食品工廠設(shè)計項(xiàng)目建議書

食品工廠設(shè)計項(xiàng)目建議書學(xué)生姓名：朱強(qiáng)學(xué)校編號：120301136學(xué)校：生物科學(xué)與工程專業(yè)：食品科學(xué)與工程主題：5500噸香腸食品廠項(xiàng)目建議書講師：牟德華教授評論教師：2015年12月目錄1.項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義-32.產(chǎn)品需求初步預(yù)測-33.產(chǎn)品計劃和建議規(guī)模-44.工藝技術(shù)初步方案-45.主要原材料、燃料和電力供應(yīng)6.廠址-6的條件和初步計劃7.公共工程和輔助工程初步計劃-78.環(huán)境保護(hù)-89.工廠組織和勞動能力-810.項(xiàng)目實(shí)施初步計劃-811.投資估算和融資計劃-912.經(jīng)濟(jì)和社會效益初步估算-913.結(jié)論和建議-9一、項(xiàng)目建設(shè)的目的和意義隨著生物與食品營養(yǎng)健康工程的啟動和實(shí)施，我縣把改善全民飲食健康，探索如何充分利用我區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，改進(jìn)不完善的深加工技術(shù)作為首要任務(wù)，解決我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品附加值低和群眾的食品營養(yǎng)問題。經(jīng)過近幾年的實(shí)踐和探索，我縣已經(jīng)總結(jié)出發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的效益水平。在解決我國餐飲衛(wèi)生問題的同時，還應(yīng)妥善處理好農(nóng)民征用與地方財政增長的關(guān)系，使農(nóng)民在農(nóng)產(chǎn)品種植和種植中增加收入，在農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)建設(shè)管理中增加地方財政增長。通過抓好農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，充分調(diào)動國家、地方和農(nóng)民的積極性和內(nèi)在動力，提高我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展建設(shè)水平。為了做好我區(qū)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，根據(jù)縣委、縣政府發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)的總體思路和建設(shè)目標(biāo)，制定了我縣“香腸食品加工推廣技術(shù)工程”實(shí)施方案。我縣位于沂蒙山腳下，有沂水水源，是重要的水源保護(hù)區(qū)，蒙山有著良好的環(huán)境條件。長期以來，由于歷史原因，農(nóng)民主要依靠農(nóng)產(chǎn)品作為經(jīng)濟(jì)來源，這極大地阻礙了我國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，阻礙了當(dāng)?shù)厝嗣衩撠氈赂?。全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也受到嚴(yán)重制約，直接影響到社會經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。因此，發(fā)展農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品深加工基地，對增加農(nóng)民收入，壯大縣域金融，發(fā)展縣域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，加快縣域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)具有重要意義。二。產(chǎn)品需求初步預(yù)測人們越來越重視食物的合理搭配。然而，對于忙碌的現(xiàn)代生活來說，購買新鮮肉類自己烹飪和燉是相當(dāng)費(fèi)時費(fèi)力的。此外，現(xiàn)代大多數(shù)年輕人從童年起就沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，他們烹飪的食物的味道是可以想象的。然而，如果肉類首先加工并投放市場，將會有許多城市的男人和女人可以直接食用它，或者只需要一點(diǎn)加熱就可以獲得他們自己的燉鮮肉的味道和味道。需求相當(dāng)大。沂蒙山是山東省著名的風(fēng)景文化區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，山川秀美，文化積淀深厚。這也為產(chǎn)品的推廣和銷售提供了有利的條件。產(chǎn)量預(yù)測：該生態(tài)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)香腸食品示范林建設(shè)項(xiàng)目實(shí)施后一年內(nèi)即可投產(chǎn)。5畝生產(chǎn)基地投產(chǎn)后，每年可生產(chǎn)5500噸香腸片，按每噸1000元的平均價格計算，年產(chǎn)值500萬元。三。產(chǎn)品計劃和建議規(guī)模1.產(chǎn)品計劃生產(chǎn)的產(chǎn)品有兩種，山東風(fēng)味和四川風(fēng)味。產(chǎn)品年產(chǎn)量可達(dá)5500噸，規(guī)格為每包90克。生產(chǎn)周期為一年，高峰季節(jié)每天3班，淡季1班。因?yàn)槿陮?shí)際生產(chǎn)天數(shù)只有300天，高峰季節(jié)為3個月，淡季為3個月，中間季節(jié)為4個月，取k=0.9。因此，輪班的產(chǎn)量約為9.2噸。軟罐頭主要用于冷卻、抽真空和包裝。2.擬議的比額表項(xiàng)目占地5畝，建筑面積2331平方米。它每年加工和生產(chǎn)5500噸香腸片。四.工藝技術(shù)初步方案1.原材料路線原料分類采購、腸衣制作、切肉、配料腌制、澆注、綁扎、排氣、漂洗、煙熏、切片、冷卻、抽真空、包裝、檢驗(yàn)、入庫。2.生產(chǎn)方法原料：肥肉30公斤，瘦肉70公斤，白糖4公斤，白酒2.6公斤，硝酸鹽2公斤，0.05公斤(1)腸衣的制備：將豬或羊的小腸從其內(nèi)容物中取出，清洗干凈，在20 30的清水中浸泡12小時，用刮刀(竹片)刮去粘膜、漿膜和肌肉層，只留下乳白色、半透明和有彈性的粘膜下層(即腸衣)。要求用力均勻，刮擦干凈，不要折斷。(2)腌制：將豬肉清洗、干燥、去骨、去皮、去筋等。脂肪肉從瘦肉中分離出來，肉被切成小方塊，最好是0.8-1立方厘米。然后，根據(jù)肉的數(shù)量，將肉放入一定比例的混合配料中，加入5公斤水，充分混合，放置2-4小時。(3)澆注：在套管的一端打一個結(jié)，另一端放在廣口排水管頭上。將腌制好的肉倒入腸衣中(你也可以用攪肉機(jī)去掉篩板和攪拌刀，并安裝一個漏斗代替灌腸器)。要求包裝緊密、均勻，用手緊緊擠壓，不要太松或太滿。如果它太松，將會有更多的空氣，它將很容易腐敗。如果太滿，腸衣很容易破裂。(4)結(jié)扎：每隔25 30cm，灌腸后的濕腸可用細(xì)線結(jié)扎成多段。每段中間纏繞細(xì)麻繩，便于吊裝。(5)通風(fēng)：結(jié)扎濕腸后，用細(xì)針每隔1 2厘米扎一個小孔，排出腸內(nèi)空氣，使腸內(nèi)水分容易蒸發(fā)。沖洗：將濕香腸用溫水沖洗一次，去除表面污垢，然后掛在竹竿上進(jìn)行爆炸干燥或煙熏。吸煙：熱熏蒸：當(dāng)食物周圍的煙和空氣混合溫度超過22時的吸煙過程稱為熱熏蒸。熱熏蒸的溫度一般控制在120 140之間，持續(xù)2小時左右。熱熏食品的表面蛋白質(zhì)因高溫快速凝固，食品表面迅速形成干膜，抑制食品內(nèi)部水分進(jìn)一步向外滲透，延長了干燥過程，食品含水量高，達(dá)到50%-60%，而食品中的脂肪因受熱容易融化，不利于儲存，一般為4-5天。但是熱熏食品的味道和顏色比冷熏食品好。用切片機(jī)將香腸切成大小均勻的薄片冷卻、抽真空、冷卻、抽真空、包裝。待腸冷卻后，將其從腸的扭結(jié)部分切下。小心不要暴露腸的兩端，以防止水在二次消毒過程中流出。將其放入真空蒸餾袋中。在100下進(jìn)行二次滅菌10分鐘。用水冷卻至常溫，存放在1-3的儲藏室。保存：香腸在10左右通風(fēng)干燥的地方可以保存2個月。如果在香腸表面涂一層植物油，可以延長保存時間。3.技術(shù)來源：香腸(香腸)和香肚指的是b縣委和政府都把農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)的重中之重。自2000年以來，發(fā)展了23萬畝畜牧業(yè)。此外，整個地區(qū)擁有大量剩余勞動力，為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)提供了良好的地理環(huán)境和充足的人力物力。因此，豬肉作為主要原料，在這個地區(qū)完全可以自給自足。它由農(nóng)民耕種，由工廠檢驗(yàn)。2.燃料動力：農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)蓬勃發(fā)展，農(nóng)場燃料可以購買和利用。沂水蒙山腳下是一個重要的水源保護(hù)區(qū)。有大量可用的水力資源。此外，還購買煤、電和其他燃料。六、工廠條件和現(xiàn)場初步計劃1.建造工廠的條件選址原則可歸納如下(1)廠區(qū)位置應(yīng)滿足城市規(guī)劃(供汽、供電、給排水、交通等)的要求。)。(2)廠區(qū)應(yīng)靠近原材料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，以及水源和電源。(3)交通條件良好。(4)場地有效利用系數(shù)高，有最終的長期規(guī)劃總體布局。(5)投產(chǎn)后有一定的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)條件和合作條件。(6)選址應(yīng)有利于三廢處理。1.1地理位置和條件山東省臨沂市費(fèi)縣蘭山區(qū)郊區(qū)位于沂蒙山腳下。水資源豐富，無污染，交通方便，郊區(qū)噪音和空氣污染少，便于保證產(chǎn)品質(zhì)量。地勢平坦，自然坡度好，靠近原材料產(chǎn)地，有利于排水系統(tǒng)、原材料運(yùn)輸。1.2氣候優(yōu)勢位于山東半島，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候宜人。它是生產(chǎn)和生活、農(nóng)業(yè)和生活的絕佳選擇。沂蒙山環(huán)境優(yōu)美，文化積淀深厚，是山東省著名的風(fēng)景旅游區(qū)和文化區(qū)。全區(qū)森林覆蓋率達(dá)到33.9%，城區(qū)綠化率達(dá)到44.2%。境內(nèi)群山壯麗，河流美麗，四季鮮花芬芳。沂蒙山的美麗、風(fēng)景的美麗和沂水的濕潤都為沂蒙山提供了有利的客觀條件。1.3資源優(yōu)勢全縣農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，專業(yè)農(nóng)戶數(shù)量多，原料資源豐富。各種肉制品資源豐富，質(zhì)量好，運(yùn)輸方便，質(zhì)量好，價格低。在這里建一個食品香腸工廠是個不錯的選擇。327國道，交通十分便利。電力、燃料等資源價格合理，交通便利。天然水資源、低污染、健康的水源有利于產(chǎn)品質(zhì)量，資源豐富。2.廠區(qū)規(guī)劃位于嵐山區(qū)七、公共工程及附屬工程初步方案1.食品廠總平面設(shè)計該建筑呈矩形，分為工廠的前部區(qū)域、生產(chǎn)區(qū)域、后部區(qū)域和右側(cè)區(qū)域。前部區(qū)域主要用于行政和后勤功能，如食堂、住宿、車庫、接待室等。生產(chǎn)區(qū)包括生產(chǎn)車間及其緊密相連的輔助車間車間和動力車間車間。工廠的后半部分是成品倉庫。廠區(qū)左側(cè)為原料倉庫，右側(cè)為機(jī)修、給排水系統(tǒng)和水電站。主廠房朝南，距離北碚60度。車間的通風(fēng)和照明得到加強(qiáng)。輔助車間和動力車間位于工廠的下風(fēng)方向。為了避免煙霧污染和火災(zāi)。工廠的運(yùn)輸連接了加工、運(yùn)輸和儲存的所有環(huán)節(jié)。為了方便起見，它被設(shè)計成環(huán)形！2.車間總體設(shè)計考慮到產(chǎn)品方案、生產(chǎn)方法和工藝流程，現(xiàn)對生產(chǎn)車間進(jìn)行總體設(shè)計。這個車間是長方形的，內(nèi)部是U形的。靠近工廠前部區(qū)域的一側(cè)用作進(jìn)入生產(chǎn)車間的大門的入口。首先，使用消毒罐對原材料和員工進(jìn)行最簡單的消毒。消毒間在更衣室旁邊，即進(jìn)入生產(chǎn)線。第一步是原料的清洗，包括生肉和生香腸的清洗。第二個步驟是將肉切成小顆粒，第三個步驟是將肉顆粒和腌制配料混合，這個小車間應(yīng)該配備一個配料室，方便配料，第四個步驟是香腸，第五個步驟是結(jié)扎，每隔25-30厘米，可以用細(xì)線結(jié)扎香腸，使香腸有許多部分，結(jié)扎時應(yīng)該排出香腸中的空氣，以便隨后切片，然后沖洗。 煙熏、切片、冷卻、抽真空、包裝、殺菌、入庫。生產(chǎn)車間分為兩部分，由參觀走廊隔開。 每個工序占用一個小車間。小車間被小門隔開。另外，在靠近參觀走廊的一側(cè)設(shè)置了大面積的透明玻璃，方便企業(yè)管理和參觀。在每個車間之間設(shè)置距離地面約一米的屏蔽門(可開關(guān))，以接觸物料輸送，每個窗口不應(yīng)成一直線。最后一個車間應(yīng)配備檢查室，檢查產(chǎn)品的物理、化學(xué)和生物特性。最終成品在與原材料入口相反的車間方向的生產(chǎn)區(qū)域中產(chǎn)生。也就是說，它儲存在成品倉庫里。3、生產(chǎn)車間和倉庫選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，這種高強(qiáng)度具有更好的耐久性功能！八.環(huán)境保護(hù)肉制品的生產(chǎn)，由于加工技術(shù)的多樣化，不會因環(huán)境污染而片面。因此，應(yīng)采用多種設(shè)備技術(shù)，使“三廢”達(dá)標(biāo)，具有更好的利用價值。比如沼氣和堆肥。同時，噪聲污染也不可低估。廠房應(yīng)該隔音得更好，應(yīng)該建隔音墻。為工人配備耳塞和其他防護(hù)設(shè)備；工廠周圍種植樹木以防止噪音。大規(guī)模植樹和種植一些作物，如樟樹、松樹和柏樹、垂柳等。工廠周圍凈化空氣，阻擋噪音，凈化污水，調(diào)節(jié)居住區(qū)的氣候，監(jiān)測污染的環(huán)境。九.工廠組織和勞動能力生產(chǎn)周期為一年，旺季每天3班，淡季1班。輪班產(chǎn)量的確定：工廠每年可生產(chǎn)5500噸，規(guī)格為每包90克，因?yàn)槿陮?shí)際生產(chǎn)天數(shù)只有300天，其中高峰季節(jié)為3個月，淡季為3個月，中間季節(jié)為4個月，取k=0.9。因此，班次產(chǎn)量約為9.2噸。輪班生產(chǎn)需要20名工人。為了保證正常生產(chǎn)，并考慮到一些工人病假和事假的特殊情況，人數(shù)可以放寬到25人。要求車間一線生產(chǎn)工人熟悉各工段的工藝操作，以應(yīng)對任何意外情況。X.項(xiàng)目實(shí)施初步計劃首先，在第一年，將建立工廠和其他項(xiàng)目