鈣是生命之源

1、鈣對人的影響及補鈣高慧歷史系歷史學14級一班摘要：鈣是生命之源。鈣在人體中起著重要的生理調節(jié)功能，它幾乎參與了人體的所有代謝過程，尤其對促進人體骨骼的發(fā)育和維持心臟的正常功能起著至關重要的作用。體內缺鈣會影響健康，甚至引起疾病，如何補鈣又是很多人所未知的，所以出現(xiàn)了很多盲目補鈣的現(xiàn)象。應全面認識缺鈣的原因及危害，并了解如何合理而經(jīng)濟的補鈣，把握補鈣的正確途徑。關鍵字：鈣 鈣吸收 鈣流失 補鈣1 鈣的生理及營養(yǎng)作用鈣是一種重要的宏量生命元素,其對促進人體骨骼的發(fā)育和維持心臟的正常功能起著至關重要的作用。人體缺鈣一直是世界各國非常重視的問題,世界衛(wèi)生組織在歷次會議中都在強調鈣的攝入,由此可見鈣對人

2、體的健康非常重要。成人體內鈣的總含量大約在 1300g 左右，其中 99存在于骨和牙齒中，其余 1存在于細胞外液、軟組織、和細胞膜中，這 1的鈣我們稱之為血清鈣，在人體內起著非常重要的作用。正常情況下，鈣的生物學功能可分為兩種主要類型，其一在骨骼和軟組織形成過程中過結構功能；其二在細胞分泌、信號輸送、化學和電刺激的神經(jīng)肌肉傳遞、血液凝固和氧運輸?shù)冗^程中起調節(jié)功能。2 缺鈣的危害2.1缺鈣對各類人群的影響。孕婦體內缺鈣，往往造成腰腿疼痛，小腿抽筋，影響胎兒發(fā)育，以至出現(xiàn)低重兒、早產(chǎn)兒、營養(yǎng)不良兒、慢性腹瀉兒等，還會導致先天性的胎兒佝僂?。粙胗變喝扁}也會發(fā)生佝僂??；小兒缺鈣的癥狀多以多汗；夜驚；煩

3、燥為多見，甚至出現(xiàn)雞胸、漏斗胸、“O”及“X”型腿，并且可能繼發(fā)多種疾病；成年人缺鈣時會出現(xiàn)血不易凝固；中老年人缺鈣會導致骨質疏松癥、骨質增生、異位鈣化、易發(fā)生骨折、骨退行性變化，表現(xiàn)腰腿疼痛、彎腰駝背乃至發(fā)生病理性骨折。2.2 缺鈣使神經(jīng)肌肉的應激性增高，肌肉神經(jīng)易興奮，易引起肌肉自發(fā)性收縮產(chǎn)生肌肉痙攣，佝僂病人出現(xiàn)的手足抽搐和驚厥等癥狀主要是由于缺鈣引起的神經(jīng)肌肉興奮性增高造成的。2.3 缺鈣使凝血受影響。鈣參與凝血過程，當人受了創(chuàng)傷出血時，鈣可以使凝血酶原激活轉化為凝血酶，促使傷口處的血液凝固。3 身體缺鈣的原因分析人體是否缺鈣與兩方面原因有關。一是峰值骨量,即在35歲左右時,人體骨量達

4、到人生中最高骨量時的鈣含量,主要由遺傳因素、補鈣因素和鍛煉因素決定;二是鈣流失情況,由鈣的補充、流失量及生活習慣所決定。人體由60多種元素組成,鈣、氧等n種元素占人體總重量的99.95%,為常量元素。一個人是否缺鈣,有科學的判斷標準,成年人每克頭發(fā)中含有900到3200微克的鈣都屬于正常范圍,低于900微克為缺鈣;兒童每克頭發(fā)中正常的含鈣量應在500到20(X)微克之間,含量低于250微克為嚴重缺鈣,含量在350微克左右為中度缺鈣,450微克的為一般性缺鈣。3.1 人體能否獲得所需的鈣，這與食物中鈣成分的多少和食物鈣能否被吸收有著重要的關系。食物中鈣的含量、食物的烹調方式、食物間的相互作用、維

5、生素D 與蛋白質的含量、食物中鈣、磷比與鈣的吸收有著密切的關系。最近由專家研究證明，適宜的運動對人體鈣平衡的調節(jié)有著重要的作用。3.1.1 膳食中鈣含量少，達不到供給量的要求。我國膳食的特點是以植物性食物為主，含鈣量少，乳類及乳制品少，其他含鈣量豐富的食物也不多，這是我國人口缺鈣人群大的一個主要原因。1992 年全國第三次營養(yǎng)調查顯示，我國人群鈣的攝入量嚴重不足，全國平均每個標準人的平均攝入量為405g，其中農(nóng)村為 3 78g，城市為458g，平均值不到推薦值的50，兒童、青少年、孕婦的鈣攝入量與推薦量相差更遠。3.1.2 膳食中存在影響鈣吸引的因素3.1.2.1 鈣離子極易與蔬菜中的草酸、植

6、酸等形成不溶性的鈣鹽，影響鈣的吸收。這也是鈣在腸道內吸收很不完全的主要原因，含鈣多的食物與含植酸與草酸多的蔬菜一起烹調和食用后，其中的鈣很少被機體吸收。如菠菜、大蕹菜、莧菜、茭白、竹筍、洋蔥、韭菜、莧菜中含大量草酸，與含鈣食物一起烹調食用也使鈣的吸收率降低。3.1.2.2 含鈣食物與飽和脂肪酸一起食用，脂肪在消化過程中產(chǎn)生的脂肪酸與鈣作用易形成鈣皂，使鈣自糞便排除，影響食物鈣的利用。3.1.2.3 蛋白質消化過程中游離出部分氨基酸，與鈣作用成為可溶性鈣鹽，使鈣的吸收增加，所以蛋白質對鈣的吸收有幫助；但蛋白質攝入過高會使尿鈣的排除量過高，對鈣的整體平衡不利，因而蛋白質的食用量對機體鈣有相對的影響

7、。3.1.2.4 鈣磷比例不合適影響鈣的吸收，一般認為身體重鈣磷比例為 1：1-1.5 比較好，有研究認為當鈣磷比為2：1 時，鈣的吸收才處于最佳狀態(tài)，鈣沉積于骨骼的礦化過程才顯示出來。我國膳食結構中鈣磷比不適宜，鈣不足而磷過高，這也是引起缺鈣的重要原因之一。3.1.2.5 乳糖可以和鈣在小腸形成可溶性糖鈣合體，穿透小腸壁進入血管。大量證據(jù)表明，乳糖可以促使鈣的吸收量增加15至 50。牛奶中的乳糖較豐富，很多人不喝牛奶，也使得鈣的吸收受到一定影響。3.1.3 消化道酸堿度和維生素D的含量對鈣的吸收也有影響。當胃酸的分泌能力差時，鈣的吸收便減弱（如老年人的胃粘膜萎縮，鈣的吸收率就不如兒童少年的高

8、）。維生素 D 影響鈣離子的被動擴散過程，維生素 D 不足，鈣的吸收也相應減少。3.1.4 身體活動量不足，對骨的機械刺激減少，肌肉變的質量差，力量小，對骨的牽拉力減小，使骨質變得疏松，骨鈣含量減少。3.2 人體鈣的平衡，除了受鈣吸收率的影響以及小腸中食物間的作用形成不溶性的鈣鹽排除體外以外，還有一個重要的因素是鈣丟失在尿中，如果食物中含大量鹽，而且吃大量的動物動物蛋白質，則從尿中丟失鈣的量就多，甚至高達腸道吸收的鈣的 50。長期飲酒、飲茶、喝咖啡及可樂等使尿增加也是鈣流失的因素之一。4 合理補鈣任何事情都是一分為二的，補鈣也是一樣，對于一般性缺鈣,通過調整飲食結構,多吃豆類、牛奶、肉類等食物

9、就可以改善。對于中度和嚴重缺鈣者才需要服用藥物和保健品。 2000 年中國營養(yǎng)學會提出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議各嬰兒和兒童每日鈣量 00.5 歲為 300mg，0.51 歲為 400mg，13歲為 600mg，410 歲為 800mg，1117 歲為 100mg。成人與老人 800mg，孕補婦 1500mg。4.1 首選的補鈣方法是平衡的膳食結構。奶和奶制品是鈣的最好來源，以牛奶為例，第 100ml 通常含有 110130mg 的鈣，每日飲 250300mg 的牛奶可獲得 300mg 的鈣。大豆、海帶、海魚、蝦皮、芝麻、動物骨、以及雪里 、小白菜、油菜、茴香、芹菜等蔬菜中都含比較多的

10、鈣，通過膳食的合理調配，可基本達到成年人鈣推薦攝入量。4.2 適宜的食物搭配與烹調方式。充足的鈣質食物是補充鈣的先決條件，但如果膳食搭配不合理會影響鈣的吸收利用。鈣質食物不要與含大量草酸和植酸的蔬菜以及含大量飽和脂肪酸的食物一起食用。4.3 少吃鹽相當于補鈣。吃鹽多，不僅尿鈣量增加，骨鈣的流失也增加，會加快骨質疏松的發(fā)生。按照 WHO 推薦的標準，每日吃鹽量以 5 克為宜，不要超過6 克。我們已經(jīng)知道，人 24小時的排鹽量為 3-5 克，那么在食物中每日補充 5 克鹽，正是失去和補充相當?shù)臄?shù)字，可以滿足正常需要。4.4 有多種激素可促進腸鈣的吸收。雌激素、雄激素、生長激素、降鈣素等激素均可促進

11、鈣在腸道的吸收。絕經(jīng)后的婦女應及時補充雌激素，以增加補鈣效果，但補充的劑量應在有經(jīng)驗的醫(yī)生指導下進行，不能盲目補充。4.5 具有某些生活方式的人群要注意多補鈣。長期大量飲酒或經(jīng)常喝茶、喝咖啡者應注意補鈣。4.6 適宜的運動對身體鈣的調節(jié)有重要作用。戶外運動減少、活動過少可以導致骨質疏松或加速骨質疏松的發(fā)生。戶外運動可以使皮膚接受陽光照射，促使皮下的 7-脫氫膽固醇轉變輔導維生素 D，同時增加骨的機械性刺激，從而使骨內鈣的密度增強。有研究表明單純補鈣既不能明顯增加骨密度，也不能改善骨質量。而經(jīng)常運動者因骨頭得到硬力的刺激，常?？色@得較好的骨質量。4.7 補鈣是一生中都要注意的問題。應從兒童時期開

12、始，至成年時達到良好的骨密質峰值，對中老年時鈣的調節(jié)會產(chǎn)生良好的影響。4.8 補鈣要注意安全。首先，補鈣不要過量。根據(jù)美國國家衛(wèi)生研究院的規(guī)定，每日補鈣在 2000mg 之內是安全的，如果多于 3000-4000mg/日，將出現(xiàn)高血鈣，是很不安全的。第二，補鈣不一定要補維生素 D，不缺維生素 D 的人，只補鈣即可，否則，長期服用維生素 D，反而會抑制自身維生素 D 的形成，甚至引起維生素 D 積蓄中毒現(xiàn)象。第三，鈣能干擾人體對鐵和鋅的吸收，所以，缺鐵性貧血及缺鋅的人群，補鈣應注意以食補為主。4.9選擇鈣保健品要全面考慮人離不了鈣,因為鈣是人體內含量最多的礦物營養(yǎng)素。我國人口眾多,鈣缺乏嚴重,補

13、鈣需要的量很大。如何選擇鈣保健品是一個值得考慮的問題。首先要考慮其含鈣量,其次溶解度和吸收利用度如何,再次配方是否合理,最后還要考慮價格、口味等。一般來說,鈣制劑或鈣保健品都標明有含鈣量。標明含鈣量有兩種方式:一種是含鈣化合物的量;另一種是含鈣元素的量。營養(yǎng)學上習慣用鈣元素的毫克量來表示。補鈣量因人而異,一般補充到供給需要量的三分之一至二分之一。鈣保健品的溶解度:鈣以離子狀態(tài)吸收,在機體內也以離子狀態(tài)參與生命活動。因此,凡是溶解度大,在溶液中鈣呈離子狀態(tài)的鈣保健品,其吸收利用必然較好。溶解度大的鈣劑有氯化鈣、乳酸鈣、醋酸鈣、葡萄糖酸鈣、構椽酸鈣等。溶解度較差的有碳酸鈣、磷酸氫鈣,未經(jīng)處理的活性鈣等,這些鈣在胃酸作用下也可溶解呈離子狀態(tài)而被胃腸吸收。鈣的吸收利用:鈣吸收以溶解度為前提,同時與機體狀態(tài)密切相關。在保健品中一方面要注意鈣劑的選擇,另一方面要注意配方的合理性。參考文獻：【1】中國營養(yǎng)學會.