果蔬貯藏技術(shù)練習(xí)題及答案果蔬貯運(yùn)與加工第三章

1、第三章 果蔬貯藏技術(shù)第一部分 貯藏方式一、 名詞解釋1.堆藏 2.溝藏 3.凍藏 4.假植 5.通水庫(kù) 6.機(jī)械冷庫(kù) 7.冷橋8.制冷劑 9.簡(jiǎn)易氣調(diào) 10.硅窗大帳氣調(diào)二、填空 1.果蔬的貯藏方式主要包括（ ），（ ），（ ）和（ ）。簡(jiǎn)易貯藏方式包括 （ ），（ ）和（ ）。 2.簡(jiǎn)易貯藏的主要特點(diǎn)是利用（ ）保溫，通過(guò)（ ）進(jìn)行（ ）通風(fēng)換氣。 3.溝藏應(yīng)選在地勢(shì)（ ），土質(zhì)（ ），（ ）良好，（ ）較低之處。 4.通風(fēng)庫(kù)的類(lèi)型有（ ），（ ）和（ ）三種。 5.通風(fēng)庫(kù)的結(jié)耕一般為長(zhǎng)（ ）米，寬（ ）米，高度（ ）米，貯藏約（ ）萬(wàn)千克。 6.微型節(jié)能冷庫(kù)的主要特點(diǎn)是容量較小，一般為（

2、）t，適合于農(nóng)村（ ）貯藏，深受農(nóng)民的歡迎。 7.制冷設(shè)備主要由（ ），（ ），（ ）和（ ）四大部件組成。 8.氣調(diào)貯藏的基本原理是降低（ ）的濃度，提高（ ）的濃度，從而達(dá)到延緩（ ），延長(zhǎng)（ ）之目的。 9.簡(jiǎn)易氣調(diào)貯藏方法主要市（ ），（ ）和（ ）；人工氣調(diào)方法主要有（ ），（ ）和（ ）。 10.二氧化碳凈化裝置有（ ），（ ），（ ）和（ ）。三、判斷題1 堆藏或溝藏所用的麥秸，稻草，席子等覆蓋物具有保溫、防曬、防凍、保濕等作用。（ ）2 無(wú)論南方還是北方溝藏的結(jié)耕規(guī)格都是一樣的。（ ）3 簡(jiǎn)易貯藏主要是利用深厚的土層進(jìn)行畜冷保溫，延長(zhǎng)果蔬的貯藏壽命。（ ）4 假植貯藏只適合于蔬

3、菜，而不適合于果品。（ ）5 在地下水位較淺的地區(qū)，采用井窖貯藏效果較好。（ ）6 簡(jiǎn)易貯藏方法簡(jiǎn)單，成本低，不需進(jìn)行任何防腐處理也能有很好的貯藏效果。（ ）7 通風(fēng)庫(kù)貯藏雖然有較好的保溫材料，但仍然靠環(huán)境的溫度變化來(lái)自然的調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)的溫濕度，使之適應(yīng)于果蔬的要求。（ ）8 半地下式通風(fēng)庫(kù)，既受氣溫的影響，又受土溫的影響，因此保溫性能和通風(fēng)性能都比較好。（ ）9 隔熱材料的厚度不但與隔熱材料的熱阻值有關(guān)，而且與庫(kù)內(nèi)外的溫差有關(guān)，特別與當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件有關(guān)。（ ）通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置是否合理，與通風(fēng)面積有關(guān)，與垂直距離有關(guān)。（ ）10 適合于農(nóng)村產(chǎn)地貯藏的庫(kù)型是微型節(jié)能冷庫(kù)。（ ）11 近些年來(lái)研制很多保

4、溫材料，保溫性能最好的是聚氨脂泡沫塑料。（ ）12 通常采用瀝青、油氈、涂層等來(lái)做成隔潮層，目的是為了防止隔熱材料接觸 外界的濕空氣而受潮，降低隔熱性能。（ ）13 制冷器應(yīng)具備的條件是沸點(diǎn)低于-15，無(wú)毒、無(wú)味，不易爆炸和燃燒，易與潤(rùn)滑油起化學(xué)反應(yīng)。（ ）14 制冷設(shè)備有四大部分組成，制冷機(jī)是最重要的設(shè)備。（ ）15 氣調(diào)貯藏可以提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，沒(méi)有別的作用。（ ）16 人工氣調(diào)的基本原理是通過(guò)不同的方法將空氣中的氧，二氧化碳及惰性氣體的量減少到最低限，將凈化后氮?dú)馔ㄈ胭A藏庫(kù)對(duì)果蔬進(jìn)行氣調(diào)。（ ）17 本張所介紹的幾種貯藏方式中，氣調(diào)貯藏的成本最高但效果最好。（ ）18

5、微型節(jié)能冷庫(kù)成本較低，貯藏效果較好，適于果農(nóng)菜農(nóng)進(jìn)行分散的產(chǎn)地貯藏。（ ）四、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1 簡(jiǎn)易貯藏方法較多，適宜蘋(píng)果貯藏的方法有：（1）土窯洞貯藏 （2）凍藏 （3）假植貯藏2 通風(fēng)庫(kù)的種類(lèi)有地上式、地下式和半地下式等三種，華北地區(qū)適用的種類(lèi)是：（1）地上式 （2）地下式 （3）半地下式3 適合于農(nóng)民產(chǎn)地貯藏的貯藏庫(kù)是： （1）微型節(jié)能冷庫(kù) （2）機(jī)械冷庫(kù) （3）氣調(diào)庫(kù)4 近些年來(lái)開(kāi)發(fā)了很多建筑保溫材料，保溫性能最好的是：（1）聚氯乙烯泡沫塑料 （2）聚苯乙烯泡沫塑料 （3）聚氨脂泡沫塑料 5隔熱材料受潮后往往造成： （1）保溫性增加 （2）保溫性降低 （3）

6、不受影響 6制冷劑在制冷循環(huán)中能夠?qū)⒗鋷?kù)中的熱量帶到庫(kù)外，制冷劑不應(yīng)具備的條件是： （1）沸點(diǎn)低于-15，無(wú)毒、無(wú)味 （2）不易燃燒和爆炸 （3）與潤(rùn)滑油起化學(xué)反應(yīng) 7壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)中重要設(shè)備，其主要設(shè)備是： （1）將氣體冷卻成凝體 （2）吸收庫(kù)房熱量 （3）壓縮和輸送氣體 8氣調(diào)貯藏是通過(guò)降低氧氣的濃度、提高二氧化碳濃度，抑制果蔬的呼吸強(qiáng)度，延 長(zhǎng)貯藏壽命，不會(huì) （1）抑制葉綠素的分解 （2）抑制乙烯的生物合成 （3）促進(jìn)淀粉和糖之間的相互轉(zhuǎn)化 9依稀凈化裝置主要有： （1）高錳酸鉀凈化器和活性炭吸收裝置 （2）氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器 （3）氫氧化鈉洗滌器和乙烯催化分解裝置 10二氧化

7、碳過(guò)多會(huì)造成果蔬的二氧化碳傷害，因此在貯藏過(guò)程中需要凈化二氧化碳。凈化裝置有： （1）高錳酸鉀凈化器和乙烯催化分解裝置 （2）氫氧化鈉洗滌器和水式洗滌器（3）高錳酸鉀凈化器和活性炭吸收裝置五、問(wèn)答題 試比較簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)貯藏、機(jī)械冷藏、氣調(diào)貯藏的異同點(diǎn)第二部分 主要果品貯藏技術(shù)一、 判斷題1.簡(jiǎn)易貯藏中，土窯洞貯藏蘋(píng)果和梨的品質(zhì)較好，主要是因?yàn)楦G洞內(nèi)的溫度變化幅度大于外界氣溫的變化。（ ）2蘋(píng)果貯藏過(guò)程中，由于采收過(guò)早，果實(shí)缺鈣等原因往往易得虎皮病。（ ）3板栗是干果類(lèi)，貯藏期間不必嚴(yán)格控制溫度和濕度。（ ）4柑橘貯藏過(guò)程中的低溫傷害表現(xiàn)為水腫。（ ）5.蘋(píng)果貯藏過(guò)程中的病和苦痘病均是生理病害

8、。（ ）6蘋(píng)果含酸量的測(cè)定需要，和過(guò)濾應(yīng)同時(shí)進(jìn)行。（ ）7用于貯藏的，采前一周最好灌一次水。（ ）8柑橘預(yù)貯的主要目的是防止微生物的感染。（ ）9用于長(zhǎng)期貯藏的蘋(píng)果應(yīng)在其生理成熟度時(shí)采收。（ ）10國(guó)光和富士進(jìn)行小包裝氣調(diào)貯藏時(shí)所選用的薄膜袋的厚度為0.03-0.04mm.（ ）11蘋(píng)果是躍變型果實(shí)，用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)應(yīng)在呼吸躍變之前采收。（ ）12所有的蘋(píng)果品種都適于溝藏，但要嚴(yán)格控制各品種的貯藏溫度。（ ）13蘋(píng)果品種很多，但常見(jiàn)品種的貯藏適溫均為0。（ ）14桃采收后易變質(zhì)的主要原因是夏季成熟、酶的活性強(qiáng)、呼吸強(qiáng)度大，低溫貯藏易發(fā)生冷害等。（ ）15桃在3-4條件下冷藏易發(fā)生冷害，癥狀主

9、要表現(xiàn)為果肉 變糠化，味變淡、變苦或出現(xiàn)異味等。（ ）16杏適宜氣調(diào)貯藏的條件是氧氣2-3，二氧化碳2-3。（ ）17柑橘貯藏過(guò)程中主要的生理病害有褐斑病。水腫病和桔水病等。（ ）18葡萄果粒屬于呼吸非躍變型，而穗軸屬于躍變型。19巨峰葡萄貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)裂果、掉粒、干柄等問(wèn)題，而紅地球不易出現(xiàn)以上問(wèn)題。20香蕉貯藏過(guò)程中必須脫除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延長(zhǎng)貯藏壽命。（ ）21菠蘿貯藏的適宜溫度是10-15。（ ）二、選擇填空（將其中一個(gè)正確的題號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）1任何果品采收時(shí)都要輕拿輕放，避免機(jī)械傷，主要目的是防止： （1）微生物浸染 （2）酶的活性增加 （3）淀粉減少2果蔬采收后要進(jìn)行防腐、

10、包裝、大蠟處理，目的是： （1）抑制微生物活動(dòng) （2）保鮮 （3） （1）和（2）3黃香蕉蘋(píng)果貯藏過(guò)程中往往會(huì)萎蔫皺皮，主要原因是： （1）采收過(guò)早和果皮蠟質(zhì)少 （2）微生物浸染 （3） （1）和（2） 4香蕉的貯藏適溫是13，否則會(huì)出現(xiàn)冷害，冷害癥狀為果皮：（1）綠色 （2）灰色 （3）褐色斑點(diǎn)5 實(shí)踐證明，鴨梨早期黑心病的病因是：（1）二氧化碳過(guò)低 （2）冷害 （3）緩慢降溫 6獼猴桃最適宜的貯藏方法是：（1）窖藏 （2）通風(fēng)貯藏 （3）氣調(diào)7用于長(zhǎng)期貯藏的、采收成熟度應(yīng)高些，因?yàn)槭牵海?）高峰型果實(shí) （2）非高峰型果實(shí) （3）兩者之間果實(shí)8蘋(píng)果貯藏后期發(fā)現(xiàn)果肉有褐色的空穴，原因可能是（1

11、）二氧化碳傷害 （2）虎皮病 （3）苦痘病9香蕉催熱時(shí)，溫、濕度是關(guān)鍵因素，適宜的溫濕度是：（1）20-2290 （2）28-3090 （3）20-22 8010. 貯藏過(guò)程中控制掉粒的最好方法是（1）采前噴2.4-D （2）采后浸亞硫酸鹽 （3）塑料包裝 11 貯藏過(guò)程中防腐保鮮的主要措施是放防腐保鮮藥片。放藥片的適宜位置是：（1）果 的最下面 （2）果 的最上面并貼近薄膜 （3）果 之間 12控制獼猴桃輕化的最適方法是 （1）脫除乙烯 （2）降低溫度 （3）塑料包裝 13蘋(píng)果和梨均屬于躍變型果實(shí)，因此用于長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)采收的適宜時(shí)期是： （1）躍變之前 （2）躍變高峰 （3）躍變之后 14

12、絕大部分的蘋(píng)果貯藏的適宜溫濕度是 （1）-5 （2）0 （3）3-5 15比較適宜溝藏的蘋(píng)果品種是： （1）紅星 （2）倭綿 （3）國(guó)光和青香蕉 16塑料大帳氣調(diào)蘋(píng)果效果最好，一般塑料帳薄膜的厚度為： （1）0.06-0.07mm （2）0.2mm （3）0.03-0.04mm 17紅富士蘋(píng)果貯藏的適宜環(huán)境條件為： （1）-1-0，90-95，氧氣3-5，二氧化碳1-2（2）-1-0，80-85，氧氣3-5，二氧化碳1-2 （3）-1-0，90-95，氧氣1-2，二氧化碳6-8 18為了防止鴨梨的早期黑心病，在貯藏前期可進(jìn)行： （1）緩慢降溫 （2）直入0庫(kù) （3） （1）和（2） 19鴨梨最

13、適宜的貯藏方法是： （1）氣調(diào) （2）塑料薄膜小包裝 （3）緩慢降溫加冷藏19 桃的適宜貯藏條件是：（1） 冷藏+氣調(diào)+變溫貯藏 （2）3-4冷藏 （3）長(zhǎng)期貯藏在021桃在貯藏過(guò)程中易發(fā)生冷害，冷害的癥狀主要表現(xiàn)為（1） 果肉褐變，無(wú)味，可長(zhǎng)期貯藏（2） 果肉褐變，異味，核桃開(kāi)裂（3） 果肉褐變，味變香，核桃開(kāi)裂22 櫻桃氣調(diào)的適宜指標(biāo)為（1） 氧氣3-5，二氧化碳10-25（2） 氧氣2-3，二氧化碳2-3 （3） 氧氣3-5，二氧化碳523 桃的貯藏過(guò)程中易出現(xiàn)褐變和褐腐病，這兩種病害（1） 均屬于浸染性病害（2）均屬于生理病害 （3）前者屬于生理病害，后者是浸染性病害24 蕉柑貯藏的適

14、宜環(huán)境條件為（1）7-9，85-90 （2）3-5，80-85 （3）11-12，85-9025.柑橘貯藏過(guò)程中主要的生理病害有褐斑病、桔水病和水腫病。其中低溫傷害所造 成的生理病害為：（1） 褐斑病 （2）桔水病和水腫病 （3）水腫病 26。葡萄貯藏過(guò)程中常出現(xiàn)的浸染性病害主要有：（1）青酶病和輪紋病 （2）青酶病和灰酶病（3）輪放病和灰酶病 27.獼猴桃貯藏過(guò)程中，因受冷害而使果實(shí)變軟，澀味較重，不能正常成熟，受冷害 的溫度是：（1）2-5 （2）0 （3）小于-228.板栗貯藏的適宜環(huán)境條件是 （1）-2-0，90-95 （2）-2-0，80-85 （3）0-5-0，90-9529香蕉貯

15、藏過(guò)程中必須脫除乙烯，才能抑制香蕉的后熟，一般乙烯脫除劑的重量是果實(shí)重量的：（1）0.05 （2）1 （3）0.5 30荔枝貯藏的適宜環(huán)境條件為：（1）1-3，95-98，5，3-5（2）0，95-98，5，3-5（3）1-3，95-98，1，531芒果貯藏的適宜環(huán)境條件為： （1）11-13，85-90 （2）10，85-90 （3）21-24，8532菠蘿受冷害的臨界溫度為： （1）10-15 （2）6-10 （3）16三、在下表中填入適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù)果品種類(lèi)適當(dāng)指標(biāo)溫度（）濕度(%)O2(%)CO2 (%)貯藏(日)紅富士蘋(píng)果鴨梨葡萄甜橙桃獼猴桃板栗香蕉荔枝芒果菠蘿枇杷四、試比較在不同貯藏方法

16、下“秦美” 獼猴桃貯藏的效果貯藏方法 最長(zhǎng)貯藏時(shí)間（周）腐爛率（%）常溫放置冷藏碳分子篩氣調(diào)第三部分主要蔬菜貯藏技術(shù)一、 判斷題1 含維生素C較多的蔬菜是辣椒、甜椒、綠菜花、紫甘藍(lán)等。2 根菜類(lèi)的蔬菜有蘿卜、胡蘿卜、紅薯、馬鈴薯等。3 馬鈴薯、洋蔥、生姜、大蔥、大蒜屬于地下莖類(lèi)蔬菜。4 一般來(lái)說(shuō)，用于貯藏的蘿卜以秋播的厚皮、質(zhì)脆、含糖含水多的晚熟品種為好。5 蘿卜糠心主要原因是貯藏在適宜蘿卜發(fā)芽、抽苔的條件下、造成薄壁組織中的水分和養(yǎng)分向生長(zhǎng)點(diǎn)轉(zhuǎn)移。6 蘿卜貯藏的適宜環(huán)境條件為溫度計(jì)0，相對(duì)濕度95%。7 馬鈴薯貯藏的適宜條件為溫度1520，濕度8595%，采后不用愈傷。8 在馬鈴薯貯藏的后期

17、，要盡量控制環(huán)境條件，延長(zhǎng)休眠期，可以減少以芽，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。9 在低溫條件下，馬鈴薯中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖；打破休眠后，薯塊發(fā)芽，一部分含氮物質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的茄堿苷。10.采收前三周左右，用濃度為0.2%的青鮮素進(jìn)行葉面噴灑，有利于抑制土豆貯藏期的發(fā)芽和愈傷。11.生姜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度15左右，相對(duì)濕度為8590%。12.剛收獲的姜容易脫皮，對(duì)貯藏不利。貯藏約一個(gè)月后，不再脫皮，同時(shí)姜塊是殘留的葉鞘基部傷痕長(zhǎng)平，頂處長(zhǎng)圓，這樣有利于貯藏。13. 洋蔥貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度0左右，相對(duì)濕度為6570%。貯藏品質(zhì)與采收成熟度無(wú)關(guān)。14. 大蒜適時(shí)采收的標(biāo)準(zhǔn)是：蒜苔采收獲20天左右，葉片約有1

18、/21/3變黃，鱗莖已充分長(zhǎng)大。15. 大白菜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度是00.5左右，相對(duì)濕度為9598%。16. 用于貯藏的菠菜在生長(zhǎng)期要注意控制澆水量，使莖葉不徒長(zhǎng)，葉片厚實(shí)，呈深圳特區(qū)綠色。收獲前一周停止?jié)菜?，減少植株的水分含量，提高耐寒力。17. 芹菜貯藏的適宜環(huán)境條件是溫度是-10左右或-4，相對(duì)濕度為9095%。18. 芹菜采收后要進(jìn)行預(yù)處理，使其降溫散熱，過(guò)多失水也不會(huì)影響貯藏品質(zhì)。19. 韭菜采收時(shí)呼吸強(qiáng)度極高，高溫下葉片很快發(fā)黃腐爛，因此采后要及時(shí)預(yù)冷，保證貯藏品質(zhì)。20. 芫荽適宜的貯藏溫度是0左右，相對(duì)濕度為9095%，不能進(jìn)行氣調(diào)。21. 青椒貯藏中的主要問(wèn)題是失水萎蔫

19、，腐爛以及后熟變紅造成損耗或品質(zhì)下降。22. 茄子的成熟期不同，貯藏的適溫和冷害臨界溫度也不同，但食用品質(zhì)是相同的。23. 冬瓜采后容易造成機(jī)械傷，一種是因摩擦或擠壓造成外傷，另一種是因振蕩使瓜瓤遭到破壞，代謝受到影響的內(nèi)傷。24. 黃瓜貯藏過(guò)程中的病害不要有冷害引起的生理病害和微生物侵染引起的病理病害。25. 用于貯藏的菜豆，最好選纖維少、不易老化、豆莢肉厚、耐熱、抗病性強(qiáng)的品種。26. 高溫條件下，荷蘭豆會(huì)較快量化，纖維化；溫度太低會(huì)出現(xiàn)冷害，溫度過(guò)低失水萎蔫 氣調(diào)是解決以上問(wèn)題的唯一方法。27. 采收時(shí)要注意香菇的完整性，避免機(jī)械傷，及時(shí)去除不適貯藏的菇體。28. 蒜苔入庫(kù)前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)?/p>

20、加式整理，去除過(guò)小、過(guò)嫩、過(guò)老、受損者，剪去部分 苔梢，將苔苞對(duì)齊打捆。29. 塑料薄膜單花球套袋法，不僅適用于商業(yè)、農(nóng)村專(zhuān)業(yè)戶，也適用于消費(fèi)者家庭常溫下保鮮。30青花菜入庫(kù)前進(jìn)行預(yù)冷處理，適當(dāng)修整，并保留23片小葉。二、選擇填空1、將蘿卜貯藏在高溫低濕的環(huán)境中，容易造成蘿卜的（ ） （1）糠心（2）凍害（3）生理休眠2、蘿卜貯藏過(guò)程中，因凍害引起的病害是（）（1）黑心病 （2）黑腐病 （3）輕腐病3、胡蘿卜與蘿卜的貯藏條件相近，一般可貯藏在（ ）（1） 0，9095%，冷藏（2）-2，9095%，冷藏（3）2，90%，冷藏4、馬鈴薯很容易造成機(jī)械外傷，需要進(jìn)行57天的（ ） （1）高溫處理

21、（2）愈傷處理品 （3）強(qiáng)光照射5、馬鈴薯貯藏在（）條件下，酶活性很高，使淀粉水解為糖的速度更快，同時(shí)引起呼吸作用增強(qiáng)，品質(zhì)和耐貯性降低。（1） 10 （2）0（3）246、馬鈴薯貯藏的適宜溫度是（ ） （1）35 （2）1520（3）07、馬鈴薯貯藏過(guò)程出現(xiàn)的侵染性病害多數(shù)與傷口有關(guān)，用下列方法可抑制病害的發(fā)生。（ ）、（1） 仲丁胺 （2）高溫處理（3）凍藏8、抑制洋蔥發(fā)芽的有效方法是采收前1014天噴灑2.5g/kg的（ ）（1）2、4D （2）青鮮素菜 （3）乙烯9、洋蔥適宜采收成熟度標(biāo)準(zhǔn)是（ ）（1） 第34片葉枯黃，地上部開(kāi)始倒伏外部鱗片變干，組織緊密。（2） 第12片葉枯黃，第3

22、4片葉中上部變黃，地上部開(kāi)始倒伏，外部鱗片變干，組織緊密。（3） （1）和（2）都正確。10、大蔥的抗寒性極強(qiáng)，能露地越冬，可忍受的最低溫度是（） （1）-30（2）-10（3）-111、大蔥貯藏的適宜環(huán)境條件是（ ）（1） 0，6570%（2）5，6570%（3）0，9598%12、大白菜貯藏過(guò)程要把好下列關(guān)鍵五一節(jié)（ ） （1） 熱點(diǎn) （2）凍點(diǎn)和爛點(diǎn) （3） （1）和（2）13、芹菜的不同品種耐藏性差異較大，一般分為空心和實(shí)心，顏色有深淺之分，較耐貯藏的品種是（ ） （1）實(shí)心深色 （2）空心淺色 （3）實(shí)心淺色14、韭菜采后呼吸強(qiáng)度高，采后處理不當(dāng)很快使葉片發(fā)黃腐爛，因此要防止這種現(xiàn)象

23、出現(xiàn)就采取的措施是（ ）（1） 及時(shí)運(yùn)輸 （2）預(yù)冷 （3）通風(fēng)貯藏15、萵筍貯藏過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)莖部發(fā)紅，裂球現(xiàn)象和腐爛等，裂球現(xiàn)象出現(xiàn)的原因是（ ） （1）高溫（2）高濕 （3）凍害16、芫荽氣調(diào)的指標(biāo)是（ ） （1）O2 8%，CO 28% （2）O2 6%，CO 2 2% （3）O2 2%，CO 2 0%17、番茄成熟階段顏色變化分為五個(gè)時(shí)期，即綠熟、轉(zhuǎn)色、半紅、全紅、過(guò)熟，用于長(zhǎng)期貯藏的番茄適宜的采收期是（ ）（1）五個(gè)時(shí)期均可能性 （2）半紅或全紅（3）綠熟或轉(zhuǎn)色期18、為了保持青椒的貯藏品質(zhì)、延長(zhǎng)供應(yīng)期，采后進(jìn)行氣調(diào)，氣調(diào)的青椒最好的采收季節(jié)是（ ）（1）春季（2）秋季 （3）夏季

24、19、冬瓜貯藏的適宜環(huán)境條件為（ ） （1）1015，7075%（2）小于10，7075%（3）16，7075%20、引起黃瓜冷害的臨界溫度是（ ）（1） 9（2）0（3）1521、南瓜貯藏的適宜溫度為（ ） （1）910（2）1618%（3）與冬瓜相同22、菜豆對(duì)氣體比較敏感，在較高的CO 2和較低的O2條件下能有效的抑制（ ） （1）銹斑和冷害蟲(chóng) （2）萎蔫和呼吸（3）（1）和（2） 23、香菇采收的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）（1）個(gè)越小越嫩越好 （2）菌蓋未完全張開(kāi)，菌蓋邊緣稍?xún)?nèi)卷，菌褶已完全伸直 （3） 菇越大越好24、目前蒜苔應(yīng)用較多、效果好、操作簡(jiǎn)單的貯藏方法是（ ）（1）冷藏 （2）通風(fēng)貯藏室

25、 （3）塑料薄膜硅窗袋貯藏法25、青花菜極易衰老變質(zhì)，在室溫（2528）下放置24小時(shí)即可看到（ ）（1） 黃化、花蕾開(kāi)放等衰老現(xiàn)象 （2）腐爛現(xiàn)象 （3）冷害癥狀26、大多數(shù)蔬菜進(jìn)行小包裝貯藏時(shí)所用的塑料薄膜袋的厚度為（ ）（1）0.2mm （2）0.03mm（3）0.05mm三、根據(jù)所學(xué)的知識(shí)填表蔬菜種類(lèi)適宜指標(biāo)備注溫度（）相對(duì)濕度%O2%CO 2%蘿卜胡蘿卜馬鈴薯馬鈴薯愈傷生姜洋蔥大蔥大蒜大白菜菠菜芹菜韭菜萵筍芫荽番茄青椒茄子冬瓜、南瓜黃瓜菜豆荷蘭豆香菇蒜苔菜花青花菜三、 簡(jiǎn)述禮品菜包裝的要點(diǎn)第三章 果蔬貯運(yùn)與加工答案第一部分 貯藏方式一、 名詞解釋1 將采后的果蔬直接堆放在果園，田間，

26、空地和淺溝中，根據(jù)氣溫的變化，用麥秸，席子，草簾等進(jìn)行增減覆蓋，以維持貯藏環(huán)境中適宜的溫度和濕度從而達(dá)到貯藏的目的的一種方法。2 將果蔬堆放在挖好的溝內(nèi)，堆積到一定厚度，上面覆蓋麥秸，草簾等進(jìn)行貯藏的一種方法。3 在入冬上凍時(shí)將收獲的果蔬放在背陰處的淺溝內(nèi)，稍加覆蓋，利用自然低溫，使果蔬入溝后能迅速凍結(jié)，并且在整個(gè)貯藏過(guò)程中處于凍結(jié)狀態(tài)。4 把蔬菜密集假植于溝內(nèi)或窖內(nèi)，是蔬菜處于微弱生長(zhǎng)過(guò)程。5 通風(fēng)庫(kù)是指具有完善的隔熱層和防潮層的建筑物。6 指在良好的隔熱效能的庫(kù)房中裝置制冷設(shè)備，根據(jù)不同果蔬要求，通過(guò)機(jī)械制冷，控制庫(kù)內(nèi)的溫度，濕度和通風(fēng)換氣的高級(jí)建筑。7 在庫(kù)的維護(hù)結(jié)耕中，有比隔熱材料大的

27、多的結(jié)耕件嵌入其中，使隔熱結(jié)耕形成缺口或不嚴(yán)密的薄弱環(huán)節(jié)叫做冷橋。8 在制冷循環(huán)中能夠蒸發(fā)而吸收庫(kù)內(nèi)的熱量，因而產(chǎn)生制冷效應(yīng)的物質(zhì)叫制冷劑。9 簡(jiǎn)易氣調(diào)是利用塑料薄膜的透氣性和果蔬自身的代謝來(lái)降低果蔬周?chē)难鯕鉂舛龋档投趸嫉臐舛龋瑥亩刂乒叩乃ダ?，達(dá)到貯藏保鮮的目的。10 將一定面積的硅橡膠薄膜鑲嵌在塑料薄膜大帳上，進(jìn)行氣調(diào)貯藏叫硅窗大帳氣調(diào)。11 人工氣調(diào)是在機(jī)械制冷結(jié)耕基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制氣密性，使庫(kù)內(nèi)與庫(kù)外的氣體隔離，利用氣調(diào)機(jī)調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)果蔬適宜而穩(wěn)定的氣體成分的見(jiàn)證方法。二、填空1 簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫(kù)貯藏、機(jī)械制冷庫(kù)貯藏和氣調(diào)貯藏。堆藏、溝藏和窖藏，假植貯藏、凍藏和窖洞貯藏。2 土層、

28、通氣孔、自然。3 干燥、粘重、排水、地下水位。4 地上式、地下式和半地下式。5 30-50、5-12、3.5-4.5、5-10萬(wàn)千克6 10-40、成本、產(chǎn)地7 壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥、蒸發(fā)器8 氧氣、二氧化碳、衰老、貯藏壽命9 塑料薄膜小包裝，塑料大帳和硅窗；燃燒式、分子篩媳婦式和空心纖維空氣分離式。10 氫氧化鈉洗滌器、水式洗滌器、干式吸收裝置和活性炭吸收裝置三、判斷題1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 四、選擇填空 1.（1）2.（2）3.（1）4（3）5.（2）6.（3）7.（3）8.（3

29、）9.（1）10.（2）五、問(wèn)答題 簡(jiǎn)易貯藏 通風(fēng)貯藏 機(jī)械冷藏 氣調(diào)貯藏 成本 低 較低 較高 高 保溫 深厚土層 普通保溫材料 較好保溫材料 很好保溫材料 降溫 自然 自然 人工 人工 氣密性 貯藏期 短 較短 較長(zhǎng) 最長(zhǎng) 果蔬質(zhì)量 一般 較好 好 最好 適用性 產(chǎn)地分散貯藏 產(chǎn)地集中貯藏 中等城市貯藏 大城市高檔貯藏第二部分 主要果品貯藏技術(shù)一、 判斷題1.2。3。4。5。6。7。8。9。10。11。12。13。14。15。16。17。18。19。20。21。二、選擇填空 1（1）2。（3）3。（1） 4。（2）5。（2）6。（3）7。（2）8 。（1）9。（1）10。（1）11。 （3

30、）12。（1）13。（1）14。（2） 15。（3）16。（3）17。（1）18。（1）19。（3）20 。（1）21。（2）22。（1）23。（3）24。（1）25。（3）26。（2）27。（3）28。（1）29。（1）30。（1）31。（1）32。（2）三、在下表中填入適當(dāng)?shù)臄?shù)據(jù) 果品種類(lèi)適當(dāng)指標(biāo)溫度（）濕度(%)O2(%)CO2 (%)貯藏(日)紅富士蘋(píng)果-109095351257鴨梨085903518葡萄-0.50.59095345656甜橙78859046桃0190955115獼猴桃01909524547板栗-2090953510810香蕉11139095243523荔果111385900.51菠蘿101585900.51枇杷15901四、試比較在不同貯藏方法下“秦美” 獼猴桃貯藏的效果貯藏方法 最長(zhǎng)貯藏時(shí)間（周） 腐爛率（%）常溫放置 1 60冷藏 8 35碳分子篩氣調(diào) 26 25.6五、問(wèn)答題1（1）蒸發(fā)部分水分、使柑桔表皮增加彈性（2） 有利于傷口愈合（3） 抑制微生物活動(dòng)、減少腐爛（4） 單果包裝隔絕病菌的傳染 2（1）緩慢降溫，將鴨梨放