食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)_第1頁(yè)
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)_第2頁(yè)
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)_第3頁(yè)
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)_第4頁(yè)
食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩28頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

食品雕刻,主講：鄧軍,食品雕刻的起源,先秦時(shí)的“雕卵”大概是食雕較早記載,唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己發(fā)展至：蜜餞果品 到了明清時(shí)期，江蘇揚(yáng)州：瓜雕最為熱潮,新中國(guó)成立以來(lái)，食品雕刻技術(shù)呈現(xiàn)百花齊放，在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，己與傳統(tǒng)的玉雕，木雕等行業(yè)結(jié)合。 出現(xiàn): 果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，瓊脂雕，黃油雕等.,v,到現(xiàn)代食雕己成為一個(gè)單獨(dú)的比賽項(xiàng)目. 現(xiàn)在某些大型的商業(yè)廚房中設(shè)立“雕刻師”這一專業(yè)，專司于餐臺(tái)的裝飾工作. 中國(guó)的食雕藝術(shù)在國(guó)際上也有很高聲譽(yù)，被外國(guó)朋友們稱作“東方食品的藝術(shù)明珠”，“中國(guó)廚師的絕技”。,食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí),什么是食品雕刻？特點(diǎn)是什么？ 運(yùn)用特殊的刀具與手法，將烹飪?cè)系窨坛苫B蟲魚獸等（具體）形象。 可食用的，易于造型的果蔬原料。 具有吉祥如意，寓意美好的。 點(diǎn)綴菜肴，襯托宴席氣氛。,食品雕刻工具,一、常用工具：,一、平口刀：,平口刀特點(diǎn),三角形 雙平面 黑色刃,二、戳刀,三、特殊刀具,白給就要,作業(yè),自己準(zhǔn)備一套雕刻刀。 注意使用及攜帶的安全！ 在家使用，不得帶到學(xué)校！,

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論