關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)

1、,.為切實(shí)加強(qiáng)我縣中小學(xué)幼兒園食堂管理，明晰職責(zé)、健全臺(tái)賬、完善監(jiān)督，確保食品安全有源可溯、有據(jù)可查、有責(zé)必究，防止食物中毒事故發(fā)生，確保師生飲食安全，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法 、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例 、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定 餐飲服務(wù)許可管理辦法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我縣學(xué)校食堂安全管理工作實(shí)際，提出如下意見(jiàn)：一、食堂布局與環(huán)境（一） .學(xué)校食堂加工場(chǎng)所的布局及工藝流程應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，加工場(chǎng)所面積應(yīng)與提供就餐的學(xué)生人數(shù)和加工經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)，加工場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)置原料儲(chǔ)存間、食品加工操作間、工具洗刷消毒間和備餐間等，其中食品加工操作間內(nèi)的

2、食品粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、 面點(diǎn)制作區(qū)等功能區(qū)應(yīng)合理劃分，區(qū)域獨(dú)立， 防止污染。（二）食堂設(shè)備應(yīng)滿足要求，各種防蠅、防塵、防鼠、防蟲(chóng)害設(shè)施齊全，內(nèi)外環(huán)境整潔，食堂操作間內(nèi)部應(yīng)安裝電子監(jiān)控系統(tǒng)。（三）食堂餐飲具、工用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒，消毒后應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。二、食品采購(gòu)、貯存及加工（一） .學(xué)校食堂采購(gòu)食品時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行 餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定 。嚴(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。米、面、肉、油等大宗物品實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)，學(xué)校提供的飲品、食品必須符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（二）學(xué)校食堂應(yīng)建立食品出入庫(kù)管理制度，食品貯存要采;.,.取分類、分架、隔墻、離地存放，

3、按照先進(jìn)先出的原則擺放，并做到物、賬相符。（三）原則上學(xué)校食堂禁止使用任何食品添加劑，若確需使用，要到縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門備案，并實(shí)行“五專兩公開(kāi)”管理。（四）學(xué)校食堂食品加工過(guò)程應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 。嚴(yán)禁超烹飪能力供餐；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角、四季豆；嚴(yán)禁使用發(fā)芽土豆等腐敗變質(zhì)的食品原料加工制作食品；嚴(yán)禁采購(gòu)使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜。（五）學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品留樣觀察制度，食堂加工制作的每餐次的食品成品必須留樣，在專用冷藏設(shè)施中存放 48 小時(shí)以上。每個(gè)品種留樣量不少于 100g ，并記錄留樣食品名稱、 留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。三、食堂責(zé)任與管理（一）學(xué)

4、校食品安全工作實(shí)行“一把手責(zé)任制” ，校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，分管校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全具體責(zé)任人，食堂管理員承擔(dān)食品安全直接責(zé)任。學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食堂管理人員，明確相關(guān)工作職責(zé)，食品安全管理機(jī)構(gòu)及管理人員情況應(yīng)在食堂餐廳內(nèi)公示。（二）學(xué)校要建立健全食品安全管理制度， 落實(shí)崗位責(zé)任制，定期開(kāi)展食品安全宣傳教育。（三）學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理，封閉運(yùn)營(yíng)，不得對(duì)外承包。（四）學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)許可管理辦法 ，食堂必須持有有效的餐飲服務(wù)許可證 。（五）學(xué)校要建立食堂從業(yè)人員健康檔案，從業(yè)人員每年必;.,.須進(jìn)行健康檢查，取得有效健康體檢合格證明。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)從業(yè)人員

5、食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保采購(gòu)、貯存、加工、供應(yīng)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。四、食堂安全與監(jiān)管（一）學(xué)校食堂使用燃?xì)庖獓?yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。使用液化石油氣的，應(yīng)設(shè)置專用氣瓶間，嚴(yán)禁將氣瓶與燃?xì)馊紵骶卟贾迷谕环块g內(nèi)。用氣場(chǎng)所必須安裝可燃?xì)怏w濃度報(bào)警裝置，并配備消防器材。（二） .學(xué)校供水設(shè)施和水源應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，確保為學(xué)生供應(yīng)開(kāi)水。（三）學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、教師代表等組成的食堂膳食管理委員會(huì)，加強(qiáng)對(duì)食堂的監(jiān)督。（四）學(xué)校負(fù)責(zé)人應(yīng)輪流與就餐學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題，不斷提高飯菜質(zhì)量。（五）學(xué)校要定期組織開(kāi)展學(xué)校食品安全檢查，積極主動(dòng)配合上級(jí)主管部門隨時(shí)開(kāi)展的檢查工作，食堂管理和實(shí)際操作應(yīng)列為重點(diǎn)檢查內(nèi)容，對(duì)發(fā)現(xiàn)的事故隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改。（六）學(xué)校要建立食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。應(yīng)制定學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案，定期開(kāi)展演練活動(dòng)，確保一旦發(fā)生學(xué)生群體食物中毒事故時(shí)，能夠迅速反應(yīng)，組織開(kāi)展救治，并及時(shí)向當(dāng)?shù)亟逃姓鞴懿块T和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。（七）學(xué)校應(yīng)建立食品安全責(zé)任追究制度。堅(jiān)持食品安全問(wèn)題“零容忍，