行政總廚崗位職責

1、姓名：_ 班級：_ 學號：_-密-封 -線- 行政總廚崗位職責考試時間：120分鐘 考試總分：100分題號一二三四五總分分數(shù)遵守考場紀律，維護知識尊嚴，杜絕違紀行為，確?？荚嚱Y(jié)果公正。行政總廚崗位職責job responsibility of executive chef一、崗位名稱：行政總廚 job name ： executive chef二、崗位級別：副經(jīng)理 job title ：deputy manager三、直接上司：餐飲部經(jīng)理 immediate superior ： fb dept. manager四、下屬對象：中、西廚房廚師長immediate subordinate ： ch

2、inese kitchen head chef western kitchen head chef 五、崗位概要：job description ：全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作，設計和生產(chǎn)安全、衛(wèi)生，富有特色的菜點產(chǎn)品來吸引客源，并進行食品成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。六、主要職責：primary responsibilities ：1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。1、 協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間

3、的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術(shù)特長，決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。2、 根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤工作。3、 督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換，添置計劃。4、 掌握中、西廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。5、 審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。6、 負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。10、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。11、負責對貴重原料的申購、驗收、

4、申領、使用等方面的檢查控制。12、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進，負責處理客人對菜點方面的投訴。13、參加酒店及餐飲部召開的相關會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開廚房工作會議。14、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。15、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。16、完成上級下達的各項工作任務。12、 有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。13、 有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。14、 有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán)，有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。15、 有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。16、 有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。七、任職條件：qualifications ：1、有較強的事業(yè)心，責任感和良好的個人素養(yǎng)。2、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程，全面掌握中、西菜肴生產(chǎn)技能，并了解一般西餐菜肴