作業(yè)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用

1、2012-2013高二年級生物作業(yè)選修一 第9期姓名 班級 學(xué)號 小組號 命制人：王澤鵬 校對人：張艷杰專題4：課題1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用普通高中課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書生物選修1人教版一、選擇題（每題3分，共60分）1、關(guān)于果膠酶的說法正確的是（ ）A果膠酶可以分解細(xì)胞壁的主要纖維素B果膠酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物C果膠酶不特指某酶，而是分解果膠的一類酶的總稱D果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)或RNA2、下列不是果膠酶成分的是（ ）A纖維素酶 B.果膠分解酶 C多聚半乳糖醛酸酶 D.果膠酯酶3、下列關(guān)于果膠酶作用的敘述錯誤的是（ ）A果膠酶是催化劑可改變反應(yīng)速度B果膠酶能分解果膠，瓦解

2、植物的細(xì)胞壁及胞間層C在果汁中加入果膠酶后可使果汁變得澄清D果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸4、下列與酶的活性有關(guān)的說法不準(zhǔn)確的是（ ）A酶的活性是由蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定的，不受外界條件的影響B(tài)酶的活性是酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力C酶的活性常受溫度、PH等因素的影響D酶活性高低與反應(yīng)物濃度無關(guān)5、下列表示酶活性高低的是 ( )A單位時間單位體積內(nèi)反應(yīng)的總量 B一段時間后生成物的總量C一段時間后,一定體積中消耗的反應(yīng)物的量D單位時間單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量6、下列各圖中，橫軸均表示酶的反應(yīng)條件，縱軸為酶促反應(yīng)速度。能分別正確反映溫度和pH與酶促反應(yīng)速度關(guān)系的是( )。 甲 乙 丙 丁A甲

3、和乙B乙和乙C丙和丁D甲和丁7、多酶片中含有蛋白質(zhì)、淀粉酶和脂肪酶，具有輔助消化的作用。其片劑是糖衣片，這樣制作的目的是 （ ）A補充體內(nèi)糖類物質(zhì)的供應(yīng) B防止胃液的消化作用c經(jīng)唾液消化后即可迅速起作用 D使其中各種酶緩慢地釋放8、能正確說明酶特性的是 ( )A酶都是蛋白質(zhì)B酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的，只能在生物體內(nèi)發(fā)揮催化作用C酶的活性隨著溫度升高而不斷提高D每一種酶只能催化一種或一類物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)9、在37，pH=6.8時，用過氧化氫酶催化過氧化氫分解，比用等量的FeCl3作催化劑所釋放02的量及說明的問題分別是 ( )A少 酶具有專一性 B多 酶具有高效性C少 酶具有高效性 D多 酶需要適宜的條件

4、10、如圖所示，縱軸為酶促反應(yīng)速度，橫軸為底物濃度，其中能正確表示酶量增加1倍時，底物濃度和反應(yīng)速度關(guān)系的是 ( ) A B C D11、關(guān)于酶的敘述中，正確的是( )A酶只有在生物體內(nèi)才能起催化作用 B酶都有消化作用C調(diào)節(jié)新陳代謝的物質(zhì)不一定是酶 D酶都是在核糖體上合成的12、下圖是人體內(nèi)某個化學(xué)反應(yīng)的示意圖，圖中代表酶的英文字母是（ ）13、人在發(fā)燒時，食欲較差，其機理可解釋為（ ）.胃不能及時排空 .攝入的食物未被消化.消化酶活性受到影響 .完全抑制了消化酶的分泌14、下列關(guān)于酶的活性敘述不正確的是( )A酶的數(shù)量越多，酶的活性越高B酶的活性可以用在一定條件下酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)

5、速度來表示C是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力D在適宜的條件下，酶的活性最高15、在探究溫度和pH對酶活性的影響實驗中，不需要始終保持的思想方法是( )A設(shè)置梯度 B等量原則 C單因子變量原則 D重復(fù)性原則16、加酶洗衣粉能夠除去衣物上的頑固油漬，則它含有（ ）A、脂肪酶 B、蛋白酶 C、淀粉酶 D、氧化酶17、同一個體內(nèi)的各類活細(xì)胞所含的酶（ ）A種類有差異，數(shù)量相同 B種類有差異，數(shù)量不同C種類無差異，數(shù)量相同 D種類無差異，數(shù)量不同18、 人類吃食物時，淀粉要被吸收，需要什么酶的催化作用才行 ( )A淀粉酶 B脂肪酶 C蛋白酶 D纖維素酶19、下列驗證某種加酶洗衣粉，需要的最適溫度實驗正確的是

6、( )A取一系列不同溫度、其他條件相同的水、加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個溫度中酶的效果最好B在不同溫度的水中，加入不等量洗衣粉?？茨姆N效果好C將加酶洗衣粉加入30水中發(fā)現(xiàn)不如在45的水中洗滌效果好，說明45為最適溫度D將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入37的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為3720下列說法不正確的是 ()。A在探究果膠酶用量實驗中，雖然實驗的變量發(fā)生了變化，但通過設(shè)置梯度來確定最適值的思想方法是不變的B植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶C通過測定濾出的蘋果汁的體積大小無法來判斷果膠酶活性的高低D人們使用果膠酶、纖維素酶等來解決制

7、作果汁面臨的問題21下列有關(guān)果膠酶及與果膠酶實驗探究的有關(guān)敘述正確的是()。A探究果膠酶的用量時，pH、溫度不影響實驗結(jié)果B果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和葡萄糖異構(gòu)酶等C探究溫度對果膠酶活性影響時，溫度、蘋果泥、果膠酶用量及反應(yīng)時間等都是變量D可以用相同時間內(nèi)過濾得到的果汁體積來確定果膠酶的用量22探究溫度對果膠酶活性的影響、pH對酶活性的影響、果膠酶的用量三個實驗中，實驗變量依次為()。A溫度、酶活性、酶用量 B蘋果泥用量、pH、果汁量C反應(yīng)時間、酶活性、酶用量 D溫度、pH 、果膠酶用量23如圖表示某研究小組在探究果膠酶的用量的實驗結(jié)果。下列有關(guān)說法不正確的是()。A在AB段限制

8、反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量B在BC段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度C在AC段增加反應(yīng)物濃度，可以明顯加快反應(yīng)速率D在該實驗給定條件下，果膠酶的最佳用量是B點對應(yīng)的值24如圖為某酶在不同溫度下反應(yīng)曲線和時間的關(guān)系，從圖中不能獲得的信息是()。A酶反應(yīng)的最適溫度范圍B酶因受熱而失活C酶反應(yīng)生成物量與時間的關(guān)系D酶反應(yīng)速率和酶量的關(guān)系二、非選擇題（共40分）25如右圖所示，表示溫度對酶的催化效率的影響。請據(jù)圖回答下列問題：(1)曲線中的AB段表示 。(2)曲線中的B點表示 。(3)曲線中的BC段表示 。果膠是由 聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果膠酶的作用下，可以被分解成 ，果

9、膠酶的化學(xué)本質(zhì)是 。酶的活性受溫度、pH等的影響，其中使酶暫時失活的是 ，改變酶結(jié)構(gòu)使酶徹底失活的是 、 、 。26設(shè)計實驗證明溫度會影響酶的催化活性。 材料用具：6支試管、淀粉、碘液、水浴鍋、冰箱。 (1)實驗步驟和結(jié)果： 步驟l：制備6 mL淀粉溶液并在常溫下冷卻。 步驟2：取唾液若干。 步驟3：取3支試管分別編號為1號、2號、3號，各加入2 mL可溶性淀粉。步驟4： 步驟5： 步驟6： (2)步驟4與步驟5能否調(diào)換順序?請說明理由。 27、我國水果生產(chǎn)發(fā)展迅速，由于收獲的季節(jié)性強，易造成水果積壓，腐爛變質(zhì)，為了解決上述問題且滿足不同人群的需求，可以將水果加工成果汁、果酒、果醋等。在果汁生

10、產(chǎn)中要用到果膠酶，某生物研究小組為了探究果膠酶的某些特性，進行了如下實驗：(1)實驗方法：按如圖1所示的順序進行操作。圖1(2)實驗結(jié)果：對照組與實驗組進行了相同時間的實驗，結(jié)果如圖2甲所示：圖2圖中自變量是溫度，除此之外此曲線還可表示_。A酶的濃度 B蘋果泥的量 C水的加入量 DpH圖中的縱坐標(biāo)還可用_來表示。實驗小組改變了實驗條件后重復(fù)做實驗，得到曲線乙，果汁的澄清度最高點對應(yīng)的橫坐標(biāo)是同一位置的原因是_。步驟b中在果膠酶和蘋果泥混合前，將兩者分裝在不同試管中，恒溫的目的是_。(3)假設(shè)下圖中的自變量為酶的濃度，請畫出果膠酶用量的曲線，并用a點標(biāo)出酶的最適用量。124 CADAD BBDB

11、A CACAD ABAAC DDCD21、（第題每空2分，其余每空1分，共13分）(1)在一定溫度范圍內(nèi)，隨溫度升高，酶的催化效率提高 (2)B點所對應(yīng)的溫度是該酶的最適溫度，此溫度下酶的催化效率提高 (3)超過一定的溫度范圍，隨溫度升高，酶的催化效率降低半乳糖醛酸 半乳糖醛酸 蛋白質(zhì)低溫 高溫 過酸 過堿22、（每空3分，共12分）(1)步驟4：另取3支試管分別編號為4號、5號、6號，各加入1mL稀釋的唾液，將1號和4號、2號和5號、3號和6號試管分別放入37溫水、沸水、冰塊環(huán)境中放置5分鐘。步驟5：向4號倒入1號，5號倒入2號，,6號倒入3號，搖勻后保溫5分鐘。步驟6：向1號、2號、3號試管中各滴加1滴碘液，結(jié)果1號不變藍(lán)，2、3號均變藍(lán)。(2)不能。因為如果調(diào)換順序，在常溫下，2號和3號試管內(nèi)的淀粉酶能將其中的淀粉分解