金凱悅大酒店餐飲部經(jīng)營計劃書

1、金凱悅大酒店餐飲部經(jīng)營計劃書中餐廳經(jīng)營計劃 一. 經(jīng)營理念1.金凱悅大酒店在短期內(nèi)即將試業(yè)，經(jīng)過近期對周邊市場調(diào)查，金凱悅中餐有充分的優(yōu)勢及規(guī)范，實力和檔次均是石龍與其它酒店無法比較，一定要領(lǐng)導石龍中式飲食潮流，倡導飲食文化積極吸引客源，建立銷售網(wǎng)絡(luò)，另一方面，在堅持吸收各派出品長處的同時，不斷研究新原料，根據(jù)季節(jié)的變化，推出新菜式，招來客源。2. 在服務(wù)過程要訂立統(tǒng)一的操作規(guī)范，完善管理的系統(tǒng)，根據(jù)經(jīng)營常修訂各種標準和程序。3. 金凱悅經(jīng)營潮粵菜.海鮮.野味.地方特色小炒，二樓中高檔，一樓中低大眾消費及早夜茶消費，宴會廳屬于各大型宴會，團體中餐廳。二. 客源范圍：根據(jù)市場調(diào)查，共結(jié)果表明在石

2、龍消費的食客以下范圍為主：1.外籍人士，港臺客商，流動商務(wù)客人。2. 機關(guān)團體，公司，團年春茗。3. 政府會議，婚宴壽客。4. 公眾假期及洽談生意的客人。5. 散客及探親訪友者，本地周邊居民。三. 經(jīng)營策劃： A 食品平均毛利率 B酒水平均毛利率 C特飲果汁毛利率 D海鮮平均毛利率 E 宴會毛利率 四.宴會優(yōu)惠項目婚宴： A送花車及司機4小時服務(wù)。B 送蜜月房一間，繼住五折優(yōu)惠。C 時令鮮果藍 D免費早餐兩位 E卡拉OK房一間 F送新郎.新娘.襟花。G 送蛋糕一個 H精美婚宴請柬及嘉賓題名冊。I 特價飲料及啤酒 J免開瓶費 K新娘化妝美發(fā)七折優(yōu)惠 L.成為本酒店VIP金卡會員 N.送大香檳1支

3、 M.免費制作場地布置 O.可待租車接送 專車接送石龍.石排.茶山范圍 注：以上是菜單價格席數(shù)而訂優(yōu)惠項目 五.每席酒水可分三個價格：A120元/席（包括紅酒.汽水.啤酒） B.180元/席 C.260元/席 注：對上品種與酒吧協(xié)調(diào)有關(guān)酒水之類的數(shù)量） 六.營業(yè)推廣策劃：1.除配合酒店開業(yè)宣傳之外，本部門制作精美餐飲宣傳單，以圖文并茂的形式向客人介紹餐廳的特色2.建立客戶檔案，了解客人的消費習慣，消費水平，重視客人的投訴及信息。3.配合酒店貴賓卡優(yōu)惠及發(fā)放順序。4.定期拜訪新老顧客，加強各同時與客戶之間的溝通。七.建議消費優(yōu)惠 例如：飯市消費滿1000元送10%贈券。茶市消費懣100元送10%

4、贈券。贈券準可午.晚飯市當現(xiàn)金使用。*動員全體員工推銷方式責任到位。*人員的推銷量實行，主管寫菜，推銷宴會，傳菜點心，服務(wù)員的茗茶及酒水每日登記。八.試業(yè)期間優(yōu)惠政策，從時間段計 * 06：30AM-08：30AM前結(jié)帳可給予全免茶優(yōu)惠，但沒其它折扣。* 08：30AM-11：00AM茶市正常收費。*11：00AM-15：00PM。17：00PM-21：00PM飯市建議部分海鮮以優(yōu)惠價出售。21：00PM-24：00AM 夜茶一律九折優(yōu)惠。一樓中餐臺號編排（建議）一樓大廳12356789111213151617181921222325262728293132333536373839415253

5、5556575859616263656667686981828385868788899192939596979899 一樓中餐偏廳臺號（建議）101102103105106108109111112113115116118119121122123125126128129 二樓中餐臺號編排（建議）二樓大廳201202203205206211212213215216 二樓中餐臺號編排（建議）二樓廳房 V1 V2 V3 V5 V6 V7 V8 V9 V10 V11 V12 V13 V15 V16 V18 V19 V20 V21 V22 V23 V25 V26 V28 V29 西餐廳經(jīng)營計劃 一. 經(jīng)營

6、理念1.金凱悅大酒店在短期內(nèi)即將試業(yè)，經(jīng)過近期對周邊市場調(diào)查，金凱悅西餐有充分的優(yōu)勢及規(guī)范，實力和檔次均是石龍與其它酒店無法比較，一定要領(lǐng)導石龍西式飲食潮流，倡導飲食文化吸引客源，建立銷售網(wǎng)絡(luò)，另一方面，在堅持吸收各派，出品長處的同時，為斷研究新原料，根據(jù)季節(jié)的變化，推出新菜式，不斷招來回頭客。2. 在服務(wù)過程要訂立統(tǒng)一的操作規(guī)范，完善管理系統(tǒng)，根據(jù)經(jīng)營常修訂各種標準和程序。二. 客源范圍1.外籍人士，港臺客商。2. 機關(guān)團體，公司商務(wù)客人。3. 本地周邊客人。三. 經(jīng)營策劃 A. 食品平均毛利率 B. 酒水平均毛利率 C. 特飲果汁毛利率 D. 西餐布菲毛利率 E. 西餐宴會毛利率 四. 經(jīng)

7、營范圍1.二樓西餐廳2. Room Service3. 行政廊 五. 營業(yè)推廣策劃1.除配合酒店開業(yè)宣傳之外，本部門制作精美的西餐（散點.布菲）宣傳單放置在大堂西餐廳及電梯的入口處。2. 建立客戶檔案，了解客人消費習慣，消費水平，重視客人的投訴及信息。3. 配合酒店貴賓新老顧客，加強與客戶之間的溝通。4. 推出世界各地美食節(jié)（泰國.日本.韓國.意大利等），并請當?shù)氐膹N師來酒店作食物推廣，建議美食節(jié)時間為一個月，每季節(jié)更換一個風味。5. 酒店的每位員工都是推銷員，因此我們建議推出員工推銷獎勵制度（T.S.A）即選出某種雞尾酒,紅酒,果汁等作為獎勵項目,每推銷一項獎勵2元給員工.6. 節(jié)日.圣誕節(jié)

8、等期間，推出抽獎（搖獎）活動，吸引客人。7. 定生日蛋糕。8. Room Service推出特別菜式卡片放置在客人房間,(附上菜的精美圖片)六. 建議消費優(yōu)惠1.推出VIP卡，委員賓卡，打折制度。2. 部門經(jīng)理可以給予10% Discount3. 推出消費一定金額(500PMB)后奉送果盤.酒水或代金券。4. 試營業(yè)期間，散點一律八折優(yōu)惠（不包括酒水）5. 因14：00PM-16：00PM生意比較淡，故此段時間結(jié)帳給予一定折扣。6. 團隊免費，歐陸式早餐。酒吧營業(yè)計劃 一. 經(jīng)營理念1.金凱悅大酒店即將試業(yè)，經(jīng)過周邊的酒店市場調(diào)查，雖然周邊鎮(zhèn)區(qū)客源消費較低，但金凱悅酒店實力及檔次在周邊鎮(zhèn)是無法相比，我們對此非常有信心經(jīng)營好自己管轄的部門。2. 不斷吸收各酒店的長處，同時不斷推出新產(chǎn)品，新變化，報欖客源。3. 訂立統(tǒng)一操作規(guī)范，完善管理程序，根據(jù)經(jīng)營訂立各種標準及程序。4. 金凱悅酒吧經(jīng)營分為： 大堂吧：下午茶.各式小食.夜茶及各式酒水?？刁w閣：各式小食.夜茶及各式酒水。會員吧：各式小食及各式酒水。二. 客源范圍 大堂吧：以動聽音樂，各式精美小食，特式飲品，吸引房客及周邊街客?？刁w吧：主要以休閑方式接待愛好體育運動客人，以房客為主。會員吧：以娛樂.飲食為一體，創(chuàng)造一個舒適環(huán)境接待酒店會員。三. 營