實(shí)習(xí)報(bào)告-珠海君怡國(guó)際酒店

20122013學(xué)年第二學(xué)期經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院本科09級(jí)市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)營(yíng)銷技能實(shí)習(xí)報(bào)告將近一個(gè)半月的技能實(shí)習(xí)結(jié)束了從對(duì)酒店操作的一無(wú)所知到現(xiàn)在能熟練的掌握酒店技能從實(shí)習(xí)前的沖動(dòng)魯莽到實(shí)習(xí)后的耐心細(xì)致這一切的改變都是我在在酒店實(shí)習(xí)期間所學(xué)到所感受到的在君怡我學(xué)到了許多東西,無(wú)論是專業(yè)知識(shí)還是人際關(guān)系接下來(lái)我就詳細(xì)介紹一下我實(shí)習(xí)的情況以及我的個(gè)人感受珠海君怡國(guó)際酒店是一家涉外五星級(jí)酒店，酒店坐落于廣東省珠海市美麗的鳳凰山腳，四周美果飄香，環(huán)境秀美。酒店占地總面積300畝，主要設(shè)施有300間豪華客房，雄偉大堂、中西特色餐廳、多功能宴會(huì)廳、酒吧、健身中心、會(huì)議室、桑拿水療中心及卡拉OK娛樂(lè)中心。這些都是酒店的硬件，君怡酒店采用四級(jí)管理模式即服務(wù)員,領(lǐng)班,副理,經(jīng)理這樣的管理模式將權(quán)利下放給員工,更有利于員工自身的成長(zhǎng)酒店把員工當(dāng)成自得客人我們?cè)谧鋈肼毰嘤?xùn)的時(shí)候說(shuō)過(guò)在君怡有四個(gè)客人即客人,業(yè)主,集團(tuán),員工，其中最重要的客人就是我們的員工在君怡他給你的不僅僅是一份工作而是一份職業(yè)。同時(shí)酒店會(huì)給你制定你的發(fā)展計(jì)劃會(huì)給你做最系統(tǒng)的培訓(xùn)。本次實(shí)習(xí)我的實(shí)習(xí)崗位主要集中在客房部，前廳部以及宴會(huì)廳。自從進(jìn)入君怡國(guó)際大酒店五星級(jí)實(shí)習(xí)后，讓我真正認(rèn)識(shí)到什么叫儀表，儀容，儀態(tài)是人的外表，包括容貌、姿態(tài)、風(fēng)度、服飾等。所謂儀容，主要是指面容，儀態(tài)是指人在交住活動(dòng)中表現(xiàn)出的舉止和風(fēng)度。這三個(gè)詞包括了儀表要求，儀容塑造、儀容保健，著裝要求等等。讓我更加認(rèn)識(shí)到禮儀禮貌服務(wù)的重要性。包括（1）文明有禮是酒店服務(wù)的宗旨；（2）禮儀禮貌是高服務(wù)質(zhì)量的保證；（3）禮儀禮貌能使客人滿意；（4）禮儀禮貌是評(píng)價(jià)酒店水平的標(biāo)準(zhǔn)。主管開(kāi)會(huì)經(jīng)常講“要有一流的服務(wù)，一流的服務(wù)水平，”就要著重每個(gè)人服務(wù)員儀表，禮節(jié)優(yōu)良。禮儀禮貌服務(wù)是酒店深層文化的重要表現(xiàn)。它同員工的知識(shí)構(gòu)造，修養(yǎng)有著密切的關(guān)系，這是作為酒店職業(yè)基本常識(shí)第一步。一位經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)就是消費(fèi)者至上的經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，銷售競(jìng)爭(zhēng)，要想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就要牢固樹(shù)立適應(yīng)市場(chǎng)需要，一切為賓客著想，一切從賓客出發(fā)的觀念”。我除了要有更專業(yè)技能外，還必須擁有“賓客至上，服務(wù)第一”的行業(yè)口號(hào)，充實(shí)了具體運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)，既有原則性，又體現(xiàn)了靈活性。即使是遇到一些故意挑剔的客人，酒店員工也一定要有強(qiáng)烈的“角色、意識(shí)、遵循、客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)準(zhǔn)則，擺正關(guān)系，清醒地認(rèn)識(shí)自己所扮演的角色，絕對(duì)維護(hù)客人的利益和滿足他們的合理正當(dāng)要求，哪怕需要克服許多困難。因?yàn)閺哪撤N意義上講，維護(hù)了客人的利益，實(shí)際也就是維護(hù)了酒店的利益。酒店員工必須在這種特定場(chǎng)合成下“一個(gè)人尊嚴(yán)”。自覺(jué)地站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地，換位思考。這就是服務(wù)員如何樹(shù)立“賓客至上”的意識(shí)。在我實(shí)習(xí)期間，但我認(rèn)識(shí)服務(wù)意識(shí)更加深刻和理解。服務(wù)意識(shí)是通過(guò)對(duì)服務(wù)的感覺(jué)、認(rèn)識(shí)、思維而形成。它是與酒店精神，職業(yè)道德價(jià)值觀和文化修養(yǎng)等密切地聯(lián)系在一起的。酒店精神、職業(yè)首先，價(jià)值觀念、文化修養(yǎng)等決定著服務(wù)意識(shí)。酒店員工有什么樣的服務(wù)意識(shí)，就有什么樣的服務(wù)。有好的服務(wù)意識(shí)，當(dāng)然提供的就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)；而差的服務(wù)意識(shí)，當(dāng)然提供的就是劣質(zhì)服務(wù)。因此，服務(wù)意識(shí)關(guān)系著服務(wù)水平，服務(wù)質(zhì)量。酒店若要使自己善于常勝之地，就必須加強(qiáng)對(duì)服務(wù)員工培訓(xùn)，使其樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí)。在君怡國(guó)際大酒店實(shí)習(xí)這段時(shí)間，經(jīng)歷了前廳，客房以及宴會(huì)廳三個(gè)不同的部門，雖然辛苦，但是能苦中作樂(lè)，學(xué)到很多的東西。每項(xiàng)工作我會(huì)認(rèn)真、負(fù)責(zé)去完成。竭誠(chéng)盡力為賓客提供最美好的消費(fèi)感受，只有得到賓客的贊同和笑容，也就是自己最大的安慰和開(kāi)心。我在累，在苦也會(huì)千方百計(jì)地幫助他們，直到問(wèn)題圓滿解決為止?？刂谱约海杂X(jué)克服困難。在服務(wù)工作中，堅(jiān)持主動(dòng)服務(wù)，給客人以熱情好客的良好印象，使服務(wù)效果越乎賓客期望之上。另一種感受覺(jué)得自己隨時(shí)存在著危機(jī)，社會(huì)在變化，人也會(huì)隨著社會(huì)變化而變化，我保持現(xiàn)有的水平是不夠的，原腳踏步只會(huì)給社會(huì)淘汰，特別是酒店行業(yè)高速發(fā)展之中。自己要有決心，有毅力。不屈不撓地，堅(jiān)持不懈地去學(xué)習(xí)和工作，而且在遇到困難時(shí)，始終精神旺盛，堅(jiān)忍不拔，頑強(qiáng)地戰(zhàn)勝困難，堅(jiān)持到底。逐步掌握學(xué)習(xí)，工作所必需的各種知識(shí)，不斷提高服務(wù)水平，成為酒店精英。在困難面前不灰心，不喪氣，勇往直前。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)細(xì)節(jié)的觀察以及自己的親身體驗(yàn)，還有就是結(jié)合自己本科畢業(yè)論文關(guān)于酒店服務(wù)失誤及補(bǔ)救措施的研究一文的鉆寫，針對(duì)君怡國(guó)際大酒店存在的問(wèn)題，記錄如下第一，餐具（骨碟、茶杯、酒具、煙灰缸）臺(tái)、臺(tái)布老舊或退色。第二、擺放餐具、不斷新穎別致，還是保持前十幾年的模樣。第三、廚師推出新的菜色周期性長(zhǎng)，種品類少，吸引不了客人下次光臨。第四、老員工多，專業(yè)和服務(wù)技能跟不上酒店行業(yè)的發(fā)展，服務(wù)意識(shí)差。第一種老員工只按照顧客講得非常明確的服務(wù)要求去做。第二種，大部分老員工可以為顧客提供的，不需顧客提醒的服務(wù)。例如顧客到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)迅速給顧客倒上茶，放好紙巾或毛巾。第三種，極少老員工可以做到，則是顧客沒(méi)有想到，沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。能夠善于把顧客的這種潛在需求一眼看透老員工少。這需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。往往老員工就是缺少敏銳的觀察力。這里的第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。第五、實(shí)習(xí)生太多，專業(yè)技能不夠熟練，例如，當(dāng)客人買單走后，收餐具，換臺(tái)布，擺餐具速度過(guò)慢，這將影響到下一臺(tái)餐廳接待客人的次數(shù)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，酒店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)一年比一年競(jìng)爭(zhēng)激烈，原因是珠海交通愈來(lái)愈方便，客人商務(wù)旅行需停留必要性減少；在加上珠海的酒店仍在不斷增加，珠海市區(qū)周邊酒店越來(lái)越多，并且趨完善，對(duì)市區(qū)的酒店亦造成了不可忽視的競(jìng)爭(zhēng)。位于本酒店對(duì)面的亞洲國(guó)際酒店的開(kāi)業(yè)，對(duì)本酒店來(lái)說(shuō)無(wú)疑是增加了另一外競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，使市場(chǎng)上更顯飽和。該酒店為一家五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的酒店，也就是說(shuō)擺本酒店面前的是一個(gè)具有新設(shè)施、新服務(wù)及更有競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)大對(duì)手。針對(duì)酒店存在的問(wèn)題，結(jié)合自己本科所學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)，我嘗試著提出幾項(xiàng)解決問(wèn)題的對(duì)策（一）、客房市場(chǎng)的策略1、在未來(lái)更加激烈競(jìng)爭(zhēng)里，我們必須集中精力去提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，以客人為中心，以客人的要求為導(dǎo)向，積極主動(dòng)地為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，包括有待提高的餐飲及客房服務(wù)，才能從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中贏得客源。2、市場(chǎng)銷售部在珠海和香港的銷售策略，是尋找及拓展以下市場(chǎng)（1）用房會(huì)議，大型會(huì)議，公司會(huì)議。（2）新的公司客戶，主要針對(duì)大型的跨國(guó)公司。（3）較有實(shí)力的旅行社，尋找散客和團(tuán)隊(duì)客源。（4）周未的悠閑套餐及高爾夫球套餐。（5）拓展亞太區(qū)市場(chǎng)，尤其是臺(tái)灣及日本市場(chǎng)。（6）繼續(xù)在北京、上海及國(guó)內(nèi)其它主要的城市開(kāi)發(fā)客源市場(chǎng)。3、建立一支熟練的員工隊(duì)伍，培訓(xùn)及教導(dǎo)員工擁有更高效率的服務(wù)技巧，專業(yè)知識(shí)，預(yù)見(jiàn)客人的要求及期望方法等，是提高服務(wù)質(zhì)量，工作效率、服務(wù)水平及客人的滿意度的必要手段。聘請(qǐng)1至2位外籍前臺(tái)聯(lián)系絡(luò)員處理外籍客人的事務(wù)，亦是解決長(zhǎng)期存在于大堂副經(jīng)理及賓客關(guān)系、主任的問(wèn)題一個(gè)方法。（二）、餐飲經(jīng)營(yíng)面對(duì)日益嚴(yán)峻的飲食服務(wù)業(yè)市場(chǎng)，做好開(kāi)源節(jié)流，增加營(yíng)業(yè)收入及提升客人的消費(fèi)。加強(qiáng)同采購(gòu)部的通知合作，努力降低貨物采購(gòu)成本；杜絕生產(chǎn)部門的浪費(fèi)現(xiàn)象；努力做好對(duì)廚師及服務(wù)員的培訓(xùn)工作，不斷改良產(chǎn)品和提高服務(wù)員服務(wù)意識(shí)與素質(zhì)。是將餐飲經(jīng)營(yíng)管理提升到真正的五星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)水平的著手點(diǎn)。特別是廚師廚藝及職業(yè)道德都必要樹(shù)立及提高，否則，沒(méi)有推陳出新的菜色，是不可能在同業(yè)中樹(shù)立起自己品牌，從而吸引住客人。（三）、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及調(diào)查市場(chǎng)工作本酒店主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有珠海海灣酒店、君悅來(lái)酒店、珠海怡景灣酒店等。1、加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)查工作，把握住市場(chǎng)脈搏。成功的銷售，離不開(kāi)準(zhǔn)確、大量的市場(chǎng)信息的支持，只有了解市場(chǎng)，才能制定正確的銷售策略。我們應(yīng)在市場(chǎng)調(diào)查方面加大人力、物力、充分了解自身狀況的同時(shí)，亦要了解對(duì)手，只有這樣才能揚(yáng)長(zhǎng)避短，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得優(yōu)勢(shì)。隨著酒店市場(chǎng)的日趨成熟，漸成體系。我們要引入國(guó)際品牌酒店管理模式，先進(jìn)技術(shù)，同時(shí)加強(qiáng)與同行的聯(lián)系和交流，將大大有利于市場(chǎng)的拓展。保持一支穩(wěn)定、有活力、高素質(zhì)的銷售隊(duì)伍是取得成功銷售關(guān)鍵。提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)機(jī)會(huì)，使業(yè)務(wù)員的知識(shí)不斷更新，擴(kuò)大員工的視野，才能留住人才并保持隊(duì)伍的活力。這樣才能適應(yīng)酒店市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展需要。優(yōu)質(zhì)服務(wù)是酒店及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的主要因素。2、為酒店賓客努力提供一流的服務(wù)，盡力滿足客人的要求。借鑒國(guó)際品牌的管理模式和管理方法，取長(zhǎng)補(bǔ)短，力求服務(wù)到家。我們應(yīng)當(dāng)力求將有限的管理溶入無(wú)限的服務(wù)之中，同必協(xié)力共建酒應(yīng)文化，共創(chuàng)酒店品牌。真真正正地將賓客放在心上，應(yīng)站在客人的立場(chǎng)和需要上去考慮事情，才可能在酒店行業(yè)做出成績(jī)來(lái)。在我們培訓(xùn)階段我們系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了餐飲的各方面知識(shí)。知道了許多以前從不知道的東西見(jiàn)到了許多以前沒(méi)見(jiàn)過(guò)的的東西。培訓(xùn)的內(nèi)容很細(xì)致，從怎樣收盤子怎樣擦杯子開(kāi)始都一一講到。可培訓(xùn)的最終目的是為了作用于實(shí)踐讓的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。隨著時(shí)間的推移，酒店的設(shè)施也漸漸完善。酒店是個(gè)蠻鍛煉人的地方，在這里你要考慮的東西要特別全面做事要非常細(xì)心。在君怡國(guó)際酒店實(shí)習(xí)真的挺幸運(yùn)的，既接受了君怡系統(tǒng)的培訓(xùn)又被分到宴會(huì)廳實(shí)習(xí)。從君怡的培訓(xùn)中讓我的軟件得到了充實(shí)，在一線部門實(shí)習(xí)讓我的實(shí)踐技能和思維方式得到了提高。實(shí)習(xí)生最大的問(wèn)題就是心態(tài)沒(méi)有調(diào)整好，總是眼高手低?？此坪?jiǎn)單的事不去做遇到難事又作不了。我們半只腳才踏入社會(huì)無(wú)論從經(jīng)驗(yàn)上還是資力上都不高。而我們要成功要作好怎么辦只有從最基層做起而且態(tài)度要端正我發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生總是覺(jué)得自己不如老員工，其實(shí)這樣想就錯(cuò)了。我們經(jīng)驗(yàn)可能不如他們可我們不比他們笨只要我們肯學(xué)我們會(huì)和他們一樣甚至比他們作的還要好在酒店里讓我感觸最深的一句話就是“把簡(jiǎn)單的問(wèn)題復(fù)雜化，把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化”我們不要把自己當(dāng)實(shí)習(xí)生看待，要把實(shí)習(xí)看成是一份真正的工作去做。不要給自己留有后路沒(méi)有前進(jìn)就會(huì)掉入懸崖你要是總想我是實(shí)習(xí)生我不會(huì)應(yīng)該的，我作不好應(yīng)該的這樣你就錯(cuò)了你不可能當(dāng)一輩子實(shí)習(xí)生吧?？傆幸惶炷銜?huì)踏入社會(huì)所以我想告戒還沒(méi)有去實(shí)習(xí)的同學(xué)端正自己的態(tài)度還有就是凡事要忍，即使遇到不開(kāi)心的是也不要沖動(dòng)要學(xué)會(huì)忍受你才會(huì)成熟起來(lái)在短暫的技能實(shí)習(xí)過(guò)程中，我深深感覺(jué)到自己所掌握的知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中專業(yè)知識(shí)的匱乏。剛開(kāi)始的一段時(shí)間里，對(duì)工作感覺(jué)無(wú)從下手，茫然不知所措。在學(xué)校總以為自己學(xué)的不錯(cuò)，而一旦接觸實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是那么的少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。實(shí)習(xí)期間我也努力的將在學(xué)校學(xué)的理論知識(shí)轉(zhuǎn)向?qū)嵺`方向，盡力做到與實(shí)踐相結(jié)合。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的試金石，也是大學(xué)生鍛煉成長(zhǎng)的有效的途徑。一個(gè)人的知識(shí)和能力只有在實(shí)踐相結(jié)合，在實(shí)踐