廚房知識(shí)短文食物系列：半夏

1、半夏藥食同源是我國(guó)傳統(tǒng)文化之一，飲食養(yǎng)生在我們的日常生活中廣泛使用。本文提供關(guān)于半夏的小知識(shí)，以供大家參考選用。半夏別名：三葉半夏、三步跳、麻王果、燕子尾、地文適宜人群：一般人群均可食用。禁忌人群：一切血證及陰虛燥咳、津傷口渴者忌服?；窘榻B：半夏屬天南星科植物半夏的塊莖，是中國(guó)中藥寶庫中的一種重要藥材，產(chǎn)地只有中國(guó)和日本。半夏有水生和陸生兩種，即所謂水半夏和旱半夏，旱半夏的藥用價(jià)值強(qiáng)于水半夏。全國(guó)大部分地區(qū)均產(chǎn)。79月間采挖，洗凈泥土，除去外皮，曬干或烘干。常用的半夏分為清半夏、姜半夏、法半夏、生半夏4種。功效作用：辛散溫燥有毒，主入脾胃兼入肺，能行水濕，降逆氣，而善祛脾胃濕痰。水濕去則脾健

2、而痰涎自消，逆氣降則胃和而痞滿嘔吐自止，故為燥濕化痰，降逆止嘔，消痞散結(jié)之良藥。既主治脾濕痰壅之痰多咳喘氣逆，如二陳湯、小青龍湯，又治濕痰上犯之眩暈心悸失眠，如半夏白術(shù)天麻湯，還可治風(fēng)痰吐逆，頭痛肢麻，半身不遂，口眼歪斜等癥，如玉壺丸。1、鎮(zhèn)咳祛痰鎮(zhèn)咳：生半夏、姜半夏和法半夏的煎劑靜脈注射，對(duì)貓碘液注入胸腔或電刺激喉上神經(jīng)所致的咳嗽均具有明顯的鎮(zhèn)咳作用。祛痰：大鼠腹腔注射半夏水煎劑可明顯抑制毛果蕓香堿對(duì)唾液的分泌作用。以生半夏和清半夏的乙醇提取物給小鼠灌胃，用酚紅法測(cè)得清半夏的乙醇提取物有一定的祛痰作用，祛痰作用的強(qiáng)度隨著儲(chǔ)存的時(shí)間呈正比效應(yīng)。2、止吐催吐止吐：半夏能延長(zhǎng)硫酸銅致犬嘔吐的潛伏期

3、或不發(fā)生嘔吐，能拮抗皮下注射鹽酸去水嗎啡犬的嘔吐。催吐：生的半夏具有毒性，其首要癥狀便是嘔吐，有強(qiáng)效的嘔吐作用。3、抗炎半夏水煎醇沉液能減少胃液分泌，降低胃液游離酸度和總酸度，抑制胃蛋白酶活性，保護(hù)胃黏膜，促進(jìn)胃黏膜的修復(fù)，具有抗大鼠幽門結(jié)扎性潰瘍、消炎痛性潰瘍及應(yīng)激性潰瘍的作用。4、增強(qiáng)肝功能半夏能促進(jìn)家兔膽汁分泌，能使小鼠血中皮質(zhì)酮上升，增強(qiáng)皮質(zhì)酮對(duì)肝臟內(nèi)絡(luò)氨酸轉(zhuǎn)氨酶的誘導(dǎo)作用，升高肝臟內(nèi)絡(luò)氨酸轉(zhuǎn)氨酶的活性。5、治療心源性疾病給犬靜脈注射半夏浸劑，可使氯化鋇所致的室性早搏迅速消失且不復(fù)發(fā)，有效率為97%。可使腎上腺素所致的室性心動(dòng)過速迅速轉(zhuǎn)為竇性節(jié)律，有效率為96%。6、降脂半夏具有較明顯

4、降低甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，甘油三脂和低密度脂蛋白就是人體血液中的脂肪以及脂肪和膽固醇的結(jié)合物，這兩種成分是引起高血脂的主要因素，同時(shí)也是造成血栓的罪魁禍?zhǔn)住?、解毒毒性：生食0118g即可引起中毒。對(duì)口腔、喉頭、消化道粘膜均可引起強(qiáng)烈刺激；服少量可使口舌麻木，多量則燒痛腫脹、不能發(fā)聲、流涎、嘔吐、全身麻木、呼吸遲緩而不整、痙攣、呼吸困難，最后麻痹而死。有因服生半夏多量而永久失音者。解毒：半夏含葡萄糖醛酸的衍化物有顯著的解毒作用，可使士的寧對(duì)小鼠半數(shù)致死量的值升高，對(duì)乙酰膽堿也有解毒作用。8、抗早孕半夏蛋白是抗早孕的有效成分，在給懷孕7天的小鼠皮下注射半夏蛋白250g，50%小鼠流產(chǎn)，無

5、小鼠死亡。半夏蛋白30mg/kg對(duì)小鼠具有明顯的抗早孕作用，抗早孕率高達(dá)100%。用辣根過氧化物酶標(biāo)記半夏蛋白的定位，表明該蛋白結(jié)合在子宮內(nèi)膜腺管的上皮細(xì)胞膜上。半夏蛋白能與甘露聚糖結(jié)合，它的抗著床作用可能是由于該蛋白結(jié)合了母體和（或）子體細(xì)胞膜上的某些糖結(jié)構(gòu)，改變了細(xì)胞膜的生物學(xué)行為所致。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：塊莖含揮發(fā)油、少量脂肪(其脂肪酸約34%為固體酸、66%為液體酸)、淀粉、煙堿、粘液質(zhì)、天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、-氨基丁酸等氨基酸等。如何選購(gòu)：干燥塊莖呈圓球形、半圓球形或偏斜狀，直徑0.82厘米。表面白色，或淺黃色，未去凈的外皮呈黃色斑點(diǎn)。上端多圓平，中心有凹陷的黃棕色的莖痕，周圍密布棕色凹

6、點(diǎn)狀須根痕，下面鈍圓而光滑。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，致密。縱切面呈腎臟形，潔白，粉性充足；質(zhì)老或干燥過程不適宜者呈灰白色或顯黃色紋。粉末嗅之嗆鼻，味辛辣，嚼之發(fā)粘，麻舌而刺喉。以個(gè)大、皮凈、色白、質(zhì)堅(jiān)實(shí)、粉性足者為佳。以個(gè)小、去皮不凈、色黃白、粉性小者為次。食用方法：內(nèi)服：煎湯，1.53鎢；或入丸、散。外用：研末調(diào)默。1.用于痰多咳嗽。用半夏的地下部分制成半夏露糖漿,用于痰濕壅滯、咳嗽氣逆等，與陳皮、茯苓等配伍；治痰多咳嗽，又常與貝母配伍應(yīng)用?？捎弥魏?，宜與白芥子、生姜等同用；因其化痰力佳，故亦可治熱痰與風(fēng)痰，治熱痰可與瓜蔞、黃芩等配伍；治風(fēng)痰，宜與天南星等同用。2.用于胸脘痞悶，胸痹，結(jié)胸。痰濕內(nèi)阻、胸脘痞悶者，可配陳皮、茯苓等同用；如寒熱互結(jié)，可配黃芩、黃連、干姜等。此外，又常用于胸痹疼痛，配瓜蔞、薤白等同用；治結(jié)胸可與瓜蔞、黃連等同用。3.用于癭瘤瘰疬、瘡瘍腫痛、梅核氣等。治癭瘤瘰疬痰核，與海藻、昆布、貝母等配用。癰疽未潰者可用生半夏配生南星等同研，調(diào)醋外敷，有散結(jié)消