廣告宣傳策略及效果預(yù)測

目錄前言第一章市場分析第一節(jié)經(jīng)營環(huán)境分析第二節(jié)消費者分析第二章產(chǎn)品及附件分析第一節(jié)產(chǎn)品特色分析第二節(jié)西點與中餐差異簡析第三章競爭對手分析第一節(jié)競爭對手的基本信息第二節(jié)企業(yè)與競爭對手的分析比較第三節(jié)企業(yè)占有市場的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)運用第四章廣告宣傳策略及效果預(yù)測第一節(jié)廣告媒介方式及方法第二節(jié)廣告效果的預(yù)測第五章經(jīng)營模式第一節(jié)經(jīng)營模式的種類第二節(jié)經(jīng)營目標(biāo)第三節(jié)經(jīng)營策略第六章門店經(jīng)營第一節(jié)開業(yè)籌備的方法步驟第二節(jié)門店選址第三節(jié)門店的裝修第四節(jié)門店的增值服務(wù)第五節(jié)行動方案第六節(jié)行動技巧即及預(yù)防突發(fā)問題的方法及解決方案第七章團隊建立一、詳細(xì)擬定招聘計劃二、人員的招聘三、人員培訓(xùn)四、人員的身體健康及衛(wèi)生檢查五、人員應(yīng)急措施第八章風(fēng)險的控制第九章投資預(yù)算第十章投資回報分析前言行銷企劃的制作,不是多數(shù)人用腦想出來的，而是少數(shù)人用腳走出來。餐飲業(yè)是一個特殊的行業(yè)，不但要求有過硬的食品加工技術(shù)，還要有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐飲業(yè)飲更注重過程管理、損耗管理和關(guān)鍵點管理，行業(yè)特色強所以，其他行業(yè)如商業(yè)、工業(yè)企業(yè)的成功管理模式并不完全適用于餐飲領(lǐng)域。餐飲業(yè)是一種面向社會公眾的行業(yè)，不但要把你的食品做好，還要求你的服務(wù)態(tài)度好，人際關(guān)系也要好。作為一個餐飲業(yè)的經(jīng)營者，首先你要了解你的食品的特色，總起來說餐飲業(yè)涉及面廣，所以就要求擬要有非一般的閱歷。西點是誠信的事業(yè)，必須付出努力和成本，才能贏得客戶。本策劃書著重從餐飲業(yè)的管理重點做剖析，諸如，過程管理、成本損耗管理、行業(yè)特色管理，技術(shù)培訓(xùn)管理、服務(wù)培訓(xùn)管理、生產(chǎn)技術(shù)更新與管理、廣告宣傳等。本策劃書重點強調(diào)謀略的理解與運用，目的在于為正在經(jīng)營，或?qū)⒁?jīng)營的企業(yè)點亮明燈。并不是普通的策劃，教人怎么經(jīng)營。受人以魚，不如受人以漁。一個好的經(jīng)營方法可能一時能帶來部分利益，但并不一定能保證經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展。謀略的策劃是保證企業(yè)的經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展，才是做品牌的中心。當(dāng)然，要可持續(xù)發(fā)展，首先要站穩(wěn)腳步，本策劃就從多方面分析初步經(jīng)營謀略、固穩(wěn)經(jīng)營謀略、發(fā)展經(jīng)營謀略、可持續(xù)發(fā)展經(jīng)營謀略。但不論做什么企業(yè)，成敗不僅是結(jié)果，更是一種手段，成敗之間是可以相互轉(zhuǎn)換的。做為經(jīng)濟時代的今天，在可持續(xù)健康的發(fā)展前提下，我們的目標(biāo)就是賺錢再賺錢。相信為了這個目標(biāo)。我們?nèi)σ愿?，沒有什么成功不了的。天下之事，無處不存在謀略。萬千謀略，就是為了謀名謀利。1要做謀劃，先做考察，審時無疑是考察的第一手段，審時，既考慮時機，也要考慮形勢。時機形勢不成熟，再好的謀劃也是白費，時機已過，再好的計謀也是一紙空談。但要真正的抓住成功的尾巴，卻很難。人往往道理，謀略都明白，也知道審時第一，但為什么好多人都做不到了。古語又云“一羽不舉，為不用力”不是自己沒能力，而是自己沒去做。很多的大成功，都是無數(shù)小成功積累起來的。一個好的品牌，好的民族企業(yè)不是幾代人辛辛苦苦做出而來的，而是無數(shù)的小成功，無數(shù)的成功失敗做成的。正如毛澤東所講戰(zhàn)略上的持久戰(zhàn)，戰(zhàn)役上的速決戰(zhàn)爭。毛澤東也是經(jīng)歷了無數(shù)的小戰(zhàn)役才成功的建立了中華人民共和國。2謀為計謀，略為策略，為了達(dá)到某種目的而計劃的方法，便是謀略。謀略的本身是創(chuàng)造有利的條件，自己主動掌握。是運用頭腦的思辨去征服殘酷的現(xiàn)實，是智慧的重要體現(xiàn)。多謀易勝，少算易失。謀略與是知道策劃方案的，策劃方案是為謀略而生的。但謀略講究的是大謀略，并不是技術(shù)，更不是簡單意義上的權(quán)術(shù)。智者順勢，愚者逆理。要有好的謀略，必須不斷的學(xué)習(xí)，理解多多聽取人們的意見，特別是做餐飲業(yè)的，客人的一個細(xì)微的變化，都是在為你提意見。因此，在實際當(dāng)中一定要處理好客戶投訴問題，堅持客戶永遠(yuǎn)是對的服務(wù)理念。萬千謀略，都是在謀名謀利，但要謀的其法，那利自然來。凡是所有的謀略都是有其道，認(rèn)真鉆研必得其因。相信，他才是經(jīng)營中好的幫手。3做經(jīng)營不僅要注意原則性，更要強調(diào)靈活性，機動靈活的管理方法才是明智的選擇。但從可持續(xù)經(jīng)濟發(fā)展角度講，必須實事求事。得之謀略，要講究靈活適用的方法實現(xiàn)它。在經(jīng)濟形勢猛速發(fā)展發(fā)展的今天，一定要搶占市場先機，順時成勢。當(dāng)斷則斷，順應(yīng)變化，目的明確，全力以赴。相信一定能占有任何經(jīng)營市場的。兵不可玩，玩則無威。這是中國古代兵書上講得，今天來講，餐飲企業(yè)經(jīng)營正如行軍打仗，沒有嚴(yán)格的管理制度，嚴(yán)格的獎罰制度，怎么能有良好的服務(wù)團隊，管理團隊、生產(chǎn)團隊。反之，沒有強硬的管理制度，及嚴(yán)格的獎罰制度，企業(yè)就一定會面臨經(jīng)濟危機。沒有嚴(yán)格的培訓(xùn)制度，就沒有合格的經(jīng)營人員，正如養(yǎng)兵千日，用兵一時。餐飲業(yè)的培訓(xùn)比任何行業(yè)的培訓(xùn)都重要，他面臨的是人，每天都有新的問題出現(xiàn)，我們的經(jīng)營團隊，就是在復(fù)雜的經(jīng)營環(huán)境中解決問題的；餐飲業(yè)經(jīng)營正如行軍打仗，必須要有嚴(yán)格的謀略規(guī)劃，要不斷的適應(yīng)復(fù)雜的市場環(huán)境，來提高自己的戰(zhàn)斗力?，F(xiàn)在人們的生活水平高了，對餐飲要求越來越嚴(yán)格了，不僅僅是在吃飯，而是在享受生活。因此，我們面臨的不僅僅是提高戰(zhàn)斗力，更重要的是提高綜合素質(zhì)，綜合生產(chǎn)力。4做經(jīng)營講究的是方法，而經(jīng)營的方法萬千。要想找到自己合適的經(jīng)營方法，就先要了解自己。那么自己一定了解自己嗎不一定。餐飲經(jīng)營最忌諱的是自以為是。自己廚師研發(fā)出來新產(chǎn)品，一堆服務(wù)員等吃了覺得很好。就馬馬虎虎上架了，其實最了解自己的就是客人。你每天的營業(yè)額，你的客流量就是你自己，找到了自己，再對癥下藥，那還有上門問題解決不了嗎經(jīng)營中現(xiàn)實一步一步告訴了我們無數(shù)的方法。做企業(yè)一定要踏踏實實，做適合自己的，能發(fā)揮自己特長的。要了解做市場、做企業(yè)、做品牌先從自己做起。5自古以成敗論英雄，生意場上也是。但成敗以一種人為的現(xiàn)象出現(xiàn)，就不再是成敗，而是謀略者所適用的手段。不論怎么做，怎么經(jīng)營。最終的結(jié)果是以成敗決定我們是否經(jīng)營的關(guān)鍵，更是一種手段。因此這一點是最重要的一點，也是對以上四項最好的體現(xiàn)。關(guān)鍵就看這一步了，天下餐飲業(yè)的經(jīng)營者。本策劃以謀略為主總旨，規(guī)正人的經(jīng)營理念，保持經(jīng)濟經(jīng)營的可持續(xù)發(fā)展。兵法講究兵貴神速。我們的策劃是根據(jù)不同的經(jīng)營者，不同的理解方法，在不同的地域不同的環(huán)境，也許方法不同，但我們的目標(biāo)相同，為盈利而奮斗。一本好的策劃，一個好的謀略，并不能做出一個品牌來。好的西點品牌是靠汗水換來的，是幾代人作出來的。我們唯一可以依靠的就是祖先留下來的韜略、謀略。它才能真正的幫助我們?yōu)闇?zhǔn)備做好西點品牌夯實基礎(chǔ)。前言內(nèi)容為本策劃的總旨綱領(lǐng)性的文件，需要經(jīng)營者本身要不斷的研習(xí)，理解變成自己的內(nèi)功，相信內(nèi)功深厚的武林高手。一定會打敗天下無敵手，在中國乃至世界，作出自己的西點品牌。第一章市場分析第一節(jié)經(jīng)營環(huán)境分析一、經(jīng)營市場營銷環(huán)境中宏觀的制約因素1上海是是中國第一大城市，世界第八大城市，有超過2000萬人口居住和生活在上海及其附近地區(qū)。上海是中國大陸經(jīng)濟最發(fā)達(dá)的城市之一。上海是各國僑居人口最多的城市。因此上海的宏觀經(jīng)濟形式是在逐步增長。2中國逐步走向國際化，中西文化合璧，西點文化正在占領(lǐng)中國市場。餐飲行業(yè)與老百姓的生活非常接近，面包天天吃，西點也都經(jīng)常吃，大家比較接受。包括方便主食品，也是十五規(guī)劃中的發(fā)展重點。怎么將老百姓從一日三餐的廚房中解放出來，這是個重點，也是發(fā)展趨勢，帶動了行業(yè)的發(fā)展。行業(yè)中的面包、糕點等都可以作為方便主食。面包等西點已經(jīng)進(jìn)入了早餐，好多白領(lǐng)階層中餐都離不開面包。3中國逐步走向國際化，國有品牌不如國際品牌那么響，加上消費者追求新奇的心理，尋求新鮮感覺。到中國來的都是跨國公司，有雄厚的實力，可以采用最先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)，高薪聘請最優(yōu)秀的人才，做出最好的產(chǎn)品，再通過成熟的營銷手段、營銷策略，在很短的時間內(nèi)，造成反響很大、很轟動的效果。但中國企業(yè)要考慮成本，用人也不愿意高價去聘請，因為要降低成本，原材料用的不是最好的，因此水平出不來，企業(yè)肯定很難。在各方面，產(chǎn)品質(zhì)量、管理等方面都比較粗，差不多就行了，不能花錢太多，否則就沒有效益了。老以贏利為中心，能省就省，在這種情況下，不能做很到位的事。包括宣傳不到位；沒有人才，就沒有很好的技術(shù)，技術(shù)不到位；人員的培訓(xùn)跟不上去，很難有企業(yè)有長期投資的堅持。有了雄厚的資金，企業(yè)才能長期發(fā)展堅持。二、市場概況1上海餐飲市場正呈現(xiàn)多樣化、個性化和細(xì)分化的格局，其突出特點包括，民營企業(yè)市場份額迅速擴大，已占到整個市場的70以上。普通市場消費比重趨升，消費人數(shù)則呈大步上升之勢，主導(dǎo)市場的消費群體已由集團轉(zhuǎn)向普通百姓，假日消費占到全年餐飲市場的70。連鎖餐飲發(fā)展迅猛，行業(yè)兩極分化狀況加劇，肯德基、麥當(dāng)勞、新亞大包連鎖快餐店越開越多，特別是新亞大包開到85家，在數(shù)量上已超過肯德基和麥當(dāng)勞。同時行業(yè)競爭愈發(fā)加劇，一些經(jīng)營無特色又沒有停車場的飯店經(jīng)營狀況下滑。餐飲業(yè)服務(wù)方式和外延不斷拓展，餐飲業(yè)與百貨商場連為一體，形成了商場小吃廣場，又與辦公樓宇相結(jié)合，形成樓宇餐飲。半成品外賣、送餐上門等新服務(wù)方式逐漸發(fā)展起來。上海的西點行業(yè)有著良好的發(fā)展前途，但從相關(guān)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)來看有著良好的發(fā)展前途。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍。在飲食上部分消費者不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場景化“、“情緒化“，從而能更好的滿足他們的感性需求。在上海乃至全國各地，各類西點培訓(xùn)學(xué)校不斷的增加。2西點的發(fā)展缺點一是發(fā)展過快，發(fā)展快了之后，新品開發(fā)跟不上。因為現(xiàn)在做糕餅店的人專業(yè)水平不是很高。二是新品的開發(fā)差，因為缺乏專業(yè)培訓(xùn)，技術(shù)開發(fā)也比較差，技術(shù)力量就會跟不上，很難保質(zhì)保量。再技術(shù)人員的素質(zhì)參差不及也制約了市場的正規(guī)發(fā)展。現(xiàn)在市場還沒有一個嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度，國家相關(guān)法律法規(guī)不完善。包括硬件都不夠，店面、衛(wèi)生、設(shè)備條件、人員配備，沒有有一套操作規(guī)程、行為規(guī)范，沒有嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度、嚴(yán)格的管理辦法，才使產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊。第二節(jié)消費者分析消費者分析包括消費者的群體構(gòu)成，消費者的群體（按年齡、職業(yè)、男女）組成，消費者的消費行為（如何消費，單獨消費，請人消費等）、潛在消費者（學(xué)校學(xué)生、白領(lǐng)麗人、網(wǎng)絡(luò)工作這）、消費者被本產(chǎn)品吸引的可能性（什么樣的消費者會被本產(chǎn)品吸引，吸引的百分比是多少。以下分析調(diào)查數(shù)據(jù)來自網(wǎng)路，請客戶按照當(dāng)?shù)厍闆r認(rèn)真分析、調(diào)研。1消費群體做為蛋糕、蛋撻等西餐我認(rèn)為是個老少皆宜的產(chǎn)品，年齡階段，大概為1250歲。消費群體的職業(yè)應(yīng)為IT、服裝、設(shè)計、時尚的，但職業(yè)并不限制消費群體的組成，蛋撻的消費群體應(yīng)該以年輕時尚的女性為主。因此我們開發(fā)出來的產(chǎn)品應(yīng)該具有時尚、營養(yǎng)、瘦身等。2消費者的行為在高檔的商業(yè)區(qū)應(yīng)該一聚會、約會為主。因此餐廳設(shè)計應(yīng)為高檔時尚、簡約。增值服務(wù)到家。3潛在消費者潛在消費者，是我們未開發(fā)的客戶。針對這類客戶要不斷的變化銷售方法、方式，來刺激消費。開發(fā)潛在消費者一定要盡心盡力，全力以赴。4產(chǎn)品本身的質(zhì)量、特色、口味決定消費者吸引可能性的重要原因，但我們也不應(yīng)該忽略產(chǎn)品經(jīng)營的環(huán)境、產(chǎn)品服務(wù)的質(zhì)量。第二章產(chǎn)品及產(chǎn)品附件分析第一節(jié)產(chǎn)品特色分析一、主營產(chǎn)品澳門葡式蛋撻，經(jīng)典面包，芝士蛋糕、各類經(jīng)典蛋糕、輔營冰淇凌，奶茶。二、經(jīng)營理念打造國際知名品牌，創(chuàng)造一流連鎖企業(yè)，以優(yōu)質(zhì)的原料，創(chuàng)新的技術(shù)，呈現(xiàn)出精美、富有特色的西點，讓人人都能享有五星級的待遇和獨特的口味。三、經(jīng)營特色美室中的美食，最符合消費者需求的產(chǎn)品堅持選取最優(yōu)質(zhì)的食材，打造精美的食品。味覺到心情上得到最大的滿足和愉悅我們的使命引領(lǐng)潮流，求新、求變、求差異，為產(chǎn)品創(chuàng)造新活力。四、本節(jié)將提供的產(chǎn)品特色為通用特色（資源來自網(wǎng)絡(luò)），客戶可根據(jù)自己的產(chǎn)品特色盡享描述，并對周圍同類產(chǎn)品，異類產(chǎn)品對比，分析自己產(chǎn)品特色。兵法有云知己知彼，百戰(zhàn)百勝。如何進(jìn)行同類產(chǎn)品、異類產(chǎn)品分析是重中之重?；痉椒ㄈ缦?去對方的店親自使用，享受對方的服務(wù)，看看他們的裝修風(fēng)格、服務(wù)特色。2產(chǎn)品分析，將對方的產(chǎn)品與我方產(chǎn)品分析對比，記錄日志。詳細(xì)記錄色澤、口感、形狀。包裝、形象包裝等。日志包括營養(yǎng)分析、單價分析、成本分析、可做成圖表、圖片等，便于使用。3異類產(chǎn)品對比方法按照西點的種類進(jìn)行分析。西點包羅萬象，可選擇代表性的東西分析，來確定是否將此異類西點產(chǎn)品上架，對比本產(chǎn)品在本區(qū)、本市的銷售情況，及特色。如果銷售的火，但產(chǎn)品本身不利于長期推廣，建議不要上架。異類產(chǎn)品對比更要做好記錄。五、蛋撻的營養(yǎng)價值1吃一個蛋撻相當(dāng)於吃下一碗飯又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。2脂肪多多，不飽和脂肪酸更多但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56，衛(wèi)生署建議預(yù)防心血管疾病的飲食脂肪占總熱量30以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的膽固醇占一天容許量的六成膽固醇含量愈高，得到心臟血管疾病的機率愈大，蛋撻的膽固醇約是163毫克。還好嘛，也許你這樣想，可是當(dāng)你知道吃一個蛋撻，就攝取了一天膽固醇容許量的六成，你可能就會少吃一點。上一餐吃多了蛋撻，下一餐改吃水煮青菜，均衡一下一般人可能會選擇下一餐不吃來均衡一下，但是這樣反而損失更多的營養(yǎng)素，讓你的飲食更不均衡，如果你真的是對你的身體心生愧疚，建議你下一餐吃水煮青菜。六、西餐器皿西餐的器皿很講究，做為西點來講，我們一定要統(tǒng)一規(guī)劃產(chǎn)品包裝，統(tǒng)一設(shè)計產(chǎn)品器皿，包括蛋糕盒、奶茶杯、放蛋糕、面包的柜子等一定要統(tǒng)一設(shè)計?？傮w風(fēng)格保持簡單，大方。器皿設(shè)計不能太過于奢華，否則就事的起帆，體現(xiàn)不出我們的美食。我們的器皿是為美食服務(wù)的。因此在設(shè)計使用的材質(zhì)、花紋、色彩一定要能體現(xiàn)處我們的產(chǎn)品。第二節(jié)西點與中餐差異簡析上海是是中國第一大城市，世界第八大城市，有超過2000萬人口居住和生活在上海及其附近地區(qū)。上海是中國大陸經(jīng)濟最發(fā)達(dá)的城市之一。上海是各國僑居人口最多的城市。上海的人口是多元化的，是我國改革開放最早的城市，西點在上海有著自己的獨特、獨立的市場。甲方應(yīng)該按照當(dāng)?shù)氐牟町愡M(jìn)行調(diào)查。中餐制作工藝復(fù)雜、管理難、廚師技術(shù)要求高、過程管理復(fù)雜、成本難以控制等，西點一般制作工藝簡單，依乃先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)制作工藝就變得簡單了?，F(xiàn)在社會經(jīng)濟迅速發(fā)展，特別是在大的都市，人們忙忙碌碌了一天，就需要來一點簡單的營養(yǎng)的食品。在中西兩種食品的情況下，我相信好多人一定會選擇西點的，因為他是趕時間，趕著生活的人最好的選擇，節(jié)約時間。且高貴。當(dāng)然中餐也有中餐的好處。但我們經(jīng)營講的就是差異化經(jīng)營。上海地方就適合經(jīng)營西點。第三章競爭對手分析第一節(jié)競爭對手的基本信息兵法有云知己知彼，百戰(zhàn)百勝。要了解競爭對手，首先要徹底了解對手。以下是信息是本店周圍競爭對手基本信息（信息來自網(wǎng)絡(luò)）。包含競爭對手的主營產(chǎn)品信息、主要經(jīng)營策略、主要優(yōu)勢、主要資源、背景文化等。12003年創(chuàng)立85度C，是一家以咖啡蛋糕、蛋糕烘培為主的專賣店，以五星級的主廚與宴會指定的頂級咖啡豆而成立的新形態(tài)創(chuàng)意店，以高壓明亮的店裝搭配簡介的品牌形象，讓消費者在明亮的開放式空間里享受甜食所帶來的美感與誘惑，一個動感您視覺、味覺、嗅覺的新型餐飲創(chuàng)意店。85度C現(xiàn)在已經(jīng)開店國家好地區(qū)有中國臺灣地區(qū)，中國上海，美國，澳洲，店鋪將近400家。經(jīng)營特色消費經(jīng)濟實惠無負(fù)擔(dān)注重食材的挑選，堅持選擇最好的，價錢方面，都能掌握在二十元以下。最合乎大眾口味的茶飲茶飲方面，以梅子綠為例，采用最具本土特色的南投梅子，經(jīng)過腌制而成，絕對合乎大眾口味。合乎市場主流經(jīng)營趨勢滿足消費者需求，兼顧美味以及健康的趨勢。最具特色的經(jīng)營模式二十四小時經(jīng)營模式，更可滿足消費者各類的需求。不足之處85度C在大陸地區(qū)市場非常微小，僅僅在上海蘇州兩地有分店，且經(jīng)營戰(zhàn)略尚未展開。分布在上海蘇州兩地，原因是那里的臺商比較多。另外，在咖啡的品味和價格上，85度C做的不錯。貌似在蛋糕上，價格稍微貴了些。2由新加坡人郭明忠創(chuàng)辦的面包新語BREADTALK食品集團于2000年在新加坡正式成立，以投資開設(shè)精品面包蛋糕連鎖店為主，至今BREADTALK已將業(yè)務(wù)發(fā)展到了印尼，菲律賓，科威特，馬來西亞，中國，中國香港，中國臺灣，中國澳門，泰國，印度等東南亞各國家，在各地獲得普遍好評，在國際上也享譽盛名，更陸續(xù)獲得最受歡迎品牌、最著名品牌、最有潛質(zhì)品牌，超級品牌等多項大獎。2003年更是獲準(zhǔn)在新加坡的證券交易所上市。在短短幾年時間內(nèi)，BREADTALK品牌深入人心，風(fēng)靡了整個新加坡，特別在年輕人當(dāng)中，BREADTALK成為了他們追求生活時尚的方式之一。將消費者定位于時尚年輕人。圍繞著面向年輕人的定位，BREADTALK從面包房的設(shè)計，以及為產(chǎn)品采用新奇好玩的名字等方式，為目標(biāo)客戶打造了一種不一樣的顧客體驗。面包房以白色大理石、不銹鋼和玻璃三種元素為主，賦予現(xiàn)代化的設(shè)計，都有著大玻璃透視的作業(yè)空間，可以讓顧客清晰地看到面包出爐整個制作過程，使得整個購物體驗多了些娛樂色彩；“上海儂好”、“蝦米袋子”這些糅合各地方言，還有聯(lián)系各種時事的“太空5號”、“大地震”等名字被安在了各種面包身上，也給年輕人耳目一新的感覺。不僅僅是這樣，BREADTALK還為每個面包制作了美麗的品牌故事，并將之寫在牌子上放在面包的旁邊，例如“蝦米袋子”會告訴你，其源自南洋的蝦米加上其特有的參巴醬，勢必令你吃到燙舌頭。這讓顧客不僅會欣賞這些面包，還能“讀”懂這些面包。BREAD就這樣開始與顧客“TALK”起來了。當(dāng)然，面包店的成功與否，關(guān)鍵是口感的好壞。BREADTALK的發(fā)酵技術(shù)都來自好的師傅，但好的原料和師傅肯定不是“獨門秘笈”，要想吸引顧客，最重要的還是要創(chuàng)新，所以他們在面包的制作中也融入了大量的創(chuàng)意。比如辣松，把辣味加入肉松面包，而“大地震”，則把奶酪融合進(jìn)面包，這些創(chuàng)意帶來了好味道。3宜芝多1999年2月徐匯美羅城店誕生，從此，宜芝多踏上了傳播珍饈美味的征程1999年7月被日本面包新聞評為上海最佳面包店，1999年9月淮海太平洋店誕生，2001年5月徐匯太平洋店誕生，9月站前太平洋店誕生，2002年1月中山店誕生，8月虹梅旗艦店誕生，11月虹橋百盛店誕生，2003年6月七寶萬科店誕生，日本“糧食新聞“報導(dǎo)宜芝多紅豆面包的選材，“中國臺商報“報導(dǎo)蔡總經(jīng)理來上海創(chuàng)業(yè)過程日本東京L社長上村先生技術(shù)指導(dǎo)，日本東京制果子學(xué)校中村先生至總部指導(dǎo)，2004年獲選為“藍(lán)天下的至愛“慈善晚會指定蛋糕，臺灣“今周刊“評選蔡總經(jīng)理為最佳臺商，2004年至今，我們的家族還在不斷壯大，請點擊這里查看我們的連鎖門店地址與簡介。第二節(jié)企業(yè)與競爭對手的分析比較一、企業(yè)現(xiàn)狀本公司現(xiàn)處于籌建階段，還有許多地方未能完善,正在做前期的市場調(diào)查,據(jù)了解,目前中國市場上還沒有一家以蛋撻為基礎(chǔ)做大做強的企業(yè),而我們要做的就要開創(chuàng)以蛋撻為基礎(chǔ)的西點品牌我們的店址選目前在上海各高中檔商業(yè)區(qū)內(nèi),例如萬達(dá)商業(yè)廣場等,其他大型商場區(qū),設(shè)想成立連鎖經(jīng)營企業(yè),周圍西點,蛋糕,食品等門面眾多,如85度C,面包新語,宜芝多,莉蓮等我們周邊的競爭非常激烈,但跟據(jù)我們調(diào)研,西點正越來越被大眾所接受,營業(yè)狀況良好,目前我們公司的銷售渠道暫定以門店為基礎(chǔ),以多種營銷手段為輔目前我們還沒有選定更加適合我們的經(jīng)營模式。二、競爭對手現(xiàn)狀根據(jù)網(wǎng)上資料調(diào)查顯示本店在上海著名商業(yè)區(qū)，周圍西點,蛋糕,食品等門面眾多,如85度C,面包新語,宜芝多,莉蓮等在你們店周圍都是著名的西點，而且全部都是品牌、國際品牌。他們各有各的經(jīng)營定位。特別是面包新語它的的經(jīng)營方式很特別，定位年輕人。這樣才能集中力量做好一件事情。面包新語也有好多故事，品牌故事，講究面包故事，是很特別。本企業(yè)與以上老品牌、國際化品牌相比的確差異很大。品牌、市場優(yōu)勢我們不如他們，他們搶占先機就占有了市場，但市場斗爭往往就是戰(zhàn)爭，相信運用合適合理的戰(zhàn)略方針及戰(zhàn)斗方法。我們一定能占有一定的市場空間的。總旨為戰(zhàn)略上的持久戰(zhàn)，戰(zhàn)役上的速決戰(zhàn)。先用空間換取時間，再用時間換取空間。積小勝為大勝，以空間換取時間。國外品牌、國際品牌的發(fā)展是已經(jīng)形成市場。我們只有運用戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)才能爭取市場。第三節(jié)企業(yè)占有市場的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)運用我們首先要有長期的戰(zhàn)略規(guī)劃，再制定短期的策劃。有了規(guī)劃的目標(biāo)，運用合理多方面的戰(zhàn)術(shù)，市場就是我們的了，這是所有創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)品牌經(jīng)營的戰(zhàn)略總旨。1兵法講順時成事，因資立功，因為時之勢，容易成功。因此我認(rèn)為，在本店開始初期經(jīng)營階段，不適宜投資過大。我們現(xiàn)在是弱者，要明白當(dāng)前的形勢。成功并不是一步登天，需要我們從多方面的慢慢努力。門店經(jīng)營各類雜費眾多，要控制好成本管理，就先要給自己定位。但定位低，并不代表我們是弱者，我們是在經(jīng)營中不斷的發(fā)現(xiàn)自己和別人的優(yōu)點和缺點，經(jīng)過1年的積累，我相信我們一定能發(fā)現(xiàn)自己的，競爭對手的優(yōu)點和缺點。既然知己知彼。那一定百戰(zhàn)百勝。2把握時機，明確抉擇。競爭對手的缺口出現(xiàn)了，我們就要立馬發(fā)起總攻，現(xiàn)贏得小戰(zhàn)爭的勝利。有了小的勝利。我們就能在本地區(qū)建立自己的基礎(chǔ)，包括客戶基礎(chǔ)、市場基礎(chǔ)（供應(yīng)商與客戶）。奠定基礎(chǔ)并不全靠簡單的策略，而是靠強硬的技術(shù)，良好的服務(wù)態(tài)度。3廚師管理策略，一個西點店的成功與否，好的面點師傅是頂梁柱。如何管理好我們的廚師。大家都知道餐飲業(yè)是個非常辛苦的職業(yè)。因此一定要給廚師相對應(yīng)的報酬。相反，好的廚師也有過錯，但不影響大局的話，就不應(yīng)該大處罰他。畢竟為才是舉，實用為上。4過程管理策略。兵不可玩，玩則無威。餐飲的過程管理是非常重要的對整個過程管理一定要嚴(yán)加管理。對操作人員，一定要嚴(yán)格要求，包含衛(wèi)生、技術(shù)、素質(zhì)、應(yīng)變能力等。過程管理總的就是一個嚴(yán)字。當(dāng)然再嚴(yán)格的制度也是靠人來執(zhí)行的，人的執(zhí)行難免會有缺點。我們要不斷的更新設(shè)備，提高生產(chǎn)力，先提高生產(chǎn)工具。好的管理策略是在實踐中不斷總結(jié)積累的，餐飲的過程管理、細(xì)節(jié)管理也是長期積累的。餐飲的廚師長、前臺經(jīng)理那個不是長期在實踐中鍛煉出來的。第四章廣告宣傳策略及效果預(yù)測第一節(jié)廣告媒介方式及方法作為西點宣傳首先要統(tǒng)一廣告形象宣傳，廣告宣傳在于細(xì)節(jié)的運用。統(tǒng)一企業(yè)形象，企業(yè)全套形象設(shè)計，包括門店設(shè)計、包裝設(shè)計、員工公服設(shè)計、餐具設(shè)計、媒體廣告、送餐車設(shè)計等。廣告投入的大小，是按你所投資資金來分配的。當(dāng)然效果也不同，但并不一定高投入的廣告就效果明顯。我認(rèn)為廣告的訴求對象很重要，也就是我們的廣告目標(biāo)。一、廣告媒介的方式、方法1設(shè)計宣傳冊、名片對外發(fā)（在開業(yè)前使用、開業(yè)后可以不定期發(fā)放）放。1名片設(shè)計是否具有視覺沖擊力和可識別性。是否具有媒介主體的工作性質(zhì)和身份。是否別致、獨特。是否符合持有人的業(yè)務(wù)特性；名片中的標(biāo)志設(shè)計A個性特征。力求表現(xiàn)獨特的象征形式,要易于辨認(rèn)、清晰、奪目的藝術(shù)形象,有別于同行、同類的標(biāo)志。B傳遞信息。標(biāo)志的形象要即時達(dá)意,以表象傳遞內(nèi)涵,起到媒介的作用。C以小見大、以小勝多。商標(biāo)設(shè)計要做到洗練、準(zhǔn)確、生動、一目了然,藝術(shù)形式更集中,更具代表性,這樣才能使商標(biāo)圖案的主題深化。2商標(biāo)設(shè)計的基本形式具有個性的象征形、具有個性的文字形、具有個性的文字與圖案的綜合形、具有個性的抽象幾何圖形。名片及宣傳冊發(fā)放發(fā)放宣傳冊及名片一定要有針對性的發(fā)放。宣傳冊設(shè)計盡量多放產(chǎn)品，讓人看了都能留口水的產(chǎn)品。這樣才能有吸引力。發(fā)放對發(fā)單員的發(fā)單任務(wù)進(jìn)行分區(qū)劃分，業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理總管理宣傳。讓每一份有效的傳單都發(fā)到客戶手中。傳單可以隨當(dāng)?shù)氐膱蠹?、雜志等一起發(fā)放。2廣告短片聘請普通大眾演員拍攝自然性的廣告短片。傳播媒介要把握好時段。建議暫時不要在電視臺播放，不能加大成本負(fù)擔(dān)。1廣告短片的設(shè)計建議廣告片制作風(fēng)格為大眾化，實實在在的廣告。廣告制作一定要有特別的廣告風(fēng)格。2廣告短片的播放電梯播放、商場播放、美發(fā)店播放、酒店大廳播放等。門店播放的短片，請放在室外。以便人們觀看。3不定期組織活動，免費發(fā)放不同的小禮品,給走過路過的小孩送免費小禮物,小氣球，小餅干，小禮盒子等等吸引爸爸媽媽等。4可以參見當(dāng)?shù)氐恼箷?，餐飲業(yè)相關(guān)的比賽等。5開設(shè)網(wǎng)站、網(wǎng)上發(fā)帖、網(wǎng)絡(luò)宣傳、美食交流等其實，廣告宣傳是無處不存在的?，F(xiàn)在的廣告宣傳雖然是促進(jìn)經(jīng)營的一種手段策略。但我們最重要的還是要做好產(chǎn)品。讓客戶永遠(yuǎn)成為我們的客戶。我們的產(chǎn)品美味、服務(wù)質(zhì)量好、環(huán)境舒適。做為客戶做，想為客戶所想。讓客戶為我們做宣傳，一傳十，十傳百。那不就處處是我們的產(chǎn)品味滿天下了。第二節(jié)廣告效果的預(yù)測1廣告效果評估，最直接的對銷售的促進(jìn)作用有多大。2做廣告時一般要注意的問題最主要的找準(zhǔn)目標(biāo)客戶群，選擇合適的媒體，然后就是針對目標(biāo)客戶，確定說什么，怎么說，找到客戶的利益點然后放大強化宣傳。對于媒體的選擇，具體要根據(jù)目標(biāo)客戶的特征來定。2撰寫文案標(biāo)題的基本要求（強調(diào)商品的獨特性能突出廣告商品的品牌簡潔明了容易記憶題文相符引人注目）強調(diào)商品特點類標(biāo)語表現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營理念類標(biāo)語反映企業(yè)技術(shù)水平類標(biāo)語表現(xiàn)企業(yè)歷史與傳統(tǒng)類標(biāo)語反映企業(yè)前景、視頻特色類標(biāo)語。3廣告標(biāo)語的寫作要求簡潔易記生動有趣節(jié)奏感強富于韻味親切感人富于創(chuàng)造性。廣告效果預(yù)測1開業(yè)前期的廣告宣傳準(zhǔn)備。從發(fā)單量，客戶關(guān)注量。來預(yù)測廣告帶來的產(chǎn)品銷售效果。廣告宣傳中對傳單、名片的接受率、使用率、發(fā)出率、客戶接受的態(tài)度的詳細(xì)情況做工作日志記錄。為業(yè)務(wù)拓展部提供詳細(xì)的廣告預(yù)測第一手真實的資料。2開業(yè)中不定期組織的活動效果預(yù)測按照客戶流量、客戶群體、客戶消費能力、活動策劃等來預(yù)測組織活動能帶來那些效益包括開發(fā)現(xiàn)有客戶、潛在客戶、部分市場、施威競爭者等。3廣告效果還體現(xiàn)在每日經(jīng)營的營業(yè)額、人流量、客戶滿意度等。第五章經(jīng)營模式第一節(jié)經(jīng)營模式的種類1單一門店經(jīng)營、專賣店連鎖經(jīng)營。2品牌加盟經(jīng)營模式3“西點時尚飲料休閑食品精美包裝”組合經(jīng)營模式4總店統(tǒng)一配貨，分店分部經(jīng)營銷售。5西點培訓(xùn)與西點經(jīng)營的合作。經(jīng)營模式有好多種，我們應(yīng)該根據(jù)實際需要。尋找適合自己的經(jīng)營模式。建議在初級經(jīng)營階段，選擇門店經(jīng)營模式。第二節(jié)經(jīng)營目標(biāo)如何確定經(jīng)營目標(biāo)，首先參考市場調(diào)查報告、產(chǎn)品技術(shù)調(diào)查報告、廣告宣傳及預(yù)測調(diào)查報告，最重要的是你的資金。我們一年為目標(biāo)。用自己的資金，按照前期投資、設(shè)備投資、裝修投資、環(huán)境市場投資、原材料投資、團隊建設(shè)投資來計劃投資資金。餐飲業(yè)投資是不需要周轉(zhuǎn)資金的。把以上投資資金合計便為總投資費用。利用多方資料計算利潤與原材料比。合理的計算出日經(jīng)營盈利目標(biāo)、月盈利目標(biāo)等?？梢杂嬎愕矫刻毂仨氋u多少產(chǎn)品，才能保證自己的利潤?？傊?，經(jīng)營目標(biāo)的確立是綜合問題的自然產(chǎn)物。我們要根據(jù)自己的實際情況來做。目標(biāo)不適宜定的太高、也不適宜太低?？傊繕?biāo)分為市場目標(biāo)、財務(wù)目標(biāo)、品牌目標(biāo)、客戶目標(biāo)等。我們要各個確定。總旨為戰(zhàn)略上的持久戰(zhàn)，站以上的速決戰(zhàn)。第三節(jié)經(jīng)營策略1產(chǎn)品定位新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，已經(jīng)成為一種時尚生活趨勢。只要你的蛋糕和甜點口味新鮮獨特，價格又能獲得眾人信賴的口碑，很容易吸引各個階層消費者。2附加經(jīng)營模式出于競爭等方面的需要，不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品，藉以形成新的利潤增長點。在經(jīng)營的品種上，不少店主有一些推陳出新的舉措比如在炎炎夏季，會合時令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，深受顧客青睞。（此信息來自網(wǎng)絡(luò)）3工廠配送經(jīng)營模式經(jīng)營策略一條龍的服務(wù)，最能體現(xiàn)企業(yè)的一體化管理概念。單也是最容易出問題的管理策略。因此工廠配送模式經(jīng)營重點應(yīng)在過程管理中。經(jīng)營策略在紙上談起來就是一個空談，因為它只是輔助管理企業(yè)的，并不能給企業(yè)帶來直接的效益，因此看起來重要，又不重要。很少有人重視它。要真正的了解經(jīng)營策略、運用經(jīng)營策略只有在經(jīng)營中不斷的學(xué)習(xí)、理解。才能真正的體會到它的威力無窮。其實經(jīng)營策略就象練功一樣。它就是心法。修煉內(nèi)功的。我們有了雄厚的內(nèi)力。學(xué)習(xí)什么功夫就容易了。同樣，我們有了雄厚的內(nèi)力，那么什么企業(yè)也能經(jīng)營，也能做大做強。經(jīng)營方法不過是經(jīng)營活動中自然的產(chǎn)物，那經(jīng)營策略是智慧、開悟、經(jīng)營活動經(jīng)驗等共同的產(chǎn)物。第六章門店經(jīng)營第一節(jié)開業(yè)籌備的方法步驟第1步籌備資金并確定規(guī)模，是產(chǎn)銷一體經(jīng)營，還是產(chǎn)銷分開經(jīng)營；第2步準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請員工，也可以自己做一份工作；第3步選址。確定開在商業(yè)區(qū)、鬧市區(qū)，還是居民小區(qū)；第4步市場調(diào)研。針對區(qū)域食品市場需求、消費現(xiàn)況、消費能力、市民的飲食習(xí)慣和同業(yè)競爭狀況等作一個詳細(xì)的調(diào)查；第5步可行性分析。產(chǎn)品和服務(wù)是否大家能接受是否較同業(yè)的更好機會點又在哪里第6步進(jìn)行營業(yè)額和市場占有率評估。確定準(zhǔn)備投入的規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場的規(guī)模。計算競爭者的數(shù)量及營業(yè)額，比較自己與競爭者的狀況，預(yù)估自己的營業(yè)額及市場占有率；第7步裝修和辦理證照。裝修符合國家規(guī)定，門面最好采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花哨。第8步購買設(shè)備。烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，不妨征詢同行意見，慢慢選，最好挑一家售后服務(wù)好的。第9步設(shè)計一個特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，最好去注冊，為將來打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；第10步設(shè)計產(chǎn)品包裝，包裝要實用和經(jīng)濟；第11步選購原材料，這是一個很關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并聯(lián)系好一個原料經(jīng)銷商。第12步宣傳第二節(jié)門店選址我們?nèi)绻?，不考慮工廠配送經(jīng)營的話，那門店選址就相當(dāng)重要了。1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。2、交通樞紐，人員流動量大3、學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心主要消費群體。4、住宅小區(qū)5一般來講人流量大的購物集中場所，也是很好的選擇。門店選擇是直接影響經(jīng)營的關(guān)鍵性問題，要多方考證、多方計算來確定。第三節(jié)門店的裝修1小店經(jīng)營者同別人不同的是要釋放個性、張揚自己，注重的是一種精神內(nèi)涵和“情感消費”。獨具一格的開店創(chuàng)意是成功的關(guān)鍵。2要承認(rèn)店面的吸引力，或可愛，或酷辣，或唯美的環(huán)境。3店內(nèi)裝修風(fēng)格一定既要時尚又要貼近百姓，多綠色植物4店里設(shè)計一定要人性化，減少固定的餐廳的布置，甚至可以沒有座位桌子，總之就是精簡，設(shè)置自選區(qū)域，準(zhǔn)備一些奶茶、粥類等。5店面裝潢明快一點，透出時代的氣息，不要用以往西餅點那種暗黃色，檔次上去了，第一次去的人往往不敢進(jìn)，怕貴丟面子。6門店裝修還應(yīng)該考慮中國的風(fēng)水學(xué)，從風(fēng)水的角度、美學(xué)角度、實用的角度全面考慮裝修施工。第四節(jié)門店的增值服務(wù)1免費無線上網(wǎng)，免費新鮮空氣2免費手機、電動車充電。3免費差鞋機、兒童玩耍區(qū)4門口應(yīng)該有卡式電話機。5店里應(yīng)該有時尚經(jīng)典的音樂等。6免費送餐。增值服務(wù)是餐飲服務(wù)延伸的一種服務(wù)，要做到恰到好處，不可過多，也不可不貼實際。完全因需要而設(shè)定。第五節(jié)行動方案1客戶親自制作蛋糕母子蛋糕、情侶蛋糕等由客戶親自制作，由我們的廚師指導(dǎo)，制作的過程也是一種樂趣。2確定好自己的針對消費者的層次，在店內(nèi)做不同的海報3店內(nèi)裝修風(fēng)格一定既要時尚又要貼近百姓，多綠色植物。不同時段又不同的音樂。店內(nèi)應(yīng)該有無線上網(wǎng)、外送、外賣等增值服務(wù)。4開通網(wǎng)站，網(wǎng)上訂餐等5廣告宣傳，小區(qū)、街道發(fā)放傳單、名片、贈品等。6搞會員,記錄每個顧客的生日,到時主動聯(lián)系他7批發(fā)和代銷合作與飯店合作，一般過生日都是要先去飯店訂個單間（吃一頓），然后再去買蛋糕，給飯店一點利潤，捆綁銷售8給店慶的水吧、咖啡屋、酒吧等免費送產(chǎn)品，讓其與顧客分享，順便給你做個廣告。9店里設(shè)計一定要人性化，減少固定的餐廳的布置，甚至可以沒有座位桌子，總之就是精簡，設(shè)置自選區(qū)域，準(zhǔn)備一些奶茶、粥類等。10門店設(shè)計做到簡單，干凈，自由，人性，精良做到周到。11可推出特色營養(yǎng)早餐，可送上門服務(wù)，也可包月制，和醫(yī)院合作，對病人提供營養(yǎng)餐。也可做成營養(yǎng)禮品餐，為看病人的人多一份選擇。12搞會員積分制。13多搞活動，贈送禮物等。14給走過路過的小孩送免費小禮物小氣球，小餅干，小禮盒子等等吸引爸爸媽媽15買一送一，大力宣傳這個，買大件一點的就送個面包什么的買小的就送塊小餅干之類，其實送一的成本找就計算在其它食品里了。這只是種手段?？磥韲鴥?nèi)的大部分顧客換是喜歡贈送的東西，贈送的東西不在于貴賤好壞。那對部分顧客來講也是一種虛榮心的滿足。16店面裝潢明快一點，透出時代的氣息，不要用以往西餅點那種暗黃色，檔次上去了，第一次去的人往往不敢進(jìn)，怕貴丟面子。第六節(jié)行動技巧即及預(yù)防突發(fā)問題的方法及解決方案一選址商業(yè)區(qū)還是居民區(qū)（信息來自網(wǎng)絡(luò)）選址要恰當(dāng)，這是經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素之一。選擇人口密集的繁華鬧市區(qū)、商業(yè)區(qū)，還是臨近居民區(qū)的街面房，取決于你的顧客定位和投資規(guī)模。首先，確定你的經(jīng)營目標(biāo)和顧客定位，這些將直接決定你的投資大?。淮_定經(jīng)營范圍和經(jīng)營風(fēng)格，鎖定消費層次和經(jīng)營種類；根據(jù)經(jīng)營規(guī)模來選擇鋪面。如是工廠配送經(jīng)營則不需要考慮在路邊了，可選擇租金較便宜的地方；前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的10左右，這將影響到你的投資回報。要對選定的地方進(jìn)行人口流動測試、消費習(xí)慣、周邊人群調(diào)查分析。通常在商業(yè)區(qū)開店，面對的顧客多是白領(lǐng)階層；居民區(qū)開店，面對的以居民為主，流動客人為輔。二、辦證合法經(jīng)營的前提1從事食品生產(chǎn)經(jīng)營必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請營業(yè)執(zhí)照。2選址和裝修設(shè)計應(yīng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加，取得建設(shè)項目竣工衛(wèi)生驗收認(rèn)可書后方可申辦食品衛(wèi)生許可證。5人員必須取得健康證明后方可參加工作，每年都須進(jìn)行身體健康檢查。6人員必須接受國家食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)后方可上崗。7采購食品及其原料時，必須按照國家有關(guān)規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。三、顧客不上門有原因開業(yè)了，還沒人上門，這對于每位投資者來說都是著急上火不頂用的事。這時，不能盲目調(diào)整經(jīng)營思路，而應(yīng)冷靜分析原因。通常在開業(yè)的頭三個月，由于店鋪知名度不足，生意慘淡是正常的。如果過了3個月，生意還一蹶不振，那您就得找找原因了。下面是常見的問題，僅供參考1產(chǎn)品新鮮可口真材實料產(chǎn)品質(zhì)量是留住客人的關(guān)鍵要素，是店鋪生死存亡的大事。你店里的面包是否新鮮、誘人，蛋糕是否松軟、可口將決定店鋪生意紅紅火火，還是關(guān)門大吉。2定產(chǎn)品質(zhì)量的除了人員技術(shù)、選材用料外，更重要的是誠信經(jīng)營。一般中小型的店鋪分為門市營業(yè)員工和生產(chǎn)員工兩大類。門市營業(yè)員中包括財務(wù)、領(lǐng)班和普通營業(yè)員；生產(chǎn)員工包括質(zhì)量控制與監(jiān)督、領(lǐng)班和普通生產(chǎn)工。領(lǐng)班級員工要精挑細(xì)選，他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平直接影響店鋪的經(jīng)營。員工到崗后必須進(jìn)行培訓(xùn)，因為現(xiàn)在他們還是一盤散沙，需要對他們進(jìn)行一系列的統(tǒng)一訓(xùn)練，如規(guī)范服務(wù)用語和售貨方式、營業(yè)技巧訓(xùn)練、對產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量要求、產(chǎn)品外形美觀度的訓(xùn)練，另外還應(yīng)制定店內(nèi)守則，并對員工進(jìn)行培訓(xùn)。對食品絕對不能偷工減料，食品一入口就知道是什么水平，顧客永遠(yuǎn)比你聰明。在這一行絕無捷徑可走，投機取巧和偷工減料只能自取滅亡。3食品是否新鮮出爐是最受人們關(guān)注的因素，74的人會盡量選擇新鮮出爐的面包，而對于隔日面包不感興趣。投資死穴4錯估收入租金過高裝修過貴，對投資收益預(yù)算必須采取保守態(tài)度，絕少企業(yè)因估算過于保守而失敗，預(yù)算過于樂觀而導(dǎo)致關(guān)門的卻比比皆是。不妨采用對折原則，把你的估算打一個五折，總錯不到哪里去。租金是較大的一部分成本，且風(fēng)險極高，應(yīng)盡可能壓低這部分成本支出。選錯地點是極難扭轉(zhuǎn)的失誤，代價高昂，甚至致命。裝修成本不要超過預(yù)算月營業(yè)額。5在西點生意中，蛋糕的銷售利潤最大，面包的銷售雖是微利，但銷量較大，在普通西餅店的銷售中，蛋糕的銷售額約為40，面包60；在高檔商業(yè)區(qū)的店鋪銷售中，蛋糕與面包的銷售比例正好相反。由此也可以看出，定位不同，產(chǎn)生的銷售結(jié)果也不盡相同。第七章團隊建立團隊建立首先要考慮好的面點師傅，最好是請獵頭公司幫忙尋找。一個好的面點師就是你的搖錢書。相對中餐來講，西點的工藝相對簡單些。管理人員需要尋找有經(jīng)營的管理者，但并不一定是西點專業(yè)的。我個人認(rèn)為。管理的策略是永遠(yuǎn)高于管理的本身技術(shù)。一、詳細(xì)擬定招聘計劃1做好人員崗位描述，工資、薪酬設(shè)計2招聘計劃的單位要明確。3招聘采用分批招聘、分批培訓(xùn)、分批上崗的方式以上也可全權(quán)委托相關(guān)勞務(wù)公司做，但只針對不同操作、服務(wù)人員。二、人員的招聘按照招聘計劃執(zhí)行，合理的利用時間，利用資源。招聘到自己合適的人才。三、人員培訓(xùn)應(yīng)制作詳細(xì)的培訓(xùn)計劃，包括技術(shù)培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、服務(wù)培訓(xùn)、微笑培訓(xùn)等。詳細(xì)的執(zhí)行，詳細(xì)的培訓(xùn)。培訓(xùn)一定要嚴(yán)格要求。只有了嚴(yán)格培訓(xùn)的高素質(zhì)、高技能人才。我們才能打敗對手。四、人員的身體健康及衛(wèi)生檢查1定時為所有工作人員進(jìn)行身體檢查。2制定詳細(xì)的健康檢查計劃，保證每位廚師的身體健康，3店面衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、門口衛(wèi)生等要時時檢查，時刻保證干凈整潔。每周休息一天，全面大掃除。保證衛(wèi)生達(dá)到當(dāng)?shù)氐臉?biāo)準(zhǔn)。五、人員應(yīng)急措施當(dāng)我們開業(yè)后，應(yīng)會進(jìn)來好多人才。我們將會一起共同分搜，單人心難猜，個人有個人的心思。特別是重要的面點師、領(lǐng)班、重點操作員。要建立我們強大的人才庫，應(yīng)該有系統(tǒng)行的人才應(yīng)用系統(tǒng)。對重點的人員，要多多準(zhǔn)備后備人才。以防止重點人員突然辭職、生病等。光有這點換不夠。應(yīng)該和周圍其它店合作，若出現(xiàn)了重點人員的突然離職，也可以從其它地方調(diào)人、掉產(chǎn)品。來維持我們的盈利繼續(xù)。第八章風(fēng)險