食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題(含答案)

1、食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題考試人： 分?jǐn)?shù)： 一、填空題（共30題，每題2分，共60分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自 年 月 1 日起施行。2、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得 等合法主體資格。3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得 、 、 、 、 、 。4、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在 中載明倉(cāng)庫(kù)具體地址。5、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿 個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。6、許可申請(qǐng)人 或者 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，由縣級(jí)以上

2、地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在1 內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。7、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行 原則，即同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 ；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的 應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員 ?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11、從事接觸直接入口食

3、品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng) 進(jìn)行健康檢查，取得 后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立 制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。13、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的 和 出 或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理 或者 的食品。15、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的 、外 標(biāo)明食品的 、 或者 、保 以及 、 、 等內(nèi)容。16、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的 、 或者 的要求銷售食品。17、食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與 同庫(kù)存放。18、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及 、 。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食

4、品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。19、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施。有相應(yīng)的 等設(shè)備或設(shè)施；配有食品 、 設(shè)備或設(shè)施；20、申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的 、 設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品銷售貯存所需的 要求。21、散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與 、 及其產(chǎn)品，以及其他可能造成 的食品或物品應(yīng)有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行 ，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、

5、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用 、 、 、 、易 的材料制成。25、使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有 。26、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至 許可證：27、未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 元以上 元

6、以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的， 許可證。28、食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng) 合 ，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個(gè)人不得 、 食品安全事故的調(diào)查處理。29、違反食品安全法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 元以上 元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由 依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠

7、償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款 倍或者損失 倍的賠償金。二、簡(jiǎn)答題（共4題，每題10分，共40分）1、食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合哪些要求？2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？3、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？4、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取哪些措施，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者遵守食品安全法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查？ 食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題答案考試人： 分?jǐn)?shù)： 一、填空題（共30題，每題2分，共60分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人

8、民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自 2015 年 10 月 1 日起施行。2、申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)先行取得 營(yíng)業(yè)執(zhí)照 等合法主體資格。3、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)妥善保管食品經(jīng)營(yíng)許可證，不得 偽造 、 涂改 、 倒賣 、 出租 、 出借 、 轉(zhuǎn)讓 。4、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置倉(cāng)庫(kù)（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在 副本 中載明倉(cāng)庫(kù)具體地址。5、食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營(yíng)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營(yíng)許可有效期屆滿 30 個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。6、許可申請(qǐng)人 隱瞞真實(shí)情況或者 提供虛假材料 申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請(qǐng)人在1

9、1年 內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可。7、食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行 一地一證原則，即同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上地點(diǎn)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)分別辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。8、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后 六個(gè)月 ；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于 二年 。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的 主要負(fù)責(zé)人 應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員 健康管理制度 ?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。11、從事接觸直

10、接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng) 每年進(jìn)行健康檢查，取得 健康證明 后方可上崗工作。12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立 食品安全自查 制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。13、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的 許可證 和 食品出廠檢驗(yàn)合格證 或者其他合格證明。14、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理 變質(zhì) 或者 超過(guò)保質(zhì)期 的食品。15、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的 名稱 、生產(chǎn)日期 或者生產(chǎn)批號(hào) 、保 保質(zhì)期 以及 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱 、 地址 、 聯(lián)系方式等內(nèi)容。16、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)

11、明 或者 注意事項(xiàng) 的要求銷售食品。17、食品貯存應(yīng)設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒有害物品 同庫(kù)存放。18、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及 疾病預(yù)防 、 治療功能 。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。19、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施。有相應(yīng)的 消毒、更衣、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處廢水、存放垃圾和廢棄物 等設(shè)備或設(shè)施；配有食品 貯存 、運(yùn)輸設(shè)備或設(shè)施；20、申請(qǐng)銷售有溫度控制要求的食品，應(yīng)配備與所銷售食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的 冷藏 、 冷凍 設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品銷售貯存所需的 溫度 要求。

12、21、散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，散裝直接入口食品與 水產(chǎn)品 、 生鮮畜禽 及其產(chǎn)品，以及其他可能造成 交叉感染 的食品或物品應(yīng)有一定距離的物理隔離。22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行 清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。23、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源 25 米以上。24、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)當(dāng)采用 無(wú)毒、 無(wú)異味、 不透水 、 平滑 、易 不積洉的淺色 的材料制成。25、使用直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應(yīng)當(dāng)具有 產(chǎn)品合格證 。26、食品、

13、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 2000 元以上 2萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至 吊銷 許可證：27、未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理等部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 一萬(wàn) 元以上 五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的， 吊銷 許可證。28、食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng) 配合食

14、品安全事故調(diào)查處理工作 ，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。任何單位和個(gè)人不得 阻撓、 干涉 食品安全事故的調(diào)查處理。29、違反食品安全法規(guī)定，拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處 二千 元以上 五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；構(gòu)成違反治安管理行為的，由 公安機(jī)關(guān) 依法給予治安管理處罰。30、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款 十 倍或者損失 三 倍的賠償金。二、簡(jiǎn)答題（共4

15、題，每題10分，共40分）1、食品安全法規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合哪些要求？答：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離； （二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（3） 有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度； （四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避

16、免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； （六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸； （七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具；（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具；（九）用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；（十）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害

17、； （十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。2、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項(xiàng)？答：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；(二)成分或者配料表；(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；(四)保質(zhì)期；(五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；(六)貯存條件；(七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；(八)生產(chǎn)許可證編號(hào)；(九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。3、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)哪些食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品？答：一、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；二、致病性微生

18、物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；三、用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（新增）四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（新增）五、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；八、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；九、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；十、標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（新增）十一、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；十二、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。4、縣級(jí)以上人民