食堂接待管理制度_第1頁(yè)
食堂接待管理制度_第2頁(yè)
食堂接待管理制度_第3頁(yè)
食堂接待管理制度_第4頁(yè)
食堂接待管理制度_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩5頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、 食堂接待用餐管理制度一、總則公司食堂接待本著“節(jié)約、周到、得體、保密”的原則,用有限的資金創(chuàng)造最大的利益。為進(jìn)一步做好公務(wù)接待工作,促進(jìn)食堂統(tǒng)籌管理工作規(guī)范、有序,結(jié)合公司的實(shí)際情況制定本制度。二、類型與標(biāo)準(zhǔn) 1、公司食堂設(shè)有四種接待:會(huì)餐廳、休息室、棋牌室、活動(dòng)室; 2、接待對(duì)象為政府、合作方及其他外部關(guān)系等。接待用餐標(biāo)準(zhǔn)據(jù)客人檔次分高、中、普通三檔,由公司分管領(lǐng)導(dǎo)據(jù)實(shí)安排。三、管理辦法 1、綜合管理部門(mén)為公司食堂接待的歸口管理部門(mén),負(fù)責(zé)食堂餐具、用具、設(shè)備、酒水、食品的采購(gòu)、登記、管控;接待安排和管理食堂費(fèi)用控制; 2、財(cái)務(wù)部是公司費(fèi)用管理部門(mén),負(fù)責(zé)做好食堂費(fèi)用的獨(dú)立建賬核算工作;每季度

2、統(tǒng)計(jì)食堂開(kāi)支費(fèi)用。 3、公司分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)審核接待計(jì)劃與標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)調(diào)有關(guān)接待事項(xiàng)及接待費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn),每月報(bào)總經(jīng)理審批。四、 管理職責(zé) 1、綜合管理部職責(zé)(1)負(fù)責(zé)食堂所有設(shè)備、用具、食品等采購(gòu)、登記、管控;負(fù)責(zé)食堂所有工作人員的調(diào)配,食堂費(fèi)用開(kāi)支、接待工作。(2)負(fù)責(zé)接收傳達(dá)接待任務(wù)。接到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)賓到訪時(shí),確定接待用餐標(biāo)準(zhǔn)并填寫(xiě)食堂接待通知單報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,即負(fù)責(zé)與炊事員、后勤人員的銜接工作;(3)負(fù)責(zé)接待前期準(zhǔn)備工作。接待用品(酒水、飲料、水果、干果等)均提前備足,并保證接待環(huán)境良好;炊事員采購(gòu)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收,驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字確認(rèn);(4)負(fù)責(zé)安排食堂值班人員。每次接待將安排一名

3、值班人員負(fù)責(zé)食堂相應(yīng)事務(wù),以采用公司總部在職女員工輪流值班方式,并及時(shí)填寫(xiě)食堂值班登記表,由綜合管理部統(tǒng)計(jì),財(cái)務(wù)部納入個(gè)人工資中,其值班補(bǔ)貼200員/次;(5)負(fù)責(zé)食堂的安全保障工作,避免閑雜人員隨意出入;(6)負(fù)責(zé)食堂所屬范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生檢查,督促食堂相關(guān)工作人員做好環(huán)境衛(wèi)生工作。 2、值班人員職責(zé)(1)值班人員應(yīng)具有積極的工作態(tài)度、交流不喧嘩、待客謙和,儀表端正,做好值班工作;(2)負(fù)責(zé)食堂接待的相應(yīng)事務(wù):碗筷、酒杯、餐紙、菜品的擺放;餐桌、碗碟的清潔和酒水、飲料等的供應(yīng);就餐完畢餐桌菜品的清理、儲(chǔ)存;(3)接待完畢,應(yīng)及時(shí)檢查客人有無(wú)遺失物品、關(guān)閉電源、門(mén)窗、保障安全;(4)做好值班記錄

4、,發(fā)現(xiàn)丟失、損壞等異常問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);(5)自覺(jué)遵守食堂制度,認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)任務(wù)。3、炊事員職責(zé)(1)負(fù)責(zé)廚房的管理工作。保持廚房衛(wèi)生,廚房用具、餐具用畢馬上清洗,并進(jìn)行消毒處理。存放或使用食品、調(diào)味品應(yīng)避免生、熟食品串味,嚴(yán)禁使用過(guò)期食品及調(diào)味料;(2)負(fù)責(zé)食品的采購(gòu)管理工作。采購(gòu)前,先對(duì)食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),再根據(jù)用餐標(biāo)準(zhǔn),確定各種食品原料輔料的需求量及時(shí)負(fù)責(zé)采購(gòu);采購(gòu)中,遵循“貨比三家”的原則,合理控制費(fèi)用支出,降低采購(gòu)成本,以及防止因采購(gòu)劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故;采購(gòu)后,由綜合管理部專員貨物驗(yàn)收,驗(yàn)收無(wú)誤則在單據(jù)上簽字確認(rèn),憑確認(rèn)后的單據(jù)如實(shí)報(bào)銷; (3)負(fù)

5、責(zé)食品的衛(wèi)生管理工作。帶制作的食品清洗干凈,不留有殘留的農(nóng)藥、泥土。在工作臺(tái)上進(jìn)行,須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。(4)廚房一切用具、餐具、設(shè)備不準(zhǔn)私自帶出,應(yīng)按使用說(shuō)明書(shū)正確使用,如損壞應(yīng)及時(shí)上報(bào)這管理部;(5)根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)安排的招待標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置各種菜單,并根據(jù)季節(jié)、天氣變化,結(jié)合養(yǎng)生時(shí)常變更菜單。(6)用具、食品、調(diào)味品及時(shí)領(lǐng)用,在保持食品品質(zhì)的前提下,節(jié)約廚房成本,杜絕浪費(fèi)。 4、后勤人員職責(zé) (1)本著服務(wù)衛(wèi)生第一的原則,分類清洗餐具,分類擺放,保證餐具無(wú)污染,當(dāng)天使用的餐具,應(yīng)及時(shí)清洗、消毒;(2)愛(ài)護(hù)公物,不得公物私用,不隨意動(dòng)用食堂設(shè)備,發(fā)現(xiàn)破損物品及時(shí)上報(bào)綜合管理部;(3)杜絕浪費(fèi),節(jié)約水電;

6、(4)離崗后應(yīng)做好防盜、防火、斷電等安全隱患工作。五、采購(gòu)及物品、食品管理(1)采購(gòu)人員需熟悉采購(gòu)食品、用具與原料的品種及相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);正確掌握不同食材真假、新鮮制度的辨別方法;(2)嚴(yán)格按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)所列的品名、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量采購(gòu),注意生產(chǎn)日期及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);(3)滿足質(zhì)量水平要求的前提下,控制采購(gòu)費(fèi)用;(4)采購(gòu)人員應(yīng)在正規(guī)市場(chǎng)或大型超市等渠道采購(gòu),并向供應(yīng)商索取發(fā)票或憑據(jù),且做好采購(gòu)記錄;(5)采購(gòu)人員不得營(yíng)私舞弊,不得吃拿卡要,不虛報(bào)賬目等不良行為;若發(fā)現(xiàn),則由食堂主管、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)據(jù)實(shí)懲處;(6)采購(gòu)人員所購(gòu)食品、調(diào)味品、用具等須嚴(yán)格做好出入庫(kù)手續(xù),按時(shí)統(tǒng)計(jì)保證常用物品、食品存量充足,并隨

7、候部門(mén)主管、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)核查;(7)采購(gòu)用具、設(shè)備、酒水等應(yīng)填寫(xiě)采購(gòu)申請(qǐng)單,由部門(mén)主管、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽批后,方可采購(gòu)。(8)合理使用庫(kù)存空間,按物品的性能、食品的種類分類存放,做到“一物一卡,類別分明”;(9)嚴(yán)格執(zhí)行安全檢查制度,做好庫(kù)存物品、食品的維護(hù)工作,確保無(wú)霉、變質(zhì)等異常情況出現(xiàn);(10)確保庫(kù)所整潔衛(wèi)生、安全。六、進(jìn)出庫(kù)登記(1)物品、食品應(yīng)建立進(jìn)出明細(xì)單,按品名、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等詳細(xì)登記;(2)應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,對(duì)易爛易損的物品、食品及早出庫(kù),對(duì)于酒水所有保質(zhì)期的食品、調(diào)味品應(yīng)堅(jiān)持按生產(chǎn)日期先后順序出庫(kù);(3)嚴(yán)禁先出庫(kù)后不手續(xù)的做法;(4)對(duì)于出庫(kù)后沒(méi)用使用或尚未用完的物品、食品,

8、應(yīng)歸還給庫(kù)管員,并做好退貨入庫(kù)手續(xù),如因出庫(kù)未使用而又未妥善保管造成損失的,用領(lǐng)用人負(fù)責(zé)賠償。七、報(bào)損報(bào)耗管理及安全管理(1)凡因客人因素造成的破損及因使用不當(dāng)造成的損壞應(yīng)如實(shí)登記匯總。(2)凡因庫(kù)管員出入庫(kù)管理不善造成的霉?fàn)€、變質(zhì)、破損,按原價(jià)的50%由庫(kù)管員承擔(dān),丟失的的物品由值班人員按原價(jià)賠償;(3)食堂內(nèi)的物品、設(shè)備因門(mén)窗未上鎖發(fā)生丟失的,由值班人員和庫(kù)管員共同賠償;(4)廚房用具、餐具因使用不當(dāng)造成損壞的由炊事員承擔(dān);(5)嚴(yán)格遵守相關(guān)采購(gòu)制度,加強(qiáng)物品、食品原料的驗(yàn)收和管理,炊事員、服務(wù)員應(yīng)定期體檢,保證身體健康;(6)加強(qiáng)消防意識(shí),掌握必要的消防常識(shí),液化氣瓶、設(shè)備等應(yīng)及時(shí)關(guān)閉、

9、監(jiān)測(cè);(7)加強(qiáng)內(nèi)部管理與防護(hù),下班后值班人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查門(mén)窗關(guān)閉情況;(8)離崗前應(yīng)做到“五關(guān)一鎖”、“二防一電”要求,即關(guān)門(mén)、關(guān)窗、關(guān)機(jī)、關(guān)空調(diào)、關(guān)燈、鎖門(mén)、防火、防盜、斷電。八、員工就餐規(guī)定(1)機(jī)關(guān)總部員工在無(wú)接待情況下在食堂用午餐,午餐以咸飯等簡(jiǎn)餐為準(zhǔn),每人每餐6-8元;(2)機(jī)關(guān)總部員工就餐由綜合管理部統(tǒng)計(jì)人員,通知炊事員;(3)在食堂就餐的員工部享受用餐補(bǔ)貼,未在食堂就餐的按每餐8元作為補(bǔ)貼;(4)用餐時(shí)間為中午12:05,以集餐形式用餐,各自攜帶碗筷且自行保管,食堂用具各部門(mén)輪流清理;(5)嚴(yán)禁浪費(fèi),造成浪費(fèi)者每次罰以10元,并將其歸入工會(huì)經(jīng)費(fèi)中。九、接待禮儀(1)主動(dòng)起迎、熱情

10、、禮貌;(2)不得穿拖鞋,服裝整潔;(3)起迎、送客或行路,客人應(yīng)行于自己右側(cè)。十、附則 (1)本制度由綜合管理部負(fù)責(zé)解釋和修訂。 (2)本制度適用于公司內(nèi)部,自2016年6月1日實(shí)施。 附件:1、食堂用餐通知單 2、食堂值班登記表 3、休息室入住情況表 4、接待通知單 5、接待流程圖 食堂接待通知單 時(shí)間: 年 月 日 餐次: 午餐 晚餐 宵夜接待對(duì)象: 來(lái)客人數(shù): 接待標(biāo)準(zhǔn): A檔 B檔 C檔 其 它: 綜合管理部(簽字): 分管領(lǐng)導(dǎo)(簽批):炊事員(簽字):. 食堂接待通知單 時(shí)間: 年 月 日 餐次: 午餐 晚餐 宵夜接待對(duì)象: 來(lái)客人數(shù): 接待標(biāo)準(zhǔn): A檔 B檔 C檔 其 它: 綜合管理部(簽字): 分管領(lǐng)導(dǎo)(簽批):炊事員(簽字): 食堂值班登記表序號(hào)值班日期值班人員替換人員值班時(shí)間段鑰匙領(lǐng)用時(shí)間鑰匙歸還時(shí)間備注 制表人: 制表時(shí)間: 休息室入住登記表 入住時(shí)間值班人員入住人員1入住人員2離開(kāi)時(shí)間備注注:若有入住,則在相應(yīng)休息室方格內(nèi)打“”。接待通知單編號(hào):申請(qǐng)部門(mén)來(lái)客單位人數(shù)接待人員陪同人員接待標(biāo)準(zhǔn)高中經(jīng)濟(jì)接待事由菜

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論