食品安全檢查記錄表39974.doc

1、食品安全檢查記錄表環(huán)節(jié)項目結(jié)果備注是（有）否（無）加工經(jīng)營場所是否符合原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局獨立隔間場所是否符合餐飲服務食品安全操作規(guī)范場所布局的要求清潔工具是否專用清洗池清洗、消毒圈養(yǎng)、宰殺活禽畜是否距加工經(jīng)營場所25M以上是否相對封閉洗手、清潔、消毒、保潔、冷藏、冷凍的設施是否足夠清潔、消毒池是否定期清洗，是否未與其他水池混用通風、排氣、空調(diào)、風幕、滅蠅燈等設施是否正常運轉(zhuǎn)防鼠、防蟑螂設施是否符合規(guī)范墻壁、天花板、門窗、柜、臺是否涂層脫落或破損 加工操作原料采購是否規(guī)定驗收，作好出入庫登記并保存好2年食品貯存場所是否分類分架、隔墻離地、標識清楚、先進先出冷藏

2、、冷凍是否原料、半成品、成品分柜；植物性、動物性、水產(chǎn)品分類備餐間、配餐間工具、容器是否分別專用并專用保潔設施存放食品安全檢查記錄表環(huán)節(jié)項目結(jié)果備注是（有）否（無）保潔柜是否定期清洗、明顯標記，未存放其他物品運送集體用餐的容器和車輛食品熱藏、冷藏設備是否正常運轉(zhuǎn)餐飲具消毒是否規(guī)范記錄并至少保存2年食品安全管理食品安全管理制度及崗位責任制是否齊全并上墻場所、設施、設備及工具的清潔是否符合場所、設施設備及工具清潔方法要求污水、廢氣排放是否符合國家環(huán)保要求廢棄食用油脂處理是否符合規(guī)定是否定期除蟲、滅害，并不得污染食品及其包裝材料使用殺蟲劑后是否將食品用設備、工具、容器徹底清洗加工經(jīng)營場所是否存放與食

3、品無關(guān)的物品殺蟲劑、殺鼠劑、清潔劑、消毒劑等有害物固定場所存放并上鎖，明顯警示標志，專人保管，采購使用詳細記錄食品添加劑固定場所存放并上鎖，專人保管，標示明顯食品留樣記錄是否齊全，至少保存2年從業(yè)人員衛(wèi)生從業(yè)人員是否有取得有效健康合格證、培訓合格證上崗從業(yè)人員工作服是否足夠并定期更換、清潔單位： 年 月 日食品安全管理員簽字：食品安全管理自查項目檢 查 項 目結(jié)果環(huán)境衛(wèi)生廚房內(nèi)墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)是否整潔防蠅、防塵、防樹設施是否有效廢棄物處理是否符合要求食品生產(chǎn)經(jīng)營過程加工用設施、設備工具是否清潔食物熱加工中心溫度是否大于701060存放的食物，烹調(diào)后至使用

4、前存放時間是否未超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經(jīng)充分加熱。用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區(qū)分，存放場所是否分開、不混用。食品原料、半成品、成品存放是否存放交叉污染。專間操作是否符合要求。餐飲具直接入口食品容器使用前是否經(jīng)有效清洗消毒清洗消毒水池是否與其他用途水池混用消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)個人衛(wèi)生從業(yè)人員操作時是否穿戴清潔工作帽，專間操作人員是否規(guī)范佩戴口罩。從業(yè)人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手消毒食品安全管理自查項目檢查項目結(jié)果從業(yè)人員操作時是否有從事與食品加工無關(guān)的行為從業(yè)人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指從業(yè)人員上廁所前是否在廚房內(nèi)脫去工作服健康管理從業(yè)人員是否有取得有效健康合格證而上崗操作從業(yè)人員是否有有礙食品安全的病癥食品采購是否索取銷售發(fā)票，工商營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫合格證明、每批次的檢驗報告；食品及原料是否符合食品安全的要求食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻冷凍、冷藏設施是否能正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度是否符合要求食品貯存是否存在生熟混放食品或原料是否與有毒有害物品存放在一場所違禁食品是否生產(chǎn)經(jīng)營超過保持期食品是否生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品是否生產(chǎn)經(jīng)營其他違禁食品崗位教育和培訓記錄表培訓時間培訓地點培訓對象培訓人數(shù)主講人姓名單位職務