食堂驗收標(biāo)準(zhǔn)

1、.第一章 總則1、目的：為員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，維護(hù)和確保員工身體健康。2、適用范圍：承包商。第二章 采購與存儲管理1、食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。2、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。3、采購大批主食或副食時，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購“三無產(chǎn)品。每批次采購驗收由 甲方 進(jìn)行，由 簽字確認(rèn)后方可入庫。食堂所用食用油、作料、大米等重點食品由 甲方 購買。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免食品串味、走味或變質(zhì)。5、食堂庫房整齊整潔，分類存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或

2、冰柜時間不得多于 1248 小時（視具體品種），嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。關(guān)鍵節(jié)點相關(guān)說明食堂的一切設(shè)備登記在“固定資產(chǎn)盤點表”（附表一），每月5號為盤查日。天氣溫度25以下每周一、四為采購、驗收日，25以上每周一、三、五為采購驗收日，填寫“食品驗收明細(xì)表”（附表二）進(jìn)行檢查。常規(guī)食物冰箱儲存檢查，每周一、三、五填寫“食品儲存表”（附表三）進(jìn)行檢查。精品. 固定資產(chǎn)盤點表（附表一）序號資產(chǎn)編號 資產(chǎn)類別資產(chǎn)名稱規(guī)格型號單位數(shù)量存放地點備注復(fù)盤人： 部門負(fù)責(zé)人： 盤點人：食品驗收明細(xì)表（附表二）序號品名數(shù)量廠名廠址日期保質(zhì)期外觀嗅氣味手感檢驗報告?zhèn)渥⑼瑫r檢查食品是否執(zhí)行“隔離”存放。復(fù)查人： 部門負(fù)責(zé)人

3、： 驗收人：食品儲存表（附表三）序號品名冷藏5冷凍-18存入時間處理方式備注1牛肉1-2天2個月2豬肉1-2天2個月3香腸1-2天2個月4魚類1-2天-5雞鴨類1-2天2個月精品.6蔬菜1-2天-7雞蛋1-2天-復(fù)查人： 部門負(fù)責(zé)人： 檢查人：第三章 衛(wèi)生管理1、做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤洗澡，勤換工作服（不得有污漬），勤剪指甲（不得留長指甲、涂色等），工作時不得佩戴戒指、手鐲和耳環(huán)等飾物。2、工作時工服、共帽佩戴整齊，分菜員或食堂打菜員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉等。3、每半年一次進(jìn)行健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。4、食堂每早晚清潔一次，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行“一

4、掛二洗、三沖四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具、容器、抹布常消毒、定期更換。另責(zé)任人掛牌上墻。5、食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要存放于專用的污物桶內(nèi)，由專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清。6、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。7、嚴(yán)格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀、雙墩、雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。關(guān)鍵節(jié)點相關(guān)說明每日早填寫“食堂衛(wèi)生檢查表”（附表四）。公開“每日全員監(jiān)督表”（附表五），作為每月評估依據(jù)之一。精品.食堂衛(wèi)生檢查表(附表四)日期設(shè)備名稱炊具冰箱操作臺水槽菜板排水溝蓋子其他清潔人簽字周一周二周三周四周五周六周日備注：“x”表示未清潔

5、；“”表示已完成清潔；復(fù)查人： 部門負(fù)責(zé)人： 檢查人：每日全員監(jiān)督表(附表五)監(jiān)督項目不規(guī)范記錄明細(xì)備注1、食堂衛(wèi)生狀況2、飯菜品質(zhì)（可口度）3、菜的分量及品種4、食堂人員衣著、個人衛(wèi)生5、食堂人員服務(wù)態(tài)度6、采購與貯存管制7、其他建議及評語精品.第四章 餐飲供應(yīng)管理1、食堂熱情、禮貌的接待員工就餐，為員工提供早、中、晚三餐，要求在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。2、食堂每周五上交飯譜予甲方，通過后按飯譜做好充分準(zhǔn)備，講求健康、養(yǎng)生、當(dāng)季菜。3、員工用餐完后進(jìn)行大清理，使桌、椅、餐具整潔有序。4、有桌餐、客餐供應(yīng)需求時，甲方會提前一天填寫“招待需求表”，承包方按照需求準(zhǔn)備無誤。關(guān)鍵節(jié)點

6、相關(guān)說明有桌餐、客餐需求時，填寫“招待需求表”（附表六）。桌餐標(biāo)準(zhǔn)暫擬定150元/桌、120元/桌，客餐暫擬定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暫定菜單”（附表七）。招待需求表(附表六)申請部門申請人招待對象招待人數(shù)招待內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)款項預(yù)算審批人暫定菜單(附表七)高檔（500元/桌）中檔（400元/桌）低檔（300元/桌）1桂魚/多寶魚1鱸魚1武昌魚2基圍蝦2基圍蝦2醬板鴨3鐵板腰花3鐵板腰花3鐵板腰花精品.4麻辣雞4麻辣雞4五香牛肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉5梅菜扣肉6干鍋蟹6紅燒魚喬6紅燒魚喬7水煮牛肉7水煮牛肉7香辣肥腸8鹵味拼盤8鹵味拼盤8珍珠圓子9香辣肥腸9香辣肥腸9椒鹽藕夾1

7、0糖醋里脊10糖醋里脊10松仁玉米粒11毛式紅燒肉11珍珠圓子11皮蛋拌豆腐12珍珠圓子12皮蛋拌豆腐12涼拌木耳13皮蛋拌豆腐13涼拌木耳13時令蔬菜14涼拌木耳14時令蔬菜14排骨藕湯15時令蔬菜15排骨藕湯15水果拼盤16酒釀圓子羹16水果拼盤16主食17排骨藕湯17主食18水果拼盤19主食第五章 結(jié)算方式1、對賬方式：每月26日至31日為結(jié)算對賬期，核對上月26日至本月25日所有用餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計、對賬確認(rèn)。2、結(jié)算方式：見下表。關(guān)鍵節(jié)點占比規(guī)則備注1、固定資產(chǎn)盤存表無若損壞，按市價賠償2、食品驗收明細(xì)表40%問題食品由甲方直接處理，并扣5分；出現(xiàn)三次則直接解除合同3、食品儲存表20%問

8、題食品由甲方直接處理，并扣3分4、食堂衛(wèi)生檢查表20%每日16：00檢查，一處不合格扣3分；5、每日全員監(jiān)督表20%每個問題扣3分6、全月用餐人數(shù)無用餐人數(shù)* 元/人=總金額甲方水電補助 元/年承包方租金 元/月7、桌餐、客餐、領(lǐng)導(dǎo)餐無單獨核算，一齊支付備注：核算舉例“食品驗收明細(xì)表”中出現(xiàn)一處問題食品扣5分，則處罰金額=（總金額*40%）*5%方式一、先支付保證金 萬元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點核算后， 日前支付精品.當(dāng)月全款。方式二、先支付保證金 千元，每月按照上述關(guān)鍵節(jié)點核算后，連續(xù)三個月在全額貨款中暫扣 千元為保證金， 日前支付當(dāng)月余款。承包方按照9元/人的標(biāo)準(zhǔn)制定菜品，甲方每月按照8元/

9、人的金額進(jìn)行結(jié)算，半年為一次綜合評估（“食堂滿意度調(diào)查問卷”后附），若承包方達(dá)到綜合評估標(biāo)準(zhǔn)（90%位員工評分48分），則甲方按照9元/人結(jié)算，若未達(dá)上述標(biāo)準(zhǔn)，則依然按8元/人結(jié)算。精品.食堂滿意度調(diào)查問卷為了能更好的了解我公司食堂的服務(wù)滿意狀況，希望大家從自身實際出發(fā)，積極配合、認(rèn)真、詳實地填寫。謝謝配合！1、 食堂給你的整體感覺如何？（ ）a、環(huán)境舒適整潔、飯菜可口 b、環(huán)境一般、飯菜可口 c、環(huán)境一般、飯菜一般 d、環(huán)境差、飯菜口味差2、您經(jīng)常在公司食堂就餐嗎？（ ）、每次都是 、基本在 、偶爾在 、從不3、食堂打飯菜的分量？（ ）、很好 、好 、一般 、少4、你在食堂飯餐中是否發(fā)現(xiàn)異物

10、？（ ）a、很干凈衛(wèi)生、沒發(fā)現(xiàn)過 b、沒注意 c、有，發(fā)現(xiàn)過一些小的異物 d、每餐我都有看見，習(xí)慣了5、你覺得食堂飯菜口味怎么樣？（ ）a、很好 b、還行、偶爾味道是可以的 c、一般般、和其他廠沒什么區(qū)別 d、有待提高，沒吃過這么難吃的食堂6、您覺得食堂的飯菜新鮮度怎么樣？（ ）、非常新鮮 、新鮮 、偶爾感覺新鮮 、較差 7、您認(rèn)為食堂所用大米及菜的原料的質(zhì)量如何?（ ）、很好 、好 、一般 、較差精品.8、你覺得食堂每餐的蔬葷搭配怎么樣？（ ）a、蔬葷搭配，不油不膩，口感不錯 b、葷菜不錯，青菜就不好吃 c、青菜種類多點就好了 d、無所謂，沒注意過9、你對食堂的就餐環(huán)境怎樣評價？（ ）a、寬

11、敞明亮、整潔干凈 b、秩序井然，但環(huán)境要改善 c、陰暗、悶熱、環(huán)境差 d、環(huán)境而惡劣、剩菜剩飯、湯弄的到處都是10、你覺得食堂的工作人員服務(wù)質(zhì)量如何? （ ）a、和善可親，服務(wù)很舒心 b、態(tài)度挺好，就是打飯菜時沒聽過我的要求 c、態(tài)度強硬、都不聽我們個人的合理要求 d、不管他、吃到飯就好了11、你覺得食堂工作人員的個人衛(wèi)生習(xí)慣怎么樣？（ ）a、不錯，整體感覺都挺干凈的 b、湊合吧，勞動人民哪有那么多講究 c、一個字，臟 d、沒注意過，不管我的事12、食堂整體滿意度打分？（ ）a、10090 b、9080 c、8070 d、70分以下13、除此之外，對食堂的服務(wù)還有哪些要求？還有什么意見或建議？ 精品.第六章 退出機制1、若承包商月扣分在14分以上，累計達(dá)三次，甲方有權(quán)終止合同。2、若承包商欲終止合同，須提前三個月書面申請，未達(dá)甲方要求，并造成甲方損失