減慢食物變質的速度PPT課件

1、綠色圃中小學教育網(wǎng),減慢食物變質的速度,綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),2、曬成魚干,3、用鹽腌成咸魚,4、做成罐頭,1、放進冰箱冷凍,儲存一條魚的方法,同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質速度。,綠色圃中小學教育網(wǎng),綠色圃中小學教育網(wǎng),冰箱是不是萬能的？,低溫儲蓄分為冷藏和凍藏。低溫冷藏一般不能殺滅食物中的微生物，

2、只適于短期貯藏食物。低溫冷凍，現(xiàn)在家庭用冰箱凍藏食品的溫度在-12至-23之間，一般微生物已不能繁殖，也不能分解食品，但個別嗜冷菌仍可繁殖使食品緩慢變質。,綠色圃中小學教育網(wǎng),各類食品自身的性質不同，對于溫度、濕度的要求也不同，在冰箱中儲存的時間也不相同。 也有些食品是不宜放入冰箱中儲存的，因為家庭冰箱冷藏溫度一般在2至8，有些食品儲存條件高于冰箱溫度，如香蕉、黃瓜、鮮荔枝等，是不宜放入冰箱保存的。 總之，冷藏凍藏是有效保存食品的方法，但時間不宜過長。,綠色圃中小學教育網(wǎng),拓展、了解,如何利用冰箱正確對食物進行保鮮？ 如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌

3、繁殖的場所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。,綠色圃中小學教育網(wǎng),在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年.生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以1018為宜。,綠色圃中小學教育網(wǎng),剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開。另外從冰箱中取出

4、的熟食品必須回鍋，因為冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。,綠色圃中小學教育網(wǎng),為什么用鹽腌制的食物不易變質 用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質的速度。但是食物經長期的腌制后，許多營養(yǎng)成分已經被破壞掉，而腌制過程中也產生了有毒物質。腌制的食物里面可能有致癌物質，如多環(huán)芳烴、亞硝胺等，這些物質已證實會致癌。日本曾是胃癌高發(fā)的國家，因當?shù)厝耸秤名}腌制的食物太多。,綠色圃中小學教育網(wǎng),判斷題 1、食物的腐敗變質是由微生物的大量繁殖引起的。（ ） 2、微生物的生長與繁殖，需要空氣、水分和適宜的溫度.（ ） 3、聞變質食物的氣味時，要扇聞，并盡量少聞。（ ） 4、用冷凍、曬干、真空包裝等方法，能減慢食物變質的速度。其原因是破壞了微生物生長所需的條件。（ ）,考考你,填空： 食物的腐敗變質是（ ）引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是（ ），還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是（ ）. 微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的條件。在（ ）的環(huán)境里，它們能很快地繁殖。越來