商務禮儀之餐桌禮儀PPT幻燈片

商務禮儀培訓飯桌上的“潛規(guī)則”,1,餐飲禮儀可謂源遠流長。據(jù)文獻記載可知，至少在周代，飲食禮儀已形成一套相當完善的制度，特別是經(jīng)曾任魯國祭酒的孔子的推崇稱贊,而成為歷朝歷代表現(xiàn)大國之貌、禮儀之邦、文明之所的重要方面。餐桌禮儀在中國人的完整生活秩序中占有一個非常重要的地位，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識便顯得特別重要了，無論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。,2,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀,3,總體原則：“以右為尊”、“以遠為上”、“面朝大門為尊”,圓桌正對大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側尊于左側。八仙桌如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為首席。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。,座位的安排,4,5,大宴桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。,主人：提前到達，然后在靠門位置等待，并為來賓引座。賓客：聽從東道主安排入座。,總體原則：“以右為尊”、“以遠為上”、“面朝大門為尊”,座位的安排,6,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀,7,點菜時間如果時間允許，應該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請他們來點菜。點菜人員主人賓客,8,點菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請的重要程度：普通宴請和高級宴請；注意事項：點菜時不要問價格，不要討價還價。,9,點菜指導三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴一、有中餐特色的菜肴。二、有本地特色的菜肴。三、本餐館的特色菜。飲食禁忌一、宗教的飲食禁忌。二、出于健康的原因。三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,10,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀,11,吃和吃相的講究,餐前：毛巾、餐巾餐中：1、對外賓不反復勸菜；2、夾菜文明，適量取菜；3、細嚼慢咽；4、轉式餐桌，順時針方向旋轉取菜；5、用餐的動作要文雅，安靜就餐；6、嘴里有東西的時候，不要和別人聊天；餐后：擦嘴、離席,12,13,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀,14,酒桌上你應注意的小細節(jié),1、領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒；,15,酒桌上你應注意的小細節(jié),6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。7、如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說詞；9、桌面上不談生意；10、遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添。,16,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀,17,倒茶的學問,首先，茶具要清潔。其次，茶水要適量。再次，端茶要得法。最后，要及時添茶。,18,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀,19,中途離席,和主人說明并道歉；離開時不可大聲宣揚；,20,飯局里的“潛規(guī)則”,一、座位的安排二、點菜的技巧和禁忌三、吃和吃相的講究四、喝酒的講究五、倒茶的學問六、中途離席七、酒宴上的禮儀,21,酒宴上的禮儀,1、眾歡同樂，切忌私語；2、瞄準賓主，把握大局；3、語言得當，詼諧幽默；4、勸酒適度，切莫強求；5、敬酒有序，主次分明；6