1月全國高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題

1、姓名：_ 班級(jí)：_ 學(xué)號(hào)：_-密-封 -線- 1月全國高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題考試時(shí)間：120分鐘 考試總分：100分題號(hào)一二三四五總分分?jǐn)?shù)遵守考場(chǎng)紀(jì)律，維護(hù)知識(shí)尊嚴(yán)，杜絕違紀(jì)行為，確保考試結(jié)果公正。全國1月高等教育自學(xué)考試餐飲美學(xué)試題課程代碼：00987一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.審美觀是世界觀的一部分，是人的世界觀在審美活動(dòng)中的( )a.表現(xiàn) b.內(nèi)在c.作用 d.地位2.人們?cè)趯徝阑顒?dòng)中首先接觸的是形式，并通過形式喚起人們對(duì)美的( )a.發(fā)現(xiàn) b.

2、向往c.感應(yīng) d.創(chuàng)造3.美學(xué)是一門研究審美關(guān)系的科學(xué)，是研究人對(duì)( )a.自然的審美關(guān)系 b.社會(huì)的審美關(guān)系c.理想的審美關(guān)系 d.現(xiàn)實(shí)的審美關(guān)系4.餐飲美學(xué)是以基本的美學(xué)原理為指導(dǎo)，是一門研究切餐飲領(lǐng)域中有關(guān)美與審美的( )a.學(xué)術(shù)科學(xué) b.理論科學(xué)c.社會(huì)科學(xué) d.應(yīng)用科學(xué)5.形式美的構(gòu)成受色、線、形、聲等因素的影響，其中不同的線型有自己的意味。水平線則與( )a.跳躍相關(guān) b.平穩(wěn)相關(guān)c.嚴(yán)肅相關(guān) d.大方相關(guān)6.要引起人愉悅的感受，從客體對(duì)象來看，美的形式必須符合人的生理和( )a.食欲的要求 b.視覺的要求c.身體的要求 d.心理的要求7.廚房空間的藝術(shù)處理包括空間色彩裝飾、空間音

3、樂處理、生產(chǎn)工具的造型和( )a.虛擬空間布局 b.實(shí)體空間布局c.可變空間布局 d.共享空間布局8.色彩具有進(jìn)退感，如暖色是向視覺方向靠近的，因而使空間感( )a.變寬 b.變高c.變小 d.變大9.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動(dòng)中有著不可或缺的實(shí)用價(jià)值，而且具有很高的( )a.經(jīng)濟(jì)價(jià)值 b.現(xiàn)代價(jià)值c.商業(yè)價(jià)值 d.藝術(shù)價(jià)值10.殷墟期的商代青銅器是中國古代青銅器發(fā)展史上的第一個(gè)( )a.高峰期 b.初始期c.低谷期 d.平穩(wěn)期11.為了真正有效地使用一個(gè)空間，需對(duì)其進(jìn)行必要的調(diào)整和組織，其重要的手段是( )a.空間照明 b.空間分隔c.空間裝飾 d.空間融合12.在飯店設(shè)計(jì)時(shí)，

4、要充分考慮自然采光的效果，而在飯店運(yùn)作過程中，從室內(nèi)設(shè)計(jì)師到飯店經(jīng)營管理者都要認(rèn)真考慮( )a.間接照明 b.直接照明c.裝飾照明 d.人工照明13.在盛器的選擇中，根據(jù)菜點(diǎn)的品種、筵席的檔次、原料的多少和就餐人數(shù)來決定盛器的( )a.造型 b.大小c.色彩 d.質(zhì)地.14.書法是以漢字為表現(xiàn)對(duì)象的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一，其造型表現(xiàn)手段是( )a.體積 b.線條c.筆劃 d.粗細(xì)15.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜的盛放容器一般選用( )a.白色餐具 b.紫色餐具c.黑色餐具 d.棕色餐具16.有形的餐飲產(chǎn)品包括菜肴、酒水和餐具等，而無形的餐飲產(chǎn)品包括餐飲服務(wù)的效率和餐飲服

5、務(wù)的( )a.環(huán)境 b.范圍c.禮儀 d.項(xiàng)目17.彩陶在新石器時(shí)代晚期分布地區(qū)很廣，延續(xù)時(shí)間很長，其中最為豐富的是黃河上游( )a.青蓮崗文化的彩陶 b.半坡遺址的彩陶c.河姆渡文化的彩陶 d.仰韶文化的彩陶18.美食節(jié)期間餐臺(tái)設(shè)計(jì)目的是使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點(diǎn)的空間，從而增加對(duì)美食節(jié)餐廳的特定的( )a.環(huán)境營造 b.心理體驗(yàn)c.形象識(shí)別 d.氣氛渲染19.餐飲環(huán)境的布置是吸引顧客的十分重要的手段，對(duì)顧客影響首當(dāng)其沖的是環(huán)境布置中的( )a.視覺形象 b.菜肴造型c.燈光效果 d.花臺(tái)設(shè)計(jì)20.洛可可式家具產(chǎn)生于法國( )a.路易十三時(shí)期 b.路易十四時(shí)期c.路易十五時(shí)期 d.路

6、易十六時(shí)期21.中國式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格，其中中國的傳統(tǒng)宮燈主要作為( )a.壁燈 b.吊燈c.臺(tái)燈 d.落地?zé)?2.美食節(jié)不僅使餐廳走出了傳統(tǒng)的飲食文化圈，給經(jīng)營帶來活力和生機(jī)，而且融合了娛樂、文化和( )a.裝飾 b.服裝c.菜肴 d.餐飲23.一個(gè)餐飲企業(yè)有它的社會(huì)形象，這一形象的塑造涉及到理念、行為和( )a.視覺 b.思想c.政策 d.策劃24.主題餐廳的定位基礎(chǔ)是( )a.藝術(shù) b.菜品c.文化 d.內(nèi)容25.在餐飲企業(yè)視覺識(shí)別設(shè)計(jì)中，與餐飲美學(xué)有關(guān)的靜態(tài)符號(hào)是( )a.vi b.cic.bi d.mi.二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填

7、上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。26.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物_之間的關(guān)系。27.餐臺(tái)的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)突出_食品。28.平衡是以_的組合取得的均衡穩(wěn)定的形態(tài)。29.視知覺在一定情況下會(huì)產(chǎn)生與所觀察的_不相符合的現(xiàn)象，稱之為視錯(cuò)覺。30.中式宴會(huì)特別強(qiáng)調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向_，能夠縱觀全廳的位置。31.食品圖案中的夸張是用_的手法來突出物象的特征。32.色彩的冷暖是色相的_在人的心理上的反映。33.禮儀是人們?cè)谏鐣?huì)交往中所表示出的對(duì)他人_的行為規(guī)范。34.宴會(huì)的整體設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，而且也是一門_。35.鄉(xiāng)村風(fēng)格，也叫農(nóng)舍式，其最大特點(diǎn)是以_材料裝飾室內(nèi)。.三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)36.結(jié)構(gòu)空間37.直接照明38.色彩的純度39.寫實(shí)變形40.形式美的規(guī)則四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)41.什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計(jì)?42.簡述文化主題餐廳的特色。43.簡述食品雕刻中動(dòng)物雕刻的特點(diǎn)。44.簡述景德鎮(zhèn)