人教版生物八年級上冊5.4.5《人類對細(xì)菌和真菌的利用》同步練習(xí)

【練基礎(chǔ)】(10分鐘20分)一、選擇題(每小題1分，共8分)1.(2013綿陽中考)我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常利用一些細(xì)菌或真菌來制作一些美味的食品，下列食品與制作過程中使用的細(xì)菌或真菌對應(yīng)關(guān)系不正確的是()A.白酒酵母菌B.泡菜乳酸菌C.面包曲霉D.醋酸醋酸菌【解析】選C。本題考查細(xì)菌、真菌與食品的制作。酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵能產(chǎn)生酒精，乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵能產(chǎn)生乳酸，醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵能產(chǎn)生醋酸，制面包時要用到酵母菌而不是曲霉。21cnjy【拓展延伸】細(xì)菌、真菌與食品制作(1)酵母菌屬于一種真菌，常用于制作饅頭、面包及釀酒。原理是酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳和酒精。(2)乳酸菌屬于一種細(xì)菌，常用于制作酸奶、泡菜及酸黃瓜。原理是乳酸菌可分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸。(3)醋酸菌屬于一種細(xì)菌，常用于制醋。原理是醋酸菌分解葡萄糖產(chǎn)生醋酸。(4)曲霉屬于真菌，常用于釀酒、制醬油和制醬。原理是分解淀粉產(chǎn)生葡萄糖。2.(2013濱州學(xué)業(yè)考)下列是家庭制作酸奶的主要步驟，正確的操作順序是()新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合冷卻(4243)熱處理(煮沸)發(fā)酵(放在室內(nèi)溫暖的地方數(shù)小時)接種(加入一些購買的酸奶)冷藏或食用A.B.C.D.【解析】選C。本題考查酸奶的制作過程。制作酸奶時，先將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合，然后加熱煮沸，殺死可能存在的雜菌，當(dāng)牛奶自然冷卻到4243時，按照15的比例將酸奶加入牛奶中，充分搖勻，將玻璃瓶封口后放在30的環(huán)境中發(fā)酵，46小時后瓶中的牛奶變成了酸奶，可食用，也可放在冰箱中冷藏保存【互動探究】(1)步驟將新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合的目的是什么？提示：為乳酸菌的發(fā)酵提供營養(yǎng)物質(zhì)，在無氧條件下，乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化成乳酸，使鮮牛奶變成酸奶。(2)步驟熱處理(煮沸)的目的是什么？提示：殺死鮮牛奶和糖中原有的雜菌，避免影響酸奶的制作。(3)步驟接種時為什么加入一些酸奶？發(fā)酵時為什么要放在室內(nèi)溫暖的地方？提示：因為酸奶中含有乳酸菌。放在溫暖的地方為乳酸菌的發(fā)酵提供適宜的溫度，促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。3.如圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌)，其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是()【解析】選A。酒精發(fā)酵的原理是酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精。B項中沒有加入水不利于酵母菌的生長和繁殖；C項中沒有加入葡萄糖，缺少分解的營養(yǎng)物質(zhì)；D項中裝置沒有蓋嚴(yán)，并不斷攪拌，不能滿足無氧的條件；A項裝置加入了葡萄糖和水，同時封住瓶口，提供無氧條件，使酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，因此選A。2-1-c-n-j-y4.(2014榆林期末)大量細(xì)菌可使食品迅速腐敗，食品在冰箱中能保存較長時間不腐敗，是因為冰箱中()【A.細(xì)菌很少B.細(xì)菌繁殖很慢C.沒有細(xì)菌D.細(xì)菌都凍死了【解析】選B。本題考查食品防腐的原理。細(xì)菌在食品中大量生長和繁殖是導(dǎo)致食品腐敗的原因，冰箱中溫度很低，細(xì)菌繁殖很慢，故食品在冰箱中保存較長時間不會腐敗。5.常用的保存食物的方法主要有()高溫低溫干燥保持濕潤暴露于空氣中隔絕空氣A.B.C.D.【解析】選B。保存食物即防止食品腐敗，主要是把食物內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。低溫、干燥和隔絕空氣可以起到抑制細(xì)菌、真菌生長繁殖或殺死細(xì)菌、真菌的作用。6.青霉素是從下列哪種真菌中提取出來的()A.青霉B.曲霉C.根霉D.酵母菌【解析】選A。本題考查青霉素的形成。青霉素是從青霉的分泌物中提取出來的一種殺死或抑制致病細(xì)菌的抗生素。7.我國在新農(nóng)村建設(shè)中，為了改善農(nóng)村衛(wèi)生條件，改變能源結(jié)構(gòu)，減少環(huán)境污染，大力推廣興建沼氣池。在沼氣發(fā)酵中，起主要作用的微生物是()A.酵母菌B.乳酸菌C.甲烷菌D.根瘤菌【解析】選C。本題考查沼氣的制作原理。沼氣的主要成分是甲烷，是甲烷菌在無氧條件下，將農(nóng)作物秸稈、人糞尿、禽畜糞尿中的有機(jī)物，分解產(chǎn)生氫，再與二氧化碳結(jié)合生成甲烷，它是一種清潔能源【易錯警示】容易混淆的幾種菌的作用(1)酵母菌的發(fā)酵與蒸饅頭、制作面包和釀酒有關(guān)。(2)乳酸菌的發(fā)酵與制酸奶、泡菜有關(guān)。(3)甲烷菌的發(fā)酵與生產(chǎn)沼氣有關(guān)。(4)根瘤菌與豆科植物的根共生在一起形成根瘤，與發(fā)酵無關(guān)。8.城市污水處理廠實現(xiàn)凈化的目的利用的原理是細(xì)菌能分解生活污水和工業(yè)廢水中的()A.有機(jī)物B.無機(jī)鹽C.甲烷D.二氧化碳【解析】選A。本題考查城市污水處理廠凈化污水的原理。生活污水和工業(yè)廢水中含有很多有機(jī)物，如各種有機(jī)酸、氨基酸等，可以作為細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)被分解，使污水得到凈化二、非選擇題(共12分)9.(5分)在學(xué)習(xí)細(xì)菌、真菌與食品保存時，莉莉帶來了牛奶的包裝袋。在包裝袋上有如下部分內(nèi)容：產(chǎn)品種類：全脂巴氏殺菌乳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：Q/010JBRY52生產(chǎn)許可證號：QS3701 0501 0060配料：鮮牛奶、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵營養(yǎng)成分：脂肪3.1%蛋白質(zhì)2.9%非脂乳固體8.1%鋅：0.30.6 mg/100 mL鐵：0.71.0 mg/100 mL保質(zhì)期：一、四季度5天 二、三季度3天貯藏條件：26請根據(jù)以上信息回答：(1)牛奶所應(yīng)用的保鮮方法是 。(2)其存放條件是 。(3)為什么在不同季節(jié)保質(zhì)期不同？ 。(4)你知道這種保鮮方法是哪位科學(xué)家提出的嗎？ 。(5)食品保存的原理是 ?！窘忸}指南】解答本題的關(guān)鍵有兩點：(1)詳讀說明：詳細(xì)審讀包裝袋上的說明書，看清楚每一項說明。(2)分析作答：審讀每一小題的具體要求，與說明書對照，得出結(jié)論?！窘馕觥勘绢}主要考查袋裝牛奶保鮮的有關(guān)知識。(1)由牛奶的名稱“全脂巴氏殺菌乳”可以得知此牛奶的保鮮方法是應(yīng)用了巴氏消毒法。(2)由“貯藏條件：26”可知，牛奶適于在26的溫度下存放。(3)牛奶保鮮的關(guān)鍵是抑制和殺滅牛奶中的微生物，在不同溫度條件下，微生物的活動狀態(tài)不同，一、四季度溫度稍低，不利于微生物的活動，故保質(zhì)期較長；二、三季度溫度較高，有利于微生物的生長，故保質(zhì)期較短。(4)這種消毒方法是法國科學(xué)家巴斯德提出的，這種方法不僅能殺滅牛奶中的細(xì)菌和真菌，還能很好地保持牛奶中的營養(yǎng)成分(5)食品保存的原理是抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖或?qū)⑵錃⑺?。答案?1)巴氏消毒法(2)26(3)微生物的生長、繁殖活動需要適宜的溫度。不同季節(jié)溫度不同，微生物的活動狀態(tài)不同，故牛奶的保質(zhì)期不同(4)巴斯德(5)抑制細(xì)菌、真菌的生長和繁殖或?qū)⑵錃⑺?0.(7分)家庭制作米酒有如下工序：將酒曲粉末與糯米飯拌勻；將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置于溫暖的地方；用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30；將糯米浸泡一晝夜，用水淘洗干凈；將糯米倒入蒸鍋蒸熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)。請對照制作工序，回答下列問題：(1)請寫出制作米酒的操作步驟：(用工序中的序號表示)。(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是。(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30的目的是 。(4)釀好的米酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體造成的。發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了。(5)有一位同學(xué)按工序制作米酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了，米酒也沒制出來，沒有成功的原因可能是 (答出一條即可)。【解題指南】解答本題的關(guān)鍵有三點：(1)排序：仔細(xì)審讀各步驟，按照浸泡洗凈、蒸熟沖淋、接種酒曲、保溫發(fā)酵順序排序。(2)理解每一步驟的意義：根據(jù)每一步驟的要求，理解其意義，結(jié)合題目要求作答。(3)解釋原因：釀酒失敗，米飯發(fā)霉的原因是被霉菌感染，從滅菌不嚴(yán)格、進(jìn)入雜菌、帶入雜菌等幾種可能去分析【解析】(1)制作米酒主要是利用酵母菌的發(fā)酵作用。(2)糯米飯溫度過高會殺死菌種，導(dǎo)致制作米酒失敗。(3)釀酒裝置使用前要消毒，防止糯米飯霉變。答案：(1)(2)酵母菌(3)防止高溫殺死酒曲粉末中的酵母菌等菌種(4)二氧化碳酒精(5)經(jīng)常打開容器，雜菌污染；器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴(yán)；酒曲中含雜菌等【練能力】(15分鐘30分)一、選擇題(每小題2分，共10分)1.(2013臨沂學(xué)業(yè)考)發(fā)酵技術(shù)與我們的生活息息相關(guān)，下列食品加工都是利用乳酸菌發(fā)酵的是()2A.泡菜、酸奶B.面包、米酒C.泡菜、米酒D.饅頭、酸奶【解析】選A。本題考查利用細(xì)菌和真菌制作食品的有關(guān)知識。泡菜、酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵制作的，面包、饅頭、米酒是利用酵母菌發(fā)酵制作的。2.(2013臨沂學(xué)業(yè)考)下圖表示的是一種簡易的食品保存方法，對此方法的敘述不合理的是()A.加清水主要是為了阻止空氣中的微生物進(jìn)入B.對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物C.此方法可以有效減少微生物進(jìn)入食品的機(jī)會D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同【解析】選D。本題考查食品保存的方法。防止食品腐敗的原理是殺死食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌或抑制它們的生長和繁殖。我們可以由圖看出清水將盆B內(nèi)進(jìn)行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入，有利于防腐；對食物加熱的目的是殺死食物中原有的微生物；圖中保存方法是先對食物加熱殺死食物中的微生物，然后阻止空氣及空氣中微生物的進(jìn)入來進(jìn)行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖。3.下列有關(guān)抗生素的說法，錯誤的是()A.是真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)B.是細(xì)菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)C.抗生素可治療多種細(xì)菌性疾病D.長期使用或濫用抗生素藥物會對人體產(chǎn)生許多副作用【解析】選B?？股厥悄承┱婢a(chǎn)生的可以殺死或抑制某些致病細(xì)菌的物質(zhì)；可以用來治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎、腦膜炎等；但長期使用或濫用抗生素會有增加細(xì)菌抗藥性、產(chǎn)生過敏反應(yīng)、引起二重感染等副作用。4.小明利用星期日幫助媽媽蒸饅頭，他將酵母粉用開水浸泡后加入面粉，放在溫暖的環(huán)境中，結(jié)果面粉沒有發(fā)起來，其原因在于()【A.酵母粉中的酵母菌被開水殺死B.面粉的質(zhì)量出現(xiàn)了問題C.酵母粉中沒有酵母菌D.酵母菌消耗有機(jī)物影響面粉發(fā)酵【解析】選A。發(fā)面時，應(yīng)用溫水浸泡酵母粉，因為酵母菌的生活需要適宜的溫度，用開水浸泡酵母粉時，酵母菌會因溫度過高而死亡，發(fā)酵過程無法進(jìn)行。5.利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素的原理是()A.大腸桿菌體內(nèi)可以分泌胰島素B.將控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，并大量培養(yǎng)C.將胰島素注入大腸桿菌體內(nèi)D.將患糖尿病的人體內(nèi)的大腸桿菌提取出來，大規(guī)模培養(yǎng)【解析】選B。本題考查細(xì)菌與藥物制作。科學(xué)家通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將人體控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對大腸桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，使之生產(chǎn)胰島素?！疽族e警示】不要誤認(rèn)為大腸桿菌都能生產(chǎn)胰島素(1)胰島素是由人體內(nèi)的胰島素基因控制合成的，普通大腸桿菌是無法生產(chǎn)胰島素的。(2)糖尿病患者體內(nèi)的大腸桿菌和其他人體內(nèi)的大腸桿菌一樣，都是普通的大腸桿菌。(3)要想使大腸桿菌分泌胰島素，必須對它進(jìn)行基因改造，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)將人體的胰島素基因轉(zhuǎn)移到大腸桿菌體內(nèi)，使其變?yōu)檗D(zhuǎn)基因大腸桿菌。二、非選擇題(共20分)6.(10分)(2013煙臺學(xué)業(yè)考)煙臺是我國北方著名的水果之鄉(xiāng)。隨著水果發(fā)酵技術(shù)和保鮮技術(shù)的日臻完善，煙臺的水果產(chǎn)業(yè)也迅速發(fā)展。請分析回答。(1)甲圖是制作果酒和果醋需要的和醋酸菌。(2)乙圖是釀造果酒時產(chǎn)酒量隨溫度變化的曲線圖，說明。(3)B在分類上屬于，其結(jié)構(gòu)特點是 。(4)夏天水果容易腐敗，主要原因是 ，日常生活中常用的水果保鮮方法是。【解題指南】解答本題的關(guān)鍵有兩點：(1)識圖：仔細(xì)觀察圖片，根據(jù)甲圖中的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特點，判斷出屬于哪種微生物；準(zhǔn)確解讀曲線，找出發(fā)酵與溫度的關(guān)系。(2)理解食品腐敗與保存的原理?！窘馕觥勘绢}考查生活中的生物技術(shù)。(1)(3)甲圖中的A有細(xì)胞核，為酵母菌，可用于制作面包、饅頭，釀酒等；B有莢膜和鞭毛，并且細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核，故為細(xì)菌(2)乙圖表示隨著溫度的升高，產(chǎn)酒量先上升后下降，由此說明釀酒需要保持適宜的溫度。(4)水果腐敗的主要原因是細(xì)菌和真菌在水果中生長和繁殖。保存不同的食品要采取不同的方法，水果多采取低溫冷藏的方法保鮮。答案：(1)A酵母菌(2)釀酒時要保持適宜的溫度(或酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度)(3)細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)沒有成形的細(xì)胞核(4)細(xì)菌和真菌大量繁殖低溫冷藏7.(10分)(能力挑戰(zhàn)題)為了驗證酵母菌的發(fā)酵作用，某小組同學(xué)設(shè)計了兩組實驗方案。共同點是：相同的玻璃瓶兩只，分為甲、乙兩組，分別加入等量的溫開水。然后按各自方案加入不同物質(zhì)，將相同的氣球套在瓶口。放于溫暖環(huán)境中，一段時間后觀察。方案一：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內(nèi)只加入等量的葡萄糖。方案二：甲組瓶內(nèi)加入一定量的干酵母和葡萄糖，乙組瓶內(nèi)只加入等量的干酵母。請分析以上兩種方案：(1)預(yù)期實驗現(xiàn)象：方案一： ；方案二： 。(2)試分析說明上述哪個方案更合理。 。(3)酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是 ，如何證明？ ?！窘馕觥勘绢}通過酵母菌的發(fā)酵，考查對照實驗的知識。方案一的變量是干酵母，可以探究酵母菌的發(fā)酵作用；方案二的變量是葡萄糖，可以探究葡萄糖在酵母菌發(fā)酵中的作用。酵母菌發(fā)酵能夠把糖類分解為二氧化碳和酒精。答案：(1)甲組瓶內(nèi)產(chǎn)生氣泡，氣