酒吧經(jīng)營(yíng)管理制度

酒吧經(jīng)營(yíng)管理制度篇一酒吧運(yùn)營(yíng)規(guī)章制度大全酒吧運(yùn)營(yíng)規(guī)章制度大全總則保安部各崗位職責(zé)保潔部管理制度廚部規(guī)章制度工程部規(guī)章制度迎賓部崗位職責(zé)酒吧部規(guī)章制度獎(jiǎng)懲制度消防安全管理制度宿舍管理制度經(jīng)理、主管、服務(wù)員崗位職責(zé)和工作流程迎賓部規(guī)章制度及注意事項(xiàng)洗杯員、保潔員崗位職責(zé)安全責(zé)任告知書溫馨提醒存包須知考勤制度節(jié)目部管理制度營(yíng)銷效績(jī)部管理制度服務(wù)中的注意事項(xiàng)177條總則宗旨為了使全體員工能盡快了解、適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)規(guī)范管理，并在工作中不斷提高自身素質(zhì)和工作效益，能夠全心全意為來賓、為股東、為社會(huì)服務(wù)，真正成為“M3CLUB”的一名優(yōu)秀的員工。執(zhí)行凡本公司所屬員工，除勞動(dòng)法另有規(guī)定之外，須依照本總則的各項(xiàng)規(guī)定及細(xì)則執(zhí)行。企業(yè)文化M3CLUB將員工的前途命運(yùn)與公司的前途命運(yùn)緊密聯(lián)系在一起，傾情為員工奉獻(xiàn)業(yè)內(nèi)一流的經(jīng)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，致力于全體員工職業(yè)素養(yǎng)的提高，以保障M3CLUB的健康持續(xù)發(fā)展。經(jīng)營(yíng)理念永久持續(xù)經(jīng)營(yíng)。管理理念管理出效益培訓(xùn)出效率。服務(wù)理念賓客至上。員工口號(hào)我們共創(chuàng)未來我們共享輝煌。管理目標(biāo)高水平的企業(yè)管理高素質(zhì)的員工隊(duì)伍高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)質(zhì)量高品位的娛樂環(huán)境。選人原則按崗位要求選人，品德至上的原則。用人政策能者上、庸者下、劣者汰。任命原則所屬部門負(fù)責(zé)人提名，公司總辦考核任命。管理結(jié)構(gòu)垂直型管理，總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。管理原則垂直指揮結(jié)合橫向聯(lián)絡(luò)。處理原則小事及時(shí)解決，大事不過日。職能管理一事無二管，不可政出多門。檢查原則客觀、公正、真實(shí)、透明，監(jiān)督權(quán)與管理權(quán)分離。復(fù)命原則當(dāng)日事、當(dāng)日畢。獎(jiǎng)懲原則公正、慎重，前后一致，獎(jiǎng)懲分明。述職原則定期述職的基礎(chǔ)上，特別述職。受令原則絕對(duì)服從，事后申訴。工作精神團(tuán)隊(duì)精神、服務(wù)精神、創(chuàng)新精神、節(jié)約精神。工作要求優(yōu)秀的服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)端正的工作態(tài)度出色的工作效率。員工品德為達(dá)到上述目標(biāo)，本公司所有員工必須具有下列品德態(tài)度以愉快、歡欣、專業(yè)的態(tài)度對(duì)待工作，不斷拓展公司業(yè)務(wù)；笑容對(duì)同事及客戶表示真誠(chéng)的歡迎，對(duì)來賓應(yīng)面帶微笑；儀容、儀表要整潔大方，精神飽滿；自覺樂意助人。同事、來賓有任何困難或疑問，應(yīng)自覺、盡心、盡力的幫助解決、解答或提供可行的建議；忠誠(chéng)對(duì)公司、對(duì)上級(jí)、對(duì)同事應(yīng)以誠(chéng)相待、忠心、真誠(chéng)，對(duì)命令應(yīng)絕對(duì)服從。一、勞動(dòng)條例健康檢查員工在被錄用前，必須經(jīng)政府醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康證明，方可按公司規(guī)定辦理入職。錄用員工自簽訂勞動(dòng)合約之日起，即被公司正式錄用，并成為本公司員工，享有勞動(dòng)合約和本總則中所規(guī)定的一切權(quán)利及承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)，完全受法律保護(hù)、不被剝削和推卸。試用期被錄用的員工自簽訂勞動(dòng)合約之日起，前13個(gè)月為培訓(xùn)、試用期（表現(xiàn)優(yōu)異者可根據(jù)具體情況提前結(jié)束試用期），培訓(xùn)、試用期滿，經(jīng)所在部門及總辦審批后，即予轉(zhuǎn)正。培訓(xùn)試用期內(nèi)，公司和員工任何一方認(rèn)為不合適的，雙方可以以書面形式提出辭退或辭職，但必須提前30天書面申請(qǐng)，簽批生效后須按公司規(guī)定程序辦理離職手續(xù)。解雇1、員工在公司任職期間有重大過失，嚴(yán)重違反勞動(dòng)合約和本公司有關(guān)制度以及觸犯國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)被刑事處分的將被立即解雇。2、因公司業(yè)務(wù)或經(jīng)營(yíng)方式有變動(dòng)而產(chǎn)生裁員，公司有權(quán)裁減員工人數(shù)。辭職特殊職位除外。合約期內(nèi)因特殊情況需要辭職，必須提前30天遞交辭職申請(qǐng)書，經(jīng)公司總辦同意后，方可辦理離職手續(xù)，如員工未按此規(guī)定離職或擅自離職，公司將按規(guī)定程序予以追究相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失作為脫崗、缺崗補(bǔ)償費(fèi)。離職手續(xù)任何員工以任何方式離職，都必須到人事部辦理離職手續(xù)，交還公司所發(fā)給的全部財(cái)物并搬離宿舍后，方可領(lǐng)取薪金，違者，按公司定價(jià)賠償，公司有權(quán)扣壓薪金作為相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。升職、調(diào)動(dòng)、降職公司有權(quán)根據(jù)工作需要及員工個(gè)人的工作能力、表現(xiàn)、品德、專業(yè)及學(xué)位，提升優(yōu)秀員工擔(dān)任比現(xiàn)職較高的職務(wù)或調(diào)往原部門或其它部門同級(jí)崗位工作，員工應(yīng)予以服從，并在公司要求日內(nèi)辦理完交接手續(xù)到新崗位報(bào)到。提升職務(wù)的前1個(gè)月為試用期，試用期滿后，公司將根據(jù)其工作表現(xiàn)及實(shí)際工作業(yè)績(jī)，正式委任新職或降回原職。如因個(gè)人工作能力不符合公司要求，公司有權(quán)對(duì)該員工進(jìn)行降職。工作時(shí)間原則上按國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。因工作需要，公司可要求員工下班后或正常休息日加班工作，并給予相應(yīng)的加班工資或調(diào)休、補(bǔ)休。二、公司規(guī)章人事登記員工需交驗(yàn)本人身份證、健康證和相關(guān)技能證等證明文件及其復(fù)印件存檔，所有員工記錄必須準(zhǔn)確完整（員工住址、通訊、緊急聯(lián)系人等）。一有改變，應(yīng)及時(shí)通知人事部門變更?？记?、員工必須按時(shí)上下班，在工作時(shí)間內(nèi)，未經(jīng)經(jīng)理級(jí)以上干部批準(zhǔn)，不得任意早退及擅離職守。2、遲到、早退或缺勤者，除扣除全勤獎(jiǎng)外，按情節(jié)輕重給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰和紀(jì)律處分。3、若需調(diào)休、調(diào)班或請(qǐng)假，必須以書面形式，按公司制度和部門制度執(zhí)行，得到批準(zhǔn)后方可，否則以曠工處理。4、員工應(yīng)該留有充分的時(shí)間做上崗前的準(zhǔn)備工作，以保證準(zhǔn)時(shí)、完美、完善上崗。5、上班時(shí)間員工必須堅(jiān)守崗位，非工作所需，不得串崗、離崗、閑聊。儀表必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到干凈整潔，女員工不得濃妝艷抹、不得蓬頭散發(fā)，不得佩戴夸張飾物。辦公用品1、辦公用品、用具的分配，由人事部門全權(quán)辦理；2、辦公用品、辦公桌、工具箱、更衣柜一經(jīng)分配，不得擅自調(diào)換，不準(zhǔn)私裝其它鎖具。因個(gè)人原因需補(bǔ)領(lǐng)更衣柜鑰匙按人事部規(guī)定的賠償金額賠款；3、所有辦公用品、工具箱、臺(tái)面必須保持整潔、干凈，辦公桌、工衣柜及工具箱內(nèi)不得存放食物、飲料或其它危險(xiǎn)物品；4、公司各項(xiàng)設(shè)施及用品應(yīng)妥善保管，如有遺失、損壞或被竊，應(yīng)照價(jià)賠償；5、公司有權(quán)隨時(shí)委派人員不定期檢查員工辦公桌、工具箱、工衣柜及文件柜；員工制服1、制服由公司統(tǒng)一提供，領(lǐng)用時(shí)須按規(guī)定登記入冊(cè)；2、員工應(yīng)小心保管自己的制服，如有損壞，必須立即進(jìn)行修復(fù)；3、員工離職時(shí)，必須把所發(fā)制服等公司物品交回人事部或布草房，如有遺失或損壞，公司有權(quán)根據(jù)情況扣除崗位責(zé)任保證金和工資作為賠償；工號(hào)牌1、員工在上班時(shí)必須將工牌佩戴在左胸上方；2、工號(hào)牌遺失應(yīng)立即告知人事部補(bǔ)領(lǐng)，同時(shí)交納制作成本費(fèi)20元整；電話使用1、不得擅自使用公司高精密設(shè)施，如傳真、電腦、復(fù)印機(jī)、程控交換機(jī)等；2、不得打與工作無關(guān)的電話，通話應(yīng)簡(jiǎn)短明了，不得長(zhǎng)時(shí)間占線閑聊與工作無關(guān)的事情；3、接電話，應(yīng)按公司統(tǒng)一規(guī)定之禮貌用語，禮貌甜美、簡(jiǎn)短明了、對(duì)方清楚，禁止高聲喊叫。私人物品員工有責(zé)任保管好自己的物品，貴重物品不得帶進(jìn)公司，若有遺失或損壞，公司不負(fù)任何責(zé)任。保安檢查1、公司保安人員有權(quán)檢查帶出、帶入公司的所有物品，如有疑問，有權(quán)要求員工出示隨身物品。2、凡需攜帶公司物品離開公司，須持有總辦簽發(fā)的放行條。維護(hù)公司聲譽(yù)及財(cái)物1、必須愛護(hù)公司財(cái)物，不得肆意破壞和據(jù)為己有。2、不得擅自以公司名義從事其它任何違規(guī)、非法活動(dòng)。3、必須隨時(shí)注意自己的言談舉止，以免損害公司聲譽(yù)和個(gè)人形象。三、員工福利法定假期所有合約員工每年均可享有法定有薪假期。工傷或死亡若有工傷事故發(fā)生，應(yīng)緊急送往附近醫(yī)院，工傷治療期間底薪照發(fā)，因工傷致殘或死亡，其相關(guān)賠償或待遇按國(guó)家勞動(dòng)保護(hù)條例規(guī)定政策辦理。員工培訓(xùn)所有新員工應(yīng)接受上崗前的培訓(xùn)，以熟悉公司的組織結(jié)構(gòu)、公司制度、各部門制度及各項(xiàng)運(yùn)作流程，熟悉服務(wù)待客禮儀，明白和理解公司的規(guī)章制度、福利待遇；了解公司運(yùn)作的性質(zhì)、宗旨。掌握安全、消防、衛(wèi)生、法律常識(shí)等。培訓(xùn)期不收取培訓(xùn)費(fèi)，無薪金，但發(fā)放培訓(xùn)期補(bǔ)貼。凡公司出資外送或特別培訓(xùn)者，必須另簽培訓(xùn)協(xié)議，在協(xié)議規(guī)定的期限內(nèi)，員工單方面違約，或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律而被辭退者，均須按培訓(xùn)協(xié)議賠償公司有關(guān)培訓(xùn)費(fèi)用。員工食宿1、享有工作餐，特殊情況可享有現(xiàn)金補(bǔ)助；2、若需宿舍，需以書面申請(qǐng)上報(bào)人事部。人事專員調(diào)查核實(shí)后，發(fā)給入住通知單方可入住公司宿舍。入住員工需自行繳納水電煤氣等雜費(fèi)；3、退宿，應(yīng)先到宿舍管理員處簽字，然后到人事部門辦理退房手續(xù)。員工告示欄員工告示欄是公司發(fā)布和傳遞信息的工具，請(qǐng)員工隨時(shí)留意。員工可從告示欄中獲得公司的各種新政策、規(guī)章制度、員工活動(dòng)、福利待遇和各種獎(jiǎng)勵(lì)通知、表揚(yáng)信件等。在告示欄或在公司內(nèi)部隨意張貼大小字報(bào)、亂寫亂畫者，將按公司規(guī)定被處罰，如員工希望張貼個(gè)人告示，請(qǐng)與人力資源部（人事部）聯(lián)系。會(huì)客原則上員工不得擅自攜帶親友或他人到公司，如遇緊急或特殊情況需帶親友進(jìn)入公司，應(yīng)主動(dòng)告知值班保安，做好登記手續(xù)，并同時(shí)向部門經(jīng)理匯報(bào)。四、獎(jiǎng)勵(lì)條例員工如有下列優(yōu)秀行為和突出表現(xiàn)的，公司將根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行精神鼓勵(lì)和物質(zhì)鼓勵(lì)，所有獎(jiǎng)勵(lì)由部門經(jīng)理提出書面報(bào)告，經(jīng)總辦、總經(jīng)理室簽發(fā)后執(zhí)行（獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)另定）。1、開源節(jié)流，成績(jī)顯著者；2、忠于職守，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，為公司樹立良好聲譽(yù)者；3、努力工作，為公司的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益作出重大貢獻(xiàn)者。4、為保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和集體財(cái)產(chǎn)挺身而出，見義勇為者；5、出合理化建議，經(jīng)實(shí)施有顯著成效者；6、技術(shù)革新，經(jīng)營(yíng)改革有顯著成效者；7、發(fā)現(xiàn)事故苗頭，及時(shí)采取措施，挽回重大損失者；8、積極參加公司、社會(huì)活動(dòng)，在外為公司贏得榮譽(yù)者；9、設(shè)備、設(shè)施保養(yǎng)、維修、管理成績(jī)顯著者；五、處罰條例每位員工必須認(rèn)真遵守和執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和本部門各項(xiàng)制度，若有違反，將視情節(jié)輕重，予以紀(jì)律處罰或經(jīng)濟(jì)處罰或解雇。警告員工因犯下列過失，公司將給予警告和處罰1、工作態(tài)度不認(rèn)真負(fù)責(zé)（如工作時(shí)間閑逛、閑聊、喧嘩、吃零食、離崗、串崗等）；2、上班時(shí)間衣衫不整者，不修飾儀表儀容者；3、上下班沒有簽到或簽退或代打卡者，無故遲到，早退或缺席者，請(qǐng)假、曠工者。4、工作中不與同事友好合作者，工作中高聲喧嘩、出淫穢語者；5、隨地吐痰、亂扔垃圾者。行經(jīng)途中見到垃圾視而不見，不撿起者；6、未經(jīng)許可，在布告欄上張貼告示或故意涂改布告欄上告示者；7、對(duì)下屬生活不聞不問，漠不關(guān)心的行為者；8、損壞或遺失公司用品和設(shè)施造成輕微損失者（經(jīng)濟(jì)損失另行賠償）。9、未經(jīng)許可打與工作無關(guān)電話及長(zhǎng)期占線閑聊者；10、擅自使用公司高精密設(shè)施、設(shè)備等；11、在工作場(chǎng)所存放私人食物、飲品、異物、危險(xiǎn)物品者；12、進(jìn)入公司區(qū)域未佩帶工號(hào)牌者，未帶齊工作所需物品者（如工牌、打火機(jī)、筆、開瓶器等）；13、對(duì)客人招手視而不見、不理者；14、壓制合理化建議、損害員工積極性、阻塞上下級(jí)溝通的行為者；15、在原崗位站立不巡查者，未認(rèn)真參加班前、班后例會(huì)者；16、攜物出門，拒絕保安部檢查者（包括私物）；17、在公司里亂寫、亂畫、破壞公司環(huán)境者；18、未做好區(qū)域衛(wèi)生及當(dāng)前一切準(zhǔn)備工作者，不能正確使用服務(wù)工具者；19、上班時(shí)間手機(jī)不開振動(dòng)或不執(zhí)行上班時(shí)間關(guān)于手機(jī)的規(guī)定者；20、擅自給親友以特殊優(yōu)惠或照顧者；21、無推銷意識(shí)，不主動(dòng)推銷酒水、食品者；22、出入公司，不配合接受保安員例行檢查者23、對(duì)上司不禮貌、違背或不服從上司的工作分配及指令者；24、曠工一天之內(nèi)者，未經(jīng)許可擅離工作崗位者，請(qǐng)別人簽到或簽退及代簽者；25、制造謠言或惡意中傷同事，妨礙公司業(yè)務(wù)者；26、上班時(shí)間打瞌睡、無精打采者，對(duì)同事、客戶粗暴無禮或遭客戶投訴者，因服務(wù)欠佳造成客人投訴者；嚴(yán)重警告員工犯有下列過失，公司將給予嚴(yán)重警告。1、曠工一天至三天者（含三天）；2、無理取鬧，頂撞上司，拒不服從上司的工作安排和指令者；3、蓄意破壞公司財(cái)物造成損失者；4、使公司遭經(jīng)濟(jì)損失或名譽(yù)損失者；5、將公司財(cái)物拒為己有者；6、挑撥煽動(dòng)，對(duì)公司造成損失者；7、私自領(lǐng)用客人存酒，拒為己有者；8、突發(fā)事件不及時(shí)上報(bào)、自理者；9、無成本意識(shí)，蓄意浪費(fèi)者；10、向客人明碼索要小費(fèi)、物品者；11、幫他人訂房完成業(yè)績(jī)者（兩人一起罰）；12、未經(jīng)客人許可，擅自飲用、食用客人消費(fèi)的酒水、食品者，或公司請(qǐng)客余下的私自打包者。記過處分員工如觸犯下列過失，將會(huì)被立即開除，公司不予任何補(bǔ)償。1、連續(xù)曠工三天以上；2、服用違禁品者；3、在公司內(nèi)爭(zhēng)吵斗毆者，在公司內(nèi)恐嚇、威脅他人者；4、吸毒、販毒、賣淫、嫖娼或協(xié)助唆使者，公司內(nèi)部亂搞男女關(guān)系者；5、做不道德行為，損害公司聲譽(yù)造成不良影響者，偷取公司、同事財(cái)物者，、收受賄賂、侵吞公司財(cái)物者；6、私自抬高酒水價(jià)格，收取個(gè)人暴利者，利用公司場(chǎng)地偷賣酒水、香煙等者；7、連續(xù)多次違反公司規(guī)章，屢教不改者，觸犯國(guó)家法律、法規(guī)者；8、泄露公司機(jī)密者，偽造證明、涂改記錄、圖謀不軌者；接受過失處罰員工必須及時(shí)簽收過失單或提出書面異議，拒不簽過失單者，將視為默認(rèn)，不防礙過失單的有效性。處罰方式配合部門制定的條例同時(shí)執(zhí)行。處罰類型通報(bào)批評(píng)、經(jīng)濟(jì)處罰、調(diào)崗、勸退、開除、送交公安機(jī)關(guān)。篇二酒吧管理制度篇一酒吧管理制度及崗位職責(zé)A酒吧主管（直接上級(jí)經(jīng)理）下級(jí)酒吧員崗位職責(zé)（1）在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧的短期經(jīng)營(yíng)規(guī)劃以及促銷活動(dòng)計(jì)劃（2）建立、健全酒吧的各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)范（3）參加餐飲部例會(huì)，為酒店和酒吧的運(yùn)作提出合理化的建議（4）組織、督導(dǎo)員工完成酒吧的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和促銷活動(dòng)（5）負(fù)責(zé)安排領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作（6）巡查酒吧的運(yùn)營(yíng)情況，督導(dǎo)、落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題時(shí)及時(shí)予以解決（7）督導(dǎo)員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作（8）審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本（9）督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能（10）定期對(duì)員工進(jìn)行考核，制定員工的獎(jiǎng)懲方案，并提請(qǐng)餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人事部實(shí)施獎(jiǎng)懲（11）及時(shí)向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)酒吧的經(jīng)營(yíng)情況和突發(fā)性事件（12）及時(shí)處理客人投訴，了解客人對(duì)酒吧的意見和建議，不斷改進(jìn)對(duì)客服務(wù)工作B酒吧員（直接上級(jí)；酒吧主管）崗位職責(zé)1在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。4隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。5出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。8前吧人員須確?；ㄊ秸{(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。工作流程1、準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退。2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生6、后吧人員提前于900鐘前準(zhǔn)備10個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款）9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過35分鐘。10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過510分鐘。11、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序，空瓶、空罐應(yīng)及時(shí)處理，做到臺(tái)面、地面清潔其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰機(jī)，扎啤機(jī)，周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒柜。13、吧臺(tái)出品工作程序服務(wù)員喊單、遞單吧臺(tái)審查制作出品、存單服務(wù)員按實(shí)際出貨。酒吧管理首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的每一件事都要告訴他們?cè)?。比如補(bǔ)充冰箱很簡(jiǎn)單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很快可以知道放在那里，洋酒也是一樣。酒水的盤點(diǎn)也非常重要，盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單，或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?、單據(jù)漏洞1單據(jù)領(lǐng)用無記錄一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責(zé)任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。2單據(jù)無人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無人查點(diǎn)而瞞天過海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。3單據(jù)化單腳不規(guī)則單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過多而無法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。二、服務(wù)員作弊1借用酒水服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。2剩余酒水服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤(rùn)。客人結(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3服務(wù)員存酒將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。4服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng)帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤(rùn)。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶入的與本公司相同品牌的香煙。5哄抬物價(jià)，賺取差價(jià)不送酒單給客人，虛報(bào)物價(jià)。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。1利用返還酒水吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。2利用過期存酒吧臺(tái)人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售一只存放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。3借取服務(wù)員酒水有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn)，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。4勾兌酒水將返還的剩余開瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù)員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5可多次使用或無帳物品如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1退酒水在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤(rùn)。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行取得共實(shí)。2作廢單據(jù)將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。酒吧主管、廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。營(yíng)業(yè)前的工作程序營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào)酒準(zhǔn)備工作等。（一）酒吧內(nèi)清潔工作。1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧臺(tái)表面噴上蠟光劑以保護(hù)光滑面。工作臺(tái)是不銹鋼材料，表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗,清潔后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清潔。冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊，網(wǎng)隔層也會(huì)由于果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一來自WWWXLTKWJCOM小龍文檔網(wǎng)酒吧經(jīng)營(yíng)管理制度次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)，瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑，特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、杯、工具清潔。酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做，即使沒有使用過的酒杯每天也要重新消毒。6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。（二）領(lǐng)貨工作。1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見表，送酒吧經(jīng)理簽名（規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名），拿到食品倉(cāng)庫交保管員取酒發(fā)貨。此項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。2、領(lǐng)酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易損壞，領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。需要領(lǐng)用酒杯和瓷器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單，再拿到管事部倉(cāng)庫交保管員發(fā)貨,領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒才能使用。3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫交倉(cāng)管員發(fā)貨。（三）補(bǔ)充酒水。將領(lǐng)回來的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒水存放過期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。（四）酒水記錄。每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象，需要設(shè)立一本酒水記錄簿，稱為BARBOOK。上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出“酒水記錄簿”就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目，記錄在案，以便上級(jí)檢查。（五）酒吧擺設(shè)。酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方，有吸引力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開胃酒，烈酒,餐后甜酒分開；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開擺，例如干色自蘭地，便宜的幾十塊錢一瓶，貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以增加氣氛，使客人的感覺得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開，散賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少?gòu)母咛幠萌【频穆闊?。酒杯可分懸掛與擺放兩種，懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛，一般不使用，因?yàn)槟萌〔环奖悖匾獣r(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加冰塊的杯（柯林杯、平底杯）放在靠近冰桶的地方，不加冰塊的酒杯放在其他空位，啤酒杯、雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。1、取放冰塊，用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中，把冰塊放滿；沒有冰塊他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等，打開罐裝入玻璃容器中（不能開罐后就在罐中存放，因?yàn)殁伖薮蜷_后，內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)），存放在冰箱中。橙汁、檸檬汁要先稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中）。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取出少量咸橄欖放在杯中備用，紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中（因櫻桃是用糖水浸泡，表面太粘）備用。檸檬片、檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用，以上幾種裝飾物都放在工作臺(tái)上。4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯、酒吧匙、冰夾要浸泡在干凈水中。杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前（吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放）。（七）更換棉織品，酒吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來清潔抹臺(tái)的，要濕水用餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。要于用，不能弄濕。棉織品都只能使用一次清洗一次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。（八）工程維修，在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器，燈光，空調(diào)，音響各類設(shè)備，冰箱、制冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定要準(zhǔn)備好，以免影響營(yíng)業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。A迎賓服務(wù)問候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。B領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。C為客人點(diǎn)酒客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問客人喜歡喝什么酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問。開單后，服務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。D為客人調(diào)酒調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)，應(yīng)始終面對(duì)客人，去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。嚴(yán)格按配方要求調(diào)制，如客人所點(diǎn)的酒水單上沒有的，應(yīng)征詢客人的意見而決定是否需要。調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中，對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生，用過的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處，調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。當(dāng)吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足1/3時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷的作用。掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等E為客人送酒服務(wù)服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用?！逼瓢晒芾碇贫瘸敿?xì)版酒吧管理制度詳細(xì)版崗位職責(zé)（1）20090326000938標(biāo)簽分類KTV/酒吧管理資娛樂料酒吧管理制度超詳細(xì)版崗位職責(zé)第一章A、常務(wù)副總經(jīng)理直屬上級(jí)董事總經(jīng)理下級(jí)大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、工程部、DJ、音控1認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議，主持部門會(huì)議，布置工作，解決難題。2主持本俱樂部日常工作，負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作，合理調(diào)配俱樂部員工，實(shí)行對(duì)下級(jí)的獎(jiǎng)懲權(quán)。3制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并督促下級(jí)執(zhí)行。4認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來計(jì)劃，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。5注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng)，不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、知識(shí)程度、操作技能、應(yīng)變能力、強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。6負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問題，對(duì)客人提出的問題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋，與客人之間保持良好的關(guān)系。7負(fù)責(zé)酒吧音樂類型的控制和把握。8把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。大堂經(jīng)理直屬上級(jí)常務(wù)副總經(jīng)理下級(jí)大堂主管、清潔部、迎賓1在常務(wù)副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作，貫徹俱樂部的規(guī)章制度、篇三酒吧經(jīng)營(yíng)5要素一、喜歡酒吧著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家黃有光說過“當(dāng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和自己的興趣愛好結(jié)合在一起的時(shí)候，人最能夠感到快樂?！本瓢傻奈幕匦院徒?jīng)營(yíng)的特殊性，決定了你必須首先喜歡酒吧，才能夠理解它、經(jīng)營(yíng)它。一個(gè)成功的酒吧的老板，回頭看自己開酒吧的過程，全都覺得這絕對(duì)不是一個(gè)偶然的過程，而是自己性格和愛好必然結(jié)出的果實(shí)。幾乎所有的酒吧經(jīng)營(yíng)者，他們開家酒吧的想法都是從走進(jìn)酒吧并喜歡上酒吧這種環(huán)境、氣氛開始的。你可能不知道在什么時(shí)候，和誰一起，為了什么第一次走進(jìn)了酒吧，你們隨便選擇了一個(gè)位置，你看到的，聽到的，觸摸到的，聞到的，所有這一切，改變了你的愛好和未來的從業(yè)發(fā)展方向。而你決定要開一家酒吧的想法，可能只是因?yàn)槟阍诰瓢衫锟吹降囊粋€(gè)細(xì)小的環(huán)節(jié)，比如臨座客人的一句話，BARTENDER不經(jīng)意的一句對(duì)話或是一個(gè)轉(zhuǎn)身動(dòng)作。坐在酒吧舒服的椅子上，聽傳來的音樂中一個(gè)熟悉小節(jié)，你會(huì)隨唱幾句，然后覺得這就是你想要的生活。以后,你會(huì)經(jīng)常光顧這家酒吧，一進(jìn)門時(shí)，WAITER會(huì)主動(dòng)跟你打招呼，你也有了習(xí)慣的位置和飲品，愛聽的音樂和熟悉的朋友。再以后，酒吧會(huì)成為你生活中不可缺少的一部分，也就是說，經(jīng)營(yíng)酒吧成為你的職業(yè)。如果你想經(jīng)營(yíng)一家酒吧，那么，首先你要確認(rèn)一下，你是不是喜歡酒吧這種環(huán)境和氣氛，是不是喜歡酒吧所代表的消費(fèi)文化。二、喜歡結(jié)交朋友從陌生到了解，語言是最好的交通工具。我們必須認(rèn)識(shí)到交流或者交際是一種能力，它可能是天生的，也可能是后天學(xué)習(xí)得來的。要想成為一個(gè)成功的酒吧老板，你必須掌握這種能力，因?yàn)槟惚仨毮軌蛄私饷恳粋€(gè)走進(jìn)你酒吧的客人，并且努力成為他們的朋友。所以，做為酒吧的老板，你要善于把握一個(gè)人的心理。你還要有一點(diǎn)幽默感，只有這樣，才會(huì)有更多的朋友認(rèn)可你，喜歡你和你的酒吧。當(dāng)然，你也要具備坦率、誠(chéng)實(shí)、寬容和不拘小結(jié)等品質(zhì)。北京三里屯南街有一家酒吧，面積不大，位置也不好，但來這里消費(fèi)的客人卻非常多，這是什么原因呢關(guān)鍵就是老板有非常強(qiáng)的交流和溝通能力，老板和客人見面時(shí)打一個(gè)招呼，或是簡(jiǎn)單的一句問候，都是處處用心，恰到好處的。來過他酒吧的客人，離開酒吧時(shí)總有一種不盡興的感覺，總想和老板再聊上幾句，成為老板的朋友，這樣的酒吧，生意怎么能不好呢認(rèn)真聆聽客人的傾訴也是一種能力。能夠安靜地看著客人的眼睛聽他講話，不隨意插話和打斷客人的思路，努力聽客人說完每一句話，并且為客人的激動(dòng)而興奮，為客人的傷感而沮喪，這是一個(gè)酒吧老板要具備的素質(zhì)，更是酒吧老板應(yīng)該具備的一種修養(yǎng)。三、應(yīng)該是雜家和專家一個(gè)沒有細(xì)節(jié)和不關(guān)注細(xì)節(jié)的人是沒有吸引力和感染力的。作為一個(gè)酒吧的老板，你應(yīng)該對(duì)任何事情都抱有極大的興趣，并對(duì)生活的諸多事情有自己的理解、分析和認(rèn)識(shí)，不人云亦云，不隨波逐流。所謂雜家，不同的人有不一樣的理解，但你確定你是自己定義的雜家嗎你符合所謂雜家的標(biāo)準(zhǔn)嗎如果是你會(huì)展示出來嗎你會(huì)讓別人肯定你嗎同咖啡館一樣，酒吧也是舶來品。酒吧來自于西方，但又不能完全模仿西式酒吧。地域、氣候特點(diǎn)和文化、消費(fèi)習(xí)慣的差異，決定了酒吧的內(nèi)容和形式。作為酒吧的主人，也應(yīng)該是熟知中西文化，善于從中西文化的差異中找到酒吧與中國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)喜好的結(jié)合點(diǎn)，從而確定開設(shè)酒吧的形式和消費(fèi)內(nèi)容。要想做到這一第點(diǎn)，你必須是一個(gè)雜家。除了雜家外，作為酒吧的老板，你還必須是某一方面的專家。當(dāng)然，這里所說的專家并非是指獲得國(guó)家科技獎(jiǎng)勵(lì)或享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的人，也不是國(guó)際調(diào)酒大賽的冠軍。你哪怕是懂得一點(diǎn)中國(guó)書法，會(huì)寫一手好字，或者收集到一百?gòu)堃陨系拿绹?guó)鄉(xiāng)村音樂，彈得一手好吉它，或者是伍迪愛倫、村上春樹的狂熱愛好者，你就是所謂的專家。開酒吧需要的就是你這樣的特長(zhǎng)，你的興趣、愛好有可能與酒吧行業(yè)風(fēng)馬牛不相及，但它絕對(duì)會(huì)給你的酒吧經(jīng)營(yíng)起到積極的作用。北京有幾家酒吧，就是因?yàn)榫瓢衫习逑矚g讀書，喜歡攝影，喜歡旅游，他們經(jīng)營(yíng)酒吧于是成為讀書人、攝影愛好者和背包族相互交流的俱樂部。四、開酒吧也需要經(jīng)營(yíng)頭腦在北京，經(jīng)營(yíng)酒吧的老板有兩種心態(tài)，第一種是利用酒吧聚集志趣相投的朋友，做自己愛做的事，實(shí)現(xiàn)自己的夢(mèng)想，不追求酒吧盈利；另一種是單純的商業(yè)行為，通過商業(yè)操作，努力獲得最大的投資回報(bào)，是功利注意的心態(tài)。不管哪一種心態(tài)，要想做一家成功的酒吧，被大多數(shù)人或小眾認(rèn)可的酒吧，這家酒吧必須是可持續(xù)性經(jīng)營(yíng)并且能夠自負(fù)盈虧的。可能某一時(shí)期酒吧在支出和收入上是不平衡的，特別是酒吧初創(chuàng)時(shí)期，但你必須要看到酒吧的發(fā)展前景和未來的收益能力。比如說酒吧新開業(yè)或者酒吧經(jīng)營(yíng)處于淡季，作為一家酒吧的經(jīng)營(yíng)者，你必須要有一種駕馭風(fēng)浪的經(jīng)營(yíng)技巧，認(rèn)真考慮酒吧支出和成本問題，考慮酒吧服務(wù)人員工作效率的問題，使你的酒吧在整體上處于一個(gè)良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。當(dāng)然，你還要在經(jīng)營(yíng)的低潮期考慮酒吧的賣點(diǎn)，考慮酒吧的未來發(fā)展，考慮經(jīng)營(yíng)上的細(xì)節(jié)問題，諸如洗手間的衛(wèi)生狀況，整修破舊吧椅等等。不要把商業(yè)和文化割裂開來，要有快樂賺錢的心態(tài)，不賺錢的老板不是一個(gè)好