食品安全(班會).ppt

1、,談談“吃”,你會吃嗎？,人體需要全面合理的營養(yǎng)，而自然界中單一食物都滿足不了人體的需要，膳食必須由谷類、動物肉類、奶類、豆類、蔬菜水果類共同組成。,如：豬肝是維生素A和優(yōu)質鐵的主要來源，不吃肝類可能會引起維生素A的缺乏和缺鐵性貧血。 蔬菜是維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源，不吃蔬菜會導致維生素、礦物質、膳食纖維的缺乏。 牛奶是蛋白質和鈣的最好來源，我國居民和少年兒童鈣的營養(yǎng)較差，其主要原因是膳食中缺乏牛奶。 因挑食而引起的營養(yǎng)素缺乏，在兒童身上的反映是其生長發(fā)育受到影響，并會對其成年后的健康造成很大的危害。,哪些零食是你的最愛？,濫用零食對少年兒童的危害： （1）胃腸功能紊亂不定時、無規(guī)律

2、地吃零食會增加胃腸道的負擔，影響其正常功能，甚至造成胃腸功能紊亂。兒童與成人一樣，經生理調節(jié)、消化器官間歇性的有規(guī)律的工作，而不定時、無規(guī)律地吃零食，可能豐士這種有規(guī)律的工作和休息的節(jié)律，增加胃腸道的負擔，久之引起消化障礙和吸收不良，并影響到孩子的生長發(fā)育。 （2）能量攝入過多 火腿腸、臘腸、漢堡包、煎、炸、烤食物均是高脂肪高能量高鈉的不健康食物，過多地食用可導致能量過多，引起肥胖的發(fā)生。 （3）影響孩子的胃口和食欲 甜、咸、鮮、辣的零食和小吃可能會敗壞孩子的胃口，煎、炸、烤的小吃除能量過高外，還會損傷孩子口腔和咽部嬌嫩的黏膜，為以后口腔和咽部的慢性病埋下隱患。 （4）睡前零食影響睡眠 睡前吃

3、零食迫使本該休息的消化道繼續(xù)工作，有研究顯示，兒童夜間磨牙由睡前零食引起，由食物引起消化道血液循環(huán)增加以及消化道的運動，影響兒童的睡眠。此外，睡前零食也增加了和腸道細菌對食物的酵解，產生口臭，如各種糖果及含糖飲料僅含能量，不含其他營養(yǎng)成份，易影響食欲，引起齲齒。,據(jù)1992年全國營養(yǎng)調查顯示，約40%以上的少年兒童常選雪糕、冰淇淋、蝦條、薯條、薯片、巧克力、糖果、炸土豆片和辛辣小吃作為零食。主食又這也不要吃，那也不要吃，成了嚴重的挑食偏食，從而導致全面營養(yǎng)攝入不足，出現(xiàn)貧血、生長發(fā)育障礙、抵抗力下降、厭食和異食癖等。,不合格食品中，七成是零食 28歲的張蔓(化名)在北京朝陽區(qū)國貿附近工作，她的

4、辦公桌抽屜里裝滿各種零食，隨身帶的背包里也會塞上幾小袋。張蔓告訴記者，這些零食有的是從超市買的，有的是和同事朋友一起從網站上訂的?！拔覀冝k公室里幾乎人人都備著零食，像香辣的肉干、咸的豆腐干、薯片、甜的果脯都很受歡迎。有的人一次買很多，還拿回家給孩子吃?！?生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，買零食通常首先考慮是否好吃，卻很少關注質量和衛(wèi)生問題。對此，中國農業(yè)大學食品學院教授姜微波表示，他領導的課題組曾對北京食品安全辦2008年17月抽檢食品進行過分析統(tǒng)計，結果發(fā)現(xiàn)，150多個安全指標不合格的批次中，近七成是零食。 記者對北京市工商行政管理局2009年10月2010年1月的食品抽查結果進

5、行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，幾乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：各種話梅、杏肉、地瓜干、菠蘿干、瓜子、牛肉干、魷魚絲、海苔、風味腸等。,2007年，云南昭通市樂紅村小學的4名小學生，因食用油炸干吃方便面中毒身亡; 2009年3月，安徽巢湖市無為縣希望小學一名六年級學生，因食用零食“大刀肉”中毒身亡; 2009年9月，哈爾濱市雙城市第七小學的三名學生因食用零食“蘭州小辣卷”，出現(xiàn)嘔吐、抽搐癥狀。 上海媒體也報道，當?shù)赜泻⒆右驗槭秤锰砑觿┻^量的零食，從而導致腎衰竭。 2011年，玉環(huán)實驗學校杭州校區(qū)七年級某男同學因食用肉粽導致晚自習嘔吐不止，幾近身亡。,零食暗藏五大隱患 為何不合格食品中零食占的

6、比重如此大呢? 主要有三點原因：一是現(xiàn)在市面上的休閑食品種類繁多，為了追求口感味道、突出外表色澤，容易出現(xiàn)添加劑超標或非法添加等問題。二是零食行業(yè)涵蓋的范圍非常廣泛，既有工廠加工，也有街邊小作坊生產，這使得一些零食行業(yè)缺少生產標準。相關部門在制訂監(jiān)管標準時，不可能將所有危害因素列入常規(guī)檢測指標，導致市場上存在較多的有害零食。三是消費者對零食的口味過于側重，安全警惕性不高，也為不合格零食提供了市場需求。 不合格零食中含有的有害成分、超標的添加劑都會對人體造成一定的傷害。通過對抽查數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，我們得出了五大最常出現(xiàn)的零食隱患。記者就此采訪了上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛、中國農業(yè)大學食品學院副

7、教授范志紅、天津營養(yǎng)學會理事長付金如，請專家對其危害進行分析。,色素過量 一些食品生產單位為了追求小食品的“相貌”好看，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。 但人工合成色素對人體的風險高于天然色素，消費者如果長期或一次性大量食用色素含量超標的食品，可能會造成腹瀉等癥狀，尤其對兒童的健康發(fā)育危害很大。天然色素安全但成本高，很多企業(yè)舍不得用。,防腐劑超標,食品防腐劑是保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學合成物質。 如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等，攝入過多會在一定程度上抑制骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。,糖精過量,為了提高甜度，在蜜餞、雪糕、糕點以及餅干等食品中可能

8、加入過量糖精，帶來腸胃不適，也會引起肝臟代謝問題，糖精鈉經水解后還會形成有致癌威脅的環(huán)乙胺。,高鹽、高糖,話梅、豆腐干等零食中含有大量的鹽或糖，會增加腎臟負擔，并對心血管系統(tǒng)造成威脅。在歐美市場上，注明“不含糖”、“不含鹽”的食物會更受歡迎。,大量反式脂肪酸,市場上大部分糕點、冰淇淋、餅干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黃油”，這其中就含大量反式脂肪酸，過多攝入會損害少年兒童的智力、危害心臟，還會導致不孕。,聰明吃零食,零食雖然有隱患，但并非不能吃。中國營養(yǎng)學會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物化學室主任楊月欣給出了健康享受零食的建議。 楊月欣表示，可以作為

9、零食的食物能分成10大類，分別是糖果類，肉類、海產品和蛋類，谷類，豆及豆制品類，蔬菜水果類，奶及奶制品類，堅果類，薯類，飲料和冷飲類。每一類零食都可以劃分為3個推薦級別，人們可以根據(jù)其級別選擇該吃啥，吃多少。,可經常食用：,指營養(yǎng)素含量豐富，同時多為含有低脂肪、低鹽和低糖的食品或飲料。 如新鮮水果，包括可生吃的黃瓜、西紅柿等; 一些未經過鹽等處理的堅果，如花生、松子、開心果等。,適當食用： 營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有或添加中等量脂肪、糖、鹽等的食品或飲料，如牛肉片、黑巧克力等。 不推薦食用： 含有或添加較多量脂肪、糖、鹽的食品或飲料，提供能量較多。經常食用這樣的零食會增加超重與肥胖、高血壓以及

10、其他慢性病的風險，如高糖蜜餞、油炸食品等。,美國佛蒙特大學的研究人員對來自波士頓的1878名1418歲的青少年進行了調查，結果顯示： 一周之內喝超過5罐碳酸飲料，如可樂、雪碧、汽水等的孩子，參與暴力攻擊行為的比例增加9%15%，包括強迫或威脅他人、與同學或兄弟姐妹發(fā)生嚴重沖突、打架斗毆、攜帶刀槍等。,一天一大瓶碳酸飲料14歲男孩患上糖尿病 近日，南京市中醫(yī)院內分泌科收治了一位被確診為2型糖尿病、年僅14歲的男孩。而在同時，內分泌科病房已收治了兩位分別為17歲及19歲的少年這么小的孩子就得上了大人的“富貴病”，到底是怎么回事？ 瑞瑞(化名)今年14歲，身高一米4的他，體重卻已達61公斤，是個典型

11、的小胖墩。瑞瑞媽媽告訴記者，兒子從小就不喜歡喝白開水，就喜歡喝可樂汽水這些碳酸飲料，1.2L 的飲料每天至少一瓶，寒暑假更是一箱箱地往家搬。 瑞瑞現(xiàn)在上了中學，家長都覺得正是孩子生長發(fā)育的時候，一定要讓他吃好，于是炸雞腿，漢堡，各種飲料孩子想吃啥就吃啥。沒想到。這次小孩因為感冒發(fā)燒進行抽血化驗，結果血糖值很高，需要趕緊治療?！拔覀円患胰硕忌盗搜?，兒子才14歲，怎么就得了糖尿??？” 南京市中醫(yī)院內分泌科陸源源主治醫(yī)師告訴記者，由于沒有糖尿病家族史，這和孩子長期無節(jié)制地喝碳酸飲料和吃高脂肪的食物有關。,一天一大瓶碳酸飲料23歲小伙身患尿毒癥 23歲的小松去年剛從東南大學畢業(yè)，近期因為胸悶惡心到醫(yī)院

12、檢查，不想竟然是尿毒癥。小松之前從來沒有得過腎炎，父母家人也都沒有這方面的疾病，怎么會突然就得尿毒癥了呢？全家人極度崩潰，難以置信這個結果。南京博大腎科醫(yī)院著名腎病專家王鋼教授指出，小松從小到大對碳酸飲料的嗜喝無度，很可能就是他致病的最大元兇。 王鋼教授說，國外研究表明，過量飲用碳酸飲料會增加患腎結石、腎衰竭及其他腎病的風險，而腎科醫(yī)生在臨床上也多有發(fā)現(xiàn)類似病例。美國一項研究發(fā)現(xiàn)：不管是加糖或不含糖的碳酸飲料，一天飲用碳酸飲料2瓶或者2瓶以上者，患慢性腎病的風險增大兩倍。,飲料除了好喝沒什么營養(yǎng)還沒有白開水好 “其實新鮮的白開水比飲料要好得多！”蔡云清教授解釋說，和白開水相比，那些飲料尤其是碳

13、酸飲料備受孩子們喜愛，但碳酸飲料大多是由糖、水、檸檬酸、小蘇打制成，也有充二氧化碳的。 從營養(yǎng)角度來說，這些汽水一般不含維生素和礦物質，其主要成分為糖、色素、香精及碳酸水等，除熱量外，幾乎沒有什么營養(yǎng)成分。,常吃油炸食品可能致癌 北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學科主任醫(yī)師郝鳳桐指出，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，而食物被認為是人類丙烯酰胺的主要來源。 丙烯酰胺屬中等毒性類物質，對眼睛和皮膚有一定的刺激，在體內有蓄積作用，主要影響神經系統(tǒng)。人體大量接觸丙烯酰胺可導致亞急性中毒，中毒者表現(xiàn)為嗜睡、小腦功能障礙以及感覺運動型多發(fā)性周圍神經病。 人體長期低濃度接觸丙烯酰胺可引

14、起慢性中毒，并出現(xiàn)頭痛、頭暈、疲勞、嗜睡、手指刺痛、麻木感，還可伴有兩手掌發(fā)紅、脫屑，手掌、足心多汗，進一步發(fā)展可出現(xiàn)四肢無力、肌肉疼痛以及小腦功能障礙等癥狀。,他進一步分析說，丙烯酰胺進入體內后，在細胞色素氧化酶的作用下，生成環(huán)氧丙酰胺，比丙烯酰胺更容易與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致遺傳物質損傷和基因突變。 因此，環(huán)氧丙酰胺被認為是丙烯酰胺的主要致癌活性代謝產物。動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官發(fā)生腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等器官。,對接觸丙烯酰胺的職業(yè)人群和因事故偶然暴露于丙烯酰胺人群的流行病學調查均表明，丙烯酰胺具有神經毒性作用

15、，但目前還沒有充足的流行病學證據(jù)表明，通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發(fā)生有明顯相關性。 國際癌癥研究機構1994年對其致癌性進行了評價，將丙烯酰胺列為人類可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動物體內和人體內均可代謝轉化為環(huán)氧丙烯酰胺。,油脂攝入過多引發(fā)多種疾病 中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究監(jiān)測表明，在100余份樣品中，丙烯酰胺含量為：薯類油炸食品平均含量為0.78mg/kg，最高含量為3.21mg/kg;谷物類油炸食品平均含量為0.15mg/kg，最高含量為0.66mg/kg; 谷物類烘烤食品平均含量為0.13mg/kg，最高含量為0.59mg/kg。 可以看出，薯類油炸食品丙烯

16、酰胺含量高于谷物類油炸食品，而谷物類油炸食品高于谷物類烘烤食品?？傮w調查結果表明，我國的食品中丙烯酰胺含量與其他國家相近。,油炸食品使用的油多為動物油或植物油，過多的油類物質進入人體內不能完全被吸收，而只能變成脂肪，導致血管的病變和冠狀動脈硬化，從而導致肥胖、脂肪肝、糖尿病、冠心病、高血脂、高血糖、高血壓等疾病。 特別需要強調的是，很多兒童因常吃油炸食品導致肥胖，而肥胖會給兒童身體帶來很多危害。例如，肥胖致使脂肪在腦組織堆積過多，形成肥胖腦，神經網絡發(fā)育差，智力水平降低，腦反應不敏捷;行動遲鈍，肢體行動困難;進而影響小兒心理發(fā)育; 兒童肥胖不僅影響現(xiàn)階段的生活、學習和健康，也是培養(yǎng)成年疾病的溫床，埋下成年后罹患高血壓、心臟病、動脈硬化、腫瘤、糖尿病等疾病的禍根。,油炸食品在高溫中加熱，維生素必然受到嚴重破壞。 油炸食品在制作過程中，常添加明礬或明礬鉀做膨松劑，這兩種制劑均有鋁的成分。 鋁是兩性元素，就是說鋁與酸與堿都能起反應，反應后形成的化