完整word版企業(yè)員工食堂管理制度詳細

1、 公司食堂管理制度 一、 目的 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。 二、 適用范圍 本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。 三、管理部門及職責 1、行政部為食堂管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。 2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。 3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態(tài)度、減少浪費、降低成本。 4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。 5、負責食堂接待（招待）管理。 6、負責對食堂的費用結算管理。 四、食堂經營 食堂為無利潤經營

2、，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。 五、食堂管理規(guī)定及要求 、上崗要求1 食堂工作人員必須取得健康證持證上崗。 食堂人員必須要有良好的衛(wèi)生習慣，敬業(yè)愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求； 食堂工作人員每年進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承擔，體檢結果報公司備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為； 上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢； 嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在

3、提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應向公司領導反映； 食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理； 2食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及上述規(guī)定要3求，如有違反應接受公司處罰。 食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、4味、營養(yǎng)質量等。 六、食物的管理規(guī)定 1、采購要求 由專人按需配合采購，專人驗收，對不合格產品嚴禁入庫。 貨比三家，原則上做到質優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。 專人每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員立即報

4、告公司領導，并有權現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。 每月采購的食品必須做好詳細記錄，做到日清月結。 2、食物衛(wèi)生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準； 食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物； 3、安全衛(wèi)生規(guī)定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及制品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將 菜清洗干凈。 調味品應定位密

5、封存放，防止污染。 午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及時處理，不得留到第二天食用。 4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關雜物。必須保持有效并采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應經常整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。 每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進徹底整理和清潔；每月的第一個星期日內應對食堂的門窗、墻面

6、、墻角、天花扳、換氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。 負責所屬范圍內的環(huán)境、設備、設施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。 員工用餐公約 2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。 早餐： 嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：2.2 07：007：40 中餐：12：0012：30 晚餐17：3018：00 具體用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。 2.3員工打飯/打菜必須排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不準備、一人打多份。 2.4就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨

7、礙鄰桌。 2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。 2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。 2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。 2.9餐廳內禁止吸煙。 2.10凡協(xié)廠商來廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。 2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。 按公司有關規(guī)定收取。 八、用餐標準 1、員工標準餐7元/餐（2葷2素） 2、額外添菜按大葷3元/份、小

8、葷2元/份、素菜1元/份 九、費用結算 采做好每月明細數(shù)據(jù)集用餐、用餐餐費由專人統(tǒng)一匯總，1 購、支出食堂月報表報公司審批。 月報表經各級領導審批后報財務部請款、報銷。 2食堂日常采購開支，由食堂負責人填寫借款單經相關3領導簽字認可后到財務部預支，并在下月請款報銷時沖帳。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。 2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。 3、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風、干燥處放置。 4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。 5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。 6、每日下班時必須檢查

9、餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。 7、冰柜使用與維護： （1）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得私用。 （2）啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （3）冰柜啟動后須檢查冰柜有無異常聲音，是否正常運轉。 （4）嚴格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。 5）經常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進行除霜工作，同時做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。 （6）冰柜的維護工作要經常進行：防塵罩要經常清理；冰柜的溫度要根據(jù)實際情況及所凍食品數(shù)量進行調整。 （7）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。 8、消毒柜使用與維

10、護： （1）使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。 （2）使用消毒柜必須先放入餐具再啟動。 （3）使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。 （4）消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質量，并防止事故發(fā)生。 （5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。 （6）發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。 9、煤氣爐使用與維護： （1）餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關的食品，不得私用。 （2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象 a）、煤氣是一種無色但有臭味的氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤

11、氣漏損處。 b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會出現(xiàn)四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。 （3）發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關掉煤氣， 打開門窗使室內通風透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設備。 （4）使用煤氣之前做好食物的準備工作（如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點火使用）。 （6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。 （7）使用時應先打開煤氣源開關（用手逆時針方向旋轉，聽“哧”的聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉， 執(zhí)手與灶面垂直時開關全部開足