GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定

016 前 言本標準代替234902009食品水分活度的測定和992食品水活度測定方法。本標準與234902009和992相比,主要變化如下:標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品水分活度的測定”;本標準整合了234902009、992中水分活度的測定方法。0161 食品安全國家標準食品水分活度的測定1 范圍本標準規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。本標準適用于預(yù)包裝谷物制品類、肉制品類、水產(chǎn)制品類、蜂產(chǎn)品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的水分活度的測定。本標準不適用于冷凍和含揮發(fā)性成分的食品。本標準的第一法(康衛(wèi)氏皿擴散法)二法(水分活度儀擴散法)一法 康衛(wèi)氏皿擴散法2 原理在密封、恒溫的康衛(wèi)氏皿中,試樣中的自由水與水分活度(高和較低的標準飽和溶液相互擴散,達到平衡后,根據(jù)試樣質(zhì)量的變化量,求得樣品的水分活度。3 劑除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為6682規(guī)定的三級水?；?化鋰(2O)?；V(酸鉀(酸鎂6化鈉(化鈷(化鍶(酸鈉(化鈉(化鉀(酸銨(化鉀(酸鍶?；^(酸鉀(0162 酸鉀(化鋰飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取500入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；囷柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準確稱取220入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；V飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取150入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取300入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鎂飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鈉飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取260入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；掞柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準確稱取160入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；J飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鈉飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取260入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；c飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；涳柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸銨飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取210入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；涳柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鍶飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取240入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；^飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取120入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取35入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。4 衛(wèi)氏皿(帶磨砂玻璃蓋):見圖1。0163 量皿:直徑3510平:溫培養(yǎng)箱:精度1。熱恒溫鼓風干燥箱。說明:外室外直徑,100mm;外室內(nèi)直徑,92mm;內(nèi)室外直徑,53mm;內(nèi)室內(nèi)直徑,45mm;內(nèi)室高度,10mm;外室高度,251 康衛(wèi)氏皿5 末狀固體、顆粒狀固體及糊狀樣品取有代表性樣品至少200g,混勻,置于密閉的玻璃容器內(nèi)。狀樣品取可食部分的代表性樣品至少200g。在室溫1825,濕度50%80%的條件下,迅速切成約小于3得使用組織搗碎機,混勻后置于密閉的玻璃容器內(nèi)。0164 裝固體、液體混合樣品取液體部分。量多樣混合樣品取有代表性的混合均勻樣品。體或流動醬汁樣品直接采取均勻樣品進行稱重。處理將盛有試樣的密閉容器、康衛(wèi)氏皿及稱量皿置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),于251條件下,恒溫30出后立即使用及測定。化鎂飽和溶液、氯化鈷飽和溶液、硫酸鉀飽和溶液于4只康衛(wèi)氏皿的外室,用經(jīng)恒溫的稱量皿,在預(yù)先干燥并稱量的稱量皿中(放入盛有標準飽和鹽溶液的康衛(wèi)氏皿的內(nèi)室。沿康衛(wèi)氏皿上口平行移動蓋好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入251的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),恒溫24h。取出盛有試樣的稱量皿,立即稱量(樣質(zhì)量的增減量按式(1)計算:X=(1)式中:X試樣質(zhì)量的增減量,單位為克每克(g/g);25擴散平衡后,試樣和稱量皿的質(zhì)量,單位為克(g);m25擴散平衡前,試樣和稱量皿的質(zhì)量,單位為克(g);稱量皿的質(zhì)量,單位為克(g)。制二維直線圖:以所選飽和鹽溶液(25)的水分活度(值為橫坐標,對應(yīng)標準飽和鹽溶液的試樣的質(zhì)量增減數(shù)值為縱坐標,繪制二維直線圖。取橫坐標截距值,即為該樣品的水分活度預(yù)測值,別選用水分活度數(shù)值大于和小于試樣預(yù)測結(jié)果數(shù)值的飽和鹽溶液各3種,入康衛(wèi)氏皿的外室用經(jīng)恒溫的稱量皿,在預(yù)先干燥并稱量的稱量皿中(放入盛有標準飽和鹽溶液的康衛(wèi)氏皿的內(nèi)室。沿康衛(wèi)氏皿上口平行移動蓋好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入251的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),恒溫24h。取出盛有試樣的稱量皿,立即稱量(0165 6 橫軸截距值,即為該樣品的水分活度值,符合精密度所規(guī)定的要求時,取三次平行測定的算術(shù)平均值作為結(jié)果。計算結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。7 精密度在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。第二法 水分活度儀擴散法8 原理在密閉、恒溫的水分活度儀測量艙內(nèi),試樣中的水分擴散平衡。此時水分活度儀測量艙內(nèi)的傳感器或數(shù)字化探頭顯示出的響應(yīng)值(相對濕度對應(yīng)的數(shù)值)即為樣品的水分活度(9 0 分活度測定儀。平:品皿。11 室溫1825,濕度50%80%的條件下,用飽和鹽溶液校正水分活度儀。取約1g(樣(迅速放入樣品皿中,封閉測量倉,在溫度2025、相對濕度50%80%的條件下測定。每間隔5為測定值。儀器充分平衡后,同一樣品重復(fù)測定3次。0