標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 5009.238-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定》與之前的《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》相比，主要在以下幾個(gè)方面存在差異和更新：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)變化：從《GB/T 23490-2009, SN 0180-1992》的技術(shù)性推薦標(biāo)準(zhǔn)升級(jí)為《GB 5009.238-2016》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，這意味著后者具有強(qiáng)制執(zhí)行力，對(duì)食品生產(chǎn)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等具有法律約束力，而前者則為推薦執(zhí)行。

  2. 適用范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)適用的食品種類或測(cè)試范圍進(jìn)行了細(xì)化或擴(kuò)展，以更全面地覆蓋當(dāng)前市場(chǎng)上各類食品的水分活度測(cè)定需求，確保食品安全評(píng)估的準(zhǔn)確性和廣泛性。

  3. 測(cè)量方法優(yōu)化：《GB 5009.238-2016》可能引入了更先進(jìn)的測(cè)量技術(shù)和方法，比如改進(jìn)的傳感器技術(shù)、更精確的校準(zhǔn)程序等，以提高測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和重復(fù)性。同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)舊有的測(cè)量步驟進(jìn)行了簡(jiǎn)化或標(biāo)準(zhǔn)化處理，便于實(shí)際操作和結(jié)果比對(duì)。

  4. 精度要求提升：新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)測(cè)試結(jié)果的精度和誤差范圍提出了更高的要求，確保水分活度的測(cè)定結(jié)果能夠更加可靠地反映食品的真實(shí)狀態(tài)，這對(duì)于監(jiān)控食品保質(zhì)期、預(yù)測(cè)微生物生長(zhǎng)可能性等方面至關(guān)重要。

  5. 術(shù)語定義更新：為了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌并適應(yīng)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，新標(biāo)準(zhǔn)可能對(duì)一些專業(yè)術(shù)語、定義進(jìn)行了修訂或新增，以消除理解上的歧義，提高標(biāo)準(zhǔn)的清晰度和實(shí)用性。

  6. 質(zhì)量控制加強(qiáng)：《GB 5009.238-2016》可能增設(shè)或強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制要求，包括儀器定期校驗(yàn)、人員培訓(xùn)、樣品處理流程等，以確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性與一致性。

  7. 合規(guī)性指導(dǎo)：新標(biāo)準(zhǔn)可能提供了更詳細(xì)的合規(guī)性指導(dǎo)和解釋，幫助食品企業(yè)更好地理解和遵循規(guī)定，減少因不明確標(biāo)準(zhǔn)要求而導(dǎo)致的違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。


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  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實(shí)施
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GB 5009.238-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定_第1頁
GB 5009.238-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定_第2頁
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GB 5009.238-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定-免費(fèi)下載試讀頁

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016 前 言本標(biāo)準(zhǔn)代替234902009食品水分活度的測(cè)定和992食品水活度測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)與234902009和992相比,主要變化如下:標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品水分活度的測(cè)定”;本標(biāo)準(zhǔn)整合了234902009、992中水分活度的測(cè)定方法。0161 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品水分活度的測(cè)定1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法和水分活度儀擴(kuò)散法測(cè)定食品中的水分活度。本標(biāo)準(zhǔn)適用于預(yù)包裝谷物制品類、肉制品類、水產(chǎn)制品類、蜂產(chǎn)品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的水分活度的測(cè)定。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于冷凍和含揮發(fā)性成分的食品。本標(biāo)準(zhǔn)的第一法(康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法)二法(水分活度儀擴(kuò)散法)一法 康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法2 原理在密封、恒溫的康衛(wèi)氏皿中,試樣中的自由水與水分活度(高和較低的標(biāo)準(zhǔn)飽和溶液相互擴(kuò)散,達(dá)到平衡后,根據(jù)試樣質(zhì)量的變化量,求得樣品的水分活度。3 劑除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為6682規(guī)定的三級(jí)水。化鋰(化鋰(2O)?；V(酸鉀(酸鎂6化鈉(化鈷(化鍶(酸鈉(化鈉(化鉀(酸銨(化鉀(酸鍶?；^(酸鉀(0162 酸鉀(化鋰飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取500入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；囷柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取220入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；V飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取150入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取300入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鎂飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；c飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取260入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；掞柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取160入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；J飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鈉飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取260入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鈉飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；涳柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸銨飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取210入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；涳柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鍶飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取240入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鋇飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取120入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準(zhǔn)確稱取35入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。4 衛(wèi)氏皿(帶磨砂玻璃蓋):見圖1。0163 量皿:直徑3510平:溫培養(yǎng)箱:精度1。熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱。說明:外室外直徑,100mm;外室內(nèi)直徑,92mm;內(nèi)室外直徑,53mm;內(nèi)室內(nèi)直徑,45mm;內(nèi)室高度,10mm;外室高度,251 康衛(wèi)氏皿5 末狀固體、顆粒狀固體及糊狀樣品取有代表性樣品至少200g,混勻,置于密閉的玻璃容器內(nèi)。狀樣品取可食部分的代表性樣品至少200g。在室溫1825,濕度50%80%的條件下,迅速切成約小于3得使用組織搗碎機(jī),混勻后置于密閉的玻璃容器內(nèi)。0164 裝固體、液體混合樣品取液體部分。量多樣混合樣品取有代表性的混合均勻樣品。體或流動(dòng)醬汁樣品直接采取均勻樣品進(jìn)行稱重。處理將盛有試樣的密閉容器、康衛(wèi)氏皿及稱量皿置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),于251條件下,恒溫30出后立即使用及測(cè)定?；V飽和溶液、氯化鈷飽和溶液、硫酸鉀飽和溶液于4只康衛(wèi)氏皿的外室,用經(jīng)恒溫的稱量皿,在預(yù)先干燥并稱量的稱量皿中(放入盛有標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的康衛(wèi)氏皿的內(nèi)室。沿康衛(wèi)氏皿上口平行移動(dòng)蓋好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入251的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),恒溫24h。取出盛有試樣的稱量皿,立即稱量(樣質(zhì)量的增減量按式(1)計(jì)算:X=(1)式中:X試樣質(zhì)量的增減量,單位為克每克(g/g);25擴(kuò)散平衡后,試樣和稱量皿的質(zhì)量,單位為克(g);m25擴(kuò)散平衡前,試樣和稱量皿的質(zhì)量,單位為克(g);稱量皿的質(zhì)量,單位為克(g)。制二維直線圖:以所選飽和鹽溶液(25)的水分活度(值為橫坐標(biāo),對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的試樣的質(zhì)量增減數(shù)值為縱坐標(biāo),繪制二維直線圖。取橫坐標(biāo)截距值,即為該樣品的水分活度預(yù)測(cè)值,別選用水分活度數(shù)值大于和小于試樣預(yù)測(cè)結(jié)果數(shù)值的飽和鹽溶液各3種,入康衛(wèi)氏皿的外室用經(jīng)恒溫的稱量皿,在預(yù)先干燥并稱量的稱量皿中(放入盛有標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液的康衛(wèi)氏皿的內(nèi)室。沿康衛(wèi)氏皿上口平行移動(dòng)蓋好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入251的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),恒溫24h。取出盛有試樣的稱量皿,立即稱量(0165 6 橫軸截距值,即為該樣品的水分活度值,符合精密度所規(guī)定的要求時(shí),取三次平行測(cè)定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。計(jì)算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。7 精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過算術(shù)平均值的10%。第二法 水分活度儀擴(kuò)散法8 原理在密閉、恒溫的水分活度儀測(cè)量艙內(nèi),試樣中的水分?jǐn)U散平衡。此時(shí)水分活度儀測(cè)量艙內(nèi)的傳感器或數(shù)字化探頭顯示出的響應(yīng)值(相對(duì)濕度對(duì)應(yīng)的數(shù)值)即為樣品的水分活度(9 0 分活度測(cè)定儀。平:品皿。11 室溫1825,濕度50%80%的條件下,用飽和鹽溶液校正水分活度儀。取約1g(樣(迅速放入樣品皿中,封閉測(cè)量倉,在溫度2025、相對(duì)濕度50%80%的條件下測(cè)定。每間隔5為測(cè)定值。儀器充分平衡后,同一樣品重復(fù)測(cè)定3次。0

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