酸奶系列之如何選擇酸奶(doc 5頁).doc

1、酸奶系列之-如何選擇酸奶酸奶已經(jīng)成為今日都市白領(lǐng)們的健康新寵，許多人都有每天喝酸奶的習(xí)慣。但是愛喝酸奶的你未必對酸奶有多少了解。酸奶如何選購？酸奶不同于酸奶飲料你知道嗎？酸奶適合你嗎？別以為這些和你沒有多大關(guān)系，其中的學(xué)問可是直接影響到你的健康！ 酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。 酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳

2、糖會被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易 罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。 1、要鑒別品種 目前市場上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成乳酸奶 其不具備酸牛奶的保健作用，購買時要仔細(xì)識別。 2、要飯后2小時左右飲用 適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋，PH值只上升到35。 3、要飲后及時漱口 隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸

3、菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型、攪拌型，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對人體有較多的好處。 你一定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶。制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶，烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實(shí)驗精神，初次制作的時侯多測試溫度變化及發(fā)酵時間，

4、發(fā)酵時間會隨著溫度降低而拉長。 據(jù)專家介紹，酸牛奶（俗稱酸奶）是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，接入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。它不僅具有奶的營養(yǎng)價值，其中的特殊微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 食品論壇 - 關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)，匯聚行業(yè)英才，推動行業(yè)發(fā)展。5 近期，國家質(zhì)檢總局對酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。共抽查了沈陽、長春、哈爾濱、北京4個城市42家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格38種，產(chǎn)品抽樣合格率為90.5%。抽查結(jié)果表明：歷次抽查的酸牛奶產(chǎn)品的抽樣合格率呈上升趨勢；大、中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；人為添加防腐劑山梨酸的現(xiàn)象得到

5、了有效的控制；但個別小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重的質(zhì)量問題。 專家建議，消費(fèi)者選購酸奶產(chǎn)品時，應(yīng)選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。 在選購酸奶時，要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識，特別是要看配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品 酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來的不良?xì)馕?；由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在26下保藏，因此選購酸牛奶時應(yīng)少量多次。 在選購酸奶時，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在

6、1.5%以下，所以選購時要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。 專家介紹，空腹忌喝酸奶。適宜乳酸菌生長的PH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度PH值在2以下，飯后胃液被稀釋，PH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時飲用，保健功能較好。 酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養(yǎng)價值大為降低。 食用酸奶后忌不漱口。隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關(guān)系。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成