南湖禧宴中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)

中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL中餐服務(wù)程序標(biāo)準(zhǔn)目錄目錄頁1一、開檔準(zhǔn)備2二、站位迎客4三、引客入席6四、問茶、沏茶、斟茶7五、鋪席巾、去筷套、開香巾8六、點單9七、斟酒飲10八、席間服務(wù)11九、主食、水果14十、買單15十一、送客16十二、收臺、復(fù)臺17中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題開檔準(zhǔn)備制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共2頁211班前例會（1）提前五分鐘到達指定例會地點，自行列隊，不許喧嘩，例行檢查儀表四寶。（2）認(rèn)真熟記當(dāng)日估清、急推、特價的菜品，及吧臺急推的水果、果汁、酒水。了解預(yù)定情況。（3）認(rèn)真記錄上級領(lǐng)導(dǎo)傳達的各項工作指令，明確并在工作中認(rèn)真執(zhí)行。2環(huán)境準(zhǔn)備（1）從嗅覺角度出發(fā)，檢查包間空氣是否清新。（如空氣處理可噴灑香水、空氣新鮮劑、開排風(fēng)、點檀香、放菠蘿、開窗、開門等處理方法）。（2）從視覺角度出發(fā)，檢查包間設(shè)備設(shè)施是否完整，如有問題及時通知領(lǐng)班報修。（如桌椅是否搖晃，家私是否有壞損，燈光是否正常照明等）。（3）從聽覺角度出發(fā)，檢查電器設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。（4）從感覺角度出發(fā)，檢查房間溫度、干濕度、是否適宜。（冬季2226攝氏度、夏季1822攝氏度，干濕度為4060）3衛(wèi)生準(zhǔn)備（1）餐臺衛(wèi)生瓷具、杯具、金器、裝飾物、一次性物品、布草類是否按要求標(biāo)準(zhǔn)擺放。（注玻璃器具，無水跡、無手印、光亮透明。瓷器物品無油跡、無水跡、無破損）。（2）休息區(qū)衛(wèi)生沙發(fā)、茶幾及各類物品按標(biāo)準(zhǔn)擺放。（注沙發(fā)茶幾對稱，保持干凈、平整、無雜務(wù)，茶杯、煙缸、小食品、報刊、雜志）。（3）備餐柜衛(wèi)生備餐柜表面、備餐臺內(nèi)器皿、器具的齊全潔凈度及擺放標(biāo)準(zhǔn)。（4）裝飾物衛(wèi)生壁畫、飾品、展柜、地角錢、窗簾、窗花、墻面等。（5）洗手間衛(wèi)生化妝鏡、水龍頭、洗手池、垃圾桶。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL（6）死角衛(wèi)生沙發(fā)底下，餐桌下面，備餐臺縫隙，垃圾桶周圍高處衛(wèi)生、窗臺衛(wèi)生、無蜘蛛網(wǎng)、蟲害尸體、灰塵等。（7）地面衛(wèi)生無雜物，無水跡，無油漬，無污垢注做衛(wèi)生工作要堅持從高到低的原則。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題開檔準(zhǔn)備制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共2頁224物品準(zhǔn)備（1）物品的支領(lǐng)。如茶葉、濕巾、小食品、火柴或打火機。（2）當(dāng)餐使用的一次性易耗品配備筷子、餐巾紙、牙簽、打包袋、單據(jù)、垃圾袋、手提袋、手套，（按備物標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備）。（3）洗手間內(nèi)物品香水、洗手液、嘖哩水、梳子、香熏、廁紙，按標(biāo)準(zhǔn)量補充。（4）開水的準(zhǔn)備保證水溫在90攝氏度以上及暖瓶的潔凈度。（5）檢查以上四項準(zhǔn)備工作是否完成。5預(yù)定的了解與準(zhǔn)備根據(jù)客人預(yù)定做到八知三了解。（1）知預(yù)定人姓氏、知預(yù)定人數(shù)桌數(shù)、知到達時間知公司名稱、知消費形式及標(biāo)準(zhǔn)、知賓主身份知結(jié)帳方式、知聯(lián)系方式（2）了解宗教信仰、了解生活禁忌、了解特殊需求。根據(jù)客人預(yù)定人數(shù)及時加減餐位，并把餐位進行合理擺放。（注多余的椅子整齊放置角落）。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題站位/迎客制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共2頁211、站位（1）站在指定位置，按標(biāo)準(zhǔn)站位（要求離墻面或物體20公分為宜）。（2）微笑上頜牙齒露46顆，嘴角微向上翹，眉宇舒展，眼睛睜大，表情自然大方。（3）再次默記當(dāng)餐廚部、吧臺、估清、急推、特價的出品和本包間的預(yù)定情況，并根據(jù)預(yù)定情況進行服務(wù)過程的描述。2、迎客（1）隨時留意客人進來的方向，如沒有迎賓員帶領(lǐng)的客人應(yīng)主動上前詢問客人是否有需要幫助的地方。（2）語言您好，歡迎光臨，里邊請。（3）動作躬身30度，手勢五指并攏，手心向上指向目的地。有老人，病人或者殘疾人要主動上前攙扶，如有自帶物品應(yīng)主動接應(yīng)（需征得客人同意）。（4）接到迎賓員提示，及時打開燈光，站位做好迎接準(zhǔn)備。（5）與迎賓員交接。交接的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在拐角處，背對或側(cè)身交接，聲音要小，以兩人彼此能聽清為宜，不能打擾客人。語言準(zhǔn)確簡潔。內(nèi)容要全面。交接不超過兩個人。為避免打擾中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL客人可采用肢體語言，但動作要正確易懂?？腿说讲团_58米處，迎賓應(yīng)通知服務(wù)員XX餐臺XX先生到，以便服務(wù)員提前做準(zhǔn)備。交接內(nèi)容。AXX先生/女士多少位，已到齊，可以點菜或一會再點菜。B多少位已到齊，XX先生/女士正在明檔點菜。C先到幾位，還有幾位沒到。D客人自帶物品（酒飲、香煙、食品等）。E客人已訂蛋糕、鮮花，一會兒送到。F哪位代訂的客人。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題站位/迎客制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共2頁223、接物1客人自行拎拿酒水飲料或行李包囊進入?yún)^(qū)域內(nèi)時員工應(yīng)及時上前接過帶入，與員工交接告知服務(wù)員酒飲是自帶。4、掛衣眼觀六路“觀察客人有要脫衣動作時，員工應(yīng)協(xié)助客人脫衣，”標(biāo)準(zhǔn)員工站在后身，雙手捏住衣衫的兩肩緩緩向下拉或可將衣服衣領(lǐng)處輕輕撣去扶灰。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL語言“先生或女士”我?guī)湍銙煲路?，請將你的貴重物品及受機帶好便于接聽。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題引客入座制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共1頁111識別主人客人便于服務(wù)，語言到位2注意拉椅操作標(biāo)準(zhǔn)（1）服務(wù)員站在所拉椅子的背后，右腳向前半步左腳在后，右腿彎曲，膝蓋頂住椅背，雙手抓住椅背上方兩側(cè)，拇指在前，四指在后，手指向下45度。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL（2）拉開動作雙手將椅子稍稍提起向后拉開20公分。右腿膝蓋頂住椅背。作為配合，不能發(fā)出聲響，椅子拉開后服務(wù)員伸出右手，五指并攏，手心向上，語言“先生女士您請坐”。（3）送回動作當(dāng)客人準(zhǔn)備坐下時，服務(wù)員速度敏捷，準(zhǔn)確地將椅子稍稍托起，右膝蓋用力將椅子向前遞送（椅子送回時不能太用力，也不能發(fā)出聲響，要掌握尺度，避免撞到客人的腿）。（4）如有小孩，應(yīng)送上軟墊童椅，放在小孩監(jiān)護人的旁邊（不能放在上菜位置）。（5）主動與客人溝通問候。（6）如臨時到的客人，問清人數(shù)，及時增減椅子餐位。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題問茶、沏茶、斟茶制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共1頁111、熟悉掌握茶品知識和本店所經(jīng)營的茶品，以及餐位費里包含的茶葉品種。2、問茶詢問客人喝什么茶水。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL語言XX先生/女士請問您喜歡喝什么茶同時向客人介紹收費和免費的茶品（注根據(jù)不同季節(jié)向客推銷相應(yīng)茶水、餐前水果、茶點）。3、取茶確定茶品后，正確開單、下單，到吧臺領(lǐng)取茶品。（如客人用免費的茶品直接從備餐臺拿出茶葉沖泡）（注先展示介紹再沖泡）。4、沏茶掌握各類茶品的正確沖泡方法。5、斟茶從主賓開始順時針進行，斟至7分滿，語言“您好，請用茶，小心燙”。并配以手勢。（斟茶姿勢如客人在茶幾旁應(yīng)以半蹲姿勢為客斟茶。）行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題鋪席巾、去筷套、開香巾制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共1頁111鋪席巾（1）動作要求。站在客人的右邊，右腳上前半步左腳在伍成7字步，輔以語言“先生/中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL女士您好，打擾一下，為您鋪席巾”。動作右手捏住席巾的一角，將席巾撤離席面，在客人身后輕輕抖開，右手拉住席巾的一邊，正面朝上，背面朝下，直線到餐桌旁，左手一角與客人右邊定位，右手貼著桌面由右向左拉直，再往上，角與客人對正，席巾成菱形，再用骨碟壓著席巾的1/2上半處。（2）如客人席間將席巾鋪于膝蓋上，離席時應(yīng)將席巾折成三角形放于餐位旁，待客人入座后再為客重新鋪上。2拆筷套（1）站在客人的右手邊，腳姿同上右手拿起筷子，在客人身后操作，左手捏住筷套中端，右手打開筷套下端封口并取出筷子置于筷架上，（筷子長短并齊，手勿碰到筷尖）。（2）將拆下的筷套握在手中，最后將所有撤下的筷套一并撤走。3開香巾客人入席后，撤筷套的同時在客人左側(cè)為其打開香巾（注開香巾從其包裝上端封口處中段豎向拆開），將打開的香巾放在包裝紙上面。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題點單制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共1頁11中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL一點菜1首先要了解客人的消費水平。（從客人交談的語言語氣中分析）2與客人溝通是包桌還是散點，與客人交接包桌不打折。3如客人包桌服務(wù)員應(yīng)及時通知區(qū)域負(fù)責(zé)人與客人溝通根據(jù)人數(shù)看是否可以進行包桌，如包桌金額少建議客人單點，客人人數(shù)、包桌金額、有無特殊要求，注意人均消費。4如果客人要求散點，服務(wù)員應(yīng)及時通知營養(yǎng)師或區(qū)域負(fù)責(zé)人，向營養(yǎng)師交接客人臺號、人數(shù)及特殊要求。二點酒水1熟悉并掌握酒店經(jīng)營的酒飲種類、名稱、度數(shù)、產(chǎn)地、價格、特點。2引導(dǎo)客人消費（1）根據(jù)客人的消費情況和宴請對象向客人介紹酒飲，價位由中向高或由中向低。（2）根據(jù)季節(jié)推薦相應(yīng)酒飲（如冬天喝黃酒，秋天喝紅酒等）。（3）根據(jù)客人所點菜品向客人介紹相應(yīng)酒飲。（如海鮮最好不喝啤酒）（4）根據(jù)客人所點（所帶）酒飲進行配套銷售。（5）對于不喝酒的客人推薦其它飲品。3酒飲確定后下單到吧臺取酒飲（注意開單標(biāo)準(zhǔn)及托盤的使用）4檢查酒飲品名、包裝、度數(shù)、年份、級別、保質(zhì)期、有無沉淀物。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題斟酒中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共1頁111酒水取回后與客人確認(rèn)并詢問是否打開，征得客人認(rèn)可后方可開酒。2示瓶介紹酒水名稱、度數(shù)、特點。（示瓶標(biāo)準(zhǔn)手勢左手在上，握住瓶頸，右手在下托住瓶底，傾斜45度商標(biāo)朝向客人。語言先生這是您點的酒水，請問現(xiàn)在是否能為您打開3斟酒飲要使用酒布。（注各類酒飲酒布的正確使用方法）4斟倒酒飲的分量標(biāo)準(zhǔn)（1）白酒、飲料八分滿（2）啤酒八分滿兩分沫（3）紅酒三分之一或二分之一（4）洋酒1盎司（1盎司296毫升）（5）汽泡酒先斟三分之一再斟三分之一，共計三分之二杯。如香檳備注如客人有特殊要求應(yīng)特殊對待，爭求客人意見。斟倒第一輪酒時為避免出現(xiàn)空杯現(xiàn)象，要默記酒的容量和客人人數(shù)，均勻斟倒。5斟酒（1）斟酒要領(lǐng)穩(wěn)、準(zhǔn)、快（2）斟酒標(biāo)準(zhǔn)商標(biāo)朝向客人，右手持瓶體下半部，左手自然背于體后。（3）收瓶要領(lǐng)緩、轉(zhuǎn)、收、擦拭（注收瓶時酒液不能外滴）。（4）斟酒方式桌斟、捧斟、（托盤斟酒托盤斟酒適用于酒飲品種較多的情況下）。6斟酒服務(wù)順序從主賓開始按順時針方向斟倒。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題席間服務(wù)制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共3頁311上菜1與點菜員交接2熟悉菜單，根據(jù)菜單內(nèi)容準(zhǔn)備上菜所需的用具，如刀叉、分羹、一次性手套、湯碗、公筷、骨碟。3了解上菜原則，先涼后熱，先淡后濃，先葷后素，先咸后甜，先干后稀，先特色后一般，先小料后菜品。4上菜九不取原則1數(shù)量不足不取2溫度不夠不取3顏色不正不取4主輔料不全不取5器皿不潔、破損或不符合規(guī)定不取6菜品有異物不取7氣味不正不取8與菜單不符不取9做法不對不取。5擺菜規(guī)則1居中2對稱3品4方5梅花6米，七款以上菜品正常擺放（注雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊）。6擺菜要注意顏色、味形、器皿、菜系、干稀、葷素、冷熱的搭配。7隨時留意上菜口，并提前選好餐桌的上菜位置，一般為離備餐臺較近的陪同、司機的右手邊上菜。注意不能在主賓、老人、兒童、病人、孕婦或行動不便的客人座位旁上菜，不能越過客人頭頂上菜。8特殊菜品要注意菜品的正確上菜方式（如鐵板類、鍋仔類、拔絲類等）。備注如菜品太慢需要催菜或需調(diào)料，及時通知區(qū)域負(fù)責(zé)人。2報菜（1）菜品上桌后右手五指并攏，指尖向下，用四指指肚轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤邊緣，順時針到主人與主賓之間（備注轉(zhuǎn)盤的速度均勻，客人有無加菜）后退一步，配以手勢并用適量的聲音進行報菜。（2）上高檔菜品如燕鮑翅等名貴高檔菜品時，應(yīng)著重介紹。3分菜（1）如有需要位上的菜，應(yīng)向客人展示后再分。分菜時從主賓位開始依順時針方向派菜。菜品較多時整理臺面，按照一分，二換，三撤，四合并的原則。如有需要，可撤下涼菜，先把熱菜上桌。（注指針對菜品較多且擺菜空間不足）（2）上最后一道菜時知會客人菜品已上齊，如未點主食應(yīng)建議客人提前準(zhǔn)備（點中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL心、水果）。（3）上點心時需更換骨碟，避免甜咸相混。（4）如有臨時增加的客人，應(yīng)及時加餐位，有位上菜品取得同意后及時加單。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題席間服務(wù)制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共3頁324巡臺巡臺要做到三輕、五勤、一快，主動發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。（三輕走路輕、說話輕、操作輕。五勤嘴、腳、手、眼、腦勤。一快行動快）。（1）清臺整理臺面做到四勤（勤換、勤加、勤撤、勤問）。換骨碟、換煙缸、整理臺面、撤空碟空杯。（2）蝦蟹類等需客人用手直接抓食的，要及時為客人更換一次性手套和濕巾。（3）續(xù)杯巡臺時隨時留意杯中酒飲的剩余情況，做到及時添加。（酒水、飲料、茶水）（4）客人吸煙，應(yīng)及時為其提供標(biāo)準(zhǔn)點煙服務(wù)，同時遞送煙缸。（5）延續(xù)服務(wù)如菜品放置時間過長可建議將菜品加熱。（6）客人提問，按首問負(fù)責(zé)制，如有不能解答的問題應(yīng)先對客表示歉意，待向領(lǐng)班問清楚后再回復(fù)。（7）席間操作時，如出現(xiàn)叫服務(wù)員，應(yīng)做到人不到聲先到。語言“請稍等，馬上過來”或用眼神，手勢表示知道。（8）如服務(wù)員離開取酒水或下菜單應(yīng)知會客人，如有需要請客稍等。（與臨區(qū)服務(wù)員做好臨時離開的交接工作，做到同事之間協(xié)助并相互配合）（9）如果客人需要退換菜品，應(yīng)確認(rèn)此菜是否制做方法可退換（要求寫好退換菜品原因找相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字生效）。（10）根據(jù)客人的言行舉止，判斷賓主身份以方便買單。（11）注意察言觀色，當(dāng)客人向服務(wù)員示意時，應(yīng)主動上前詢問。當(dāng)客人招呼時應(yīng)立即上前；當(dāng)客人起身時，應(yīng)主動上前拉椅并詢問有何需要12巡臺時及時滿足賓客需求。“眼觀四路、耳聽八方”中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題席間服務(wù)制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批餐飲部經(jīng)理頁碼共3頁335酒水服務(wù)（1）客人敬酒時注意酒水的添加。（2）賓主在祝酒講話時，服務(wù)員應(yīng)停止一切服務(wù)活動，避免打擾。（3）如客人喝的酒飲品種較多可采用托盤斟酒方式，將所需酒飲放于托盤內(nèi)（商標(biāo)朝外），明確客人所需酒飲再行斟倒（注意正確使用托盤）。（4）瓶中酒飲剩余較少時，應(yīng)詢問客人是否需要提前準(zhǔn)備，如果客人不需要可建議客人提前上點心、主食或水果。（5）斟酒飲服務(wù)注意先客后主，先酒后飲。6收、撤餐具（1）帶汁醬等配料的菜品，收撤時將小料一起撤下（注該菜品已用完畢）。（2）如客人飲用完杯中酒飲且不需要再次添加，征得客人同意后方可撤掉空杯。（意托盤的使用）（3）如客人先走，要把餐位撤掉。7再次推銷（1）根據(jù)客人用餐情況，適時詢問客人是否添加菜品，并出合理建議。（2）如有醉酒或飲酒過多的客人，可推薦一些解酒的飲品。（3）如客人所點菜品中沒有點心，可向客人推薦餐后甜點。（4）熟知吧臺當(dāng)日所供應(yīng)的水果品種及名稱、產(chǎn)地、價格、特點、口感、營養(yǎng)中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL價值并向客人進行合理化推銷（如有糖尿病客人可建議客人吃木瓜火龍果拼盤）。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題主食、水果制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共1頁11一、上點心、主食1、注意與菜品或酒水的銜接。2、如客人長時間不需要酒飲可取得客人同意后，點心和主食一起上。3、喝酒的客人，依據(jù)喝酒的進程靈活上主食。4、如未點主食，在熱菜上齊后，可提醒客人先點主食。5、如主食已點好且品種較多，點心可在熱菜中穿插上。二、上水果、續(xù)茶1征詢客人意見是否打包，再撤掉餐具，整理臺面。2每人每位派上果碟果叉，再上水果（事先點好的水果，在主食上齊后可上桌面）。3擺上餐前未用完的小食品，派牙簽，派紙巾。4換茶水、斟茶、換煙缸。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL5重要客人（熟客，高消費，投訴），由主管級以上的簽字可贈送水果。6語言“打擾一下，這是XX的一點心意，請慢用”。7隨時留意續(xù)茶服務(wù)。8水果盤下面必須跟墊碟。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題買單制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批經(jīng)理頁碼共1頁111、打單（1）主食、水果上桌后，確認(rèn)客人不需加?xùn)|西，到收銀臺，提前打好帳單。（2）將未開啟的酒飲征詢客人意見退掉，開啟未飲用完的酒飲征詢客人意見是否打包。（3）提前了解客人結(jié)帳方式。（4）報上臺號知會收銀員打單。2、查單（1）核對餐位費位數(shù)、酒飲、菜品、海鮮等其它消費項目的數(shù)量和價格是否真確。（2）核對無誤后將帳單放在收銀夾中按標(biāo)準(zhǔn)姿勢拿回，等候買單。中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241中管網(wǎng)通用業(yè)頻道HTTP/MADE21ASKCOM2009版制造業(yè)企業(yè)管理大全內(nèi)容更豐富、查看更輕松、利用更便利、價格更實惠、購買更放心電話02568698690,68698693手Q961531377376977591616843241SHINEBANQUETHALL3、買單（1）當(dāng)客示意買單后，右手拿收銀夾，平放于胸前，左手背后，在買單客人右手方停下，呈半蹲姿勢，雙手打開收銀夾。手指示總額，并向客人分類報出消費金額（半蹲式買單服務(wù)適用于未離開座位的客人）。（2）凡享受打折優(yōu)惠的客人，買單時應(yīng)對客說“因為你是我們的貴賓，所以已經(jīng)提前為您打好折了，打折之后是XXXX元”。（3）將客人提出的帳單疑問，耐心逐一解釋。（4）客付現(xiàn)金當(dāng)面點清，并向客報出金額“收您XXX謝謝馬上幫您找回零錢”。（5）特殊買單形式請示上級（如掛帳、壓單等）。（6）掌握結(jié)帳付款的受理方式（現(xiàn)金、信用卡、支票等）。4結(jié)完帳后跟蹤填好意見卡,詢問客人菜品服務(wù)意見后將收銀夾送回收銀臺填寫結(jié)帳金額。行政范圍南湖禧宴編號部門/分部餐飲部/中餐樓面相關(guān)部門餐飲部主題送客制定樓面主管審批權(quán)限樓面主管、前廳經(jīng)理審批餐飲部經(jīng)理頁碼共