現(xiàn)代社交禮儀(餐飲禮儀)_免費(fèi)下載.ppt

1、現(xiàn)代社交禮儀,中西就餐禮儀,現(xiàn)代餐飲基本禮儀,入座后姿勢(shì)端正。 腳不可任意伸直，手、肘不得靠桌邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?在餐桌上不能自顧自己，也要關(guān)心別人. 尤其跟兩側(cè)女賓打招呼；避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝等不雅行為。萬(wàn)一不禁應(yīng)說(shuō)“對(duì)不起”；主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須征得鄰座同意。 喝酒亦隨意，敬酒禮到為止 切忌勸酒、猜拳、吆喝；手上拿著餐具或他人在咀嚼食物時(shí)，應(yīng)避免跟人說(shuō)話或敬酒。 取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公勺 自用餐具不可伸入公用餐盤(pán)夾取菜肴； 主人親自?shī)A菜，得先謝謝再吃； 若是主人親自烹調(diào)食物，勿忘予主人以贊賞；如果主人未吃完，客人不能先表示不吃。,現(xiàn)代餐飲基本禮儀,餐巾

2、通常，要等坐在上座的尊者拿起餐巾后，你才可以取出平鋪在腿上，動(dòng)作幅度要小。餐巾很大時(shí)可以疊起來(lái)使用，不要將餐巾別再領(lǐng)上或背心上。餐巾的主要作用是防止食物落在衣服上，所以只能用餐巾的一角來(lái)拭一拭嘴唇，不能拿整塊餐巾擦臉、擤鼻涕，也不要用餐巾擦餐具。假如要暫時(shí)離開(kāi)桌位，請(qǐng)將餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用完餐，將餐巾放在桌子上，切勿揉成一團(tuán)。,就餐禮儀,中餐就餐禮儀 座位安排 筷子用法 其他餐具的使用 用餐禮儀,西餐禮儀 座位安排 餐具的使用,中餐禮儀,座位安排 筷子用法 用餐禮儀 敬酒禮儀,座位安排,座位安排是整個(gè)中國(guó)飲食最重要的一部分?？偟膩?lái)說(shuō)，座位次序是“尚右尊東”、“面朝大門(mén)為尊”。,主人位

3、置,大 門(mén),主人,女主人,主賓,女主賓,大 門(mén),筷子的使用（1）,筷子的使用（2）,筷子的十五忌,疑筷：忌舉筷不定，不知夾什么好； 臟筷：忌用筷子在盤(pán)里扒拉夾菜； 指筷：不能拿筷子指人； 搶筷：就是兩個(gè)人同時(shí)夾菜，結(jié)果筷子撞在一起； 刺筷：就是夾不起來(lái)就用筷子當(dāng)叉子，扎著夾 橫筷：這表示用餐完畢，客人和晚輩不能先橫筷子； 吸筷：即使菜上有湯汁也不能嘬筷子； 淚筷：夾菜時(shí)不干凈，菜上掛湯淋了一桌； 別筷：不能拿筷子當(dāng)?shù)妒褂茫撼度忸惒耍?供筷：忌諱筷子插在飯菜上； 拉筷：正嚼著的東西不能拿筷子往外撕，或者當(dāng)牙簽； 粘筷：筷子上還粘著東西時(shí)不能夾別的菜； 連筷：同一道菜不能連夾次以上； 斜筷：吃菜

4、要注意吃自己面前的菜，不要吃得太遠(yuǎn)，不要斜著伸筷夠菜。 分筷：擺筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃絕交飯時(shí)才這樣擺。,其他餐具的使用,勺子 它的主要作用是舀取菜肴、食物 用筷子取食時(shí)，也可以用勺子來(lái)輔助。盡量不要單用勺子去取菜。 用勺子取食物時(shí)，不要過(guò)滿，免得溢出來(lái)弄臟餐桌或自己的衣服。 在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來(lái)享用。 暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。 用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。 如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來(lái)舀去，也不要用嘴對(duì)著吹，可以先放到自己的碗里 等

5、涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。,碗 中餐的碗可以用來(lái)盛飯、盛湯，進(jìn)餐時(shí)，可以手捧飯碗就餐。 拿碗時(shí)，用左手的四個(gè)手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。 吃飯時(shí)，飯碗的高度大致和下巴保持一致。 如果湯是單獨(dú)由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經(jīng)喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤(pán)上，把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上。,其他餐具的使用,盤(pán)子 稍小點(diǎn)的盤(pán)子就是碟子，主要用來(lái)盛放食物，在使用方面和碗略同。盤(pán)子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。 有一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤(pán)子。 食碟的主要作用，是用來(lái)暫放從公用 的菜盤(pán)里取來(lái)享用的菜肴的。 用食碟時(shí)，一次不要取放過(guò)多的菜肴，看起來(lái)既繁亂不堪，又像是

6、餓鬼投胎。 不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會(huì)相互“竄 味”，不好看，也不好吃。 不吃的殘?jiān)⒐恰⒋滩灰略诘厣?、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時(shí)候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。 如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。,水杯：主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁、可樂(lè)等軟飲料時(shí)使用。不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯。 濕毛巾：它只能用來(lái)擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤(pán)子里，由服務(wù)員拿走。有時(shí)候，在正式宴會(huì)結(jié)束前，會(huì)再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來(lái)擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。 牙簽：盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時(shí)，用另一只手掩住口部，剔出來(lái)的東西，不要當(dāng)眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長(zhǎng)時(shí)間叼著牙簽，更不要用來(lái)扎取食物。,用餐禮儀,原則： 不馬食； 不牛飲； 不虎咽； 不鯨吞； 嚼食物，不出聲； 嘴唇邊，不留痕； 骨與穢，莫亂仍。,西餐的就餐禮儀,座位安排 餐具的使用,座位安排,原則： 女士?jī)?yōu)先 入座或者