食堂經(jīng)營管理承包方案

1、.綏江縣五星物業(yè)公司關(guān)于綏江縣人民醫(yī)院食堂經(jīng)營管理基本方案一、經(jīng)營設(shè)想（一）經(jīng)營模式：本案提出兩種經(jīng)營模式供選擇1縣醫(yī)院提供裝修好的廚房，餐廳，全套的廚房設(shè)備、餐具。并為廚房員工解決宿舍。2我公司負(fù)責(zé)裝修廚房，餐廳，全套的廚房設(shè)備、餐具?？h醫(yī)院負(fù)責(zé)解決廚房員工宿舍。（二）、供餐方式與種類1、供餐窗口設(shè)置：根據(jù)縣醫(yī)院的實際情況，食堂擬設(shè)醫(yī)院職工就餐和病員及陪護人員就餐兩個供餐窗口。醫(yī)院職工持IC卡刷卡就餐，病員及陪護人員就餐一律以現(xiàn)金購買就餐。2、供餐內(nèi)容與分級：早餐：主要以面條、米線為主，鋪以包子、饅頭、花卷和稀飯。面條及米線，一兩4元，二兩5元，三兩6元；包子、饅頭、花卷每個1元，稀飯1元/

2、碗。中餐、晚餐：兩葷兩素一例湯，例湯自用，每份10元。3、供餐時間：早餐 79點，中餐 11:3013點， 晚餐 17:3019點。（三）、經(jīng)營期限1、如果是縣醫(yī)院投資廚房設(shè)備及餐具，租賃期限為五年。2、我公司投資廚房設(shè)備及餐具，租賃期限至少10年。二、成本分析以每份10元計算：1、直接成本：含肉類、蔬菜、食用油、大米、調(diào)料等，每份7.5元。2、間接成本：員工工資、清潔、管理、水電、燃料及利潤等，每份2.5元。三、組織構(gòu)架1、管理人員：設(shè)食堂經(jīng)理1人，助理1人；主廚1人。2、操作班組五個早餐組：面點師1人，助工2人。中餐組：廚師1人，配菜工2人。晚餐組：廚師1人，配菜工2人。清潔組：洗碗工2人

3、，清潔工2人。后勤組：采購1人，倉庫管理1人。四、管理制度（一）員工管理食堂經(jīng)理1 負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。2在上班時間，應(yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關(guān)注分餐情況，并處理好醫(yī)院職工和病人及陪護就餐人員反應(yīng)的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在辦公室內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場工作。3 負(fù)責(zé)制定食堂班組員工的工作職責(zé)，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。4 根據(jù)食堂廚師的技術(shù)水平和特長，提出各崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。5 負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，嚴(yán)格控制進貨、采購計

4、劃和要求，并填寫和簽署采購單。6 負(fù)責(zé)與醫(yī)院分管領(lǐng)導(dǎo)、具體工作人員溝通，認(rèn)真了解醫(yī)院員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時應(yīng)向上級匯報。7 負(fù)責(zé)監(jiān)督實施食堂財務(wù)、人事、采購各項規(guī)定。8負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時間。9負(fù)責(zé)食堂驗收食品原料質(zhì)量與數(shù)量。10完成上級交給的其它任務(wù)。主廚：1 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。2 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。3 負(fù)責(zé)醫(yī)院定餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。4 負(fù)責(zé)協(xié)助食堂經(jīng)理驗收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。5 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。6 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐

5、。7 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費。8 食堂經(jīng)理不在時行使飯?zhí)玫谝恍姓?quán)力。9 完成上級交給的其它任務(wù)食堂廚師1 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。2 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。3 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。4 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。5 負(fù)責(zé)每天對原物料進行接收、貯存、保鮮。6 負(fù)責(zé)編寫每周菜單。7 完成上級交給的其它任務(wù)。配菜工1負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。2負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。3完成上級交給的其它任務(wù)。洗碗工1、 負(fù)責(zé)每餐的餐具清潔。2、 完成上級交給的其它任務(wù)。清潔工1、 負(fù)責(zé)餐廳與包間的清潔衛(wèi)生。2、 負(fù)責(zé)衛(wèi)

6、生間的清潔衛(wèi)生。3、 完成上級交給的其它任務(wù)。（二）衛(wèi)生管理（1） 廚房工作人員衛(wèi)生要求1、廚房工作人員必須到縣級醫(yī)療機構(gòu)進行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。2、已取得健康合格證的從業(yè)人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當(dāng)年健康合格證后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。3、廚房工作人員進行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。（2） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求1 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次

7、。2 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。3及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。4嚴(yán)禁在廚房內(nèi)吸煙。（3）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求1堅持去殘渣,洗滌劑洗刷,凈水沖洗,消毒柜高溫消毒四道洗消工序.感官檢查以光、潔、澀、干為達到消毒要求。2消毒后的備用餐具整潔有序;碗柜防塵,無雜物,無油垢。3洗碗池要專用,用后洗刷干凈,無殘渣,油垢,表面清潔。4使用洗碗機,蒸汽進行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。5廢棄物要有專用容器盛放,不暴露,不積壓,不外溢。6各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。五、服務(wù)承諾（一）出現(xiàn)下列情況，貴院有權(quán)單方面終止合同：1、我公司沒有提供真實、合法、有效的相關(guān)文件