廚房知識(shí)短文食物系列：扁豆

1、扁豆藥食同源是我國(guó)傳統(tǒng)文化之一，飲食養(yǎng)生在我們的日常生活中廣泛使用。本文提供關(guān)于扁豆的小知識(shí)，以供大家參考選用。扁豆別名：藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、涼衍豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、樹(shù)豆、藤豆適宜人群：一般人群均可食用。特別適宜脾胃虛弱、飲食減少的人，以及久泄、小兒?jiǎn)渭冃韵涣?；適宜夏季感冒、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食；適宜癌癥病人服食。禁忌人群：患瘧疾的人，身體有寒的人，以及尿路結(jié)石者忌食?；窘榻B：扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長(zhǎng)橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子

2、可入藥。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱“紅雪豆”，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。白扁豆肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入藥。黑扁豆周邊紅，愈如內(nèi)中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。功效作用：1、治療暑濕吐瀉暑濕，即暑熱挾濕，多發(fā)生于夏令季節(jié)，尤以南方為多見(jiàn)。其以發(fā)病較急，初起見(jiàn)有身熱、微汗、口渴等為特點(diǎn)。常吃扁豆，可以緩解暑熱挾濕、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。2、脾虛嘔逆脾虛嘔逆是疾病的一種，癥狀為燒心，胃中脹悶或嘈雜，泛酸，噯氣，惡心嘔吐，食欲差，排便不爽或腹瀉等。食用扁豆即可達(dá)到緩解脾虛嘔逆的目的。3、食少久泄常食用扁豆，

3、可緩和食欲不振、飲食減少、久泄不止等癥狀。4、水停消渴對(duì)于渴欲飲水，小便不利者，食用扁豆具有改善作用。5、赤白帶下赤白帶下指婦女白帶，其色赤白相雜、味臭。食用扁豆可健脾，清熱，緩解此癥狀。6、小兒消化不良扁豆是甘淡溫和的健脾化濕藥，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，兒童食用可改善消化不良。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1.扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。2.扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞

4、與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。如何選購(gòu)：場(chǎng)上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆三種。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。存儲(chǔ)方式：扁豆乃易生冷害的豆類，在0-5的低溫儲(chǔ)存，能保持很好的外觀。食用方法：扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，具體方法如下：1.水焯法，將扁豆投入開(kāi)水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調(diào)。2.干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內(nèi)煸炒，炒至豆莢變色。3.過(guò)油法，把扁豆放人油鍋