廚房知識短文食物系列：穿心蓮

1、穿心蓮藥食同源是我國傳統(tǒng)文化之一，飲食養(yǎng)生在我們的日常生活中廣泛使用。本文提供關于穿心蓮的小知識，以供大家參考選用。穿心蓮別名：一見喜、斬蛇劍、苦草、欖核蓮適宜人群：適于感冒發(fā)熱、咽喉腫痛、口舌生瘡、頓咳勞嗽、泄瀉痢疾、熱淋澀痛、癰腫瘡瘍、毒蛇咬傷等患者。禁忌人群：1、穿心蓮屬寒性食物，體寒者忌食，否則會產生腹瀉嘔吐癥狀。2、脾胃虛弱人群不宜食用，穿心蓮性寒會加重患者腸胃不適癥狀。3、穿心蓮會導致頭暈、惡心，孕婦兒童等特殊群體要謹慎食用。4、易過敏者忌食，穿心蓮有一定毒性，對易過敏體質不利?；窘榻B：爵床科植物穿心蓮（圓錐須藥草）的干燥地上部分。秋初莖葉茂盛時采割，曬干。在中醫(yī)藥的五行學說中認

2、為苦入心，而穿心蓮只要你含入一小片它的葉子，馬上可以感受到，那種刻骨銘心的苦，像是直入你的心中，故名穿心蓮。生于濕熱的平原、丘陵地區(qū)。主產廣東、福建?，F(xiàn)長江南北暖地區(qū)均引種栽培，熱帶、亞熱帶部分地區(qū)有野生。功效作用：1.清熱消炎對實驗性發(fā)熱均有顯著的解熱作用，對實驗性炎癥有顯著的抑制作用。穿心蓮的消炎作用與通過興奮垂體腎上腺皮質系統(tǒng)有關。臨床上曾應用于多種感染性疾病，包括外傷感染、癤、癰、丹毒、上呼吸道感染、急慢性扁桃體炎、急慢性咽喉炎、急慢性支氣管炎、急性菌痢、急性胃腸炎、尿路感染、子宮內膜炎、盆腔炎、中耳炎、牙周炎等，均有不同程度的療效。2.抗菌穿心蓮中所含新穿心蓮內酯在臨床上對細菌性痢疾

3、的療效較氯霉素與痢特靈為優(yōu)，且無副作用和毒性。體外試驗，穿心蓮水煎劑及從其中分離出之粗結晶，均對鉤端螺旋體的某些型別有抑制或殺滅作用，煎劑對肺炎球菌、甲鏈球菌及卡他球菌有一定抑制作用。3.抗蛇毒穿心蓮的醇提取物和水溶液都有明顯的抗響尾蛇毒的作用，其主要機制是穿心蓮的提取物對煙堿受體活性無影響，而顯示明顯的毒蕈堿樣作用，在印度的民間，經常用穿心蓮來治療各種蛇毒。4.抗病毒穿心蓮煎劑對孤兒病毒ECHO11引起的人胚腎細胞的退變有延緩作用。穿心蓮在體外試驗有一定的抗HIV作用。5.保肝利膽穿心蓮內酯對肝損傷有顯著的對抗作用，能使血清ALT、ASTAKP、SB和肝內甘油三酯下降。穿心蓮內酯還有顯著的利

4、膽作用。6.調節(jié)腎上腺皮質激素脫水穿心蓮內酯琥珀酸半酯有降低腎上腺中維生素C含量的作用，切除垂體后即完全消失，對切除腎上腺的幼年大鼠DAS不能延長其存活時間，主要是通過興奮垂體前葉功能，促進ACTH的合成和釋放，從而增強腎上腺皮質功能。7.免疫抑制穿心蓮對人體的免疫功能的影響比較復雜。水煎劑、內酯注射液、甲素注射液均篚增強小鼠巨噬細胞和外周白細胞的吞噬作用。穿心蓮抗感染的臨床療效可能與此有關。穿心蓮內酯能使小鼠胸腺萎縮，外周T細胞減少，能降低血清中抗體效價，抑制遲發(fā)型超敏反應，表明穿心蓮內酯對T細胞和B細胞均有抑制作用，是一種免疫抑制劑。8.抗腫瘤水穿心蓮內酯琥珀酸半酯對W256移植性腫瘤有一

5、定的抑制作用。脫水穿心蓮內酯二琥珀酸半酯氫鉀制成的精氨酸復鹽（OASKARG）對培養(yǎng)的乳腺癌細胞DNA合成可能有抑制作用。營養(yǎng)價值：穿心蓮葉含二萜類穿心蓮內酯、14-去氧穿心蓮內酯、新穿心蓮內酯、14-去氧穿心蓮內酯等；黃酮類木蝴蝶素A，漢黃芩素；多酚類咖啡酸，綠原酸及二咖啡酰硅寧酸混合物。香荊芥酚，丁香油酚，肉豆蔻酸等。食用方法：穿心蓮作為一種著名的中草藥制劑早已已被廣泛運用到病癥治療中，但有一點一定要清楚，目前市面上可見的蔬菜穿心蓮與藥用穿心蓮是不同的，可以說并非一種植物。藥用穿心蓮的葉片是稍長的尖形且較薄，而蔬菜穿心蓮的葉片較其寬闊而稍厚，并且藥用穿心蓮是不宜直接食用的。蔬菜穿心蓮，也是

6、剛剛在菜市場流行，屬于南方蔬菜，有的人稱之為花蔓草，外表嫩綠，葉片寬闊而稍厚，呈卵圓形，仔細端詳，你還會發(fā)現(xiàn)蔬菜穿心蓮的桿兒的斷面上真的是有芯穿過，挺有意思的。放一片葉子在嘴里仔細慢嚼，味道和一般的蔬菜味道沒太大差異，就是有一點青草味（土腥味或青嫩味），而入藥用那種穿心蓮，還沒有入嘴就已經一點苦味，是不能的作為蔬菜食用的，只能入藥。營養(yǎng)專家表示蔬菜穿心蓮含有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿卜素、鉀、鎂等，并含有很強的抗氧化劑葉黃素，它對人體各個臟器有很好的保健作用，它如果攝入肝臟，能夠很好消除多余的自由基，對肝臟這個解毒、排毒的臟起來說，起到非常好的保護作用，在春季食用，那是相當符合季節(jié)飲食原則的。另外葉黃素也能夠預防眼睛發(fā)生黃斑變性和白內障的幾率。經常使用電腦、過度寫作等用眼過度的人，食用對維持眼睛視力有不可低估的好處。蔬菜穿心蓮含有穿心蓮酯這個天然消炎和抗病毒成分，對流行的感冒、肺炎；愛發(fā)作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預防和治療作用。也極其適宜夏季食用，消暑、敗火。在制作方法上，蔬菜穿心