藜麥營養(yǎng)成分及效用

1、.藜麥營養(yǎng)成分及效用山西省靜樂縣 我們種植藜麥3年，產(chǎn)量和品質(zhì)都很好，可否合作開發(fā)藜麥粉及其食品的研究。介紹藜麥的情況給你們，請給與協(xié)助為盼。 國際著名營養(yǎng)學(xué)家、兩次諾貝爾獎獲得者linusPauling研究發(fā)現(xiàn)， 大多數(shù)慢性病都是長期的營養(yǎng)不均衡造成的，當(dāng)正常細胞經(jīng)常缺乏某種營養(yǎng)素就容易受損，會患上各種疾病，尤其是慢性病。如，蛋白質(zhì)經(jīng)常攝入不足，導(dǎo)致免疫力下降，使人容易感冒和得癌癥；缺乏多不飽和脂肪酸容易產(chǎn)生心腦血管疾??；缺乏維生素A會產(chǎn)生干眼病；缺乏鈣易得骨質(zhì)酥松；缺乏鉀易得心臟病，等等，即使采用藥物干預(yù)或手術(shù)等方式也無法從根本上解決問題。linusPauling創(chuàng)立了細胞分子矯正學(xué)，通過

2、讓病變細胞獲取全面和充足的營養(yǎng)來恢復(fù)正常代謝抵御疾病的侵犯。要保證組織細胞正常代謝，除了需要充分的氧氣和水外，還需要蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素等的均衡供給。藜麥?zhǔn)锹?lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）推薦的唯一單體植物就可以滿足人體全部基本物質(zhì)需求的完美全營養(yǎng)食品，也就是說，只吃藜麥一種食物就能提供人體需要的全部基本營養(yǎng)物質(zhì)，維持機體細胞正常代謝，有效抵御慢性病的發(fā)生幾率。眾所周知，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，營 養(yǎng)學(xué)里將蛋白質(zhì)分三類：完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。完全蛋白屬于一類優(yōu)質(zhì)蛋白，它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)，不僅能夠維持生命還能

3、促進生長發(fā)育。魚、肉等動物性食品屬于完全蛋白質(zhì)，大部分植物性食品屬于不完全蛋白，藜麥做為植物卻含有動物界才具有的完全蛋白，是非常少見的。藜麥中蛋白質(zhì)的含量為16%-22%，品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類媲美，只食用藜麥就可以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，原產(chǎn)地居民還用它代替嬰兒的奶粉。藜麥中富含多種礦物質(zhì)元素，參與300多種酶的生成，保障人體的 正常運行，其中一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島細胞的修復(fù)和分泌，長期食用會減少二型糖尿病的發(fā)生。藜麥含高纖維碳水化合物，易消化卻消化的緩慢，相當(dāng)于營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)緩慢釋放，對消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)負擔(dān)小，是對身體非常友好的食物，可以保障餐后血糖平穩(wěn)，減少糖尿病人并發(fā)

4、癥的幾率，它的升糖指數(shù)僅僅35，與檸檬相當(dāng)，遠低于低升糖食物標(biāo)準(zhǔn)55的數(shù)值，是大米的1/2，幾乎所有谷物里最低的。藜麥中豐富的類黃酮物質(zhì)異黃酮和維生素E組合有助于血液循環(huán)軟化血管，可明顯促進糖、脂代謝和胰島素分泌，對糖尿病的治療作用明顯。藜麥?zhǔn)翘悄虿∪说淖罴咽澄镞x擇。藜麥鉀元素超過玉米1倍，鈉的含量卻只有玉米的1/8，符合低鈉 高鉀健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。鉀使心跳規(guī)律、有效緩解血管壓力，可治療和預(yù)防高血壓、保護血管。血液中缺鉀會使血糖偏高，易導(dǎo)致高血糖癥；缺鉀對心臟造成的傷害最嚴(yán)重，缺乏鉀可能是人類因心臟疾病致死的最主要原因。每日以藜麥作為早餐不僅可以保持良好的血糖、血壓、血脂，還可減少心臟病的發(fā)生。藜

5、麥富含硒元素，硒是人體中一些抗氧化酶（谷胱甘肽過氧化物酶） 和硒-P蛋白的重要組成部分，硒可以直接殺死癌細胞，修復(fù)DNA，能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)藜麥營養(yǎng)成分對照表蛋白質(zhì)（Nx6.25）15.8淀粉65.5糖3.2脂肪7.1灰分4.3粗纖維2.5皂角苷3.7藜麥氨基酸組成與小麥、大豆、脫脂牛奶及人體每日氨基酸需求比較含量克（每100克蛋白質(zhì)）氨基酸大田藜麥小麥 大豆脫脂牛奶 FAO異亮氨酸 5.2 3.8 4.9 6.3 4亮氨酸 6.7 6.8 7.6 9.7 6.7賴氨酸 6.2 2.9 6.4 7.7 5苯丙氨酸 3.8 4.5 4.9 4.9 3.2精氨酸 7.9 4.8 7.2 3

6、.7 2組氨酸 2.7 2.2 2.5 2.6 1.7丙氨酸 4.4 3.8 4.3 4 -.-天門冬氨酸 8.1 5.3 12 8.3 -.-谷氨酸 14 27 18 23 -.-甘氨酸 5.7 4 4.2 2.2 -.-脯氨酸 4 10 5.5 11 -.-絲氨酸 4.6 5 5.6 6 -.-酪氨酸+ 3.1 3.1 3.5 5 3.2【丙氨酸+】酪苯氨酸 6.9 7.6 8.4 9.9 6.4半胱氨酸 1.4 2.3 1.5 0.9 1.3蛋氨酸 1.4 1.7 1.4 2.5 1.9蘇氨酸 4.1 3.1 4.2 4.6 3.4色氨酸 1.2 1.1 1.3 1.4 1.1纈氨酸 4.6 4.7 5 6.9 4.6