餐飲行業(yè)衛(wèi)生制度餐飲行業(yè)衛(wèi)生制度

1、餐飲行業(yè)衛(wèi)生制度餐飲行業(yè)衛(wèi)生制度 餐飲行業(yè)衛(wèi)生制度_餐飲行業(yè)衛(wèi)生制度范文 為了加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生,規(guī)范餐飲業(yè)衛(wèi)生行為,保障消費者身體健康，應(yīng)制定規(guī)范的餐飲行業(yè)衛(wèi)生。下面為大家了有關(guān)餐飲行業(yè)衛(wèi)生制度的范文，希望對大家有幫助。 (一)衛(wèi)生管理制度種類 1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織; 2餐廳衛(wèi)生管理制度; 3冷菜間衛(wèi)生管理制度; 4初加工間衛(wèi)生管理制度; 5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度; 6食品初加工衛(wèi)生管理制度; 7食品庫房衛(wèi)生管理制度; 8食品銷售衛(wèi)生管理制度; 9食品采購驗收制度; 10衛(wèi)生除害管理制度; 11衛(wèi)生檢查制度; 12從業(yè)人員體檢、衛(wèi)生管理制度; 13檔案管理制度;廢棄油脂管理制度。 (二)制訂各種

2、衛(wèi)生制度的要素 1 衛(wèi)生管理組織構(gòu)成 單位負責(zé)人; 衛(wèi)生管理人員; 相關(guān)部門的經(jīng)理; 衛(wèi)生組織機構(gòu)至少由3人組成。 2 餐廳衛(wèi)生制度 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。 服務(wù)人作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 3 涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈

3、、冷藏等設(shè)施。 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。 工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。 4 初(粗)加工間衛(wèi)生制度 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。 清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。 加工肉

4、類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志。 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。 5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。 不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品; 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生; 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋 _加熱后供應(yīng); 炒菜、燒煮食品勤翻動; 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放; 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準; 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的

5、工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等; 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。 6 食品粗加工衛(wèi)生制度 所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染。 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。 7 食品倉庫衛(wèi)生管理制度 食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅

6、、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常; 食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存; 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品; 食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放; 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔; 工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 8 食品銷售衛(wèi)生制度 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生

7、監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品; 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定的食品; 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng) _清洗消毒; 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙; 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。 9 食品采購、驗收衛(wèi)生制度 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不

8、符合衛(wèi)生標(biāo)準要求的食品; 采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格; 采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品必須有中文標(biāo)識; 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容; 運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 10 除害衛(wèi)生制度 操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板; 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅; 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。 11 衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)

9、生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查; 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查; 單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查; 各類檢查應(yīng)有檢查記錄; 發(fā)現(xiàn)嚴重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄; 檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn); 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離; 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗; 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 13 餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 有專人負責(zé)、專人保管; 檔案應(yīng)每年進行一次; 檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各

10、項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 14 食品添加劑使用與管理制度 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 采購食品添加劑要有記錄并存檔。 食品添加劑要專人負責(zé)保管，并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。 不得在食品中亂加添加劑。 實行食品添加劑使用責(zé)任追究制。 15 面食制作衛(wèi)生管理制度 .米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。 .用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑必須有索證。 .面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。 .面食間案板必須葷、素分開使用，并有標(biāo)志。 .必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。 .室

11、內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。 .加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 .有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。 16 裱花制作衛(wèi)生管理制度 .進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 .裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加。 .要定時進行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。 .專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 .加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。 .放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 .要定時室內(nèi)衛(wèi)生。 17 配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂) .設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。 .設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食

12、品的臺(架)。 .盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。 .銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。 .不售變質(zhì)、變味食品。 .售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。 .要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。 .售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度 .場所必須按宰殺粗加工腌制燒烤鹵肉間晾涼分設(shè)場所(間)。 .所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。 .燒烤鹵制肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。 .制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。 .切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。 .

13、切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé)，專用工具，防止生熟交叉污染。 .放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 .從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。 19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度 .專人負責(zé)。 .洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。 .設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。 .熱力消毒設(shè)施要充足，餐具做到每餐一消毒。 .有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 .不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。 20 原料采購索證制度 .餐飲用食品采購必須索證。 .需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑

14、、酒類、飲料、乳制品等。 .要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進口食品必須有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。 .要建立食品索證登記檔案，以備查。 .索證要有專人負責(zé)管理。 21 廢棄食用油脂管理制度 .廢棄油脂必須按國家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理 的規(guī)定進行管理。 .廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。 .廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。 .廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。 .處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保

15、存。 .不得隨便處理廢棄食用油脂。 第一章 總 則 第一條 為加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康，根 據(jù)中華人民 _食品衛(wèi)生法(以下稱食品衛(wèi)生法)，制定本辦法。 第二條 衛(wèi)生部主管全國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè) 的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。 第三條 新建、擴建、改建餐飲業(yè)應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定和要求。 第四條 本辦法適用于一切從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動并有固定經(jīng)營場所的單位和個人，也適用于單位和學(xué)校的集體食堂。 第二章 衛(wèi)生管理 第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須先取得衛(wèi)生許可證方可向工商行政 管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動

16、。 第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職 或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第七條 餐飲業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。 第八條 餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 第九條 食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及其運送食品的工具，應(yīng)當(dāng)定期維護;冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 第十條 餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，必須立即向衛(wèi)生行政部門報告，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具

17、、設(shè)備和現(xiàn)場，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故調(diào)查和處理。 第三章 食品的采購和貯存 第十一條 餐飲業(yè)經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準和規(guī)定。禁止采購下列食品： (一) 有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品; (二) 無檢驗合格證明的肉類食品; (三)超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品; (四)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。 第十二條 運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng) 有必要的保溫設(shè)備。 第十三條 貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品

18、及個人生活物品。 食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 第四章 食品加工的衛(wèi)生要求 第十四條 食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求： 廚房： (一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米; (二)墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙; (三)地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗; (四) 配備足夠的.照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防 塵、防鼠以及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。 涼菜間： 配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25。 蛋糕間： 用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)

19、當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。 第十五條 食品加工人員的衛(wèi)生要求： (一) 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動清水洗手; (二) 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指; (三) 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為; (四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙; (五) 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服;廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。 第十六條 加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)原料有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。 第十七條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗

20、;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。 第十八條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔; 第十九條 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于70;加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。 第二十條 在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60或低于10的條件下存放;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。 第二十一條 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國家衛(wèi)生標(biāo)準和有關(guān)規(guī)定使用。 第二十二

21、條 制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求： (一) 涼菜間必須每天定時進行空氣消毒; (二) 操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒; (三) 涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間; (四) 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔; (五) 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒;未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間; (六) 制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完;剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。 第二十三條 奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?含奶、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10以下或60以上的溫度條件下存放和銷售。 第五章 餐飲具

22、的衛(wèi)生 第二十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準。 未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。 禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。 第二十五條 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準和要求。 第二十六條 消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用;已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。 第六章 餐廳服務(wù)和外賣食品的衛(wèi)生要求 第二十七條 餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔。 第二十八條 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)