酒吧服務(wù)程序

1、酒吧服務(wù)程序（一）班前準(zhǔn)備工作程序1、整理酒吧衛(wèi)生。每天正式營業(yè)前按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)整理。按下列步驟操作：（1）清清理吧臺(tái)內(nèi)外雜物和廢棄包裝物。倒入垃圾箱。（2）擦用干濕布擦拭吧臺(tái)、吧柜、酒水間桌椅。按從上到下、從左到右、從里到外順序擦拭。（3）整整理吧柜、陳列架上的酒水，按規(guī)定位置擺好，商標(biāo)朝外。倒放、豎放的酒瓶要整齊。整理酒臺(tái)上的酒具，擦拭干凈。整理調(diào)酒用具，擺放整齊。（4）觀觀察整理效果。確保衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不留衛(wèi)生死角。2、檢查營業(yè)準(zhǔn)備。主管或領(lǐng)班查看酒水柜臺(tái)的各種飲料、進(jìn)口酒、國產(chǎn)酒是否齊備，各種調(diào)酒器具準(zhǔn)備情況、吧臺(tái)布置、環(huán)境衛(wèi)生，酒吧設(shè)備是否達(dá)標(biāo)和齊全完好。并簽單補(bǔ)充當(dāng)日需要的酒水。3、查看營

2、業(yè)報(bào)表。主要是看前一天的營業(yè)報(bào)表，檢查銷售情況。4、做好餐廚聯(lián)系。與中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳聯(lián)系，掌握當(dāng)日各餐廳主要活動(dòng)對酒水的需要量和要求，并與廚房聯(lián)系，做好酒水、小吃準(zhǔn)備。5、召開班前會(huì)。傳達(dá)餐飲部經(jīng)理有關(guān)指令，布置當(dāng)天工作，檢查員工著裝儀表、個(gè)人衛(wèi)生，記錄員工出勤，提醒注意事項(xiàng)，準(zhǔn)備迎接客人。（二）酒水補(bǔ)充領(lǐng)用程序1、每日班前由調(diào)酒員根據(jù)酒水銷售情況開領(lǐng)料單，點(diǎn)清領(lǐng)用品種名稱、數(shù)量。交酒吧經(jīng)理審批簽字。2、酒吧經(jīng)理簽字后請餐飲部經(jīng)理簽字，然后到酒水庫房領(lǐng)取。3、領(lǐng)用的酒水由當(dāng)班經(jīng)理和調(diào)酒員復(fù)核檢查，確認(rèn)簽字后，按固定酒吧冰柜或儲(chǔ)酒架固定位置存放。4、調(diào)酒所需要的配料由調(diào)酒員開單，到廚房或餐

3、飲部領(lǐng)取，保證營業(yè)需要。（三）酒吧服務(wù)程序正式營業(yè)開始按下列程序操作：1、客人到來（1）領(lǐng)位員主動(dòng)問好，引導(dǎo)客人進(jìn)入酒吧（2）拉椅讓座，遞送酒單，請客人點(diǎn)酒（3）坐吧臺(tái)高凳的客人，直接引到吧臺(tái)就座2、點(diǎn)酒服務(wù)（1）客人點(diǎn)酒，主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味（2）開好點(diǎn)酒單，詢問客人是否用小吃，并復(fù)述一遍（3）坐吧臺(tái)高凳上的客人點(diǎn)酒，也要開點(diǎn)酒單，做好記錄3、調(diào)酒服務(wù)（1）按客人所點(diǎn)雞尾酒或混合酒，明確酒水名稱，配方（2）拿出酒杯，按配方要求配酒，量度準(zhǔn)確，步驟合理（3）調(diào)酒時(shí)面向客人，商標(biāo)讓吧凳上的客人能看見（4）需要配料、裝飾的雞尾酒要配齊。冰塊用量適當(dāng)4、開瓶服務(wù)（1）按客人所點(diǎn)酒水取來酒瓶，將酒瓶

4、放在左手中布中間（2）將口布拉起，商標(biāo)露在外面，請客人確認(rèn)（3）先倒入1/5杯，請客人品評（4）客人認(rèn)可后，按先賓后主、女士優(yōu)先原則倒酒，請客人飲用（5）每倒一杯酒，將瓶子轉(zhuǎn)動(dòng)一下，用口布擦瓶口5、遞酒服務(wù)（1）調(diào)好的雞尾酒或混合飲料用托盤送至客人桌上（2）從賓客右側(cè)上酒，拿住杯子下部，輕拿輕放。不可用手觸握杯口和瓶口（3）遞酒時(shí)客人點(diǎn)用的小吃一起送上6、添加巡視（1）客人酒水剩下少行時(shí)詢問客人是否添加酒水。按客人意愿添加（2）隨時(shí)撤掉客人用過的盤子和酒瓶、空瓶（3）注意巡視酒吧，隨時(shí)應(yīng)客人要求提供服務(wù)7、酒水結(jié)帳（1）客人要求結(jié)帳，從收款臺(tái)取來帳單（2）將帳單反面朝上放在客人右手桌上，小聲告

5、訴客人（3）客人付現(xiàn)金，當(dāng)面點(diǎn)清?？腿藪鞄ぃ埧腿撕炞郑?）客人用信用卡結(jié)帳，先檢查刷卡，再開單請其簽字（5）送客人離去，表示感謝8、結(jié)束工作（1）當(dāng)天營業(yè)結(jié)束，整理好酒吧，將剩余酒水放回原處（2）檢查酒水食品銷售情況，作酒吧營業(yè)總結(jié)報(bào)告（四）酒吧服務(wù)注意事項(xiàng)1、積極推銷。服務(wù)員要始終堅(jiān)持微笑，要主動(dòng)介紹酒水特點(diǎn)、口味、根據(jù)客人愛好提出建議。2、上酒水、飲料和小吃時(shí)一律使用托盤。不得直接用手拿取。3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒，切忌用力晃動(dòng)防止沉淀物上浮。開有氣的酒水，必須輕拿輕放，切忌瓶口對著客人4、為單人客人服務(wù)，可適當(dāng)陪客人說幾句話，使其開心。為成雙成對的客

6、人服務(wù)，不要亂插話，也不要側(cè)耳細(xì)聽。5、服務(wù)酒水時(shí)必須掌握好溫度。紅酒以15攝氏度17攝氏度為宜，白酒以10攝氏度12攝氏度為宜，啤酒和香檳酒以6攝氏度8攝氏度為宜。6、需要加冰塊的酒水，必須按定量加冰。客人若要添加冰塊，可隨時(shí)添加。7、酒吧客人消遣時(shí)間較長?？腿孙嬀葡猜?，不應(yīng)有催促客人的舉動(dòng)。8、若有客人醉酒，不能有輕慢態(tài)度，更不可取笑。醉酒客人暫時(shí)離開，要保留桌面食物原樣。酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）接待客人1、酒吧設(shè)領(lǐng)位員，儀表端莊，著裝整潔，迎送客人彬彬有禮。2、引進(jìn)客人時(shí)，步履輕盈，微笑服務(wù)（二）酒桌服務(wù)1、酒吧服務(wù)員能較好地掌握酒水知識(shí)和上酒方法技巧，能較好地與客人溝通。2、待客熱情，服務(wù)迅速。正?；驙I業(yè)低峰期時(shí)，客人點(diǎn)酒水后4分鐘內(nèi)送上；營業(yè)高峰期時(shí)，保證6分鐘送上。3、酒桌布置較好，臺(tái)面清潔衛(wèi)生。臺(tái)上煙缸無破損、無污跡，餐巾折疊美觀，酒牌干凈衛(wèi)生。4、為酒會(huì)服務(wù)時(shí)應(yīng)使用托盤，斟酒時(shí)商標(biāo)朝向客人。杯中酒水剩1/3時(shí)，方可詢問客人是否添加。5、煙缸內(nèi)不得超過3個(gè)煙頭，隨時(shí)更換。（三）靠臺(tái)服務(wù)1、客人到來，服務(wù)員笑臉相錠，遞上酒單，態(tài)度熱情2、客人坐好