宴請活動禮儀.ppt

1、第四章 宴請活動禮儀,第一節(jié) 宴請的形式 第二節(jié) 宴會的組織 第三節(jié) 出席宴會的禮儀要求 第四節(jié) 宴會菜點知識及中西餐飲食規(guī)范,旅游社交禮儀與形體訓(xùn)練教學(xué)課件下載-樣章.ppt,第一節(jié) 宴請的形式,一、 宴請形式的分類 二、 正式中餐宴會 三、 西餐宴會 四、 自助餐宴會 五、 雞尾酒會 六、 茶會,一、宴請形式的分類,（一）規(guī)格 （二）性質(zhì) （三）形式,（一）按接待規(guī)格分類,1.國宴國家名譽（國旗、國歌） 2.正式宴會次于國宴 3.便宴非正式的 4.家宴私人名義,（二）按宴請性質(zhì)的分類,1.禮儀性 2.交誼性 3.商務(wù)性,（三）按宴請形式分類,1.餐別：中、西、自、雞、茶 2.時間：早、中、

2、晚 3.禮儀：歡迎、慶祝、答謝,二、正式中餐宴會,（一）國宴：元首或政府首腦主持 （二）正式宴會：不掛國旗、不奏國歌,三、西餐宴會,第二節(jié) 宴會的組織,一、宴請安排 二、座次安排 三、菜單與酒水 四、宴會氣氛,一、宴請安排,1、目的 2、名義 3、范圍 4、名單 5、時間與地點 6、宴會邀請口頭、書面,二、座次安排,1.準(zhǔn)備：席位卡、桌次卡 2.要求： 1). 中國：面朝入口處，右為尊。 2）.國外：男女穿插，右為尊。,三、菜單與酒水,1.依主賓口味 2.精致、衛(wèi)生、可口 3.量力而行,四、宴會氣氛,1.運用色彩 2.調(diào)節(jié)燈光 3.背景音樂 4.文藝演出,第三節(jié)出席宴會的禮儀要求,一、宴前準(zhǔn)備

3、 二、席上禮規(guī) 三、宴會結(jié)束,一、餐前準(zhǔn)備,1.宴會性質(zhì) 2.答復(fù) 3.守時 4.著裝：正式宴會著正裝,二、席上禮規(guī),1.坐姿端莊：2/3位置、手于膝上 2.動作文雅：慢動筷，忌肘上桌、拾餐具 3.講究吃相：無聲慢咽、適當(dāng)飲酒,三、 宴 會 結(jié) 束,1.主人停餐 2.椅歸原處 3.感謝主人,第四節(jié)宴會菜點知識及餐飲規(guī)范,一、中餐 二、西餐,一、中餐,（一）中餐特點：南甜、北咸、東酸、西辣 （二）八大菜系 1.川菜：重味麻婆豆腐、宮保雞丁、 魚香肉絲 2.粵菜：鮮白斬雞、梅菜扣肉、鹽焗鴨 3.蘇菜：細(xì)、湯、汁白湯鯽魚、鹽水鴨、 松鼠桂魚 4.魯菜：鮮炸大蝦、糖醋鯉魚、蔥爆羊肉,一 中餐,5.浙菜

4、：刀工、精細(xì)西湖醋魚、東坡肉、 叫花童子雞 6.閩菜：吊湯清湯魚丸、太極明蝦、 7.徽菜：原汁、火工清蒸花菇、符離集 燒雞、紅燒果子貍 8.湘菜：油重色濃麻辣子雞、剁椒魚頭、 冰糖相連,（三）中餐飲食規(guī)范,1.圓桌：十人十菜 2.餐具：碗、碟、匙 3.菜序： 冷盤 主菜 熱菜 大菜 甜點 水果 茶,二、 西 餐,（一）西餐歐美各國菜肴 （二）兩大菜系：法式菜肴、俄式菜肴 1.西餐菜肴的特點 2.西餐名菜 1)法式菜肴 2)俄式菜肴 3）意大利菜肴,二 西餐,（三）西餐飲食規(guī)范 1.餐具：盤、碟、刀、叉、匙 2.使用：左叉、右刀 3.菜序：面包、黃油 冷盤 湯 魚 副菜 主菜 甜點 水果 咖啡 利口酒,（四）西餐菜點與酒水知識,1.餐前開胃酒： 雞尾酒 雪利酒 葡萄酒 高杯飲料,（四）西餐菜點與酒水知識,2.菜與酒搭配（冷雅純淡酒，味濃紅 咸食酸酒，甜食甜酒） 1）.魚、禽白葡萄酒 2）.牛排、烤肉紅葡萄酒 3）.點心香檳酒、甜葡萄酒 4）.干酪、乳餅紅葡萄酒,（四）西餐菜點與酒水知識,3.餐后酒