,45,12,目錄,ACS的誕生,是美國(guó)醫(yī)學(xué)微生物領(lǐng)域極受推崇的科學(xué)家，從事病毒學(xué)和生物化學(xué)研究二十多年，曾任著名的克林頓實(shí)驗(yàn)室（CarringtonLaboratories）的高級(jí)科學(xué)家。在免疫藥理和抗病毒產(chǎn)品研究和開發(fā)方面的頂級(jí)專家。,2010年9月，Mionix公司康普教授一行專程來華與中咨寶盛（北京）進(jìn)出口有限公司技術(shù)人員就ACS進(jìn)行技術(shù)交流活動(dòng)。,技術(shù)主要發(fā)明人坎普教授（MauriceKemp）,中國(guó)專利擁有者中咨寶盛（北京）進(jìn)出口有限公司,專利原有公司MIONIX是一家專注于平臺(tái)化生物技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用推廣的高新技術(shù)公司。2001年，贏得ComstocksBusinessMagazineinconjunctionwiththeJohnP.CarlsonVanguardAwards的“生命科學(xué)前沿銀獎(jiǎng)”，是微生物危害預(yù)防和食品安全領(lǐng)域的全球領(lǐng)先者之一。2015年5月，中咨寶盛與MIONIX簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，MIONIX授權(quán)中咨寶盛ACS專利：US6881424B1,CN1780564A,2015-2030年中國(guó)大陸地區(qū)獨(dú)家使用權(quán)。,ACS是什么,ACS，是一種微溶性A族絡(luò)合物（AGIIS）的酸性溶液。其酸當(dāng)量濃度可高達(dá)31N，與98%濃硫酸（酸當(dāng)量濃度為36N）相當(dāng)。盡管具有強(qiáng)酸性，但卻是低腐蝕的，且是緩蝕的?？莆乃苟纠韺?shí)驗(yàn)表明，ACS是絕對(duì)安全的。因此，ACS可以被看作是一種新型酸。,Ca(OH)2,H2SO4,H2O,CaSO4,ACS,特定的溫度等工藝條件下混合反應(yīng),物理的膜技術(shù)去除固體物質(zhì),ACS的成份構(gòu)成包括：高濃度的水合氫離子(H3O+,或H5O2+，或H7O3+等)；A族絡(luò)合物AGIIS；少量的硫酸根離子(SO42-)；微量的鈣離子(Ca2+)。,ACS的化學(xué)名稱：酸性硫酸鈣(acidiccalciumsulfate，簡(jiǎn)稱ACS)。,ACS的結(jié)構(gòu)模型,ACS技術(shù)特點(diǎn),有效抑制微生物生長(zhǎng)，根本性減少病原體污染水平：,1、ACS技術(shù)被FDA認(rèn)證是一種安全無毒的新型酸，對(duì)環(huán)境，大氣、畜禽、水體安全，作為酸度調(diào)節(jié)劑及防腐保鮮，防褐變等多種功能用于食品添加。2、降低食品中的pH殺滅或者抑制大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、彎曲菌及其他病原體，防止食品污染和二次污染的可能，延長(zhǎng)食品貨架期，保證食品質(zhì)量，促進(jìn)食品安全。3、能顯著減少或消滅食品中霉菌，防止霉菌毒素的產(chǎn)生，及食物中毒的發(fā)生。4、降低“D值”，尤其對(duì)一些熱敏性的食物，可減少加熱時(shí)間，防止因加熱造成品質(zhì)劣化。,5、減少腐敗或腐爛細(xì)菌，延長(zhǎng)食品原料、在制原料和制成品的保質(zhì)期或耐儲(chǔ)期限，減少腐爛損耗，增加市場(chǎng)分銷機(jī)會(huì)，產(chǎn)生更好財(cái)務(wù)回報(bào)。,6、自動(dòng)調(diào)整系統(tǒng)維持PH值。,7、運(yùn)用氯化方式，在正常溫度下低成本地保持蔬果原有品質(zhì)（而醋酸處理和氮?dú)馓幚頍o法保持蔬果原有品質(zhì)）。8、通過富集鈣，使食品更有營(yíng)養(yǎng)，富鈣易被人體吸收，使產(chǎn)品具有真正的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。,ACS技術(shù)特點(diǎn),ACS相關(guān)證書,重金屬含量：依據(jù)質(zhì)量分析報(bào)告，ACS各種金屬含量全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中：As0.1ppmCr0.1ppmNi2.0ppmPb0.038ppm,海關(guān)進(jìn)口貨物化驗(yàn)鑒定證書樣品鑒定結(jié)論：,該樣為含有硫酸（約0.5%）、水和少量硫酸鈣的液體。該結(jié)論表明ACS溶液中只有很少量的硫酸根離子(SO42-)依據(jù)元素構(gòu)成，ACS被命名為“酸性硫酸鈣”（acidiccalciumsulfate）。,中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫衛(wèi)生證書,樣品鑒定結(jié)論：符合我國(guó)食品衛(wèi)生要求，可供食品添加劑使用。,國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)報(bào)告：在大腸埃希氏菌（CMCC44102）菌液中添加1/300的ACS100，其菌落數(shù)(CFU/mL)瞬間降至1以下，而對(duì)照組的菌落數(shù)為4.4106；6天后，試驗(yàn)組的菌落總數(shù)仍被抑制在1以下，對(duì)照組則為5.9106。,國(guó)際食品安全形勢(shì),1993年，美國(guó)發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件；1996年至今肆虐英國(guó)和歐洲的瘋牛病；1997年和2001年侵襲香港的禽流感；,（6人死亡，12人感染，130萬只雞撲殺）1998年席卷東南亞的豬腦炎；1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波；,1999年，歐洲可口可樂含有害物；,2000年，日本，奶制品大腸桿菌事件；法國(guó)發(fā)生的,李斯特菌污染事件。,90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標(biāo)，被拒之門外，致出口量從,7萬噸銳減至2萬噸；,88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標(biāo)，2萬噸退貨，被,索賠100萬美元；,89年出口美國(guó)蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年10,月美國(guó)FDA單方面宣布對(duì)中國(guó)所有規(guī)格的蘑菇罐頭實(shí)行“自動(dòng)扣留，不準(zhǔn)在美國(guó)市場(chǎng)銷售；,88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素）,受阻，價(jià)格由2萬/噸降到5000/噸。,90年出口日本的凍雞肉，被檢出克球酚殘留，上萬噸,貨在日本被扣留，國(guó)內(nèi)庫(kù)存上萬噸貨不能出口；,96年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的問題，歐盟從當(dāng)年8,月1日起禁止中國(guó)所有禽肉進(jìn)口，直到2001年5月才對(duì)中國(guó)開放市場(chǎng)。受其波及，我國(guó)出口到日本的凍雞腿出口價(jià)格從2100/T降到1450/T。,ACS100-2在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用,3,ACS100-2作為酸度調(diào)節(jié)劑在食品中的作用1.控制體系的酸堿平衡-酸度調(diào)節(jié)劑能平衡風(fēng)味、修飾蔗糖或甜,味劑的甜味。未加酸度劑的糖果、果醬、果汁、飲料等味道平淡，甜味也很單調(diào)。2.護(hù)色劑助劑、防腐、抗氧化劑的增效-加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑來調(diào)整糖酸比，就能使食品風(fēng)味顯著改善，由于其在很低的pH，而酸味不會(huì)改變較多，因此，可使食品pH在較低水平，而不影響滿意的風(fēng)味，從而起到防腐進(jìn)而殺菌的作用。,-在水果中使用具有良好的抗褐變作用。3.水解與緩沖的作用-在糖果生產(chǎn)中可用于蔗糖的轉(zhuǎn)化。4.復(fù)合膨松劑的成分-與碳酸鹽可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。,1,4,2,從圖中次氯酸在特定pH值水中的比例，可以得出pH越低水中相同濃度次氯酸殺菌效果越好，ACS100-2技術(shù)不僅本身可以殺菌而且增加了水中次氯酸的殺菌效果。,烘焙食品果蔬保鮮,冷鮮肉,熟肉制品,ACS100-2,在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用效果,水產(chǎn)品保鮮其它,胴體減菌,沙拉防褐變,原微生物可經(jīng)內(nèi)源性和外源性途徑進(jìn)入肉內(nèi)。,胴體減菌鮮肉中污染的微生物主要有細(xì)菌和霉菌，有時(shí)還出現(xiàn)酵母菌和致病菌。芽孢桿菌、假單胞菌及某些酵母菌能使鮮肉發(fā)黏和變色；變形桿菌、枯草桿菌及霉菌能使肌肉發(fā)霉和腐敗。病,內(nèi)源性來源主要指動(dòng)物屠宰后，體內(nèi)或體表的微生物進(jìn)入肌肉。外源性來源是動(dòng)物在屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中，微生物從水、用具、人員等外界環(huán)境中進(jìn)入肌肉。說明在屠宰過程中鮮豬肉表面微生物的數(shù)量與污染有關(guān)，不僅要控制好內(nèi)源性細(xì)菌數(shù)量，還要防治外源性污染。減菌技術(shù)的應(yīng)用能保證鮮畜禽產(chǎn)品良好的初始衛(wèi)生狀況，F(xiàn)DA認(rèn)證GRAS（generallyrecognizedassafe）的酸如ACS能保證保持產(chǎn)品的新鮮外觀和殺滅腐敗細(xì)菌及致病菌，防治二次污染，提高鮮禽產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性、延長(zhǎng)肉品保存時(shí)間和食用安性。,水分活度,pH值調(diào)節(jié),防腐保鮮劑,ACS100-2間接作用降低水分活度，使得微生物生長(zhǎng)緩慢；,肉品表面初始菌數(shù)控制,控制肌肉中微生物的因素,微生物生長(zhǎng)的pH為6.5-9.0，低溫肉pH應(yīng)控制在5.8-6.2，有利于抑制微生物的生長(zhǎng)，但是過低可能影響產(chǎn)品的保水性等品質(zhì)；選擇國(guó)家規(guī)定中在肉品中安全的防腐劑。ACS100-2直接作用：質(zhì)子傳遞、細(xì)胞內(nèi)酸化、抑制反應(yīng)，以便使得酶失活，微生物死亡。,畜禽表面微生物的控制,菌、沙門氏菌、大腸桿菌有較好的抑制效果。防治運(yùn)輸貯藏過程,中的二次污染。ACS技術(shù)對(duì)屠宰,用于豬胴體表面微生物的控制，減少內(nèi)源性污染，防治外源性侵入。,ACS對(duì)其它畜禽胴體減菌機(jī)制在于低pH下抑制了部分微生物的生長(zhǎng)，且能夠殺死低溫生長(zhǎng)的李斯特菌，擁有后持續(xù)的抑菌效應(yīng)，其中低pH發(fā)揮了重要的抑菌作用，協(xié)同少量乳酸或者次氯酸能發(fā)揮更好的殺菌效果。,雞,豬,其它畜禽,ACS在肉品中的作用用于雞胴體清洗處理及雞肉制品添加，對(duì)其中可能污染的李斯特,冷凍前的家禽屠宰清洗Pre-chillPoultryCarcassWash處理方式及噴射設(shè)備,泵槽和噴霧室,里面噴霧室，里外家禽沖洗,ACS100-2溶液對(duì)家禽酮體里外噴5s(1.3L),能有效減少有氧細(xì)菌，大腸桿菌，沙門氏菌和彎曲桿菌。,ACS100-2溶液溶液與磷酸鈉相比，清洗后不用考慮清,理排出污水中的磷酸鹽，不會(huì)造成水體污染。,Safe2Obrand對(duì)新鮮,整雞胴體清洗處理后，對(duì)沙門氏菌、大腸桿菌、好氧細(xì)菌的控制效果。,ACS100-2對(duì)雞胴體中沙門氏菌、大腸桿菌和好氧細(xì)菌的控制效果,冷鮮肉,鮮肉表面表面微生物的數(shù)量與貯藏中肌肉中微生物的數(shù)量有關(guān)，由于肉品含有高蛋白，微生物極容易大量繁殖，因此肉類的低溫冷藏和冰凍，在肉品工業(yè)中占有重要地位。低溫冷藏雖能抑制一些微生物的生長(zhǎng)繁殖，但還有一些能耐低溫的微生物。肉品中典型的耐低溫的微生物有李斯特菌、沙門氏菌。,冷卻肉生產(chǎn)微生物標(biāo)準(zhǔn),（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T632-2002冷卻豬肉）,ACS技術(shù)能降低大腸桿菌6個(gè)對(duì)數(shù)以上。（中國(guó)發(fā)酵研究所國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)），且能有效殺滅沙門氏菌及金黃色葡萄球菌。,肉品中一些致病菌和腐敗菌的最低生長(zhǎng)溫度(),李斯特菌證實(shí)是肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等食品中的感染源，且能在冰箱冷藏室0下較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。李斯特菌食物中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很多國(guó)家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌。,帶菌較高的食品有：牛奶和乳制品、肉類(特別是牛肉)；蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品、冰淇凌。據(jù)報(bào)道：30%以上的肉制品及15%以上的家禽均被該菌污染，即使產(chǎn)品已經(jīng)過熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。,ACS100-2能有效殺滅和抑制肉品中李斯特菌和沙門氏菌的生,長(zhǎng)，且能保持后續(xù)持續(xù)的殺菌效果。,ACS100-2（Safe2OBrandRTE01）處理控制生火雞肉泥中李斯特菌的生長(zhǎng),Safe2OBrand-牛,肉餡添加劑對(duì)牛肉餡中E.coli,O157:H7型大腸桿菌和豬霍亂沙門氏菌的作用效果,ACS100-2對(duì)牛肉糜中大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果,對(duì)牛肉糜D值進(jìn)行GB配方處理效果圖(加熱溫度攝氏57.5度),結(jié)論：,Safe2OGB配方處理降低牛肉糜中大腸桿菌的死亡D，對(duì)照處理D值為ACS處理的2.13倍，說明ACS100-2處理能有效減少加熱時(shí)間。,熟肉制品,ACS技術(shù)對(duì)即食肉制品的中微生物的,控制,對(duì)其它細(xì)菌的抑制能使得法蘭克福香腸中菌落總數(shù)維持在最低水平，而不會(huì)增殖,對(duì)李斯特菌的抑制可降低法蘭克香腸中李斯特菌5.8個(gè)對(duì)數(shù),對(duì)大腸桿菌的抑制在4、11、24均能有效抑制牛肉糜中大腸桿菌的數(shù)量維持初始菌數(shù),對(duì)霉菌的抑制引起熟肉變質(zhì)的微生物主要是真菌，能有效防治霉菌的生長(zhǎng)繁殖,對(duì)鹵肉保質(zhì)期的預(yù)測(cè)效果,ACS100-2處理后，在常溫下保存（約25攝氏度）能有效延長(zhǎng)延長(zhǎng)鹵肉腐敗變質(zhì)的時(shí)間。,目前我國(guó)即使肉制品種類豐富，如火腿、醬鴨、肉干、肉松、肉脯、香腸、火腿、熏,煮香腸、五香牛肉,、臘肉、泡鳳爪、香,腸、鹵肉、醬肉、板鴨。ACS100-2可解決即食肉制品貨架期短，微生物超標(biāo)及引起肉品腐敗等問題。,ACS100-2產(chǎn)品（Safe2OBrandRTE03）,對(duì)肉泥式火腿中李斯特菌控制效果,ACS100-2產(chǎn)品處理肉泥是火腿能使得李斯特菌降低5越個(gè)對(duì)數(shù)。,ACS100-2（Safe2OBrandRTE01）,對(duì)熟火雞肉泥中李斯特菌的控制,ACS100-2產(chǎn)品處理熟火腿肉泥，在接種水平為3個(gè)對(duì)數(shù)時(shí)，能立即降低李斯特菌兩個(gè)對(duì)數(shù)以上，后期能有效抑制其生長(zhǎng)繁殖中。,ACS100-2對(duì)烤雞中李斯特菌能殺滅近2.5個(gè)對(duì)數(shù)，,24小時(shí)后降低近3個(gè)對(duì)數(shù),ACS100-2對(duì)烤牛肉片中李斯特菌的殺滅及抑制效果。Safe2O處理后立即殺滅李斯特菌2個(gè)對(duì)數(shù)以上，且在儲(chǔ)藏7周后，菌落數(shù)始終小于1個(gè)對(duì)數(shù)，而水處理和未處理的菌落數(shù)均已經(jīng)大于8個(gè)對(duì)數(shù)。,用ACS100-2(Safe2OBrandRTE01)處理以控制法拉克福中李斯特菌生長(zhǎng):接種李斯特菌后用Safe2OBrandRTE01浸泡處理30秒鐘后包裝,效果：可降低法蘭克香腸中李斯特菌5.8個(gè)對(duì)數(shù)；在貯藏12周內(nèi),菌落總數(shù)維持在1.7個(gè)對(duì)數(shù).,用ACS100-2（Safe2OBrandRTE01）產(chǎn)品,控制法蘭?？讼隳c中李斯特菌生長(zhǎng):,接種一定量的李斯特菌，ACS100-2產(chǎn)品浸泡處理30秒鐘后，再用ACS100-2產(chǎn)品噴霧10秒后包裝。,ACS100-2產(chǎn)品對(duì)法蘭克福香腸中霉菌的控制處理方式：ACS100-2(RTE03)與去離子水以1:2比例稀釋噴灑處理每根香腸大約16lb，處理5-10s鐘，使得每個(gè)香腸表面濕潤(rùn)，裝入塑料袋中，每組50個(gè)。38-40放置4-5個(gè)月，每周觀察霉菌生情況,結(jié)果：,未經(jīng)過ACS100-2產(chǎn)品處理的香腸，在貯藏前兩個(gè)月就出現(xiàn)6-7mm的霉斑，ACS100-2產(chǎn)品處理的香腸貯藏12周沒有明顯的霉斑。說明ACS100-2產(chǎn)品對(duì)霉菌抑制效果非常好。,ListerismonocytogenesCFU/cubeof,Ham,1.00E+061.00E+051.00E+041.00E+031.00E+021.00E+01,ACS100-2產(chǎn)品用處理混合入碎火腿制品中的單核細(xì)胞增生性李斯特菌的效果1.00E+111.00E+101.00E+091.00E+081.00E+07,0,2,4,6,8,10,12,ControlTreated,Weeksincubatedin10oC結(jié)論:ACS100-2(Safe2O-RTE03)能有效殺死或預(yù)防包括單核細(xì)胞增生性李斯特菌在內(nèi)的嗜冷菌和中溫菌.結(jié)果:安全食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期.,log10CFU/Frank,結(jié)論：ACS100-2(Safe2OTM-HD)解決方案能高效殺滅5logs即食肉制品單核細(xì)胞增長(zhǎng)性李斯特菌以及防止其增生。,對(duì)單核細(xì)胞增長(zhǎng)性李斯特菌在即食肉制品中繁殖進(jìn)行不同處理的效果對(duì)比圖(德州農(nóng)商大學(xué)實(shí)驗(yàn)),876543210,109,0,2,4,6,8,10,WeekWeekWeekWeekWeekWeekWeek,12,ContolSafe2OPotassiumLactateLacticAcid,ACS100-2產(chǎn)品對(duì)牛肉糜中對(duì)大腸感菌控制效果,結(jié)論:ACS100-2(Safe2O)能有效殺死或預(yù)防牛肉糜中大腸桿菌的生長(zhǎng)。,接種牛肉糜中4個(gè)對(duì)數(shù)的大腸桿菌，24儲(chǔ)藏，ACS100-2(Safe20)在96個(gè)小時(shí)后能有效抑制在4個(gè)對(duì)數(shù)以下，而未處理菌落總數(shù)達(dá)到進(jìn)11個(gè)對(duì)數(shù)。,應(yīng)用對(duì)比測(cè)試,ACS100-2產(chǎn)品處理的像香腸貯藏較好，而未處理的香腸已嚴(yán)重發(fā)霉，變壞。,應(yīng)用對(duì)比測(cè)試用ACS100-2(Safe2O)處理后56天時(shí)，處理中溶液清澈，而未處理中溶液渾濁，明顯變質(zhì)。,Control,Treated,對(duì)熏魚中微生物的控制效果,ACS100-2（RTE01）浸泡熏魚肉30s,能有效降低其中特斯特菌1.82個(gè)對(duì)數(shù)。,烘焙類食品,烘焙食品現(xiàn)狀,烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，,應(yīng)時(shí)適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，例如：面包、餅干、方便面、蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營(yíng)養(yǎng)面包等，能夠滿足多種消費(fèi)者的不同需要。但是烘焙食品營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅容易發(fā)生氧化、更容易發(fā)生霉菌，導(dǎo)致變質(zhì)。,霉菌是烘焙制品發(fā)霉變質(zhì)的主要微生物，由霉菌所引起的食品腐敗不僅可以導(dǎo)致巨額經(jīng)濟(jì)損失，有的霉菌甚至產(chǎn)生對(duì)人類健康有影響的有毒此生代謝產(chǎn)物（霉菌毒素），所以安全無毒的防腐劑控制霉菌的生長(zhǎng)、繁殖，對(duì)保持烘烤制品的安全、營(yíng)養(yǎng)非常重，烘烤類常用的防腐劑有有機(jī)酸及其鹽類，但由于其化學(xué)毒性，先禁止使用，而天然防腐劑價(jià)格昂貴。ACS不僅安全無毒，且價(jià)格合適，使用方便，抑菌效果較好，是烘焙食品的首選。,烘焙食品發(fā)展趨勢(shì)：安全、衛(wèi)生。因此有必要使用安全的防腐保鮮技術(shù)。,ACS100-2在烘焙南瓜餅中的抑菌效果,南瓜餅中加入0.1%-0.13%的ACS100-2產(chǎn)品能明顯抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖。,圖1表示在室溫放置6天后未加入ACS100-2產(chǎn)品的派已嚴(yán)重發(fā)霉，而添加ACS100-2產(chǎn)品的派仍然保持新鮮。,圖2表示試驗(yàn)樣品放置八天后pH值下降并不明顯，證明ACS100-2產(chǎn)品的加入對(duì)南瓜派的保水性（水分活性）幾乎沒有影響。,圖1圖2,果蔬保鮮,果蔬貯藏是通過抑制微生物和酶的活性，一般方法有冷藏、加熱、添加防腐劑等方法來延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。而冷藏環(huán)境貯藏果蔬，一般成本較高，加熱使用較為不方便，添加防腐保鮮劑，較為簡(jiǎn)單、方便且價(jià)格適宜。有機(jī)酸可天然存在于果蔬中,也可以發(fā)酵產(chǎn)生,也可加工時(shí)加入。如將食品的pH值調(diào)到4.6以下,可避免肉毒桿菌發(fā)芽及生長(zhǎng)。ACS增加有機(jī)酸的非解離程度，能有效抑制各種細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。,美國(guó)蕃茄試驗(yàn),防止接觸性細(xì)菌或霉菌感染.,在實(shí)驗(yàn)組浸泡后與對(duì)照組做比較發(fā)現(xiàn)：,1.兩組都沒有異味或異色.,2.實(shí)驗(yàn)組經(jīng)測(cè)試蕃茄本身自我調(diào)節(jié)PH和ORP值,霉菌和其,他細(xì)菌附著率較低.,3.兩星期后拍照顯示不同結(jié)果.,對(duì)比測(cè)試結(jié)果,（處理后14天時(shí)的照片）,ACS100-2處理后能有效延緩西紅柿的腐爛。,6條件下放置68天后對(duì)比，ACS100-2處理后的蘋果保水性明顯較為處理的好。,ACS100-2產(chǎn)品對(duì)蘋果處理效果,ACS100-2產(chǎn)品對(duì)芒果處理效果（海南實(shí)驗(yàn)）,ACS100-2處理,未處理,從芒果ACS100-2浸泡處理和清水未處理常溫貯藏（溫度約27）16天后的照片可以看出，ACS100-2能減少炭疽病的發(fā)生。,室溫條件下放置5天的巨峰葡萄，水處理的葡萄果粒變軟，而ACS100-2產(chǎn)品處理的葡萄果粒堅(jiān)硬，保水性較好。,ACS100-2產(chǎn)品對(duì)葡萄保鮮效果,果蔬沙拉防褐變,果蔬經(jīng)過清洗、篩選、去皮、切片、榨汁等加工處理,其植物體活細(xì)胞組織會(huì)破裂,受損的細(xì)胞較易氧化、褐變及受細(xì)菌的污染。褐變和腐爛會(huì)引起截切果蔬、果汁、飲料、罐頭等行業(yè)的巨大損失,是食品工業(yè)的一大難題。截切等加工果蔬的保存,主要是針對(duì)食品內(nèi)酶及微生物污染。切開后的水果或蔬菜迅速黃褐變,原因是有酚酶、多酚氧化酶，果蔬風(fēng)味的改變、組織顏色的變化還與過氧化酶及脂氧酶等有關(guān)，而微生物則包括各種細(xì)菌(如沙門氏菌、李斯特菌、革蘭氏陰性、陽性菌、酵母菌等)和真菌。ACS技術(shù)能滅活部分酶，殺滅大部分微生物，延長(zhǎng)水果,褐變及腐爛。,處理后室溫條件下存放24小時(shí)照片，未處理明顯褐變。,果蔬保鮮防褐變,ACS100-2對(duì)美拉德反應(yīng)的抑制作用,ACS100-2應(yīng)用于水果沙拉對(duì)比照片,ACS100-2產(chǎn)品對(duì)蘋果切片的處理效果,采用150倍ACS100-2處理30s，1min，5min后，都能有效的延緩蘋果褐變。,ACS100-2對(duì)氧化的時(shí)效作用,水產(chǎn)品保鮮,水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因：一、內(nèi)源酶自身分解蛋白質(zhì)。二、微,生物繁殖導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。,酶自身分解蛋白質(zhì)必須通過冷藏等手段降低酶活性，以便減緩酶分解蛋白質(zhì)的速度。微生物的繁殖引起的腐敗導(dǎo)致的損失也是巨大的。,目前，有些水產(chǎn)品為了防止微生物生長(zhǎng)繁殖，大量使用甲醛，導(dǎo)致水產(chǎn)品中甲醛含量超標(biāo)，而甲醛對(duì)人體黏膜，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈刺激性，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。,因此，尋求一種安全，經(jīng)濟(jì)、有效的防腐保鮮方法，迫在眉睫。ACS技術(shù)，能有效解決微生物導(dǎo)致的水產(chǎn)品，變質(zhì)問題，使用,簡(jiǎn)單方便，經(jīng)濟(jì)安全。,ACS100-2對(duì)帶魚的保鮮效果,ACS100-2處理與未處理比較明顯延長(zhǎng)帶魚的保鮮時(shí)間。,實(shí)驗(yàn),果汁飲料中的應(yīng)用,-碳酸飲料如：桔汁汽水、菠蘿汽水；,-果汁飲料：一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品；,-含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁等；,-天然礦泉水：含有對(duì)人體有益的微量元素如鐵、銅、鋅、碘、錳、氟等；,-固體飲料：如速溶咖啡、麥乳精、菊花品。,其它,腌菜、各種醬類中的應(yīng)用,-低鹽醬菜類：（防止腌制過程中的褐變反應(yīng)速度3.5-4.5條件下或者更低）加工蛋糕，面包、餅干月餅類醬類：辣椒醬、番茄醬、果醬、糕點(diǎn)水果餡料。,-各種醬類：沙拉醬，辣椒醬，番茄醬，山楂醬，魚子醬，面醬，黃醬，豆瓣醬，海鮮醬，西瓜醬，芝麻醬，甜面醬，黃豆醬，披薩醬，棗醬，香其醬，紅曲醬，珍珠醬、蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉醬、黑胡椒沙拉醬咖喱沙拉醬、辣椒沙拉醬、香醋沙拉醬、蛋黃沙拉醬、海鮮沙拉醬、火腿沙拉醬、玉米沙拉醬、等各種醬類。,水果蔬菜清洗用水酸化劑,用于水果和