張銳講課惠民工程技術(shù)培訓(xùn)

惠民工程培訓(xùn)專(zhuān)題馬鈴薯貯藏設(shè)施及技術(shù),遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工所張銳助理研究員,貯（zh）藏和儲(chǔ)ch）藏相似，有時(shí)可通用，但也有區(qū)別?！百A”比較單一，就是放、藏的意思。貯，強(qiáng)調(diào)一種積累，有累加之義。而“儲(chǔ)”有準(zhǔn)備、預(yù)備的意思。比如儲(chǔ)君，是指準(zhǔn)備當(dāng)皇帝的人。我們常聽(tīng)到：農(nóng)產(chǎn)品貯藏。主要是考慮農(nóng)產(chǎn)品的放置保存，多數(shù)情況下，糧食多用儲(chǔ)藏，強(qiáng)調(diào)有準(zhǔn)備的積存。蔬菜瓜果等易腐敗食品用多用貯藏。,貯藏與儲(chǔ)藏,概述,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工主要包括：,產(chǎn)后凈化,分類(lèi)分級(jí),干燥處理,預(yù)冷處理,貯藏保鮮,包裝處理,商品化處理,引言,近幾年，農(nóng)產(chǎn)品的深加工發(fā)展較快，但是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后貯藏、保鮮和干制等初加工環(huán)節(jié)仍非常薄弱，損失浪費(fèi)驚人，一定程度上抵消了我們?yōu)樵霎a(chǎn)付出的努力。,專(zhuān)家測(cè)算,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失驚人,我國(guó)糧食產(chǎn)后損失7%-11%，每年損失2000萬(wàn)噸；馬鈴薯采后損失15%-20%，北方各省每年儲(chǔ)藏?fù)p失約410萬(wàn)噸；蘋(píng)果采后損失15%-20%，黃土高原和環(huán)渤海灣每年儲(chǔ)藏?fù)p失約340萬(wàn)噸；蔬菜采后損失20%-25%，每年損失蔬菜約1.4億噸。,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后損失驚人,主要原因,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地貯藏、保鮮、烘干等初加工大多由農(nóng)民完成，農(nóng)戶(hù)無(wú)力采用新技術(shù)，加工方法原始、設(shè)施簡(jiǎn)陋、工藝落后。產(chǎn)地加工設(shè)施設(shè)備投入大，利用率低，企業(yè)不愿投入。政府對(duì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地加工重視不夠，支持力度不大，投入不足。,影響供給：年損失糧食2000萬(wàn)噸，馬鈴薯410萬(wàn)噸，蘋(píng)果340萬(wàn)噸，蔬菜1.4億噸。減少收入：年糧食減收400億元，馬鈴薯減收41億元，蘋(píng)果減收68億元，蔬菜減收1400億元。浪費(fèi)資源：年浪費(fèi)糧食耕地馬鈴薯470萬(wàn)畝，蘋(píng)果350萬(wàn)畝，蔬菜6100萬(wàn)畝。,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后初加工不當(dāng)，帶來(lái)嚴(yán)重后果,污染環(huán)境：腐爛變質(zhì)，蚊蠅滋生，增加生活垃圾。危害健康：玉米霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素，馬鈴薯發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素等，自然晾曬中有毒有害物質(zhì)積累。,農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后初加工不當(dāng)，帶來(lái)嚴(yán)重后果,獎(jiǎng)補(bǔ)范圍：2012年農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助項(xiàng)目獎(jiǎng)補(bǔ)設(shè)施目錄,I.49左右II.5%左右III.7%IV.39%左右,馬鈴薯又稱(chēng)土豆,屬茄科植物，可食用部分為地下塊莖。富含淀粉和蛋白質(zhì)，菜糧兼用，又可用作飼料，也是淀粉、酒精、葡萄糖等工業(yè)的原料。素有“地下蘋(píng)果”和“第二面包”之美稱(chēng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受全世界絕大多數(shù)人的喜愛(ài)。歐美一些國(guó)家多用于主食。馬鈴薯是我國(guó)第五大糧食作物，種植面積達(dá)8000萬(wàn)畝。,一、概述,馬鈴薯加工、鮮銷(xiāo)、種薯貯藏在3500萬(wàn)噸以上。除種薯外，80%以上的馬鈴薯貯藏在農(nóng)戶(hù)和合作組織。,a.溫度：溫度是馬鈴薯貯藏最關(guān)鍵的影響因素。通常情況下，馬鈴薯貯藏初期溫度保持在1520，以后應(yīng)使窖溫降至適宜溫度。整個(gè)貯藏期的溫度保持在35較為適宜。這段時(shí)期應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，防止薯堆過(guò)熱。而在立春前后，塊莖正處于深休眠狀態(tài)，呼吸弱、放出熱量少，所以該期應(yīng)防止外面冷空氣進(jìn)入窖內(nèi)，避免受凍。開(kāi)春以后氣溫迅速升高，應(yīng)防止外界熱空氣進(jìn)入，避免發(fā)芽而降低馬鈴薯的品質(zhì)。,1.影響馬鈴薯貯藏的因素馬鈴薯具有皮薄、肉嫩、含水量高，易碰撞損傷，多病害，易腐爛等特性。對(duì)環(huán)境非常敏感，冷了容易凍傷，凍傷后不能保管，食味變差，嚴(yán)重的則不能食用。熱了容易生芽，產(chǎn)生龍葵素，影響人體健康。空氣干燥時(shí)，水分蒸發(fā)快，薯塊皺縮；空氣潮濕又容易發(fā)汗，容易造成腐爛。,b.濕度:剛收獲的種薯濕度大，薯堆內(nèi)水汽含量較高。初期，在溫度高、濕度大的情況下，需要加強(qiáng)空氣對(duì)流，以降低薯堆內(nèi)溫濕度。但當(dāng)進(jìn)入嚴(yán)冬季節(jié)，窖溫逐漸下降，此時(shí)窖門(mén)氣眼應(yīng)全部封閉?？梢栽谑矶焉细采w一定厚度的草或其它秸稈，使其頂部的塊莖較溫暖，不致使其濕度過(guò)大而引起腐爛，而且覆蓋物還可接受窖頂融化的霜水。窖藏期間濕度以8595比較適宜。c.O2和CO2的濃度：在貯藏初期，需氧多，放出的CO2也多。因此應(yīng)創(chuàng)造較好的通風(fēng)條件，才不會(huì)引起缺氧和CO2含量高的氣體環(huán)境。但如果通風(fēng)不良，就會(huì)引起薯塊組織窒息而產(chǎn)生“黑心。,1.影響馬鈴薯貯藏的因素,貯藏不當(dāng)，損失嚴(yán)重,馬鈴薯貯藏以農(nóng)戶(hù)貯藏為主，窖形多樣，從設(shè)施簡(jiǎn)陋、無(wú)通風(fēng)、貯藏量小、損耗大的簡(jiǎn)易農(nóng)戶(hù)窖到企業(yè)的大型現(xiàn)代化貯藏庫(kù)均有。一般損失在8-40%。,2、我國(guó)馬鈴薯貯藏設(shè)施,1.井窖（農(nóng)戶(hù)）2.窯窖、地下/半地下窖（磚箍窯、土窯）（農(nóng)戶(hù)）3.地坑埋藏、棚藏（農(nóng)戶(hù)）4.自然通風(fēng)貯藏庫(kù)（企業(yè)、合作組織、農(nóng)戶(hù)）5.機(jī)械恒溫貯藏庫(kù)（加工企業(yè)）,傳統(tǒng)窯窖內(nèi)外情況,簡(jiǎn)易井窖及地坑埋藏,遼寧某地區(qū)馬鈴薯貯藏窖實(shí)地圖片,遼寧昌圖建議貯藏窖,自然通風(fēng)貯藏庫(kù),大型自然通風(fēng)貯藏庫(kù),強(qiáng)制通風(fēng)貯藏庫(kù),庫(kù)地面,庫(kù)內(nèi)頂,包裝簡(jiǎn)單，混亂，沒(méi)有規(guī)范。主要是散貯或各種顏色的網(wǎng)袋編織袋包裝。,3.馬鈴薯貯藏過(guò)程中堆放及包裝現(xiàn)狀,散裝,箱裝,袋裝,貯藏方式：主要有堆藏和箱藏兩種方式，目前堆藏和箱藏基本上各占一半。短期貯藏用軟袋(麻袋、編織袋等)包裝。種薯貯藏基本都是箱藏，也有大量的商品薯應(yīng)用箱式貯藏。,馬鈴薯貯藏窖建設(shè),二,惠民工程項(xiàng)目建設(shè)馬鈴薯貯藏窖,1.馬鈴薯貯藏窖類(lèi)型,貯藏窖可獎(jiǎng)補(bǔ)的型號(hào)規(guī)格及補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)：10噸貯藏窖獎(jiǎng)補(bǔ)不超過(guò)6000元20噸貯藏窖獎(jiǎng)補(bǔ)不超過(guò)1萬(wàn)元60噸貯藏窖獎(jiǎng)補(bǔ)不超過(guò)2.1萬(wàn)元,1）保證窖內(nèi)，特別是薯堆內(nèi)部最大限度通風(fēng)流暢，不留死角。2）進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口在窖內(nèi)呈對(duì)角線(xiàn)布置。3）便于通風(fēng)管道、風(fēng)機(jī)安裝和維護(hù)。4）外接通風(fēng)口（窗）設(shè)計(jì)要考慮避光，防止雨水、鼠害進(jìn)入和具有關(guān)閉功能。5）鼓風(fēng)式通風(fēng)設(shè)計(jì)，薯堆內(nèi)風(fēng)向應(yīng)采用自下而上。6）自然通風(fēng)：窖外排風(fēng)管道離窖頂?shù)孛娴母叨葹?.5-2.0m。,2、通風(fēng)技術(shù),A通風(fēng)設(shè)計(jì)基本要求,自然通風(fēng)利用自然風(fēng)壓差和空氣溫差對(duì)貯藏設(shè)施內(nèi)部進(jìn)行通風(fēng)的方式，受貯藏設(shè)施外部氣象條件影響較大，雖然節(jié)能但是通風(fēng)效果差、難以人為控制。強(qiáng)制通風(fēng)利用風(fēng)機(jī)和通風(fēng)管道向貯藏設(shè)施內(nèi)部送風(fēng)或向外排風(fēng)，強(qiáng)迫貯藏設(shè)施內(nèi)外空氣流通的通風(fēng)方式，受貯藏設(shè)施外部氣象條件影響較小，需要消耗一定能量，但是通風(fēng)效果好、易于人為控制。自然通風(fēng)+強(qiáng)制通風(fēng)是上述兩種方式的結(jié)合，通風(fēng)效果好、耗能少、可以進(jìn)行人為調(diào)控。,B通風(fēng)形式,1）選擇在地下水位距地面6米以下的地方。2）符合當(dāng)?shù)赝恋乩每傮w規(guī)劃和城鄉(xiāng)規(guī)劃，要因地制宜、合理布局、提高土地利用率。3）選擇交通便利、土層深厚、排水條件好，基礎(chǔ)設(shè)施和農(nóng)技服務(wù)體系比較完善的地方。4）選址宜遠(yuǎn)離墳地、鐵路和自然災(zāi)害頻發(fā)區(qū)，選擇田間地頭，莊前屋后，無(wú)污染源的閑置土地上。5）空氣流通良好，無(wú)空氣污染源的存在。6）最好選擇連片、整村建設(shè)窖群。,A選址,3、設(shè)施建造,圖3-1貯藏窖整體效果圖,10噸,采用磚混結(jié)構(gòu)；窖頂分為拱形頂和平頂兩種，出入通道采用臺(tái)階或坡道。窖體形狀為圓窖或方窖。地下或半地下式均可。凈面積大于12.5m2，在15m2左右，體積30m3以上，長(zhǎng)寬高=(5-6)(2.5-3)(2.5-3)m。窖門(mén)為保溫門(mén)，寬長(zhǎng)=(0.8-1)m(1.8-2)m，中間為至少60mm厚的保溫板，隔熱、防潮防銹、堅(jiān)固。通風(fēng)系統(tǒng)主要采用自然通風(fēng)。風(fēng)囪離地面高度為1.5-2.0m。窖內(nèi)地面不宜用水泥處理，可用3:7灰土或用素土夯實(shí)。,驗(yàn)收指標(biāo),10噸貯藏窖,A、平面圖,B、剖面圖,【10噸】貯藏窖示意圖,20噸,貯藏窖整體效果圖,窖體采用磚混結(jié)構(gòu)，窖頂形狀分為拱形頂和平頂兩種，出入口通道可采用臺(tái)階和坡道。窖內(nèi)凈面積25m2左右，體積60m3以上，長(zhǎng)寬高=8-12米2.5-3.5米2.5-3米。窖門(mén)為保溫門(mén)，寬長(zhǎng)=0.8-1米1.8-2米，中間為至少60mm厚的保溫板，墻厚度為370mm厚，隔熱、防潮防銹、堅(jiān)固、美觀。窖內(nèi)地面不宜用水泥處理，可用3:7灰土夯實(shí)，或用素土夯實(shí)。通風(fēng)方式以自然通風(fēng)為主。有條件的地方，可安裝風(fēng)機(jī)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)，選用管道式軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)量大2300m3/h，全壓大于200pa。,20噸貯藏窖,A、平面圖,B、剖面圖,【20噸】貯藏窖示意圖,窖體為磚混或框架結(jié)構(gòu)，地上式、地下式和半地下式三類(lèi)，窖頂形狀分為拱形頂和平頂兩種，拱形頂窖可建成單跨或雙跨兩種結(jié)構(gòu)。窖內(nèi)凈面積應(yīng)大于70m2，在75m2左右，體積210m3以上。長(zhǎng)（8-12）；寬（2.5-3.5）；高（3.0-4.5）窖門(mén)采用雙道門(mén)。內(nèi)門(mén)為保溫門(mén)，寬高=1.4-1.6米1.8-2.0米，中間為至少60mm厚的保溫板，隔熱、防潮防銹。外門(mén)為普通門(mén)，堅(jiān)固。采用雙道門(mén)結(jié)構(gòu)是要起到緩沖作用，避免寒風(fēng)直接吹入庫(kù)內(nèi)使庫(kù)內(nèi)溫度驟降而造成馬鈴薯的冷害。具有強(qiáng)制通風(fēng)系統(tǒng)。風(fēng)機(jī)風(fēng)量7800-9500m3/h、風(fēng)壓大于190pa、主通風(fēng)道截面積0.25m2左右，支通風(fēng)道截面積0.06m2左右。,60噸,60噸貯藏窖,A、平面圖,B、剖面圖,【60噸】貯藏窖示意圖,窖體結(jié)構(gòu)選擇,因地制宜，合理選擇a)整體：地下、半地下。墻體、窖頂要做保溫處理。b)窖頂：平頂或拱形頂，可利用土層保溫，窖頂覆土層應(yīng)大于當(dāng)?shù)貎鐾翆雍穸?，也可用保溫材料。c)窖內(nèi)地面：保持土地面，或采用三合土地面。如地下水位過(guò)高，可采取必要的防滲水處理。窖外：周?chē)龊门潘?，防止雨水灌入窖?nèi)。通道：以做坡道優(yōu)先，并須做防雨拱棚。,施工準(zhǔn)備,建筑材料準(zhǔn)備,施工現(xiàn)場(chǎng)準(zhǔn)備,技術(shù)準(zhǔn)備,施工技術(shù)人員審查施工圖紙，熟悉有關(guān)建設(shè)數(shù)據(jù)和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，土層、地質(zhì)、水文等資料，深入實(shí)地摸清施工現(xiàn)場(chǎng)情況。,施工人員準(zhǔn)備,按照設(shè)計(jì)單位提供的總平面圖要求布置測(cè)量點(diǎn)，做好控制線(xiàn)，確定土方開(kāi)挖的區(qū)域，平整場(chǎng)地并要搞好通路、通電、通水。,做好建筑材料需求計(jì)劃和貨源安排準(zhǔn)備，提早采購(gòu)，做好施工必要機(jī)械、機(jī)具和裝備的準(zhǔn)備。,農(nóng)民自建窖，要做好施工人員安全培訓(xùn)。由施工隊(duì)建窖，擇優(yōu)選擇具有一定資質(zhì)的施工單位進(jìn)行施工。,施工：遵守規(guī)定、科學(xué)施工、安全施工,窖體施工,窖體工程分為土方開(kāi)挖、驗(yàn)槽、墊層、砌筑墻體和窖頂?shù)裙ば?。土方開(kāi)挖:確定開(kāi)挖的順序和坡度分段分層平均下挖修邊和清底。地基驗(yàn)槽:查驗(yàn)基地土的持力層是否滿(mǎn)足建筑物功能的需要，對(duì)地下水位等進(jìn)行檢驗(yàn)。基礎(chǔ)墊層：清理基底拌制混凝土澆筑振搗找平養(yǎng)護(hù)。墻體砌筑：拌制砂漿確定組砌方法排磚撂底砌筑。,基礎(chǔ)斷面示意圖,窖頂施工：窖頂結(jié)構(gòu)分為現(xiàn)澆鋼筋混凝土平頂、預(yù)制板蓋頂和磚混結(jié)構(gòu)拱形頂，覆土保溫，覆土層厚度要大于當(dāng)?shù)貎鐾翆?，或采?00150mm厚聚苯板保溫材料保溫。地面施工：用3：7灰土夯實(shí)做平整，或直接素土夯實(shí)。通風(fēng)道施工:地面、窖頂通風(fēng)管道施工，進(jìn)風(fēng)口和排風(fēng)口位置預(yù)留。,60噸貯藏窖窖頂示意圖,坡道,出入坡道或臺(tái)階施工,臺(tái)階,貯藏窖進(jìn)出口臺(tái)階或坡道應(yīng)在主體工程完成后，再進(jìn)行施工，并與主體結(jié)構(gòu)之間留出約10mm的沉降縫。在北方地區(qū)，室外臺(tái)階或坡道應(yīng)考慮抗凍要求，面層選擇抗凍、防滑的材料。,貯藏窖占地面積小，出入窖較陡，馬鈴薯貯藏量較少，采用臺(tái)階,貯藏量較多，需要用車(chē)輛運(yùn)輸馬鈴薯，貯藏窖占地面積較大，貯藏窖出入口就要采用坡道。,出入口臺(tái)階,出入口坡道,溫度計(jì)、濕度計(jì)必要的照明設(shè)施必要的提升設(shè)備,4.窖內(nèi)配套設(shè)施,照明裝置安裝工程要嚴(yán)格遵守設(shè)計(jì)要求精心施工，確保燈具的安裝質(zhì)量。窖內(nèi)濕度較大，窖內(nèi)電線(xiàn)要用絕緣電線(xiàn)導(dǎo)管安裝，以防電線(xiàn)漏電。風(fēng)機(jī)的安裝要符合相關(guān)風(fēng)機(jī)的安裝規(guī)范，防潮、防銹。提升設(shè)備的安裝要安全牢固，確認(rèn)各部分情況良好后，并經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)檢驗(yàn)合格。,設(shè)備安裝工程,1）貯藏窖在使用結(jié)束后，徹底清理窖內(nèi)雜物、塵土，清掃干凈，尤其是要對(duì)通風(fēng)管道和通風(fēng)孔內(nèi)殘留物徹底清理。2）打開(kāi)窖門(mén)保持自然通風(fēng)1-2周。自然通風(fēng)結(jié)束后，要關(guān)閉通風(fēng)口和窖門(mén)，以防外界熱量進(jìn)入窖內(nèi)，使窖內(nèi)的溫度升高。3）在平時(shí)要注意檢查窖體有無(wú)鼠洞，若發(fā)現(xiàn)鼠洞，要及時(shí)進(jìn)行堵塞。4）雨季要注意觀察貯藏窖周?chē)呐潘闆r，防止雨水灌入窖內(nèi)。5）注意檢查窖體結(jié)構(gòu)。發(fā)現(xiàn)窖體裂縫、下沉等涉及安全問(wèn)題，嚴(yán)禁使用，及時(shí)處理。6）使用前應(yīng)檢查窖體的密封性、牢固性以及通風(fēng)管道的暢通情況。,5.維護(hù)管理,馬鈴薯貯藏管理,三,1、貯藏工藝,通氣在馬鈴薯貯藏前12個(gè)月敞開(kāi)窖（庫(kù)）門(mén)晾曬通風(fēng)7-10天，將窖內(nèi)雜物清掃干凈。制濕西北地區(qū)比較干燥，在貯藏前一個(gè)月時(shí)間，用水澆窖，嚴(yán)格控制用水量，澆水深度5-10cm。消毒在貯前2周左右，用硫磺粉熏蒸（8-12g/m3）或用4g高錳酸鉀+6g甲醛/m3進(jìn)行熏蒸，或用百菌清煙劑熏蒸；或用4%的福爾馬林50倍液均勻噴灑窖壁四周；小型窖可用燃燒秸稈或雜草煙薰1次，2天后打開(kāi)窖門(mén)；種薯可用瑞毒霉、多菌靈、百菌清、殺毒礬、甲霜靈錳鋅均勻噴灑窖壁四周，并用石灰水噴灑地面。,2、貯前設(shè)施處理技術(shù),加強(qiáng)田間病害防治田間及時(shí)防病、拔除病株、清理病薯，可直接減少貯藏發(fā)病率和損失率。適時(shí)采收保證充分成熟，雨季前采收，低溫10-18。愈傷、陰涼發(fā)汗在陰涼、干燥、通風(fēng)處堆放4-7天左右，放熱，愈傷，木栓化。去凈泥土帶泥土貯藏，會(huì)堵塞塊莖間隙，造成通風(fēng)不良，再加之濕度過(guò)大，易發(fā)生病害和腐爛。嚴(yán)格選薯做到六不要,即薯塊帶病不要，帶泥不要，有損傷不要，有裂皮不要，發(fā)青不要，受凍不要，且宜分級(jí)貯存。,3、貯前薯塊處理,FromE.C.Lulai(2002)Am.J.Pot.Res.79:244.,適時(shí)收獲：馬鈴薯采收過(guò)早，引起脫皮,窖藏薯塊占窖總?cè)萘坎坏贸^(guò)65%。據(jù)試驗(yàn)，1m3的馬鈴薯塊莖質(zhì)量一般為650-750kg。計(jì)算方法如下：最大的貯藏量(kg)庫(kù)窖總?cè)莘e7000.65,4、貯藏量確定,1、根據(jù)馬鈴薯的不同用途。使用不同藥劑處理，同時(shí)避免對(duì)種薯傳播病害。商品薯貯藏、加工薯貯藏、種薯貯藏。2、按薯塊大小分開(kāi)貯藏。薯塊大小不同，由于其間隙不同，通氣性也不同，而且休眠期也不相同，故應(yīng)分開(kāi)貯藏。如果袋裝貯藏，則薯塊大的袋子可適當(dāng)碼放高一些，薯塊小的袋子適當(dāng)碼放低一些。3、按休眠期不同分開(kāi)貯藏。品種不同，休眠期也不同；同一品種，成熟度不同，休眠期也不同。休眠較長(zhǎng)的馬鈴薯與休眠期較短的馬鈴薯貯藏在一起，其休眠期會(huì)縮短。,5、分類(lèi)貯藏,北方農(nóng)戶(hù)貯藏馬鈴薯的方式主要有三類(lèi)：散堆