飲料與調(diào)酒練習(xí)題及答案9

1、姓名：_ 班級(jí)：_ 學(xué)號(hào)：_-密-封 -線- 飲料與調(diào)酒練習(xí)題及答案9考試時(shí)間：120分鐘 考試總分：100分題號(hào)一二三四五總分分?jǐn)?shù)遵守考場(chǎng)紀(jì)律，維護(hù)知識(shí)尊嚴(yán)，杜絕違紀(jì)行為，確保考試結(jié)果公正。為助考生掌握調(diào)酒師考試相關(guān)理論知識(shí)，提高自身業(yè)務(wù)水平和應(yīng)試能力，調(diào)酒師整理收集了以下試題，供大家參考練習(xí)。希望這套2013飲料與調(diào)酒練習(xí)題能對(duì)您有所幫助！第三章雞尾酒的調(diào)制【是非題】?制冰機(jī)內(nèi)除了冰鏟外，不能存放任何食品及飲料，才能保持冰塊新鮮與清潔。解答?小紙巾（cocktail napkins）、調(diào)酒棒（swizzle sticks）及杯墊（coaster）是酒吧的消耗品。解答?電動(dòng)攪拌機(jī)（elect

2、rical blender）使用中l(wèi)解答?吧臺(tái)用的砧板可與廚房一起共享。解答?常用的果汁，可事先處理好放在塑料容器里冷藏以便取用。解答?cocktails是一種含有酒精的雞尾酒總稱，也是代表一種雞尾酒的型態(tài)。解答?教父（god father）及教母（god mother）的基酒是以杏仁香甜酒去變化的。解答?標(biāo)準(zhǔn)酒精度，每達(dá)1個(gè)proof換算酒精含量，必需除以2，例86proof等于43%alcoholvolume。解答?ml為milliliter的簡(jiǎn)寫(xiě)，cl為centiliter的簡(jiǎn)寫(xiě)，10ml1cl。解答?調(diào)酒員在調(diào)雞尾酒過(guò)程中，不用量酒器來(lái)量酒，直接倒酒的方式稱之為free pour。解答

3、?根據(jù)飲料調(diào)制方法的?double?專有名詞解釋為：同一杯兩份量。解答?well brands?又可稱為?house brands?是調(diào)酒常用的基酒。解答?例如血腥瑪莉（bloody mary）的果汁配料等，可以預(yù)先調(diào)制好，要用時(shí)只要加入烈酒即可，其英文稱?premix?。解答?把一條檸檬皮的油擠抹在杯口并放進(jìn)杯內(nèi)，這種動(dòng)作英文稱為?twist?。解答?salty rim翻譯為酒中加鹽。解答?orange slice是指柳橙角。解答?lemon wedge是指檸檬皮。解答?sour的雞尾酒，一般是指烈酒加檸檬汁及糖漿的雞尾酒。解答?通常1 tsp10ml10cc1/6oz。解答?牛油（butt

4、er）、丁香（clove）、肉桂條（cinnamon stick）通常使用在熱的雞尾酒上。解答?彩虹酒由于調(diào)制費(fèi)時(shí)且麻煩，客人點(diǎn)用時(shí)，可婉轉(zhuǎn)拒絕。解答?當(dāng)客人點(diǎn)用烈酒時(shí)，指定“straight up”，其中文為純飲。解答?開(kāi)封過(guò)的onion或olive應(yīng)旋緊瓶蓋放冰箱內(nèi)冷藏。解答?雞尾酒中b52轟炸機(jī)，按照比重排列由底層至上層應(yīng)baileyskahluagrand marnier。解答?通常調(diào)酒之專業(yè)術(shù)語(yǔ)中“on the rock”是指加冰塊之意。解答?酒吧專業(yè)術(shù)語(yǔ)中?frozen?通常是作成結(jié)霜狀之意。解答?一般酒吧常用烈酒其容量為28oz。解答?調(diào)制martini時(shí)若橄欖（olive）不足

5、時(shí)，可用小洋蔥代替，味道更佳。解答?2品脫pint32oz。解答?吉普遜（gibson）其配方為琴酒（dry gin）及甜苦艾酒（sweet vermouth）及小洋蔥。解答?當(dāng)客人點(diǎn)whiskey?dry?，表示威士忌（whiskey）奎寧水（tonic water）。解答?所謂直接注入法（building），就是將材料直接放入杯中的一種調(diào)制方法。解答?攪拌法（stirring）是將材料放入刻度調(diào)酒杯中調(diào)勻后再倒入杯子里的調(diào)制方法。解答?為了要掌握雞尾酒調(diào)制的質(zhì)量，在制作雞尾酒時(shí)應(yīng)使用量酒器。解答?在調(diào)酒術(shù)語(yǔ)中搖蕩法（shaking）是指將材料放入雪克杯中搖勻的一種技巧。解答?為了工作方便快

6、速制作雞尾酒時(shí)不必太注重衛(wèi)生。解答?制作裝飾物時(shí)為了美觀不須注重衛(wèi)生只要好看即可。解答?雞尾酒配方（recipe）中的份量可依比率隨使用的杯皿容量而調(diào)整。解答?當(dāng)制作雞尾酒材料不夠時(shí)只要客人同意我們可以使用替代的物料。解答?螺絲起子（screw driver）這道雞尾酒是用橙子汁加入威士忌調(diào)制成。解答?調(diào)制雞尾酒的基酒只限于烈酒。解答?雞尾酒的制作都一定需要使用冰塊。解答?吉普生（gibson）是一種雞尾酒，其采用的裝飾物是小洋蔥珠（cocktail onion）。解答?曼哈頓（manhattan）是一種雞尾酒，其采用的裝飾物是紅心橄欖。解答?使用電動(dòng)攪拌機(jī)法調(diào)制的雞尾酒，都可以用搖蕩法代替。解答?飄浮法所調(diào)制的雞尾酒，是利用酒所含糖的比重依順序倒入之。解答?一