調(diào)香師復(fù)習(xí)資料

1、復(fù)習(xí)資料一、名詞解釋 1. 香料是能夠被嗅覺(jué)嗅出香氣或味覺(jué)嘗出香味的化學(xué)物質(zhì)。2. 單離香料是用物理的或化學(xué)的方法天然香料中分離出來(lái)的單體香料。3. 半合成香料:以天然的農(nóng)林產(chǎn)品為原料,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的分子修飾,引入或去掉一些官能團(tuán),對(duì)分子進(jìn)行改造而得到的香料。4. 全合成香料:由基本的化工原料經(jīng)過(guò)比較復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)合成得到的香料。5. 由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合而調(diào)配出來(lái)的混合物稱為香精.6. 由兩種或兩種以上的香料按一定比例混合而調(diào)配出來(lái)的混合物稱為香精,配制香精的過(guò)程稱為“調(diào)香”。7. 超氧化物歧化酶SOD 是一類廣泛存在于生物體內(nèi)的金屬酶，能夠清除生物氧化過(guò)程中產(chǎn)生的超氧陰離子自由

2、基，在防輻射、抗衰老、自身免疫治療等方面顯示出獨(dú)特的功能。8. 紫外線屏蔽劑即物理防曬劑，是通過(guò)反射及散射紫外線對(duì)皮膚起保護(hù)作用，主要為無(wú)機(jī)粒子，典型代表為二氧化鈦、氧化鋅粒子。9. 用乙醇做溶劑,提取芳香植物或動(dòng)物的分泌物,得到的液體冷卻后過(guò)濾掉不溶物而得到的產(chǎn)品,稱為酊劑.10. 用乙醇浸提浸膏,除去浸膏中所含的植物蠟,色素等雜質(zhì),再將乙醇蒸出,得到的殘余物稱為凈油.11. 用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂.12. 能夠被辨別出香氣種類的香料化合物的最低濃度稱為閾值.13. 精油 利用水蒸氣蒸餾或壓榨的方法從天然植物中得到的芳香物質(zhì)的油狀混合物.14. 浸膏：用揮發(fā)性的有機(jī)

3、溶劑浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有機(jī)物溶解在有機(jī)溶劑中,再將溶劑揮發(fā)掉,得到浸膏；二、填空1. 香料分為天然香料、單離香料和合成香料，在天然香料中，又分為（動(dòng)物性天然香料）和（植物性天然香料）。2. 天然香料的生產(chǎn)方法有（水蒸氣蒸餾）、浸提、吸收和（壓榨）等。3. 天然香料的存在形式有精油、凈油、酊劑、（浸膏）、（香脂）等。4. 植物性天然香料是混合物,而單離香料可以看成是純凈物。芫荽籽油屬于（植物性天然香料）, 而芳樟醇屬于（單離香料）。5. 按香精的形態(tài)分類，分為水溶性香精、油溶性香精、（乳化香精）和（粉末香精）。6. 水溶性香精的各種組成部分都可以溶解在（低級(jí)醇）中。7. 香精按用途

4、分類，可分為（食用香精）、（日用香精）和其他類香精。在食用香精中又分為食品用香精、煙用香精、（酒用香精）和（藥用香精）等。8. 根據(jù)組成香精的各香料成分在香精中的作用不同,可以分為:主香劑,和香劑,修飾劑和定香劑.9. 香波類化妝品的主要原料是極易產(chǎn)生泡沫的表面活性劑，因此加料的液面必須沒(méi)過(guò)（攪拌槳葉），以避免過(guò)多的空氣混入。 10. 細(xì)膩而豐富的泡沫是香波的主要性質(zhì)之一，較標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定方法是采用（羅氏泡沫測(cè)定儀）。11. 通常洗發(fā)香波的活性劑含量為（15%20%），嬰兒香波中的含量可酌量減少，并選用低刺激的表面活性劑。12. (香葉醇),香茅醇,(苯乙醇)等是玫瑰香精的主香劑。13. 玫瑰香精

5、中,（橙花醇）可以作為和香劑,（芳樟醇）可以作為修飾劑。14. 在香精的不同揮發(fā)階段,香精揮發(fā)出來(lái)的香氣可以分為頭香,體香和尾香。15. 松樹(shù)流出的樹(shù)脂,用（水蒸氣蒸餾）法進(jìn)行蒸餾,得到的油狀液體稱為松節(jié)油。16. 酊劑用（乙醇）作萃取劑,產(chǎn)品中包含溶劑乙醇,常溫下是液體;浸膏用（石油醚）作溶劑,產(chǎn)品中不含石油醚,常溫下是膏狀固體。17. 精油中的酚類化合物和 NaOH 反應(yīng)生成可溶于水的（酚鈉鹽）,轉(zhuǎn)入水相分中分離.18. 醛類化合物和亞硫酸氫鈉發(fā)生加成反應(yīng),得到（- 羥基磺酸鈉）,轉(zhuǎn)入水相分中分離.19. 用物理的或化學(xué)的方法,從植物性天然香料中分離出單體香料。物理分離方法:（分餾）、（冷

6、凍結(jié)晶）等；化學(xué)分離方法:（硼酸酯法）、酚鈉鹽法、亞硫酸氫鈉法等 。 20. 麝香的采收一般有（殺麝取香）和（活體取香）。21. 靈貓香的取香方法有采收泌香、（擠香）、（刮香）。22. 重要的酚類香料有丁香酚、（異丁香酚）、（愈創(chuàng)木酚）等。23. 酚類香料的制法有（重氮鹽法）、（堿熔法）和鹵苯的水解等。24. 重要的醚類香料有丁香酚甲醚、（乙酸丁香酚酯）和（茴香腦）等。25. 重要的芳香族醛類香料有香蘭素、（鈴蘭醛）和（肉桂醛）等。26. 桂皮經(jīng)水蒸氣蒸餾得到（桂油）,再用（亞硫酸鈉）法提出肉桂醛。肉桂醛遇鐵易變色,所以采用（不銹鋼）容器.27. （木質(zhì)素）是存在于天然纖維中的一種芳香族高分子

7、化合物，在植物組織中起到增強(qiáng)細(xì)胞壁，粘合纖維的作用。28. 香茅醛是（檸檬桉葉油）中的主要成分;香茅油中的主要成分是（香茅醇）。29. 麝香的主要芳香成分是（麝香酮）。30. 芳樟醇可以由（芫荽籽油）中獲得， 薄荷醇可以由（薄荷油）中獲得.31. 香精調(diào)配需要經(jīng)過(guò)四階段：處方試驗(yàn)、試樣試驗(yàn)、大樣調(diào)配和加香實(shí)驗(yàn)。三、簡(jiǎn)答題1. 簡(jiǎn)述香料的基本特點(diǎn)。答：香料要有令人愉快的香氣香料在常溫下有一定的揮發(fā)度香料化合物要有較低的毒性2. 簡(jiǎn)述香料的分類，及各類香料的工藝特點(diǎn)。答：香料分為天然香料、單離香料和合成香料。單離香料: 品質(zhì)最好,產(chǎn)量不高;半合成香料: 合成路線簡(jiǎn)單,原料受到限制;全合成香料: 原

8、料來(lái)源廣泛,合成困難.3. 簡(jiǎn)述香精按形態(tài)分那幾類，各類香精的特點(diǎn)。答：按香精的形態(tài)分類，分為水溶性香精、油溶性香精、乳化香精和粉末香精。 水溶性香精(Aqueous flavor) :香精的各種組成部分都可以溶解在低級(jí)醇中.常用4060%的乙醇溶液或丙二醇做溶劑.在食用香精和日用香精中廣泛使用. 油溶性香精(Oily flavor) :香精的各組成部分溶解在油性溶劑中得到的.油性溶劑可以是天然油脂,如花生油,菜子油等,也可以是有機(jī)溶劑,如苯甲醇等. 粉末香精(Powdered flavor) :將各種香料,載體等原料混合均勻,研磨成粉末得到粉末香精. 乳化香精(Emulsion flavor

9、) 加入乳化劑,使原本不溶于水的香料在水中形成穩(wěn)定的乳化液,得到乳化香精.4. 簡(jiǎn)述常用香波類化妝品的配制方法。一般有兩種配制方法：冷混法和熱混法1) 冷混法。首先將去離子水加入混合鍋中，然后將表面活性劑溶解于水中，再加入其他助洗劑。待形成均勻溶液后，加入其他成分，如香料、色素、防腐劑、絡(luò)合劑等。最后用檸檬酸或其他酸類調(diào)節(jié)至所需的pH值，黏度用無(wú)機(jī)鹽來(lái)調(diào)整。2) 熱混法。首先將表面活性劑溶解于熱水或冷水中，在不斷攪拌下加熱到70，然后加入要溶解的固體原料，繼續(xù)攪拌，直到溶液呈透明為止。當(dāng)溫度下降至35左右時(shí)，加色素、香料和防腐劑等。5. 敘述香精配方主要由那幾個(gè)部分構(gòu)成，每個(gè)部分的作用功效。

10、香精配方基本上由主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑和稀釋劑5個(gè)部分構(gòu)成。1) 主香劑 又稱主劑或打底原料，是構(gòu)成香精香氣的基本原料，因此起主香劑作用的香料其香型必須與所配制的香精香型相一致。（2分）2) 合香劑 又叫調(diào)和劑或協(xié)調(diào)劑，它的作用是調(diào)和各種香料的香氣，使之揮發(fā)出的香氣能協(xié)調(diào)一致，因此，合香劑的香型應(yīng)與主香劑的香型類似，使主香劑的香氣更加明顯突出。（2分）3) 修飾劑 又叫變調(diào)劑或矯香劑，它的作用是用某種香料的香氣去修飾另一種香料的香氣，使香精格調(diào)發(fā)生變化，從而使之別具風(fēng)韻。（2分）4) 定香劑 又叫保香劑或保留劑，它能使香精中各種香料成分揮發(fā)度均勻，又能防止整個(gè)香精的快速揮發(fā)，有一定的持

11、久性，能保證加香產(chǎn)品在使用中香型不變。（2分）5) 稀釋劑 是將香精的香味調(diào)淡，易于溶解所有香料。（2分）6. 簡(jiǎn)述香波類化妝品的生產(chǎn)特點(diǎn)。A.生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單 B.產(chǎn)品品種繁多 C.間歇式批量化生產(chǎn)工藝 7. 簡(jiǎn)述香精按不同揮發(fā)階段分哪幾類，各類香氣的特點(diǎn)。答：在香精的不同揮發(fā)階段,香精揮發(fā)出來(lái)的香氣可以分為頭香,體香和尾香.頭香(Topnote):嗅覺(jué)感覺(jué)到香精的最初的香氣.在聞香紙上留香不到2h體香(Bobynote):頭香過(guò)后能立即嗅到的中段主體香氣.在聞香紙上留香26h尾香(基香,Basicnote):香精的頭香和體香揮發(fā)后,殘留的最后香氣.在聞香紙上留香6h以上8. 簡(jiǎn)述什么是浸提法。

12、答：用揮發(fā)性的有機(jī)溶劑浸泡芳香植物,芳香植物中的可溶性有機(jī)物溶解在有機(jī)溶劑中,再將溶劑揮發(fā)掉,得到浸膏.這種生產(chǎn)方法稱為浸提法。常用的溶劑是石油醚。9. 簡(jiǎn)述凈油、酊劑和精油的主要區(qū)別。答：凈油和酊劑都是采用乙醇作為萃取劑的,但凈油中已不含乙醇,所以更加粘稠一些;凈油和精油都是芳香物質(zhì)的混合物,它們的生產(chǎn)方法不同,凈油更加純凈一些.10. 簡(jiǎn)述香脂的提取方法有哪些。答：用油脂吸收芳香植物中的芳香成分得到的產(chǎn)品稱為香脂.冷吸收法:室溫下用動(dòng)物性油脂吸收芳香成分的方法,用于芳香成分對(duì)溫度特別敏感、且較易析出的鮮花.溫吸收法:5070下,用植物性油脂浸提鮮花.11. 幾種香料產(chǎn)品的比較。生產(chǎn)方法 溶

13、劑 組成精油 水蒸氣蒸餾/壓榨 - 芳香成分凈油 浸提 乙醇 芳香成分香脂 浸提/吸收 油脂 油脂+芳香成分 酊劑 浸提 乙醇 乙醇+芳香成分浸膏 浸提 石油醚 芳香成分+蠟等雜質(zhì)12. 什么是香氣的模擬，模擬不成功的原因是什么。答：香氣的模擬首先對(duì)已有的香味物質(zhì)進(jìn)行詳細(xì)的儀器分析,然后用合適的香料化合物來(lái)調(diào)配.模擬不成功的原因:分析不夠準(zhǔn)確 所用的香料化合物不純 存在化學(xué)反應(yīng) 13. 簡(jiǎn)述香精調(diào)配的目的是什么。答：頭香、體香、基香-香氣通過(guò)定香劑的作用-按工業(yè)化生產(chǎn)檢驗(yàn)香精實(shí)際效果，滿足人們的使用要求。頭香、體香、基香要連貫，香氣和諧、優(yōu)雅、擴(kuò)散性好，香氣通過(guò)定香劑的作用使香氣長(zhǎng)久保持原來(lái)香

14、型及香氣特征。 14. 簡(jiǎn)述水蒸汽蒸餾法生產(chǎn)精油的特點(diǎn)。答：水中蒸餾，用于蒸餾時(shí)易結(jié)塊的品種，不適合酯類等易水解的品種；水上蒸餾，可以減少水解作用水氣蒸餾，水解作用小，蒸餾效率高，適合于大規(guī)模生產(chǎn).15. 簡(jiǎn)述茉莉浸膏的制作工藝。答：茉莉花:石油醚=1:4室溫下攪拌浸提1.5h,過(guò)濾將石油醚取出,40 ,80kPa下真空蒸餾去除大部分的石油醚,得到粗茉莉浸膏;加入無(wú)水乙醇, 55 ,92kPa將殘余的石油醚蒸出,得到茉莉浸膏,m.p.4652 16. 簡(jiǎn)述茉莉凈油的制作工藝。答：茉莉浸膏:乙醇=1:4室溫下攪拌浸提15min,過(guò)濾將不溶性雜質(zhì)取出,得到的乙醇溶液在40 下真空蒸餾去除乙醇,得到

15、茉莉凈油.17. 植物性天然香料的生產(chǎn)方法和存在形式有哪些?答：植物性天然香料的生產(chǎn)方法: 水蒸氣蒸餾,浸提,壓榨,吸收植物性天然香料的存在形式: 精油,凈油,浸膏,酊劑,香脂18. 按香精的形態(tài)或用途的不同,香精各可以分為哪幾類?答：(1). 按香精形態(tài)不同可以分為四類:水溶性香精，油溶性香精， 乳化香精，粉末香精 (2). 按香精用途不同可以分為三類:食用香精;日用香精;其他類香精19. 動(dòng)物性天然香料最重要的有哪幾種?寫(xiě)出麝香和靈貓香的主要芳香成分的結(jié)構(gòu)式.答：麝香;靈貓香;海貍香;龍延香麝香成分 靈貓香成分 20. 什么是萜烯化合物？請(qǐng)寫(xiě)出三個(gè)萜烯香料的名稱和結(jié)構(gòu)式.答：萜烯類化合物是

16、由兩個(gè)或兩個(gè)以上的異戊二烯以不同方式連接而成的，具有通式為(C5H8)n的鏈狀或環(huán)狀的烯烴類化合物.21. 寫(xiě)出下列物質(zhì)的化學(xué)名稱。 3-苯基-2-丙烯醇1-羥基-2-甲氧基-4-烯丙基苯22. 簡(jiǎn)述肉桂醛在日用化學(xué)品中的應(yīng)用。答：(1). 肉桂醛可以促進(jìn)血液循環(huán),使皮膚收緊用于美容護(hù)膚品中(2). 肉桂醛既可用來(lái)調(diào)制各種香型,又可起到殺菌和除臭的雙重功效,常用于牙膏、口香糖、口氣清新劑等口腔護(hù)理品 。23. 簡(jiǎn)述雜環(huán)香料的特點(diǎn)。答：. 使用安全. 香氣閾值低. 香氣特征突出 24. 簡(jiǎn)述腈類化合物作為香料使用時(shí)的特點(diǎn)。答：香氣強(qiáng)化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定毒性小. 低級(jí)腈毒性大,是因?yàn)樗：幸恍┊愲?5.

17、 簡(jiǎn)述關(guān)于食用香料的使用和生產(chǎn)需遵守的法規(guī)。答：中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 食品添加劑生產(chǎn)管理辦法 26. 寫(xiě)出樟腦,薄荷腦,薄荷酮的結(jié)構(gòu)式。答： 樟腦 薄荷腦 薄荷酮四、綜合題精油的香水調(diào)配法香水1、浪漫的 荷荷芭油10ml +10滴檀香木 + 5滴香水樹(shù) + 3滴萊姆2、端莊的 荷荷芭油10ml + 8滴佛手柑 + 3滴胡荽 + 3滴天竺葵 +6滴香水樹(shù)3、熱情的 荷荷芭油10ml + 8滴佛手柑 + 1滴葡萄柚 +5滴柳橙 + 1滴豆蔻4、淡雅的 荷荷芭油10ml + 5滴+ 5滴橙葉 +10滴茉莉5、年輕的 荷荷芭油10ml +4滴熏衣草 + 4滴鼠尾草 + 2滴

18、橙花 + 2滴迷迭香6、成熟的男士香水 荷荷芭油10ml + 4滴鼠尾草 + 4滴杉木 + 4滴橙葉 + 1滴巖蘭草浴室1、用法： 熏蒸 / 噴霧2、配制：清水兩杯 + 5滴佛手柑 +10滴熏衣草 +5滴百里香 +10滴檸檬臥室1、用法： 熏蒸 / 噴霧2、配制：清水兩杯 + 4滴玫瑰 + 1滴香水樹(shù) +2滴鼠尾草廚房1、用法：噴霧 / 海綿2、配制：清水兩杯 + 3滴檸檬 +2滴佛手柑 +3滴柳橙客廳1、用法：噴霧 / 海綿2、配制：清水三杯 +2滴熏衣草 +2滴檸檬 +1滴紫蘇 +6滴葡萄柚碗盤(pán)清潔配制：洗碗精一瓶 +3滴佛手柑 + 2滴熏衣草 +2滴柳橙 + 5滴葡萄油消毒劑1、用法：噴霧 / 海綿2、配制：清水四杯 + 7滴桉樹(shù) +10滴熏衣草 +4滴檸檬皮鞋清潔（擦鞋后隔天再穿）1、用法：擦鞋布2、配制：1滴檸檬 + 2滴熏衣草 +1滴桉樹(shù)衣領(lǐng)清潔1、噴在衣領(lǐng)上2、配制：1滴香茅 或1滴杉木地毯清潔1、吸地毯前使用2、配制：硼沙6湯匙 + 3滴檸檬 +1滴鼠尾草 +5滴天竺葵 + 1滴佛手柑空氣清潔1、用法：熏蒸 / 噴霧2、配置：清水25ml + 8滴萊姆 +4滴天竺