廚師長崗位職責

1、廚師長崗位職責 廚師長崗位職責(一) 1.每日參加廚房部的早間例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。 2.制作菜單及菜譜，根據季節(jié)變化，不斷推出創(chuàng)新菜及每月(周、日)的特式菜。 3.協(xié)調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監(jiān)督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。 4.分配并監(jiān)督下級的工作，為其提供一個良好的工作環(huán)境。檢查下屬廚師的儀容、儀表及衛(wèi)生狀況，并負責其考勤。 5.監(jiān)督廚房準備工作和起菜的全過程。 6.制訂和實施廚師培訓計劃。 7.使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。 8.同采購部門保持密切的聯(lián)系，制訂采

2、購計劃，及時提供采購申請單。簽署廚房每日提貨單。 9.按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。 10.驗收貨品質量和數量，并將其發(fā)放到各個班組以保證圓滿完成任務。 廚師長崗位職責(二) 1.全面檢查菜點質量，杜絕不符合規(guī)格及質量要求的成品和半成品。 2.制訂中餐廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。 3.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。 4.負責制定中餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。 5.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。 6.受理直接下級上報的合理化建

3、議，按照程序處理。 7.向直接下級授權。 8.負責中餐廚房主管的工作程序的培訓、執(zhí)行、檢查。 9.制定中餐廚房崗位技能培訓計劃協(xié)助培訓部實施、考核。 10.了解中餐廚房工作情況和相關數據。 廚師長崗位職責(三) 1.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。 2.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。 3.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執(zhí)行。 4.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執(zhí)行。 5.及時對下級工作中的爭議做出裁決。 6.負責本部門領班級人員任用的提名。 7.關心所屬下級的思想、工作、生活。 廚師長崗位職責(四) 1、核

4、查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。 2、協(xié)助總廚制定vip、零點等宴會菜單。 3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。 4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。 5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。 6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。 7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。 8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。 9、調動員工工作積極性。 10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。 廚師長崗位職責(五) 1、保證廚房各部出品、食物和產品的高質量。 2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。 3、監(jiān)督大型宴會、vip宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成14、檢查大型宴會、vip宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。 5、檢查大型宴會、vip宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。 6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。 7、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。 8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作，并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。 9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看