食品安全知識(shí)題庫(kù)(修正)

1、一、選擇題1、中華人民共和國(guó)食品安全法從(C)起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、中華人民共和國(guó)食品安全法包括(D)。A.九章共一百五十三條B.十章共一百五十三條C.九章共一百五十四條D.十章共一百五十四條3、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款(C)的賠償金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)依法取得(B)。A.食品衛(wèi)生許可B.食品生產(chǎn)許可C.食品流通許可D.餐飲服務(wù)許可5、食品生產(chǎn)

2、經(jīng)營(yíng)人員(B)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年6.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：(B)A.經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.雖然過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是：(C)A.鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)8.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的：(D)A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.以

3、上都是9.食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：(D)A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D.標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效10.餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A、B、C、D級(jí)的含義是（D）A、A級(jí)代表衛(wèi)生優(yōu)秀B、B級(jí)代表衛(wèi)生規(guī)范C、C級(jí)代表衛(wèi)生基本合格D、以上全都對(duì)11.餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級(jí)管理級(jí)別代表的是什么水平?(C)A、食品風(fēng)味B、供餐服務(wù)C、食品衛(wèi)生信譽(yù)度D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生狀況13.消費(fèi)者可以通過什么途徑了解餐館的衛(wèi)生等級(jí)(B)A、就餐前，詢問餐館服務(wù)員。B、查看在餐廳明顯位置懸掛的信息公示牌。C、查看報(bào)刊雜志

4、的餐館廣告。D、查看餐館的燈箱。14.量化分級(jí)信息公示牌的內(nèi)容是什么?(A)A、餐館量化等級(jí)、餐館經(jīng)理姓名、管片衛(wèi)生監(jiān)督員姓名、餐館衛(wèi)生管理員姓名、友情提示和公共衛(wèi)生動(dòng)態(tài)信息資訊(包括投訴舉報(bào)電話)等。B、餐館介紹、菜譜和菜品展示。C、餐館就餐資訊。D、餐館營(yíng)業(yè)時(shí)間。15.以下屬于食品添加劑的是(A)A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠16.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下哪些要求（D）A、不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、以上全都對(duì)17.目前使用食品添加劑方面主要

5、存在什么問題（D）A、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑B、超量使用食品添加劑C、超范圍使用食品添加劑D、以上全都是18.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（D）A、使用范圍B、使用用量C、“食品添加劑”字樣D、以上全都是19.最新修訂的食品安全法正式施行的時(shí)間是(D)A、2015年6月1日B、2015年7月1日C、2015年9月1日D、2015年10月1日20.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品可以實(shí)施免檢嗎(A)A、不得實(shí)施免檢B、可以實(shí)施免檢C、對(duì)于通過HACCP管理體系認(rèn)證的可以免檢D、對(duì)于具有QS標(biāo)志的可以免檢21.進(jìn)口的定型包裝食品(預(yù)包裝食品)需要中文標(biāo)簽、說明書嗎(A)A、是的，必須

6、有B、可以沒有C、需要符合出口國(guó)的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可22.超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)如何處理（C）A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售23.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒?（A）A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜24.以下哪種食物可以安全食用?（D）A、發(fā)霉甘蔗B、不認(rèn)識(shí)的蘑菇C、發(fā)芽馬鈴薯D、徹底煮沸的豆?jié){25.以下哪些食物食用后容易造成中毒?(A)A、河豚魚B、煮熟的豆?jié){C、脫水的蔬菜D、發(fā)芽的大蒜26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求(D)A、穿戴清潔的工作服

7、、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、全都是27.下列哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃(D)A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚28.剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，應(yīng)注意的是(B)A、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B、剩飯?jiān)诟泄偕险＃脖仨毤訜岷笫秤肅、剩飯?jiān)诟泄偕险＃訜岷笠膊荒苁秤肈、剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?9.食品廣告的內(nèi)容(C)A、可以適當(dāng)夸大B、允許包含食品的治療功能C、不得涉及疾病預(yù)防D、可以采取監(jiān)管部門推薦的形式30.患有下列哪類疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(B)A、過敏性鼻炎B、病毒性肝炎C、呼吸道疾病D、

8、灰指甲31.按照食品安全法要求，學(xué)校超市、副食店、小賣部等食品銷售商店應(yīng)當(dāng)取得(D)A、衛(wèi)生許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、食品經(jīng)營(yíng)許可證32.食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因是：(A)A、皂素B、秋水仙堿C、龍葵素D、以上都不是33.食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用：(A)A、苯并芘B、二惡英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺34.鮮黃花菜中含有的毒素是：(C)A、龍葵素B、皂素C、秋水仙堿D、以上都不是35.加工熟食品時(shí)應(yīng)燒熟煮透，加工時(shí)的食品中心溫度應(yīng)不低于(B)A、60B、7

9、0C、80D、10036.為做好食品安全自我保護(hù)，下列行為哪項(xiàng)是不對(duì)的。(C)A、選擇具有餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位就餐B、就餐過程中如發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)、感官性狀異常，應(yīng)及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報(bào)C、就餐結(jié)束時(shí)，為了折扣可以不要發(fā)票D、就餐后如出現(xiàn)食物中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門投訴。37.燒熟后的熟食品在10以下冷藏的，保質(zhì)期為：(B)A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、可以到一周38.使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益?(C)A、鋁鍋B、不銹鋼鍋C、鐵鍋D、砂鍋39.對(duì)餐館、餐廳、食堂進(jìn)行食品安全監(jiān)管的部門是：(B)A、公安部門B、食品藥品

10、監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生部門D、工商部門40.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣：(A)A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝C、有時(shí)可以直接喝自來水D、飲料口感好，又解渴，應(yīng)該多喝41.在學(xué)校超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)不能買：(C)A、超過生產(chǎn)日期的食品B、超過出廠日期的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、標(biāo)有食品添加劑的食品42.綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是(_)年?(C)A、1年B、2年C、3年D、5年43.易受黃曲霉毒素污染的食品有(B)A、大豆B、花生C、橄欖油D、芝麻44.未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕

11、對(duì)不能吃C、食品已發(fā)酵，但還可以吃D、以上都不對(duì)45.餐廳、食堂的位置應(yīng)建在：(B)A、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源1020mB、距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上C、可在粉塵、有害氣體的影響范圍之內(nèi)D、可在放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源影響范圍之內(nèi)46.根據(jù)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法，涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于(A)。A、25B、10C、15D、2047.從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病

12、的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型48.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定49.下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力50.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸

13、系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)51.化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類52.下列說法中不正確的是(C)。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間54.綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品

14、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D.無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品55.以下哪種食品可以食用?（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓56.豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){57關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明

15、沒施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長(zhǎng)期過度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜58.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷59.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧60.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡61.郊游時(shí)，看見野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A.采下來帶回

16、家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用62.出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報(bào)告63.長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌64.吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用65.夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水

17、沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗66.目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽67.關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。68.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)69.若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將

18、羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨70.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。（C）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K71.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜72.楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯73.（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致

19、腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶74.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。（B）A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素75.銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋76.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉77.根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，動(dòng)物防疫法規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類：（C）A.1

20、B.2C.3D.478.動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過（）檢疫。（C）A.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門79.“米豬肉”，是由什么寄生蟲引起的？（A）A.豬囊蟲B.肉孢子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲80.牲畜“口蹄疫”俗稱為（），是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。（C）A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病81.患旋毛蟲病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸82.飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑83.（C）魚體本身含有劇毒。A.草魚B.鯉魚

21、C.河豚魚D.甲魚84.國(guó)家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚85.生吃()感染廣州管圓線蟲的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）A.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿86.世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過了保質(zhì)期的牛奶D.海魚和貝蛤類食品87.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟88.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)

22、的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺89.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚B.鱔魚C.河蟹D.以上皆是90.食品生產(chǎn)過程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（B）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得(A)。A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病92.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核93.禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.2094.細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見。（C）A

23、.12月B.24月C.510月D.1012月95.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（A）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑96.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎97.雞肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年98.牛肉在冰箱內(nèi)的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年99.雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟

24、蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天100.下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天101.嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病102.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。A.奶類B.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品103.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴104.細(xì)菌

25、性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類食品多C.人口流動(dòng)性大D.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖105.無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒106.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒107.下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾108.引起沙門氏菌食物中毒的主

26、要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品109.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素110.變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲111.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇112.對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。A.視神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.心臟113.列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑（D）？A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸114.下列屬于

27、人工合成甜味劑的是（D）。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精115.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：（B）A.尾巴B.頭部C.身體D.內(nèi)臟116.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂苷D.亞硝胺117.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽118.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.蘇丹紅B.二氧

28、化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺119.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿120長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥121.針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是（C）。A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料122.不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品123.食品污染的來源有生物性污染

29、、物理性污染和(D)。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染124.目前市場(chǎng)上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇125.骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷126.鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說明是劣質(zhì)味精（D）。A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質(zhì)味精127.發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味128.合格的奶粉不

30、會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟129.制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是(D)。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）130.下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉131.公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收132.“三無”食品是指（D）。A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無

31、廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品133下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的?（C）A.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水134.下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP135.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）。A.英文B.中文C.法文D.德文136.下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病137.下列哪個(gè)（）屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。（A）A.瘦肉精B.青霉素C.磺胺類藥物D.慶大霉素138.一般蔬菜噴氨基甲酸酯類的農(nóng)藥后要至

32、少（）以上才能上市。（C）A.一天B.3天C.7天D.10天139.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素Bl（D）。A.玉米B.大米C.花生D.嬰兒代乳食品140.目前油脂行業(yè)最先進(jìn)且安全的制油工藝是:（A）A.壓榨B.粉碎C.浸出D.吸附141.以感官鑒別鮮奶色澤時(shí)，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是(A)。A.乳白色或稍帶微黃色.白色中稍帶青色.呈淺粉紅色.顯著的黃綠色142.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求143.國(guó)家明令禁止過量添加增白劑（）對(duì)面粉進(jìn)行漂白，它不僅破壞面粉中的維生素A.維生素B，而且能對(duì)人

33、體造成危害。（A）A.過氧化苯乙酰B.甲醛次硫酸氫鈉C.乙烯利D.苯并芘144.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004是食品標(biāo)簽系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之一，適用于提供給消費(fèi)者的所有預(yù)包裝食品標(biāo)簽。其中規(guī)定產(chǎn)品配料表中必須標(biāo)明（）的具體名稱。（B）A.防腐劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑B.防腐劑、甜味劑、著色劑C.甜味劑、著色劑、抗氧化劑D.抗氧化劑、防腐劑、著色劑145.取得食品許可證的單位必須在（）米內(nèi)無暴露垃圾堆（場(chǎng)），廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源。（B）A.15B.25C.35D.50146.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門B、工商行政管理部門C、

34、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D、食品安全委員會(huì)147.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（D）。A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品148.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（B）。A安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)BA級(jí)和AA級(jí)C合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)DA級(jí)和B級(jí)149.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（A）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A食品污染B食品營(yíng)養(yǎng)成分C食品添加劑D食品消費(fèi)狀況150.食品安全法規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（A）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相

35、關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C食品口感受到公眾質(zhì)疑D食品嚴(yán)重滯銷151.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（B）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。A付費(fèi)B免費(fèi)C付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D付費(fèi)，但收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商152.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（A）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A2小時(shí)B6小時(shí)C12小時(shí)D24小時(shí)153食品安全法規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括（C）。A食品生產(chǎn)許可B食品流通許可C食品消費(fèi)許可D餐飲服務(wù)許可154.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（C）。A國(guó)家

36、食品安全總體情況B重大食品安全事故及其處理信息C食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息D食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息155.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。A.食品安全法B.食品衛(wèi)生法C.產(chǎn)品質(zhì)量法D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法156.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門D.食品科研機(jī)構(gòu)157.食品安全法規(guī)定，（A）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門158.國(guó)家建立（A），對(duì)存在或者可

37、能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度D.食品安全檢查制度159.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果160.農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲服務(wù)161.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、公布。A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D.國(guó)務(wù)院法制部門162.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門會(huì)同（A）制定。A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門B

38、.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門163.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求164.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；B.檢驗(yàn)人；C.質(zhì)量監(jiān)督部門；D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人165.(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或個(gè)人；B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；C.消費(fèi)者；D.食品企業(yè)166.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向(B)備案。A.衛(wèi)生部門；B.國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門；C.工商

39、行政部門D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局167.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門；B.工商行政管理部門；C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門；D.食品安全委員會(huì)168.食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次C.吊銷許可證D.吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照169.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.二年B.三年C.四年D.五年170.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性171.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

40、或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)172.制定我國(guó)食品安全法的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（B）。A、保障食品生產(chǎn)B、保證食品安全C、保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)D、嚴(yán)懲違法行為173.食品生產(chǎn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的有效期為（D）。A、2年B、3年C、4年D、5年174.任何單位或者個(gè)人（C）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.不得D.任意175.辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽176.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯

41、條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺177.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A、4-10B、0-（-29）C、0-（-10）D、0-（-18）178、食品經(jīng)營(yíng)者在營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期內(nèi)被依法注銷、撤銷、吊銷食品流通許可，或者食品流通許可證有效期屆滿的，應(yīng)當(dāng)在注銷、撤銷、吊銷許可或者許可證有效期屆滿之日起（C）內(nèi)申請(qǐng)變更登記或者辦理注銷登記。A、10日B、20日C、30日D、40日179.在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事（C）活動(dòng)，不需要遵守中華人民共和國(guó)食品安全法。A、食品經(jīng)營(yíng)B、食品的包裝材料、容

42、器、的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)C、汽車修理D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理180.食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的（B）。A、處一千元以上四萬元以下罰款B、處五萬元以上十萬元以下罰款C、處三千元以上六萬元以下罰款D、處四千元以上七萬元以下罰款181、食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額超過一萬元的（A）。A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款182、食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)（D）。A、用非食品原料生產(chǎn)的食品B、添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品C、添加可能危害

43、人體健康物質(zhì)的食品D、未超保質(zhì)期的合格食品183、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)（B）。A、向所在的衛(wèi)生部門報(bào)告B、立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)C、需要重新辦理許可手續(xù)的，不必辦理D、不做任何處理184.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)設(shè)施中對(duì)工作服的要求是（B）。A、從業(yè)人員不必定期更換B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換C、工作人員著深色衣帽D、工作人員隨意穿著185.經(jīng)營(yíng)預(yù)包裝食品、散裝食品經(jīng)營(yíng)者，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積50平方米以下，銷售熟食制品的經(jīng)營(yíng)設(shè)施內(nèi)容不包括（B）。A、設(shè)置銷售專間或?qū)９馚、入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間C、設(shè)更衣、消毒設(shè)施D、配備專用工具二、判斷題1.中華人民共和國(guó)食品安全法

44、實(shí)施后，原有的中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法仍繼續(xù)有效。()2.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。()3.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。()4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。()5、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。()6.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。()7、原輔料的運(yùn)輸不得與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。()8、食品生產(chǎn)工作人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，可以不洗凈手，必須

45、穿戴清潔的工作衣、帽。()9、食品生產(chǎn)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。()10、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。()11.農(nóng)藥使用安全間隔期是指在農(nóng)作物上使用同一農(nóng)藥兩次間隔的最少時(shí)間。()12農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本，可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥，散裝賣給農(nóng)民。()13經(jīng)營(yíng)者在銷售農(nóng)藥時(shí)，向購(gòu)買者正確說明農(nóng)藥的用途、使用方法、用量、中毒急救措施和注意事項(xiàng)，是其法定的義務(wù)()14.奶畜在規(guī)定用藥期和休藥期內(nèi)產(chǎn)的生鮮乳，不得銷售。()15.使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可對(duì)西

46、紅柿、大白菜、甘藍(lán)、芹菜、黃瓜、韭菜、西葫蘆進(jìn)行檢測(cè)。()16.使用農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可檢測(cè)有機(jī)磷、有機(jī)氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯四類農(nóng)藥殘毒。()17.處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。()18處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。()19.氣相色譜儀火焰光度檢測(cè)器使用時(shí)，應(yīng)在氣化室和柱溫箱溫度達(dá)到設(shè)定值后點(diǎn)火。()20.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè)，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。()21.使用酶抑制法進(jìn)行農(nóng)藥殘留速測(cè)，只適用于有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥。()22.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇

47、穩(wěn)定、均勻的樣品。23.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。()24.處理重金屬檢測(cè)樣品，樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸餾水清洗，然后擦干表面多余水分。()25.配制體積比為1+1的甲醇-水溶液，是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。()26.原子熒光分光光度計(jì)必須使用高純氬氣。()27，.0.5mg/L的農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在冷藏條件下保存，可長(zhǎng)期使用。()28.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量，稱取鮮樣10.2g，結(jié)果表示為x=12.43%。()29.精密度是指在相同條件下，多次測(cè)定值之間相互接近的程度。()三、填空題1.目前食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面：(微生物危害)、(化學(xué)危害)、(生物毒霉)、(食品摻假)等。2.國(guó)外的食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)主要包括(國(guó)際標(biāo)準(zhǔn))和各國(guó)自身制定的標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)各國(guó)的國(guó)情不同，標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)果的具體內(nèi)容也各有不同。3.樣品的前處理是指食品樣品在測(cè)定前(消除干擾成分)、(濃縮待測(cè)